每经编辑｜陈红北    

当地时间2025-11-02,,小英伟干女王

日(ri)本葡萄酒的璀璨起点：一线产区的荣耀与坚持

日本，这片古老而现代的土地，不仅以其精湛的工艺、独特的文化和令人垂涎的美食闻名于世，近年来，其葡萄酒产业也正以惊人的速度崛起，吸引着全球的目光。在(zai)广袤的土地上，有几个(ge)地区因(yin)其得天独厚的风(feng)土条件、深厚的历史积(ji)淀和卓越的酿酒品质，被誉为日本葡(pu)萄酒的“一线产区”。

它们如同璀璨的明珠，闪耀着日本葡萄酒的最高光辉，承载着无数酿酒师的梦想与汗水。

谈及日本的一线产区，山梨县，特别是其核心区域胜沼，无疑是绕不开的灵魂所在。这里被誉为日本葡(pu)萄酒的“摇篮”，拥有超过130年的葡萄酒酿造历史。早在明治时代，胜沼就率先引进了西方的葡萄品种和酿(niang)酒技术，开启(qi)了日本葡萄酒工业化的(de)序幕。时至今日，胜沼依然是日本最负盛名的葡萄酒产区，其土壤、气候和海拔高度都极为适合葡(pu)萄的生长(zhang)，尤其是日本原生葡萄品种——甲州（Koshu）。

甲州(zhou)葡萄，如(ru)同这片土地上孕育出的精灵，其历史可以追溯到1300多年前。它拥有独特的粉(fen)红色果皮，酿造出(chu)的葡萄酒通常带有细腻的柑橘、苹果、矿物香气，以及一种微妙的苦涩感，构成了其独(du)特的“甲州风格”。这种(zhong)风格，在顶级酿酒师的精心打磨下，可以呈现出令人惊叹的复杂度与陈年潜力，与勃艮第(di)白葡萄酒的优雅有异曲同工之妙。

在胜沼，您可以参观(guan)到众多历史悠久(jiu)的酒庄，例如GraceWinery，它们不仅是葡萄酒的生产基地，更是承载着日本葡萄酒发展史的博物馆。漫步在胜沼的葡萄园中，看着层叠的山峦和远处富士山的轮廓，您仿(fang)佛能触摸到历史的脉搏，感受到风土的温度。

除了(le)甲(jia)州(zhou)，山梨县也成功种植了如巨峰（Kyoho）和麝香（Muscat-B）等其他葡萄品种，并酿造出风格各异的葡萄酒。麝香（Muscat-B）是一种杂交品种，可以酿造出芳香浓郁、带有荔枝和玫瑰花香的葡萄酒，既有甜美的风格，也有干型，展现了日本葡萄的多样性。

当地的酿酒师们，在传承传统的也在不断创新，尝试引进国际知名的葡萄品种，如霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir），并取得了令人(ren)瞩目的(de)成绩。他们深谙日本特有的风土，将西方酿酒技艺与东方细腻的情感巧妙(miao)融合，创(chuang)造出既有国际视野又不失日本本土特色(se)的葡萄酒。

长野县，特别是东部(bu)地区的盐尻（Shiojiri）和千曲川(chuan)（ChikumaRiver）流(liu)域，近年来也迅速崛起(qi)，成为日本葡萄酒界一颗冉冉升起的新星，跻身一线产区的行列。这里的地(di)理条件与山(shan)梨县有所不同，平均海拔更高，气候(hou)更为凉爽干燥，昼夜(ye)温差(cha)大，这为种植优质的酿酒葡萄提供了(le)绝佳的环(huan)境。

长野尤其(qi)以其高品质(zhi)的霞多(duo)丽和黑皮诺而闻名。这里的酿酒师们，受到勃艮第等(deng)世界级产区的启发，致力于模仿其(qi)精湛的(de)酿造工艺，并结合当地的风土特点，创造出具有鲜明个性的葡萄酒。

盐尻产(chan)区的(de)特色在于其复杂多样的土壤类型，包括片岩、花岗岩和砂(sha)岩，这些都为霞多(duo)丽和黑皮诺带来了丰富的矿物感和层次感。例如，一些顶级的霞多丽展现出丝滑的质地、成熟的核果香以及令人愉悦的酸度，具有强大的陈年潜力。而长野的黑皮诺(nuo)，则以其细腻的单宁、优雅的红(hong)色水果香气(qi)和良好的酸度而备受赞誉，它(ta)们或许不像勃艮第那样浓郁，却有着一种独特的、令人着迷的精致感(gan)。

长野县(xian)在“杜兰卡”（Durankal）这个独特品种的种植上也取得了显著成就。杜兰卡是一种源自阿塞拜疆的葡萄，在日本经过多年的适应性改良，其酿造的葡萄(tao)酒带有深邃的颜色，浓郁的黑色水果香气，以及一丝烟熏和辛香料的(de)味道，口感强劲而又不失平衡。

这充分展现了日本酿酒师的(de)创新精神和对风(feng)土的深刻理解，他(ta)们(men)敢于尝试，勇于突破，为世界葡萄酒地图(tu)增添了新的色彩。

北海道，这个日本最北端的地(di)区，虽然在葡萄酒酿造历史方面不如山梨(li)和长野悠久，但凭借其独特的凉爽气候和不断涌现的年轻酿(niang)酒师，正迅速发展成为一个新的葡萄酒(jiu)热点，并逐(zhu)渐被认(ren)为是具备一线(xian)产区潜力的地区。北(bei)海道的优势在于其漫长而凉爽的生长季节，这(zhe)非常(chang)适(shi)合种植一些(xie)对气候敏感的品种，例(li)如雷司令(ling)（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）和黑皮诺。

这里的葡萄酒通常带有清新的酸度、明亮的果香和精致(zhi)的矿物感。一些北海道的酿酒师，尤其是那些专(zhuan)注(zhu)于自然酒（NaturalWine）的年轻一代，正以其(qi)大胆的尝试和对葡萄风味的纯(chun)粹追求，赢得国际声誉。他们(men)摒弃了过多的化学干预，让葡萄的天然特性(xing)在酒中得到最(zui)直接的展现，酿造出的酒款往往充满活力，带有独特的个(ge)性和惊喜。

总而言之，日本的一线产区，无论是历史悠久的山(shan)梨县胜沼(zhao)，还是新兴的长野县，亦或是潜力无限(xian)的(de)北海道，都代表了日(ri)本葡萄酒酿(niang)造的最高(gao)水(shui)平。它们不仅是葡萄品种和风土的完美结合，更是日本酿酒(jiu)师对品质的极致追求、对自然的尊重以及对创新的不懈探索的体现。在这(zhe)里，每一瓶葡萄酒都仿佛在讲述一个关于土地、关于历史、关于匠(jiang)心独运的故事，等待着有心人去倾听和品味。

探寻(xun)日本葡萄酒的无限可能：二线产区的(de)勃勃生机

日本葡萄酒的魅力，并不仅限于那些(xie)已经声名鹊起的“一线产区”。在这片土地上，无数充满活力的“二线产区”正以前所(suo)未有的速度蓬勃发展，它们或许没有深厚的历史底蕴，没有显赫的国际声(sheng)誉，但却凭借着独特的风土、创新的酿(niang)酒理念和不懈的努力，孕育着属于自己的勃勃生机，为日本葡萄酒界注入了源源不断的新鲜血液和无限可能。

深入探索这些二线产区，就像是在寻找(zhao)尚未被发(fa)掘的宝藏，每一次发现都可(ke)能带来(lai)惊喜，每一次品鉴都可能颠覆认知。

静冈县，坐落于富士山南麓，是日本葡萄酒版图上一(yi)个不容忽视的(de)新兴力量。这里最显著的优势在于其独特的海洋性气候和靠近富士山的(de)特殊地理位置。吹拂而来的太平洋暖(nuan)湿气流(liu)，以及富士山带来的丰富降雨和适宜的日照，为葡萄的生长提供了良好的条件。静冈县在霞多(duo)丽和黑皮诺的种植上取得了令人欣喜的成果，特别是其黑皮诺，因为凉爽湿润的气候，酿造出的酒款往往带有明亮的红色水果香气、柔和(he)的单宁和良好的酸(suan)度，展现出一种独特的(de)、带(dai)有海洋气息的优雅(ya)。

更值(zhi)得一提(ti)的是，静冈县的酿(niang)酒师们也(ye)在积极探索与富士山相(xiang)关的本土(tu)葡萄品种，例如“富士山红”（Mt.FujiRed）等，虽然这些品种的潜力还在被深入挖掘，但它们代表了当地酿酒师对本土(tu)风土的尊重和创新精神。一些酒庄，如DomainedelaCoppéedeNuits，正致力于酿造具有勃艮第风格的葡萄酒，通过精细的园艺管理和酿造工艺，力求在风味和结构上达到国际水准。

这里的葡萄酒，虽然可能(neng)不像一线(xian)产区那样成熟和稳定，但其年轻的活力(li)、独特的海洋风味以及与(yu)富士山紧密相连的故事，使其具有独特的吸引力。

新潟县，以其肥沃的土(tu)地和丰富的降雨闻名，尽管在葡萄(tao)酒酿造方面相对年轻，但其潜力正逐渐显现。新潟县的(de)气候条件对葡萄种植提出(chu)了挑战，但当地的酿酒师们(men)并未因此却步，而是积极尝试(shi)各种抗病性强的葡萄品种，以及改良种(zhong)植技术。他们尤其在利用当地优质的水源和先进的酿酒设备方面展现出了优势。

新潟县(xian)在尝试酿造(zao)具有本地特色的起泡酒方面颇有建树，利用当地清新的(de)气候和充沛的降雨，酿造出的起泡酒通常带有明亮的酸度和果香，口感爽脆，非(fei)常适合搭配当地的海鲜。一些新潟的酿酒师也在探索酿造干型白葡萄酒，利用当地的品种，如“甲州”，尝(chang)试酿造出带(dai)有独特矿物感和清爽风格的酒款。

虽然新潟的葡萄酒可(ke)能还未完全形成一套独特的风格体系，但其积极的探索精神和对质量的追求，预示着它将成为未来日本葡萄酒版图上的重要一员。

山形县，同样位于日本本州岛(dao)北部，拥有(you)凉爽的气候和适宜的土壤，也正悄然成为葡萄酒产区的一股新兴力量。山形县在水果种植(zhi)方面有着悠久的历史，尤其以(yi)樱桃和苹果闻名，这为酿酒葡萄的种植积累了了宝贵的经验。该地区在霞多丽(li)、黑皮诺(nuo)以及一些耐寒品种的种植上(shang)表现出良好的潜力。

山形县的酿酒师们，深受欧洲传统酿酒理念的影响(xiang)，并积极学习(xi)国际先进的酿酒技(ji)术。他(ta)们致力(li)于将当地优质的水果风味与葡萄酒的精妙结合，酿(niang)造(zao)出兼具本土特色和国际品质的葡萄酒。例如，一些酒庄(zhuang)正尝试(shi)酿造带有细腻矿物感和清爽酸度的白葡萄(tao)酒，而黑皮诺则以其优雅的(de)风格(ge)和微妙的香气，逐渐获得关注。

山形县的(de)葡萄酒，虽然可能在复杂度和陈年潜力上还有待提高，但其纯(chun)净(jing)的果味(wei)、良好的(de)平衡感以及对(dui)风土的精准(zhun)捕捉，已经吸引了不少葡萄酒爱好者的目光。

除了上述几个地(di)区，日本还有许多其他正在崛起的二线产区，它们分布在不同的地理位置，拥有各自(zi)独特的风土和酿酒师(shi)。例如，福冈县的“糸岛”（Itoshima）地区，凭借其海滨风光和创新的酿酒理念，正逐渐崭露头(tou)角；千叶县的“富里”（Tomisato）地区，也开始在葡萄酒酿造领域有所建(jian)树。

这些地(di)区或许在产量和规模(mo)上无法与一线产区(qu)匹敌，但它们所代表的，是日本葡(pu)萄酒(jiu)产(chan)业的多元化和创新性。

二线产区的勃勃生机，体现在多个方面。它们是年轻酿酒师们施展才华的舞台。许多年轻的酿酒师，带着对葡萄酒的热情和对本土风土的敬畏(wei)，在这些地区开创自己的事业，他们敢于尝试新的葡萄品种、新的酿造技术，挑战传(chuan)统，打破常规。二线产区(qu)往往更(geng)加注重对本地特(te)色品种的挖掘和推广。

它们可能不像一线产区那(na)样专注于甲州或霞多(duo)丽，而是积极探索和改良那些更适合当地风土的原(yuan)生或适应性强的品种，从而形成独特的风格。

再者，二线产区的葡萄酒价格通常更具竞争力，这使(shi)得更多的消费者有机会接触和品鉴到日本的葡萄(tao)酒。它们是了解日本葡萄酒市场多样性的绝佳入口，能够让人们看(kan)到日本葡萄酒除了“高品质”之(zhi)外，还有“亲民”和“有趣”的一面。

当然，二线产区的发展也面临着诸(zhu)多挑战，例如气候的不稳定性、病虫害的防治、技术的更(geng)新以及市场推广的难(nan)度(du)等。正是这些挑战，磨砺着(zhe)当地酿酒师的技艺，激发着他们的创造力。他(ta)们(men)积极与科研机构合作，引进先进的技术，不断学习(xi)和进步。

总而言(yan)之(zhi)，日本的二线产区，是日本葡萄酒版图上充满活力和潜力的区域。它们以其独特的风土、创新的精(jing)神和不懈的努力，正在为日本葡萄酒产业(ye)注入新的生命力。这些产区或许不像一线产区(qu)那样光芒四射，但它们所孕育出的每一滴酒，都凝聚着酿酒师的汗水、对风土(tu)的热爱以及对未来的憧憬。

探索这些二线(xian)产区，不仅是品鉴葡萄酒的过程，更是一次深入了解日本葡萄酒产业多元化发展和无限可能性的奇妙旅(lv)程。它们代表着日本葡萄酒的未来，值得我们每一个人去关注、去品味，去期待。

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图片来源：每经记者 阿道夫·奧 摄

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