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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

序章：当历史遇上温度——杨羽的收藏情结

在艺術的殿堂里，总有那么几位收藏家，他们的名字不仅仅是一个符号，更是一部流动的史書，一段璀璨的传奇。杨羽，便是这样一位在中国收藏界享有盛誉的传奇人物。他并非出身于显赫的世家，也未曾有过显而易见的“背景”，凭借着对古玩艺術的独到眼光、对歷史文化的深切热爱，以及那份近乎执拗的坚持，他一步步构建起了一个令人惊叹的“秘藏世界”。

这里，不是冰冷的陳列室，而是被历史的温度与艺术的灵魂所浸润的灵魂栖息地。

杨羽的收藏，绝非简单的“堆砌”。他的藏品，每一件都仿佛拥有独立的生命，都在无声地诉说着属于自己的故事。从饱经风霜的青铜器，到温润如玉的瓷器；从笔墨丹青的字画，到巧夺天工的玉雕、漆器，他的收藏跨越了朝代、地域，汇聚了中华文明的精华，甚至远及异域的璀璨。

有人曾这样形容他的收藏：“杨羽的收藏，是中华五千年文明的缩影，是丝绸之路上流动的史诗。”

究竟是什么样的力量，让杨羽如此痴迷于收藏？是财富的累积？是虚荣的满足？答案显然是否定的。杨羽本人曾不止一次地在私下场合提及，他的收藏，源于一份儿時的好奇，一份对遥远过去的浪漫遐想。小时候，他在老家旧货摊上淘到的一个破旧的铜钱，竟意外地激起了他对历史的好奇心。

那枚铜钱，在岁月的长河中，或许曾被无数人摩挲过，见证了多少王朝的兴衰，承载了多少市井的悲欢。那一刻，他似乎触碰到了历史的脉搏，感受到了一种跨越时空的连接。

随着年岁渐长，这份儿时的情结愈发浓烈。杨羽開始系统地学習古玩知识，他如同海绵般吸收着历史、考古、艺术等领域的养分，并亲身走进古玩市场，行走于各大博物馆，与收藏家、研究者交流。他深知，收藏的本质，并非占有，而是传承与守护。每一件古玩，都是前人智慧的结晶，是历史的见证，是民族的记忆。

他收藏的，不仅仅是器物，更是那些凝固在器物中的历史信息、文化符号以及匠人精神。

他的目光，总是能穿透事物的表象，直抵其内在的灵魂。在别人眼中可能只是“旧物”的，在他手中却能焕发出璀璨的光芒。他曾花费数年时间，只为寻觅一件失传的皇家御用漆器。這件漆器，据说曾是某位皇帝钟爱的文房用具，后因战乱而流落民间，下落不明。杨羽通过遍访故老、查阅古籍，并结合自己对漆器工艺的深入研究，最终在一个偏远的乡村古宅中，发现了这件饱经沧桑却依旧光华内敛的珍品。

当他小心翼翼地拂去上面的尘埃，那精美的雕刻、温润的光泽，以及那独特的皇家纹饰，如同穿越时空而来，瞬间征服了他。那一刻，他感受到的，是失而复得的喜悦，更是对历史的敬畏。

杨羽的收藏，还有一个鲜明的特点：注重“故事性”与“稀缺性”。他偏愛那些带有传奇色彩的器物，或是曾经属于某位名士，或是参与了某个重大历史事件。例如，他收藏的一套明代文人案头杂项，其中包括一支曾为大文豪李贽所用的笔，一枚上面刻有“一叶知秋”的玉佩，以及一套晚明时期极为罕见的“博古图”铜炉。

他相信，这些器物身上附着的歷史人物和事件，赋予了它们比单纯的工艺价值更深刻的意义。

他的收藏之路，并非一帆风顺。其中也充满了艰辛与挑战。在那个信息相对闭塞的年代，辨别真伪、鉴定价值，全凭经验与学识。他曾多次在假货市场吃了亏，也曾因过于追求某件藏品而倾家荡产。但每一次挫折，都让他更加坚定。他从不讳言自己的“失误”，反而认為这些经历是宝贵的财富，是讓他更加成熟、更加睿智。

如今，杨羽的收藏，已经成为一个庞大而系统性的文化宝库。他将其中的一部分珍品，悉心整理，并以“秘藏世界”为主题，在特定的场合进行展示，希望能与更多人分享这份对历史与艺术的热爱。他的故事，不仅仅是一个收藏家的奋斗史，更是一个关于如何与历史对话、如何守护文化之根的生动写照。

在这个物欲横流的時代，杨羽以其独特的方式，为我们揭示了一种超越物质的生命价值，一种与古老文明精神共鸣的深邃体验。

宝藏的星辰大海：杨羽秘藏的珍稀之美

杨羽的收藏，宛如一片浩瀚的星辰大海，每一颗星辰，都闪烁着独特的光芒，诉说着一段动人的往事。他的“秘藏世界”，并非简单地罗列着价值连城的器物，而是一个精心构建的文化叙事空间，其中汇聚了那些承载着历史厚重、凝聚着匠心独運的珍稀古玩与艺術珍品。

一、丝路遗珠，跨越时空的文化对话

谈及杨羽的收藏，不得不提那些来自“丝绸之路”的宝藏。这些器物，穿越了千山万水，见证了东西方文明的碰撞与交融。例如，他珍藏的一尊唐代三彩釉陶胡人俑，姿态生动，色彩斑斓，仿佛还能听到当年长安城里熙熙攘攘的驼铃声。這尊俑，不仅是唐代陶瓷工艺的杰出代表，更是当时开放包容社会风貌的生动写照。

另一件令他引以為傲的，是一批来自西域的佛教造像。這些造像，融合了犍陀罗艺术风格与中原佛像的特点，造型独特，神态庄严，展现了佛教艺术在中國传播过程中所产生的奇妙变化。杨羽对这些造像情有独钟，他认为它们是古代艺术家们在信仰与藝术之间寻求平衡的杰作，是东西方文化交流的实物证明。

他曾说：“每一次看到这些造像，我都能感受到一种强大的生命力，仿佛它们还在静静地讲述着千年前的故事。”

二、皇家御制，帝王品味的千年传承

杨羽的收藏中，不乏那些曾经在宫廷中熠熠生辉的皇家御制品。這些器物，往往代表着当时工藝的最高水平，也承载着帝王将相的审美情趣。他收藏的一套清代掐丝珐琅龙纹赏瓶，色彩鲜艳，图案精美，龙纹栩栩如生，尽显皇家气派。据考证，这套赏瓶曾是乾隆皇帝的心爱之物，后因故流失宫外。

杨羽在一次偶然的机会中，通过一位老藏家的介绍，才得以见到这批稀世珍品。

他还收藏有几件明代永乐年间的青花瓷器。其中一件青花缠枝莲纹梅瓶，器形优美，青花發色沉静，笔触有力，所绘纹饰疏朗大气，尽显永乐青花的独特魅力。杨羽尤其欣赏永乐青花瓷的“苏料”特点，那种蓝色的晕染和点状的铁锈斑，都让他觉得充满了历史的沧桑感。他认为，这些瓷器不仅仅是器物，更是中国古代陶瓷史上的巅峰之作，是皇室荣耀与高超技藝的完美结合。

三、文人雅趣，士人心境的千古流芳

除了金戈铁马的帝王之器，杨羽也倾心于那些能体现中国传统文人雅趣的艺术珍品。他收藏了一批明清时期的文房四宝，包括笔、墨、纸、砚。其中，一套文徵明亲笔题款的“松石图”墨，以及一方刻有“淡泊明志”的端砚，更是让他愛不释手。他觉得，這些文房用具，不仅仅是书写的工具，更是文人精神的载体，是他们修身养性、寄情山水的精神寄托。

他还收藏有数幅明清时期的山水畫和仕女图。他特别喜欢那些画风淡雅、意境悠远的画作。他认为，这些画作不仅仅是笔墨的挥洒，更是画家内心世界的映射，是他们对自然、对人生的感悟。一幅晚明时期畫家董其昌的山水小品，画面虽小，却意境无穷，云雾缭绕，山石嶙峋，仿佛能让人置身其中，感受那份宁静与超然。

杨羽常常会一个人静静地欣赏这些画作，从中汲取精神上的滋养。

四、巧夺天工，匠心独运的工艺之巅

在杨羽的收藏体系中，工艺精湛、巧夺天工的艺术品占据着重要的位置。他对于那些凝聚了古人智慧与汗水的“绝技”作品，有着近乎痴迷的热愛。例如，他收藏的一件清代玉雕“婴戏图”，选料上乘，雕工细腻，婴孩的表情活泼可爱，衣褶的纹理流畅自然，整件作品充满了生活气息与艺术美感。

另一件让他着迷的是一套明代雕漆博古纹笔筒。这件笔筒，雕刻层层叠叠，花纹繁复，色彩对比鲜明，立体感十足。上面雕刻的各种古董器物，惟妙惟肖，展现了当时雕漆工艺的炉火纯青。他认為，这些工艺品，是古代匠人精益求精、追求极致的精神體现，也是中华民族传统工艺的宝贵财富。

杨羽的收藏，是一部立體的中国艺术史，是一本生动的文化百科全書。他并非简单地收集器物，而是通过这些珍贵的藏品，与历史对话，与先贤共鸣，与文化传承。他的“秘藏世界”，不仅仅是一个收藏家的宝藏，更是我们了解中国悠久文明，感受古老藝术魅力的一个独特窗口。

每一次“揭秘”，都如同在星辰大海中航行，每一次發现，都带来心灵的震撼与启迪。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王宁 摄

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