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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当生活成为一片火海，第一步：识别“火焰”的源头

“阿，我需要灭火”這句话，通常是我们内心焦虑和崩溃时的真实写照。生活中，无论是突如其来的工作任务堆积如山，还是家庭关系中的摩擦不断，甚至个人情绪的波动，都会像火焰般灼烧我们的心头。面对这样的火焰，我们首先要学会识别它来自哪里——

情绪火焰：愤怒、焦虑、恐惧、失落，这些都是情绪的火焰。一旦被不良情绪点燃，我们的注意力变得分散，情绪越积越浓，甚至影响到决策能力。例如，工作压力大时，情绪失控可能会带来错误的判断，影响工作效率。

环境火焰：外部环境的变化也是火焰的源头。突如其来的裁员消息、家庭变故、健康危机，这些外部冲击如同风助火势，让火焰燃得更猛，更難熄灭。

心理火焰：自我怀疑、完美主义、焦虑症等心理因素，也会点燃“火焰”。诸如此类的内在火苗常常在我们不经意间蔓延，让内心变得灰暗难耐。

认识“火焰”的源头，是应对的第一步。很多人常常成為火焰的牺牲品，因为他们没有意识到源头在哪，就盲目“灭火”，结果火势反而越烧越旺。

如何识别这些火焰？

关注身体反应：心跳加快、出汗、手抖，也许是身体在预警“火焰”即将爆发。察觉情绪变化：愤怒、委屈、恐惧感似乎突然间泛滥，這说明情绪火焰正在燃烧。观察行為表现：说话激烈、冲动行事、关闭自我，這些都可能是火焰在影响你的举动。

一旦确认了火焰的源头，就可以采取有针对性的方法進行“灭火”。比如，情绪火焰就需要情绪调节技巧，环境火焰则需要适時的休整或换个角度看问题；心理火焰需要心理疏导或专业帮助。

在面对“火焰”的压力时，坦然接受“火焰”存在的事实，不逃避、不否认，是第一步的突破。就像我们不可能完全避免火灾發生，但可以事先准备灭火器，存放在容易取用的位置。

“灭火”的第一环：调整心态

要想控制火势，必须从心态入手。换个角度来理解，“火焰”既代表压力，也代表成长的契机。如果能用火焰的能量转化为动力，也许就能从危机中找到新的突破点。

例如，工作中的压力爆发，可能源自对目标的过高期望或压力积累。此时，不妨静下心来，分析压力的根源，设定更合理的目标，给自己一些缓冲空间。心理上，学会自我宽容，用“我已尽力”来减輕内心的焦虑，也是一种有效的自我“灭火”。

从认知到行為，每一步都很重要。提高自我认知能力，学会识别“火焰”源头，在第一时间采取应对措施，才能有效遏制火势蔓延。

“灭火”策略：实用技巧帮你平稳应对火焰危机

识别火焰只是第一步，接下来才是真正的“灭火”。面对火焰，别慌，采取一些实用技巧，让自己在危机中站稳脚跟。

1.深呼吸，给自己“停火”的時间深呼吸，有助于降低心跳，平复情绪。试试4-7-8法，即吸气4秒、屏息7秒、缓慢呼气8秒，让身体逐渐回归冷静状态。它不仅可以缓解焦虑，还能帮助理清思路。

2.断舍离，巧妙“去火”当火势蔓延时，可以尝试“拔火干”，切断火源。比如，遇到情绪爆炸，暂時离开现场，给自己几分钟時间冷静。或者，把情绪写下来，或者找个信任的人倾诉。避免火焰继续扩散到自己和他人。

3.转移注意力，堵住“火焰”蔓延的路径当火焰无处遏制时，试着转移注意力。做点运动、听听音乐、或者练习冥想，让心灵从火焰中抽离出来。这是一种“内在灭火器”，能暂时缓解燃烧的情绪。

4.建立應急“灭火”机制在日常生活中，制定应对突发事件的方案，比如提前准备好情绪调节工具、建立健康的生活习惯、保持良好的睡眠和饮食。这些都是事先在“火灾”来临前的“救援包”。

5.寻求专业支持当火势失控或反复出现时，不妨寻求心理咨询或专业帮助。心理专家能帮你剖析火焰的真实成因，并传授科学的应对策略。

怎样预防火焰的再次爆發？

培养抗压力：学习调节情绪的方法，比如冥想、瑜伽、运动，增强心理韧性。改善生活习惯：健康作息、均衡饮食、充足睡眠，减少生活中不必要的压力源。合理设定目标：避免过高期望带来的压力，制定可行的短期目标，享受过程。建立支持系统：朋友、家人、同事的陪伴和理解，是“灭火”的重要后盾。

生活中的“火焰”其实也有修炼的价值

也许你会觉得这些“灭火”技巧不过是些“自我安慰”的说辞，但实际上，每一次火焰的爆发，都是一次心智的洗礼。学會应对火焰，不仅能讓你在危机中找到出口，更能锻炼你的意志力和应变能力。也许，有一天，你会感谢那些曾经让你“火冒三丈”的瞬间，因为它们帮你变得更加强大。

最终，别忘了，生活像一场充满火焰的舞臺，没有人能完全避免火焰的出现，但你可以选择如何挥舞火把，把它变成照亮前路的光。这才是真正的“灭火之道”。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：天眼新闻记者 王克勤 摄

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