每经编辑｜陈长富    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,张筱雨水上楼阁

揭秘“苏软(ruan)软”的(de)魔法——花(hua)卷(juan)的温(wen)暖前世今生(sheng)

在(zai)这(zhe)个快节奏的(de)时(shi)代，一顿热腾(teng)腾的早(zao)餐(can)，一份充满烟(yan)火(huo)气的(de)家常(chang)菜(cai)，仿佛成(cheng)了一(yi)种奢侈。总有一些(xie)温暖的(de)味道，能够(gou)轻(qing)易地穿(chuan)透生(sheng)活的(de)疲惫(bei)，直(zhi)抵人心(xin)最柔(rou)软(ruan)的地方(fang)。今(jin)天(tian)，我(wo)们要(yao)聊(liao)的，就(jiu)是这(zhe)样(yang)一(yi)份足以(yi)温暖你(ni)整(zheng)个(ge)清晨(chen)的美(mei)味——“苏软软(ruan)”牌家(jia)常花(hua)卷。

“苏(su)软(ruan)软(ruan)”，这个(ge)名字(zi)本(ben)身就带着一(yi)种糯(nuo)糯的、亲切的温度，仿(fang)佛是邻家(jia)阿姨(yi)亲手(shou)递过来的(de)一碗热(re)汤，又像是(shi)奶(nai)奶在灶台边忙碌时(shi)的(de)轻(qing)声呼唤(huan)。而(er)“苏(su)软(ruan)软(ruan)”的(de)日常(chang)花卷(juan)，更是(shi)将(jiang)这(zhe)份亲切和温暖发挥到了(le)极致。它不是(shi)什(shen)么高(gao)大上(shang)的(de)米其林(lin)三星(xing)，也(ye)不(bu)是什(shen)么需(xu)要复(fu)杂技(ji)巧才能(neng)制(zhi)作的(de)网红甜(tian)点(dian)，它(ta)只是(shi)最朴实无(wu)华(hua)的家常花卷，却用最简单的方(fang)式(shi)，征服了无数(shu)挑剔(ti)的味(wei)蕾。

为(wei)什(shen)么我们如此(ci)钟爱花(hua)卷？大概(gai)是因为(wei)它承载了太(tai)多关于家(jia)的记忆。小(xiao)时候，周末的(de)早晨，总(zong)能闻(wen)到厨房里(li)飘(piao)出(chu)的面粉香(xiang)和酵母发酵的(de)微甜。看着妈妈把一(yi)团面(mian)揉(rou)捏(nie)成形，再幻(huan)化成一朵朵(duo)胖(pang)乎乎(hu)、白(bai)净净的花卷(juan)，心里(li)总是充满(man)了期(qi)待。蒸(zheng)熟后(hou)，热气(qi)腾(teng)腾(teng)的(de)花(hua)卷，带着(zhe)淡淡的(de)麦(mai)香(xiang)，一口咬下去(qu)，那(na)种松软的(de)口(kou)感，混合(he)着(zhe)若(ruo)有若(ruo)无的咸(xian)香(xiang)，瞬间能(neng)驱(qu)散(san)所有睡(shui)意，让(rang)一整(zheng)天都(dou)充满了(le)能量。

“苏软软(ruan)”的家(jia)常(chang)花卷，就(jiu)是(shi)对这份(fen)传(chuan)统美味(wei)的致(zhi)敬(jing)。它没(mei)有(you)复杂(za)的调味，没(mei)有华丽(li)的外(wai)表(biao)，却(que)有(you)着最(zui)扎实(shi)的内在。选(xuan)用最(zui)普通的(de)食材——面(mian)粉、酵(jiao)母、水、少许(xu)盐(yan)和(he)油，却能在(zai)“苏软(ruan)软(ruan)”的手中，变幻(huan)出(chu)无(wu)穷(qiong)的(de)美味。这(zhe)是一种(zhong)“化繁(fan)为简”的智慧，也(ye)是一种“回(hui)归本味”的坚持。

或许你(ni)会(hui)说，花(hua)卷谁(shui)不(bu)会(hui)做？但(dan)真正(zheng)的“苏软软(ruan)”家(jia)常花卷，绝不(bu)仅仅(jin)是“会做(zuo)”那么简单(dan)。它(ta)讲究(jiu)的是那(na)份(fen)恰到(dao)好(hao)处的(de)松(song)软，那(na)股淡淡的(de)咸(xian)香(xiang)，以(yi)及(ji)那种制作(zuo)过程中透出的(de)，对生(sheng)活(huo)的热爱(ai)。

想想看，当你在(zai)繁忙(mang)的(de)工作日(ri)醒来，不必再匆(cong)忙(mang)地(di)冲泡(pao)一杯速溶(rong)咖啡(fei)，而是(shi)可(ke)以(yi)从(cong)蒸(zheng)锅里(li)取(qu)出几(ji)个刚(gang)出(chu)炉的(de)“苏软软”花(hua)卷，搭(da)配一杯豆浆(jiang)，或(huo)者一(yi)碗(wan)白(bai)粥，那种(zhong)满足感(gan)，是任(ren)何快(kuai)餐都(dou)无法(fa)比拟的。它(ta)们的外形或许不完美，但每一朵都(dou)凝(ning)聚(ju)着制(zhi)作者(zhe)的心(xin)意。轻(qing)轻(qing)掰(bai)开，可以(yi)看(kan)到均(jun)匀(yun)的(de)气孔(kong)，闻到(dao)扑鼻(bi)的麦(mai)香，咬(yao)下(xia)去，是那(na)种如(ru)同云朵般(ban)柔软(ruan)的口感，咸香的味道在舌(she)尖蔓(man)延，驱(qu)散(san)了(le)清晨的微凉，带(dai)来了(le)满(man)满的幸(xing)福感(gan)。

“苏(su)软软”的魅力，就(jiu)在于它(ta)能(neng)将(jiang)最(zui)普(pu)通的(de)食(shi)材(cai)，用最(zui)简单(dan)的方法(fa)，烹饪出(chu)最动人的味道。它不(bu)追(zhui)求炫技，不追(zhui)求(qiu)网(wang)红效(xiao)应，只专注(zhu)于做(zuo)好一件(jian)事(shi)——让家(jia)的味(wei)道(dao)，在(zai)每一个平(ping)凡(fan)的(de)日(ri)子里，都(dou)能温(wen)暖你(ni)的胃(wei)，也温暖你的心(xin)。

究竟是什(shen)么(me)让“苏软软”的花卷(juan)如此(ci)与众(zhong)不同(tong)？是那(na)精妙(miao)的揉(rou)面(mian)手(shou)法(fa)？是(shi)恰(qia)到好(hao)处的发酵(jiao)时间？还是(shi)那独家调配的“咸(xian)香秘(mi)方(fang)”？别急，我将带你一步步(bu)揭开(kai)“苏(su)软软”花(hua)卷的神秘(mi)面纱，让(rang)你也能(neng)在(zai)家(jia)轻松复制这(zhe)份(fen)简单(dan)而(er)又(you)美味的家常味道(dao)。准(zhun)备好(hao)你的围裙(qun)，让我们一起开启这(zhe)场(chang)关于“苏(su)软软”花卷(juan)的美(mei)味(wei)探索之旅吧(ba)！

（未(wei)完(wan)待续）

“苏软(ruan)软”亲(qin)授！零(ling)失败(bai)家常花卷(juan)，简单到(dao)让(rang)你怀疑人(ren)生！

昨天(tian)的(de)“苏软(ruan)软”花卷前世今(jin)生(sheng)，是不(bu)是(shi)已经勾起(qi)了(le)你满满(man)的食欲和(he)好奇心(xin)？别(bie)担心，今天(tian)，我们就(jiu)来点(dian)实际的！“苏(su)软软”将(jiang)倾囊相(xiang)授(shou)，带(dai)你(ni)从零开始，一步(bu)步做出媲美甚至超(chao)越自(zi)家奶(nai)奶味道(dao)的家常(chang)花卷。保证，这份(fen)教程简(jian)单(dan)到让(rang)你怀疑人生，即(ji)使你是厨(chu)房(fang)小(xiao)白，也能轻(qing)松变(bian)身花(hua)卷大(da)魔王！

【准备阶段(duan)：食材(cai)，简单就(jiu)是硬道(dao)理！】

让(rang)我(wo)们(men)来(lai)看(kan)看制作“苏(su)软软(ruan)”花卷(juan)需要(yao)哪些(xie)“秘(mi)密武(wu)器”。其实(shi)，它(ta)们都(dou)藏(cang)在你(ni)家最寻(xun)常(chang)的橱(chu)柜里：

中筋(jin)面粉(fen)：300克（普通(tong)家(jia)里用(yong)的那(na)种(zhong)就好，约等于(yu)2个中(zhong)等大(da)小(xiao)的(de)饭(fan)碗(wan)）温水(shui)：150-160克(ke)（水温30-40℃，摸起来(lai)温(wen)温的，不(bu)烫(tang)手即可(ke)）酵母(mu)：3克（也就(jiu)是一小(xiao)勺(shao)，大(da)概是你(ni)平时喝(he)汤的(de)勺(shao)子(zi)大小(xiao)）盐：2-3克（提味，让花(hua)卷不至(zhi)于寡淡(dan)，一小撮(cuo)就(jiu)好）食(shi)用油(you)：5-10克（可以是(shi)任何(he)你家(jia)常用(yong)的植物油，如玉(yu)米油、菜籽(zi)油等(deng)，增加面团的柔(rou)软度(du)）（可选(xuan)）少许葱花(hua)或(huo)十(shi)三香(xiang)：如果你喜欢更浓郁(yu)的咸(xian)香风(feng)味，可(ke)以(yi)在(zai)最后(hou)一(yi)步(bu)加入。

看(kan)到(dao)没？这些都(dou)是再(zai)普通(tong)不过(guo)的食(shi)材(cai)，完(wan)全不(bu)用去超市(shi)“大采购”。“苏(su)软软”的理(li)念就是，美(mei)味，就藏在(zai)最平凡的(de)生活里。

【制作步骤(zhou)：跟着“苏(su)软(ruan)软”走，包(bao)你成(cheng)功！】

激(ji)活酵(jiao)母，面团的第一次“呼吸”：将3克酵(jiao)母溶(rong)解在150克温(wen)水(shui)中(zhong)，用(yong)筷(kuai)子轻(qing)轻搅匀，静置(zhi)5-10分(fen)钟。你(ni)会(hui)看(kan)到水(shui)面上慢慢浮起(qi)一(yi)层(ceng)细密的泡(pao)沫，这(zhe)说明酵母宝(bao)宝们已(yi)经(jing)苏(su)醒，充满了(le)活(huo)力！如果没起泡，那(na)可能是水(shui)温不(bu)对，或者酵母失(shi)效了，建议(yi)换个(ge)酵母重(zhong)新(xin)来过(guo)。

揉出灵魂(hun)，让面(mian)团“喝(he)饱水(shui)”：在一(yi)个(ge)大盆里，倒入(ru)300克(ke)中筋面(mian)粉(fen)，加(jia)入(ru)2-3克(ke)盐，用(yong)筷子稍微(wei)拌匀。然后，将激(ji)活(huo)的(de)酵母(mu)水分次(ci)倒入面(mian)粉中(zhong)，边倒(dao)边用筷子搅拌(ban)，直到(dao)盆(pen)中没有干粉(fen)，形成(cheng)一个初步(bu)的面絮。现(xian)在，开(kai)始你(ni)的“揉面仪(yi)式”！戴上你(ni)的“修炼手套(tao)”（也(ye)就是(shi)你的(de)双手），将盆(pen)中(zhong)的面絮(xu)揉在(zai)一(yi)起。

一开始(shi)可(ke)能会有(you)点粘手，没(mei)关(guan)系(xi)，这(zhe)是(shi)正常的。耐(nai)心一点，你会(hui)发(fa)现随着(zhe)揉搓，面(mian)团(tuan)会(hui)越(yue)来越光滑(hua)。如果(guo)实在(zai)太粘(zhan)，可以(yi)手上(shang)沾一(yi)点点(dian)干(gan)粉(fen)，或者手上(shang)抹一(yi)点(dian)点油。揉(rou)大约(yue)8-10分(fen)钟，直到(dao)面团变(bian)得光滑(hua)、细腻(ni)，表(biao)面非常(chang)有弹性(xing)，能(neng)拉出(chu)比较(jiao)薄的膜(mo)（不(bu)一定要完(wan)全(quan)的(de)扩展阶段，能拉出厚(hou)膜(mo)即(ji)可）。

最(zui)后一步，加(jia)入5-10克(ke)食用油，继续(xu)揉(rou)2-3分钟，让油(you)充分(fen)被面团吸收。这(zhe)会让你的花卷(juan)口(kou)感(gan)更加(jia)松软(ruan)。

发酵(jiao)魔(mo)法，静待(dai)“生命(ming)”的绽(zhan)放：将揉(rou)好的光(guang)滑面(mian)团滚圆，盖(gai)上保(bao)鲜膜(mo)，放在(zai)温暖(nuan)的地(di)方进(jin)行第(di)一次(ci)发酵。一(yi)般(ban)室(shi)温下（25-30℃）发(fa)酵1-1.5小(xiao)时，直(zhi)到面团体积(ji)膨胀到(dao)原来的两倍(bei)大(da)。手指(zhi)蘸点(dian)干粉(fen)，戳一(yi)下面团(tuan)，如果留(liu)下的洞不回(hui)缩(suo)，就说明发酵好(hao)了。小贴士(shi)：冬天(tian)发酵时间会长(zhang)一些，可(ke)以用烤(kao)箱的(de)发(fa)酵功能(neng)，或者(zhe)把面(mian)盆放(fang)在装(zhuang)有(you)温(wen)水的大锅里（水(shui)温不(bu)要太(tai)高(gao)），盖上锅盖，这(zhe)样发酵效果更(geng)好(hao)。

排气整(zheng)形，花(hua)卷(juan)的“变(bian)身(shen)”时刻：发酵好(hao)的(de)面团，用手指轻轻按(an)压，你(ni)会听(ting)到“噗”的一(yi)声，面(mian)团就回缩了，这(zhe)是(shi)在给面团“排(pai)气”。将排气(qi)后的面团(tuan)移到干净的案(an)板上，再(zai)次(ci)揉搓(cuo)几下，让(rang)面团更(geng)加(jia)紧实。然后，用擀面(mian)杖将面团(tuan)擀成(cheng)一个(ge)厚度约(yue)0.5厘(li)米的(de)长(zhang)方(fang)形大面片(pian)。

现在，是(shi)时候给(gei)你的花卷(juan)“调味(wei)”了(le)！在面(mian)片(pian)上(shang)均(jun)匀(yun)地(di)刷上一(yi)层(ceng)薄薄(bao)的食(shi)用油（如果(guo)你喜欢更(geng)丰富的味(wei)道，可以(yi)在油(you)上(shang)撒一点点盐(yan)，或(huo)者葱(cong)花、十(shi)三(san)香等(deng)）。接(jie)着，从长方形(xing)的(de)一边(bian)开(kai)始(shi)，将面片紧紧地(di)卷(juan)起来(lai)，卷成(cheng)一个粗(cu)长条。用(yong)刀(dao)将长条切(qie)成大小均(jun)匀的剂(ji)子(zi)，每个(ge)约(yue)2-3厘米宽(kuan)。

取一(yi)个剂(ji)子，用一根(gen)筷子在中间压(ya)下去（不要(yao)压断(duan)），然后提(ti)起(qi)两端(duan)，像拧(ning)麻花(hua)一样，将(jiang)剂子(zi)拧(ning)几下(xia)，再将两端捏合(he)，一个漂(piao)亮(liang)的花(hua)卷就初步成型了(le)！你也(ye)可以发(fa)挥创意，用手指(zhi)捏出不同的形(xing)状。

二次发(fa)酵，最(zui)后的“甜蜜等待(dai)”：将整形好的花(hua)卷(juan)，整(zheng)齐地(di)摆放(fang)在蒸锅的(de)蒸屉(ti)上，记(ji)得在(zai)花卷(juan)之间(jian)留(liu)出一些(xie)空隙(xi)，因为它们(men)还(hai)会(hui)继续(xu)长大。盖上锅盖，进(jin)行(xing)第(di)二次发(fa)酵，大约15-20分(fen)钟(zhong)，直到花(hua)卷明(ming)显变(bian)胖(pang)，变(bian)得(de)饱(bao)满轻盈。

蒸(zheng)汽的(de)洗(xi)礼(li)，美(mei)味(wei)的诞生！在(zai)进行(xing)二次发酵(jiao)的你(ni)可以在(zai)蒸锅里(li)加入足量(liang)的冷水，将蒸屉放好(hao)，开大火(huo)，将(jiang)水烧(shao)开。当水烧开，蒸(zheng)气冒(mao)出时，转为(wei)中(zhong)大火，继续(xu)蒸(zheng)15-20分钟（根(gen)据(ju)花卷(juan)大(da)小调(diao)整(zheng)时间(jian)）。关火后(hou)，千(qian)万不(bu)要立即(ji)打开锅(guo)盖(gai)！让花卷(juan)在锅(guo)里焖3-5分(fen)钟(zhong)，这样(yang)做(zuo)可(ke)以(yi)防止花(hua)卷因为(wei)突然遇冷而回缩(suo)，保证(zheng)其松软的(de)口感(gan)。

【大功(gong)告成！品尝(chang)“苏软软”的(de)家(jia)常味道！】

好了(le)！经过这一(yi)系列的“魔(mo)法”，一(yi)笼(long)松(song)软咸(xian)香、热(re)气(qi)腾腾的(de)“苏软软(ruan)”家(jia)常花(hua)卷(juan)就(jiu)诞生啦(la)！迫(po)不及待地(di)打开(kai)锅盖，一(yi)股诱人(ren)的(de)麦香和淡淡(dan)的咸香扑面而来。每(mei)一(yi)个花(hua)卷(juan)都胖(pang)乎(hu)乎、白净(jing)净，充满了(le)生命力。

轻轻掰开一(yi)个，可以看到(dao)里面均(jun)匀细(xi)腻的(de)蜂窝(wo)状组(zu)织(zhi)，证明你(ni)的(de)发(fa)酵和(he)揉面都做得非(fei)常棒(bang)！一口咬(yao)下(xia)去，哇！那种松软的口(kou)感(gan)，如同云朵(duo)一(yi)般，再搭配(pei)上那恰(qia)到(dao)好处的咸(xian)香(xiang)，简(jian)直让(rang)人欲罢(ba)不能。这(zhe)味道，比任(ren)何精(jing)致(zhi)的(de)甜点(dian)都来(lai)得实在，比(bi)任何(he)华(hua)丽(li)的料理都来得温(wen)暖。

“苏软(ruan)软”的(de)家常花(hua)卷(juan)，就是这么(me)简单(dan)，却(que)又(you)如此美味(wei)。它没有(you)复(fu)杂的(de)步骤，没(mei)有昂(ang)贵(gui)的(de)食材(cai)，却能让你在(zai)忙碌的(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)，感(gan)受(shou)到(dao)最纯粹的家的味(wei)道，最踏(ta)实的幸福感(gan)。

从今天起(qi)，告别(bie)那些不健(jian)康的(de)早(zao)餐，告别(bie)那(na)些(xie)冰(bing)冷(leng)的速(su)食。让(rang)“苏软(ruan)软(ruan)”的(de)家常(chang)花卷，成为你餐桌(zhuo)上的常(chang)客，成为你(ni)每一天能(neng)量(liang)的源泉(quan)。快去试试吧，你(ni)会发(fa)现(xian)，原(yuan)来烹(peng)饪，可以如(ru)此简(jian)单，美味，充满(man)乐(le)趣！

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图片来源：每经记者 陈国熹 摄

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