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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“打扑克，居然是剧烈運动？”

这或许是很多人听到這个说法时的第一反应。在我们的传统认知里，剧烈運动往往与跑步、游泳、健身房里的挥汗如雨联系在一起。随着生活方式的多元化，“打扑克”——这一风靡全球的纸牌游戏，正被越来越多的人视为一种别样的“剧烈运动”，并且这个说法背后，隐藏着许多值得我们深入探究的真相。

我们得承认，将“打扑克”与“剧烈运动”并列，听起来确实有些颠覆。毕竟，它不像攀岩那样需要惊人的体力，也不像马拉松那样考验耐力。如果我们从更广阔的视角来看待“运动”的定义，将目光从单纯的体力消耗转向包含认知、情感和社交等多个维度的健康活动，那么“打扑克”所带来的“運动量”，便会显露出其独特的光芒。

从认知运动的角度来看，“打扑克”无疑是一场高强度的脑力鏖战。无论是斗地主、桥牌、德州扑克，还是许多其他的纸牌游戏，它们都要求玩家具备高度集中的注意力、敏锐的逻辑思维能力、快速的计算能力以及出色的记忆力。在游戏中，你需要时刻关注牌局的变化，分析对手的意图，制定并调整自己的策略。

这不仅是对大脑处理信息能力的极大锻炼，更是对决策能力、预判能力以及风险评估能力的综合考验。长期的“扑克运动”，能够有效提升大脑的灵活性，延缓认知衰退，甚至对预防阿尔茨海默症等神经退行性疾病有着积极的辅助作用。想象一下，当你在牌桌上与对手斗智斗勇，大脑皮层神经元高速运转，是不是也有一种“烧脑”的快感？这种“烧脑”的背后，其实是大量能量的消耗和神经递质的活跃，这本身就是一种极其重要的“運动”。

除了脑力运动，情感上的波动和调适，也是“打扑克”不可忽视的一部分。游戏过程中，我们会经历紧張、兴奋、失落、惊喜等各种情绪。当你拿到一手好牌，信心满满地发起进攻，那种肾上腺素飙升的感觉，不亚于一次短跑冲刺。反之，当你满盘皆输，体验到挫败感時，如何调整心态，不被负面情绪影响下一局的发挥，也是一种重要的情感管理训练。

長期的游戏体验，能够帮助人们更好地认识和管理自己的情绪，提升心理韧性，学会如何在压力下保持冷静和理性。这种情绪的起伏和调控，同样消耗着身体的能量，并对心理健康产生着深远的影响。

更重要的是，“打扑克”作为一种社交活动，其“运动量”同样不容小觑。在牌桌上，人们通过眼神交流、语言沟通、甚至肢體动作来传递信息，建立联系。這种人与人之间的互动，能够有效缓解孤独感，增强归属感，构建和维护社会支持网络。研究表明，良好的社交关系是维持身心健康的重要因素之一。

那些积极参与社交活动的人，往往拥有更长的寿命和更高的生活满意度。“打扑克”提供了一个輕松愉快的平台，让人们在游戏中建立友谊，加深理解，甚至解决现实生活中的一些小摩擦。每一次成功的沟通，每一次默契的配合，都是一次成功的“社交运动”。

当然，将“打扑克”视为“剧烈運动”，并非否定传统体育运动的重要性。我们所强调的是，运动的范畴是广泛的，它不应局限于體力上的消耗。当我们在牌桌上投入精力，运用智慧，体验情感，并与他人建立联系时，我们实际上正在進行一场多维度、全方位的“运动”。这场“运动”，可能不像跑步那样让你气喘吁吁，但它同样能让你的大脑活跃起来，让你的情绪得到宣泄，让你的社交圈子更加丰富。

所以，下次当你听到有人说“打扑克是剧烈运动”時，不妨多一份理解和思考。这场“运动”，或许正以一种意想不到的方式，為你的健康加分。我们将在下一部分，深入探讨這场“运动”带来的具体健康益处，以及我们应该如何科学地参与其中，最大化地享受它带来的积极影响。

承接上文，我们已经初步认识到，“打扑克”作為一种“剧烈运动”的提法，并非空穴来風，而是基于其在认知、情感和社交层面的多重“运动量”。现在，让我们进一步深入探究這场“运动”所能带来的具体健康益处，以及健康專家为此提供的专业建议，帮助我们更科学、更健康地參与其中。

我们不得不提“扑克运动”对心血管健康的潜在助益。虽然打扑克本身不会引起心率急剧飙升，但游戏过程中的情绪波动，尤其是那些关键的决策时刻，会引發体内激素的释放，例如肾上腺素。适度的情绪波动和激素分泌，能够对心血管系统形成一种轻微的“锻炼”。

更重要的是，长期参与需要策略思考和专注投入的活动，有助于降低患上与压力相关的心血管疾病的风险。正如许多研究表明，保持大脑活跃的老年人，其心血管健康状况通常更好。一些涉及团队合作的扑克游戏，如桥牌，需要参与者之间的默契配合和有效沟通，這本身就能够促进积极的情感体验，减少负面情绪对心脏的侵扰。

大脑健康是“扑克运动”最直接、最显著的受益者。如前所述，打扑克需要高度集中的注意力，以及复杂的策略规划。這相当于给大脑做了一次高强度的“健身体操”。在每一次出牌、每一次判断时，你的大脑都在进行复杂的计算和预测。这能够有效地锻炼你的工作记忆、逻辑推理能力和问题解决能力。

对于老年人而言，打扑克是一种极佳的认知训练，有助于延缓或减缓认知能力的下降，甚至能作为一种辅助手段，在一定程度上预防阿尔茨海默症和帕金森症等神经退行性疾病的发生。就像我们坚持体能锻炼可以保持身體的强壮一样，坚持“扑克运动”可以保持大脑的年轻和活力。

再者，社交互动是“扑克运动”不可或缺的组成部分，它对心理健康有着至关重要的作用。孤独和社交隔离是现代社会普遍存在的健康问题，而打扑克提供了一个绝佳的社交平臺。无论是与家人朋友的休闲对弈，还是在俱乐部与其他爱好者交流切磋，都能有效增强人际联系，减少孤独感。

积极的社交互动能够释放内啡肽，带来愉悦感，缓解压力和焦虑。这种情感上的支持和连接，对于心理健康的重要性，不亚于身体锻炼对體能的提升。参与游戏时的沟通、协商、甚至偶尔的玩笑，都是在积极地滋养着我们的社交情感。

任何“運动”都有其潜在的风险，即便是“扑克运动”也不例外。健康专家提醒，我们需要警惕以下几个方面：

过度投入与成瘾风险：任何令人兴奋的活动都有可能导致过度投入，甚至成瘾。如果将打扑克视為唯一的娱乐方式，忽略了身体锻炼、健康饮食等其他生活必需，那便是本末倒置。尤其需要警惕的是赌博性质的扑克游戏，一旦失控，可能带来严重的财务和心理问题。

久坐带来的健康隐患：尽管“扑克运动”在脑力和社交层面有益，但長时间的静坐仍然会对身体健康造成不利影响，例如腰背疼痛、血液循环不畅等。

不健康的饮食習惯：在打扑克的过程中，人们常常伴随零食和饮料的摄入，如果选择不当，如高糖、高油的食物，会抵消运动带来的部分益处。

基于以上考量，健康專家为我们提供了以下專业建议：

控制时间和频率：设定合理的游戏時间，避免长时间连续进行。每次游戏后，起身活动一下，舒展筋骨，促进血液循环。保持适度的情绪波动：享受游戏带来的乐趣，但要学会管理情绪，避免过度激动或沮丧。认识到这只是一场游戏，输赢并不代表全部。注重社交的质量而非数量：选择积极、健康的游戏伙伴，营造友好的游戏氛围。

将“扑克運动”作为增进友谊、丰富生活的调味剂，而非生活的全部。劳逸结合，动静相宜：将“扑克運动”与传统的體育锻炼相结合。例如，在打了几局扑克后，起身進行一些简单的伸展运动，或者安排定期的户外活动。健康饮食：尽量选择健康的零食和饮品，避免高糖、高油食物。

保持均衡的饮食习惯，为大脑和身体提供充足的能量。警惕成瘾信号：如果发现自己对打扑克产生过度依赖，影响到正常生活，或者出现强烈的输钱冲动，應及时寻求專业的心理咨询。

总而言之，“男女打扑克都剧烈运动”这句话，与其说是一个科学的定义，不如说是一种生动的比喻，它提醒我们，健康的生活方式并非只有一种模式。只要我们能够以一种积极、健康、适度的方式参与，任何能够锻炼我们大脑、愉悦我们心情、丰富我们社交的活动，都可以被视为一种有益的“运动”。

理解“扑克運动”背后的多重维度，并遵循健康专家的建议，我们就能在这场别開生面的“剧烈运动”中，收获更多的健康与快乐。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 高建国 摄

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