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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

探索五味世界的“青春与青春之外”——草莓、丝瓜、芭乐、鸭脖与奶茶的多重魅力

美味，是人类永恒的追求。从童年的甜蜜糖果到成年后的丰富佳肴，每一次味蕾的刺激都像是一场身心的盛宴。而今天，我们将踏入一个跨越五个“风味地带”的奇妙世界——草莓的甘甜、丝瓜的清爽、芭乐的多汁、鸭脖的辛香、奶茶的醇厚。每一种味道都代表着不同的文化背景和生活态度，融合它们，我们或许能品出一份属于现代多元生活的精彩。

谈到“草莓”，它绝对是甜品和水果界的明星。秒杀味蕾的芳香、明亮的色彩、丰富的维生素，让它成为早春与夏日不可或缺的“水果佳侣”。无论是新鲜食用，还是做成奶昔、蛋糕、果酱，都能带来令人陶醉的幸福感。更重要的是，草莓的抗氧化性质和丰富的维生素C，让它不仅是味觉的享受，更是健康的守护者。

似乎每一颗草莓都藏着清新与甜美的秘密，是青春的象征，也是自我宠爱的最佳代表。

接下来是丝瓜，这种看似普通的蔬菜拥有令人惊喜的多重身份。它的清爽口感、微妙的苦涩让人一试难忘，也被誉為夏日里的“清凉宝藏”。在饮食文化中，丝瓜常常被用来做汤或凉拌，既解暑又养颜。它的高水分、低脂肪，加上丰富的膳食纤维，让许多追求健康的人青睐有加。

有人说，丝瓜的味道像是一股纯净的清流，能冲淡夏日的燥热，也让人感受到大自然的慷慨馈赠。它的温和与清淡，似乎在提醒我们：生活的美味不一定都要炙烈，平淡中的纯净同样值得品味。

然后是芭乐，這个来自热带的水果，以其鲜亮的绿色、多汁的果肉和香甜的味道赢得了众多粉丝。从年轻到年长，芭乐都代表着“青春、活力”与“热情”。食用芭乐，不仅仅是为了满足口腹之欲，更像是一场热带风情的邂逅。它富含维生素A、C，以及丰富的膳食纤维，帮助促进消化，改善皮肤，将健康融入到每一口鲜嫩当中。

而且，芭乐有趣的不仅在于味道的丰富，它的多样吃法也层出不穷：生吃、打汁、制成果酱，甚至搭配辣味调料做出新奇的口感。在快节奏的城市生活中，芭乐带来一份甜蜜的热带阳光。

不能忽视的是鸭脖与奶茶的组合。这两者在当代年輕人心中，已经成为一种生活方式的象征。鸭脖以其微辣、咸香和入味的特性，成为夜宵和休闲時刻的首选；而奶茶，则以其浓郁的奶香、丰富的口感和多样的调配方式，成为朋友圈里的“私房推荐”。当香辣的鸭脖遇上醇厚的奶茶，仿佛是在原本平静的味觉世界里，点缀出一把火、满满的幸福感。

这种结合体现了现代都市生活的包容与创新，也代表着年轻一代敢于尝试、多元化的审美。

五味混合的世界，像是一场色彩斑斓的盛宴。每一种食材都像是生活中的一段旅程，带着不同的情感和记忆。有人喜欢草莓的甜蜜，有人钟情丝瓜的清新，也有人热爱芭乐的热带風情，甚至有人沉醉在鸭脖的辛香和奶茶的浓醇之中。它们共同塑造着我们对美味的定义，也赋予我们探索生活更多可能的勇氣。

下一步，我们将深入分析这些风味的健康元素、文化背景以及如何巧妙结合，打造出属于个人的极致味觉体验。

“味觉的艺术”——结合创新与传统，打造专属于你的味蕾盛宴

在现代快节奏的生活中，单一的饮食已难满足我们不断扩展的味觉需求。每个人都在寻找属于自己的那一份独特味道。将草莓的甜，丝瓜的凉，芭乐的多汁，鸭脖的麻辣和奶茶的醇厚巧妙搭配，不仅可以创造出层次丰富的口感体验，还可以激發我们对生活的无限热愛。它们的结合，不是简单的堆砌，而是一门关于味觉的艺术，一种融合传统与创新的料理哲学。

草莓和奶茶的结合，不仅在口感上打造出梦幻的奶香草莓味，还可以借由不同的甜度调配，满足各类口味偏好。想要甜一点？多加一点蜂蜜或糖浆；喜欢清新？用鲜草莓碎配上低糖奶茶，既保留了果香，又减少了负担。这一搭配非常适合夏季，为炎热的天气带来一份甜蜜与清凉。

加入丝瓜，可以带来意想不到的惊喜。将丝瓜切成细丝，加入到奶茶或冰沙中，既可以增加丰富的口感，也能中和奶茶的浓郁，带来一种“清淡却不失层次”的体验。这种搭配，既满足了喜爱甜味的消费者，也照顾到了喜欢淡雅风味的人群，讓饮品变得更加多元化。丝瓜本身的健康属性，也为这份饮品加分：高水分、低热量，补水又养颜。

芭乐的加入，则让整体風味更上一层楼。它的多汁与微酸，既可以增添水果的鲜明层次，又能带来一丝微妙的清新感。在制作水果奶茶或果汁时，加入一些芭乐碎，不仅可以增加口感的多样性，还能让整份饮品在色泽和香气上更为吸引人。特别是在夏天，用芭乐点缀的饮品，更像是从热带雨林中带来的“蜜汁”，让人心情瞬间愉悦。

至于鸭脖，這看似偏向咸香辣味的食材，若巧妙融入到奶茶或水果中，能带来奇妙的对比體验。例如，辣味鸭脖的香辣讓人提神，而搭配一杯奶茶，可以软化辣味，形成一种“辣中带甜”的奇妙滋味。這种大胆的组合，不仅挑戰传统，也彰显了现代年轻人对多样化口感的追求。

有人会问，辣味和甜味会不会“打架”？其实，关键在于比例的把控，合理搭配后，两者交织出一种“火与水”的平衡，令人陶醉其中。

如今，创新已经成为餐饮界的重要关键词。许多知名品牌開始推出“跨界融合”菜品，从将奶茶倒入冰淇淋中，到用丝瓜制作的特色甜点，再到芭乐搭配的果味零食，创新不断引领我们走出传统味道的束缚。当然，保持食材的本味和营养最为关键。像草莓、芭乐、丝瓜都是天然的健康元素，搭配调味料和其他食材时，要掌握好度，既不过度掩盖它们的本性，也能发挥出最大的魅力。

这五种食材，看似各自独立，却在现代的餐饮创新中，完美地融合成一场“味觉盛会”。无论是家庭DIY、餐厅菜单，还是街头小吃，每一种搭配都可以成为一种表达自我、体验生活的方式。不妨试试，用一份灵感和勇气，去创造属于自己的“味觉艺术”。未来，我们还可以探索更多的搭配，比如用芭乐酱点缀奶茶，用丝瓜做成水果沙拉，或者用鸭脖制作味道浓郁的汤品。

所有一切，都在等待你去发现、去尝试。

让我们相信，真正的美味，不只是味蕾的享受，更是一场关于生活态度的表达。当你在味觉的旅途中找到那一份属于自己的平衡与惊喜，或许整个世界，也會变得更加丰富多彩。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中国小康网记者 何三畏 摄

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