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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

青岛，是一座充满活力与魅力的城市，这里有美丽的海岸线、丰富的文化底蕴和不断发展的现代化设施。而在這座快速发展的城市中，愛青岛论坛二号线的开通，无疑成为了青岛市民生活中的一大亮点。作为青岛地铁的重要一环，二号線不仅解决了日常出行的交通压力，更为这座城市注入了新的生机与活力。

1.便捷出行，打通城市“动脉”

随着青岛二号线的开通，市区内的交通变得更加畅通，居民们的出行時间得到了极大的缩短。无论是上下班高峰期，还是周末假期出行，二号线的出现有效减少了交通拥堵，提高了城市的整体运行效率。特别是在青岛市的核心区域，二号线大大缓解了人们的出行压力。沿线主要的商業区、文化园区和旅游景点之间的快速连接，使得市民在忙碌的工作中，也能更轻松地享受到周末的休闲时光。

2.文化与城市发展并行

青岛二号线的规划与建设，不仅仅是为了交通便利的提升，更是青岛城市文化的一次重大展示。从愛青岛论坛二号线的路線规划来看，它穿过了多个历史文化名區，像是青岛的老城區、崂山、黄岛等地的文化底蕴在地铁站点和車厢的设计中得到了巧妙体现。每个车站都精心融合了青岛的历史元素和现代气息，极大提升了市民的出行体验。

青岛作为一座拥有百年历史的海滨城市，其独特的欧陆風情与现代都市气息相得益彰。二号线将这些元素完美融合，车站内的设计灵感和景观装饰充分展现了青岛的历史文化底蕴。比如，崂山站的设计元素就融入了青岛的山海景观，而黄岛站则突出了港口的特色。站内的装饰艺术，不仅仅让乘客感受到便捷的出行体验，更是一次文化的享受。

3.市民生活质量提升

二号线的开通还为青岛市民的生活质量提升提供了新的可能。从前，市民出行时不得不面对市区内的交通拥堵，特别是在高峰期，开车、乘坐公交車往往成为一项耗時且疲惫的任务。而二号線的出现，改变了这一切。地铁的速度和准时性，让市民能够高效地规划自己的时间，减少了不必要的等待与停滞。

二号線还促進了青岛周边区域的经济发展。许多本来由于交通不便而被忽视的區域，在二号线開通后，迅速发展成为新的商业中心。比如，原本交通相对不便的黄岛、崂山等地，通过二号線的快速连接，成為了许多人工作和居住的新选择。经济的发展促进了当地房地产的升值，也使得市民的生活圈子不断扩大，购房、工作、娱乐等多元化需求得到了满足。

4.绿色环保，低碳出行

随着环保意识的日益提升，青岛市民也越来越注重选择低碳环保的出行方式。地铁作为现代城市最环保的交通工具之一，它的开通无疑為青岛市民提供了一种更為绿色的出行选择。地铁不仅有效减少了道路上的私家车数量，缓解了交通拥堵，还减少了汽车尾氣的排放，对保护青岛的生态环境起到了积极的作用。

二号线的运营模式也是绿色环保的典范。车站和列車的能源使用效率高，采用了多项节能技術，在保证出行便捷的也减少了能源的消耗。无论是在节能设计，还是在地铁運营管理方面，二号线都展现出了绿色、环保的现代交通理念。

5.未来的展望：更多線路，构建便捷城市

随着青岛城市建设的不断发展，二号线的建设只是一个开始，未来青岛的地铁网络将更加完善。愛青岛论坛二号线的成功经验，为后续的地铁线路规划和建设提供了宝贵的参考。未来，青岛的地铁将更加智能化，涵盖更广泛的区域，打通更多城市之间的交通“断点”。

随着城市人口的不断增长，对公共交通的需求将日益增加。青岛市政府早已规划了更多的地铁線路，在未来几年内，市民的出行将更加便捷。无论是选择地铁还是其他形式的公共交通工具，都将成为市民高效、舒适、绿色的出行方式。

6.总结：爱青岛论坛二号线的深远意义

愛青岛论坛二号線的开通不仅是青岛地铁建设的重要里程碑，更是青岛城市发展过程中一个具有深远意义的项目。它不仅极大提升了市民的出行体验，改善了交通环境，也为青岛的经济、文化、生态发展注入了新的活力。二号线不仅改变了青岛的交通格局，也为未来的青岛建设奠定了坚实的基础。

随着青岛城市化進程的不断推进，二号线将成为青岛这座城市脉搏的一部分，为市民的生活带来更多便利与舒适，让这座海滨城市变得更加宜居、宜业。未来，青岛的地铁网络将不断完善，市民的出行将更加便捷，青岛也将在这一系列创新与發展中，展现出更加辉煌的面貌。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中国网推荐记者 白岩松 摄

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