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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

剖析“困困”：看見成長初露的痕迹

“困困”，這个带着几分撒娇意味的词語，生动地描绘了学生在学习过程中遇到的各种难题、不解、迷茫，甚至是那些讓他们感到“卡壳”的时刻。它不是一个冰冷的错误代码，而是一个充满生命力的信号，昭示着求知欲的萌芽，以及对知识更深层次理解的渴望。当我们将“困困”比作一颗颗待解的种子，而老师的“句号”则如同肥沃的土壤，为这些种子提供了生根发芽、最终绽放的可能。

一、“困困”的多元解读：不止是“不会”，更是“未竟”

我们常常将学生的“困困”简单地理解為“不會做题”或“没有听懂”。这只是冰山一角。深入剖析，“困困”的内涵远比这丰富和深刻。

知识的断层与連接的缺失：有时，学生遇到的“困困”并非对当前知识点本身的陌生，而是由于前置知识掌握不牢固，导致知识体系出现断层，无法顺利连接新旧知识。这就像搭积木，下面的积木不稳，上面的自然难以堆砌。例如，一道复杂的代数题，学生可能在某个方程的变形环节卡住，而根源在于对基础运算规则的模糊。

此时，“困困”就是一次提醒，需要回溯并巩固基础。思维方式的碰撞与模式的困境：学習不仅仅是知识的灌输，更是思维方式的训练。当学生习惯了某种固定的解题模式，面对需要创新思维或不同角度切入的问题时，就会产生“困困”。这是一种思维模式的惯性，也是一种智力上的挑战。

比如，一道需要發散性思维的创意写作题目，学生习惯了線性逻辑的表达，就会感到无从下手，这时，“困困”就成了突破思维定势的催化剂。情感的投入与认知的疏离：学习过程并非纯粹的理性活动，情感因素也扮演着重要角色。当学生对某个学科缺乏兴趣，或者因为挫败感而产生畏难情绪，也會表现为“困困”。

这种“困困”可能源于学习内容的枯燥，也可能是学习环境带来的压力。例如，一个对历史事件的日期和人物感到枯燥的学生，可能会对所有相关的历史题目都产生一种“不想看”的“困困”，這背后是对学習过程的疏离感。目标的模糊与方向的迷失：更有甚者，一些“困困”源于学生对学习目标和自身方向的迷茫。

不知道为什么学，学了有什么用，这样的认知偏差會让他们在面对具体知识时，缺乏内在的驱动力，从而产生一种“不知道该如何进行下去”的“困困”。这可能是在选择专業方向时的犹豫，也可能是在日常学习中对知识意义的质疑。

二、老师的“句号”：不仅仅是终结，更是包容与指引

“句号”，在语言文字中，它标志着一个句子的结束，意味着一个意思的完整表达。在教育的语境下，老师的“句号”则具有更丰富的象征意义。它不是简单地给一个问题的答案画上结尾，而是对学生“困困”的包容、理解、引导，以及最终的升華。

“句号”作為“容器”：容纳与接纳“困困”。老师面对学生的“困困”，首先要做的是一个“容器”。这个容器，需要有足够的空间去容纳学生的不解、迷茫甚至是不完美的尝试。它意味着老师要放下评判，用耐心和善意去倾听，去理解“困困”背后的原因。当学生因为害怕被批评而不敢提问时，老师的“句号”就应该是一个安全而温暖的港湾，鼓励他们勇敢地展现自己的“困困”。

“句号”作为“灯塔”：指引方向，点亮思维。老师的“句号”，更是一个指引方向的灯塔。它不是直接给出答案，而是通过提问、引导，帮助学生自己找到答案。比如，当学生为一道复杂的物理题而“困困”时，老师不会直接讲题，而是會问：“你觉得这个地方卡住了，是哪个物理概念你不清楚？”或者“有没有其他方法可以尝试？”这种“句号”是点亮的思维火花，让学生从被动接受转变为主动探索。

“句号”作為“桥梁”：连接已知与未知。老師的“句号”，更是连接学生已知与未知世界的桥梁。它帮助学生将零散的知识点编织成有逻辑的体系，将抽象的概念具象化。通过类比、举例、情境创设等多种教学手段，老師的“句号”能够有效地弥合知识的断层，让学生豁然开朗。

例如，在讲解电磁感应時，老师用發电機和生活中的生活用品（如自行车灯）進行类比，就是用一个具象的“句号”连接了抽象的原理。“句号”作为“圆满”：升华认知，激发潜能。最终，老师的“句号”旨在实现学习的“圆满”——不仅仅是知识的掌握，更是能力的提升和潜能的激发。

一个好的“句号”，能够让学生在解决一个“困困”之后，不仅仅学会了这道题，更学会了如何去思考，如何去解决类似的问题。它是一种认知上的飞跃，是对学生综合素质的培养，讓每一个“困困”都成为一次宝贵的成长经歷。

“学生把困困放到老师的句号里观看”，這句话并非字面上的物理动作，而是对一种理想师生互动模式的生动隐喻。它意味着学生愿意敞开心扉，将自己的迷茫与困惑呈现给老师，而老师则以智慧、耐心和愛，用“句号”的包容与指引，帮助学生将这些“困困”转化为看见知识的脉络、思维的深度，以及成长的新起点。

这是一种超越简单的“教与学”的教育哲学，它强调的是在互信互助中，共同抵达智慧的彼岸。

智慧“点句”：让“困困”成為成长的催化剂

当“困困”被“放到”老师的“句号”里，這并非意味着“困困”的终结，而是它被赋予了新的生命与价值。“老師的句号”不是一个简单的删除键，而是一个智慧的“点句”过程——它精准地点出问题的核心，用一种圆满而富有启發性的方式，将“困困”转化為成長的催化剂，让学生在一次次的“点句”中，看见知识的深度、思维的广度，以及自我潜能的无限可能。

一、“点句”的艺术：如何将“困困”转化为“顿悟”

将“困困”转化为“顿悟”，是老师“句号”艺术的核心所在。这需要老师具备敏锐的洞察力、深厚的学识功底，以及精湛的教学技巧。

精准定位“困困”的根源：老師需要透过学生表面的“困困”，深入探究其背后的真正原因。是概念不清？是逻辑障碍？是方法不对？还是情感因素？例如，一个学生反复做错同一类应用题，老师不能只纠结于解题步骤，而要追问他是否理解了题目的实际情境，是否抓住了题目的关键信息。

这种精准的“点”，是“句号”有效的起点。“点”出关键，引导探究：老师的“句号”不是直接给答案，而是“点”出解决问题的关键线索或切入点。这如同在迷宫中，老师不是直接带学生走出迷宫，而是指明了其中一条可能的小路，讓学生自己去探索。比如，在学习化学反應速率时，当学生对浓度和反应速率的关系感到困惑時，老师可以“点”出“碰撞理论”，让学生思考微观层面粒子碰撞的频率如何影响宏观的反应速率。

“句”的启发，搭建思维桥梁：老師的“句号”要形成一个完整的“句”，这个“句”要能够流畅地连接学生已有的知识与新的认知。它需要逻辑清晰，层层递进，让学生在听懂“句”的过程中，能够主动构建起新的知识框架。这可能涉及到引导学生进行类比、归纳、演绎，甚至是通过提出反例来加深理解。

例如，在讲解“因果关系”时，老师可以用“下雨导致地面湿滑”这样简单但清晰的“句”，来帮助学生理解科学研究中严谨的因果论证。“观”照全局，升华学習体验：老师的“句号”不仅要解决当下的“困困”，更要引导学生“观看”全局，理解知识的迁移性与应用性。

讓学生意识到，解决一个“困困”，不仅是完成一项任务，更是为未来的学習打下基础。通过引导学生反思学习过程、总结学习方法，老师的“句号”能够帮助学生养成自主学习的能力，将“困困”的经历内化为成长的财富。

二、“困困”的转化：从“卡壳”到“開窍”的蜕变

当“困困”被恰当地“点句”，它就能发生神奇的转化，从阻碍学习的“卡壳”，变成激发学習热情的“开窍”。

认知上的“拨云见日”：经过老师智慧的“点句”，学生常常會有一种“豁然开朗”的感觉。那些原本晦涩难懂的概念，在老师的引导下变得清晰明了；那些令人头疼的难题，在老师的启发下找到了突破口。这种认知上的“拨云見日”，是“困困”成功转化的标志。情感上的“重拾信心”：面对“困困”时，学生容易產生挫败感和焦虑感。

而当老師用耐心和智慧帮助他们克服“困困”，并让他们体验到成功的喜悦时，他们的自信心会得到极大的提升。这种情感上的“重拾信心”，是比知识本身更宝贵的收获。能力上的“技能升級”：每一个成功的“困困”转化过程，都意味着学生某项能力的提升。可能是逻辑分析能力，可能是批判性思维能力，也可能是解决问题的能力。

老師的“句号”就像一个技能点，学生在获得知识的也完成了自身能力的“升级”。学习态度上的“内驱力激发”：当学生发现“困困”并不可怕，甚至可以通过努力和老师的帮助得到解决時，他们对学習的态度会發生根本性的转变。他们不再是被动地接受知识，而是会主动地去探索，去发现，去解决新的“困困”。

这种学习态度的转变，是“困困”转化的最高境界，它真正激发了学生的内驱力。

三、师生共舞：构建“点句”互动的教育生态

“学生把困困放到老师的句号里观看”，这幅画面描绘的不仅仅是老师的单方面付出，更是一种积极的师生互动。

学生的主动性：学生愿意“放”，意味着他们主动将自己的困惑呈现在老师面前，这本身就是一种积极的学习姿态。他们不再害怕暴露自己的不足，而是将“困困”视为学习的契機。老师的智慧与耐心：老师的“句号”需要智慧和耐心。在“点”的过程中，需要精准；在“句”的过程中，需要流畅；在“观”的过程中，需要长远。

老师的每一个“句号”，都蕴含着对学生的关怀与期望。共同成長的伙伴关系：这种“困困”与“句号”的互动，构建了一种动态的、共同成长的教育生态。学生在老師的引导下不断进步，老师在与学生的互动中，也在不断反思和优化自己的教学方法。這种伙伴关系，让教育充满了生命力与温情。

最终，当每一个“困困”都能被巧妙地“点句”，每一个学生都能在老師的“句号”里，看见知识的清晰轮廓，思维的深刻逻辑，以及属于自己的无限可能。“学生把困困放到老师的句号里观看”，这不仅是一句引人入胜的描述，更是一种对理想教育模式的生动诠释。它提醒我们，教育的真谛，在于理解、在于引导、在于成全，在于让每一个“困困”都闪耀出成長的光芒，让每一个“句号”都成为通往智慧圆满的起点。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈凤馨 摄

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