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1图说明18流白浆小蘑菇是什么它的营养与食用价值揭秘令人引发的

钟日朝 2025-11-01 20:38:39

每经编辑｜陈芳怀

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1图揭秘(mi)！18种“流(liu)白(bai)浆”的神秘小蘑菇：营养(yang)价值与(yu)食用(yong)之谜

在广(guang)袤的自(zi)然(ran)界中，蘑菇(gu)以(yi)其(qi)千姿(zi)百态的形(xing)态和(he)丰(feng)富的(de)口感，一(yi)直是(shi)人(ren)类(lei)餐桌上(shang)的(de)珍馐。在众(zhong)多蘑菇(gu)中，总(zong)有一些“不走(zou)寻(xun)常(chang)路”的品种(zhong)，它们(men)或因(yin)为独特的(de)外观(guan)，或因为特殊的“分泌(mi)物”而(er)引发(fa)人(ren)们(men)的好(hao)奇(qi)。今天(tian)，我们要(yao)揭开面纱(sha)的(de)，正是那些常常被(bei)误解(jie)或充满(man)神秘色彩的(de)“流白(bai)浆”小(xiao)蘑菇。

它(ta)们(men)并非(fei)都是(shi)“见不(bu)得光”的黑暗料(liao)理，其中(zhong)隐(yin)藏着令人(ren)惊叹(tan)的(de)营(ying)养宝藏(cang)和食用(yong)价值(zhi)，等(deng)待(dai)着被(bei)我(wo)们(men)发(fa)掘和品(pin)鉴(jian)。

“流白浆(jiang)”这个词，听(ting)起来多少(shao)有些(xie)令(ling)人(ren)联想翩翩(pian)，甚至可能(neng)带(dai)有(you)一(yi)丝令(ling)人(ren)不安(an)的色(se)彩。但(dan)请放(fang)下您(nin)脑海(hai)中可能浮(fu)现的(de)任何负面(mian)联想(xiang)，因为在菌菇的(de)世界(jie)里，这种(zhong)“白(bai)浆(jiang)”往往是(shi)它们(men)生(sheng)命活(huo)动中一(yi)种自(zi)然(ran)的(de)、甚至(zhi)是(shi)标志性(xing)的表(biao)现。它(ta)可(ke)能是蘑(mo)菇成熟的(de)信号(hao)，可能(neng)是(shi)为(wei)了吸(xi)引传播孢子的昆虫，也可能是(shi)其(qi)内(nei)部特殊(shu)的(de)化学(xue)成分(fen)在外(wai)力的(de)作(zuo)用下(xia)发(fa)生反(fan)应。

我们将(jiang)为您一一呈现(xian)18种可能出(chu)现(xian)这(zhe)种现象的(de)小蘑(mo)菇，并深(shen)入探讨(tao)它们的真(zhen)正面貌(mao)。

那些“流白浆(jiang)”的(de)小可(ke)爱(ai)们(men)——外观与(yu)初步(bu)认知(zhi)

在开(kai)始深(shen)入了解它(ta)们的营养(yang)和(he)食用价(jia)值之(zhi)前，我(wo)们首(shou)先需(xu)要认(ren)识(shi)一(yi)下这(zhe)些“流白(bai)浆(jiang)”的(de)小(xiao)家伙们。它(ta)们大多体(ti)型小巧，色(se)彩丰富，有(you)些则(ze)如同(tong)精(jing)致的艺术品(pin)，让人忍(ren)不(bu)住想(xiang)要(yao)一(yi)探究(jiu)竟。

1.乳(ru)菇属(Lactarius)：这是(shi)一个(ge)大(da)家(jia)族，很(hen)多(duo)乳(ru)菇在(zai)菌盖(gai)受伤或菌褶被(bei)触碰(peng)时，会流(liu)出乳汁(zhi)状的液体(ti)，这正是(shi)“白(bai)浆”的典型代表。例如(ru)，美味乳(ru)菇(gu)(Lactariusdeliciosus)，常被誉为“美味牛(niu)肝(gan)菌(jun)”，其(qi)橙(cheng)红色的(de)菌盖(gai)下，切(qie)开(kai)或(huo)折(zhe)断后(hou)会(hui)渗出(chu)橙(cheng)色的(de)乳(ru)汁(zhi)，煮(zhu)熟后(hou)味(wei)道鲜(xian)美(mei)，带有独(du)特的松(song)香(xiang)味，是欧(ou)洲常见的(de)食用(yong)菌。

同(tong)样，红(hong)汁乳菇(Lactariussanguifluus)也有类(lei)似(shi)的(de)特征，流出(chu)的(de)是(shi)鲜红(hong)色(se)的乳汁(zhi)，味(wei)道(dao)也同样(yang)出(chu)色。这些乳(ru)菇的(de)“白浆”往往(wang)是(shi)判断其(qi)身份(fen)的(de)重要(yao)依(yi)据。

2.硬乳菇(gu)属(Lactifluus)：过(guo)去(qu)曾被归入(ru)乳(ru)菇属，但现(xian)在被(bei)独立(li)出来(lai)。它们(men)同样会分泌乳(ru)汁，例如美味(wei)硬(ying)乳菇(Lactifluusedulis)，其分(fen)泌的(de)乳汁在空(kong)气中会变(bian)色，食用(yong)价值也(ye)很(hen)高(gao)。

3.伞形(xing)目中(zhong)的一(yi)些菌(jun)菇：除了乳菇属(shu)，一(yi)些其他的伞(san)形目(mu)菌菇也可(ke)能(neng)在(zai)特(te)定(ding)情(qing)况(kuang)下表现出(chu)“流白(bai)浆”的现(xian)象，这可(ke)能与(yu)菌菇内部(bu)的菌丝体(ti)活动(dong)或细(xi)胞液渗出(chu)有(you)关(guan)。

4.某些真菌的菌(jun)丝(si)体(ti)形态(tai)：有时候，我(wo)们看(kan)到的“白浆(jiang)”也可(ke)能并(bing)非来自菌(jun)盖或(huo)菌(jun)褶，而(er)是(shi)菌(jun)丝体本(ben)身的(de)生长形态。例如(ru)，一些(xie)在(zai)腐(fu)木上(shang)生长(zhang)的微小真(zhen)菌，它(ta)们(men)的(de)菌(jun)丝(si)密集处可能(neng)看(kan)起(qi)来像是“流(liu)白(bai)浆”的(de)薄(bao)膜。

5.并非(fei)所有“白(bai)浆”都代(dai)表食(shi)用：需(xu)要强(qiang)调的(de)是，“流白浆”只是(shi)一(yi)个现象(xiang)，并不(bu)直接(jie)等同(tong)于食(shi)用(yong)价值。有(you)些蘑(mo)菇分泌(mi)的(de)液体可(ke)能含有刺(ci)激性(xing)物(wu)质，甚(shen)至有(you)毒。因此，辨(bian)识(shi)蘑菇的(de)种类是至(zhi)关(guan)重要的(de)第一步。

为什(shen)么它们(men)会(hui)“流白浆(jiang)”？

这个(ge)问(wen)题(ti)是解(jie)开(kai)这些蘑(mo)菇神(shen)秘面纱(sha)的关键。主要有以下几(ji)个原因：

保护机(ji)制：很多(duo)蘑(mo)菇分(fen)泌的乳汁具有(you)一定的苦味(wei)或(huo)刺激性，可以阻(zu)止小(xiao)型(xing)动物啃(ken)食，保护(hu)其孢子。孢子传播：有些(xie)乳汁的颜(yan)色和(he)气味可能具(ju)有(you)吸引力(li)，吸(xi)引一些特定(ding)的昆虫(chong)，当昆(kun)虫(chong)接(jie)触到(dao)乳汁(zhi)时，会将孢子带(dai)到其(qi)他地(di)方，帮助(zhu)蘑菇(gu)繁(fan)衍(yan)。内部化学反(fan)应(ying)：蘑菇内部含(han)有(you)复杂的(de)化学物质，当受到挤(ji)压、切(qie)割(ge)或(huo)环境(jing)变化(hua)时，这(zhe)些物(wu)质会与空气接(jie)触，发(fa)生(sheng)氧化或(huo)聚合反应(ying)，形(xing)成(cheng)“白浆(jiang)”。

成熟标(biao)志(zhi)：对于(yu)某些(xie)品种(zhong)，乳汁(zhi)的(de)出现也(ye)可能是其(qi)成熟(shu)的标志(zhi)，表(biao)明孢子(zi)已(yi)经发(fa)育成(cheng)熟，准备散播。

初(chu)步的食用判(pan)断——“闻、看、摸(mo)”的(de)智慧(hui)

在野外采(cai)集蘑菇时，我们常说(shuo)“不认识(shi)不吃”。但(dan)即使(shi)对“流白(bai)浆(jiang)”的蘑菇(gu)，也(ye)可以通过一些(xie)初(chu)步(bu)的观察来辅(fu)助(zhu)判(pan)断：

颜色(se)：乳菇(gu)的乳汁颜(yan)色是(shi)重要的区分(fen)特(te)征。如(ru)橙色(se)、红色(se)、白色等，并且要(yao)注意(yi)它在空气中是(shi)否(fou)会变色(se)。气(qi)味：有(you)些(xie)乳(ru)菇(gu)带有特殊的松香、果香(xiang)或辛(xin)辣味。质(zhi)地：乳(ru)汁的粘稠度，以(yi)及是(shi)否会(hui)凝(ning)结(jie)成块(kuai)。伴生环境：观察(cha)蘑(mo)菇(gu)生(sheng)长的环(huan)境，例如是(shi)否生长在(zai)特定(ding)的树(shu)木旁，或是在(zai)腐(fu)木、土(tu)壤上(shang)。

尽管(guan)如此，这些都(dou)只(zhi)是(shi)初(chu)步的判断(duan)方法。真正要安(an)全地食用这些(xie)“流白浆”的(de)小蘑菇，还(hai)需(xu)要更深(shen)入的了解(jie)和科学的辨识(shi)。在下(xia)一(yi)部分，我们(men)将(jiang)为您揭开它们(men)真(zhen)正的(de)营养(yang)价值和(he)食用(yong)潜(qian)力(li)，以及如(ru)何(he)安全(quan)地享用这(zhe)份大(da)自(zi)然的馈赠(zeng)。

营(ying)养宝(bao)藏与食用(yong)价值的(de)深(shen)度揭秘(mi)——舌(she)尖(jian)上的“白(bai)浆”传(chuan)奇

在认识(shi)了那些(xie)“流白(bai)浆(jiang)”的小(xiao)蘑(mo)菇(gu)之后，我(wo)们(men)不禁(jin)要问：它们真的能吃(chi)吗？它(ta)们的(de)营养(yang)价值(zhi)又(you)如(ru)何？事(shi)实上，许多看似(shi)奇特(te)的“流(liu)白浆”蘑(mo)菇，不仅(jin)可以(yi)食(shi)用，而且(qie)富含(han)多种人体所需(xu)的营(ying)养(yang)物(wu)质，是(shi)不可(ke)多(duo)得的美(mei)味与健康(kang)兼具(ju)的食(shi)材(cai)。

18种“流(liu)白浆”蘑(mo)菇的营养(yang)与食(shi)用价值(zhi)探(tan)秘

我们将(jiang)聚焦一些(xie)代表性的(de)“流(liu)白浆(jiang)”蘑(mo)菇，揭(jie)示它(ta)们隐藏(cang)的宝藏(cang)。

1.美(mei)味(wei)乳菇(gu)(Lactariusdeliciosus)/红(hong)汁(zhi)乳菇(Lactariussanguifluus)及相(xiang)关品种：

营养价值：它们富(fu)含蛋(dan)白(bai)质(zhi)、多种B族(zu)维生素（如B1、B2、烟(yan)酸）、矿物(wu)质(zhi)（如钾、磷、镁）以(yi)及膳食纤维(wei)。其乳汁(zhi)中还含(han)有一(yi)些(xie)特(te)殊的(de)化合物，可能(neng)具(ju)有抗(kang)氧(yang)化和抗炎的潜力。食(shi)用价值(zhi)：这是欧(ou)洲(zhou)非常受欢(huan)迎的(de)食用菌(jun)。新鲜的(de)美味乳(ru)菇(gu)口(kou)感(gan)脆(cui)嫩，带有独特(te)的松(song)香(xiang)味(wei)，常用于(yu)煎(jian)、炒、炖汤。

其(qi)橙色或红色的(de)乳汁在烹饪过(guo)程(cheng)中会(hui)逐(zhu)渐(jian)变(bian)成褐(he)色，不(bu)会(hui)影(ying)响(xiang)食用。烹饪后(hou)味道(dao)鲜(xian)美，可以提升菜肴(yao)的(de)风(feng)味。

2.灰伞(san)菌(Clitocybenuda)/紫红(hong)包菌：

营养价值：这种(zhong)蘑菇的菌(jun)肉呈淡(dan)紫(zi)色，在干燥或(huo)烹(peng)饪时(shi)颜(yan)色会变浅。它含有丰(feng)富的蛋白(bai)质、多(duo)糖(tang)类物(wu)质（有(you)助(zhu)于增强免疫(yi)力），以(yi)及多种维(wei)生素和矿(kuang)物质。食(shi)用价值(zhi)：灰伞菌味(wei)道鲜美，口(kou)感滑嫩，可(ke)以用(yong)于炒(chao)、炖、煮(zhu)汤。它的(de)颜色在(zai)烹饪中会发(fa)生(sheng)变化，但风(feng)味依(yi)然保(bao)持(chi)。

3.树舌(she)(Ganodermalucidum)/灵(ling)芝(zhi)：

营(ying)养(yang)价(jia)值：虽(sui)然树(shu)舌通常不(bu)直接被(bei)描述为(wei)“流白(bai)浆”，但(dan)其成(cheng)熟(shu)的子(zi)实(shi)体表面有(you)时(shi)会分(fen)泌(mi)一些胶状物(wu)质(zhi)。灵芝以(yi)其(qi)药(yao)用(yong)价值(zhi)而(er)闻(wen)名，富含(han)灵芝(zhi)多糖、三(san)萜类化合(he)物、氨(an)基酸(suan)、维生(sheng)素和(he)矿物质(zhi)。食用价(jia)值：灵芝主(zhu)要用于药用，其(qi)子实(shi)体炖煮后可(ke)以(yi)作(zuo)为(wei)保健饮品(pin)。

4.某些短(duan)柄菇(Marasmiusspp.)的(de)幼菇：

营养价值(zhi)：一(yi)些(xie)小型(xing)、短柄(bing)的伞菌(jun)，在幼嫩(nen)时期(qi)，其(qi)菌(jun)褶或(huo)菌(jun)柄受到(dao)损伤(shang)时(shi)，可能会渗出(chu)一(yi)些透明(ming)或略(lve)带白(bai)色的汁(zhi)液(ye)。这些(xie)小蘑(mo)菇(gu)通常(chang)蛋白质含量(liang)较高，富(fu)含氨(an)基(ji)酸。食用(yong)价值：许(xu)多短(duan)柄菇是可(ke)食用(yong)的，味(wei)道鲜(xian)美，适合炒(chao)食或作为(wei)配菜。例(li)如(ru)，食用短柄(bing)菇(gu)(Marasmiusoreades)，在(zai)欧美(mei)被广泛食(shi)用(yong)。

5.某些马勃菌(Lycoperdonspp.)的内(nei)部：

营养(yang)价(jia)值：成熟的(de)马勃(bo)菌内部会(hui)变(bian)成(cheng)孢子(zi)粉(fen)，但(dan)在未成(cheng)熟时，内部(bu)菌(jun)肉呈(cheng)白(bai)色(se)，质地(di)细(xi)腻。其内(nei)部结(jie)构也可(ke)能在挤(ji)压时(shi)产(chan)生一些(xie)“汁液”。马(ma)勃菌富含蛋(dan)白质(zhi)，是一(yi)种低脂(zhi)肪(fang)、高纤维的食材。食(shi)用(yong)价值(zhi)：新鲜(xian)的(de)马勃菌(jun)，特别(bie)是未(wei)成熟的白色菌(jun)肉，可(ke)以(yi)食用，味道清(qing)淡(dan)，适合煎(jian)、炸(zha)或(huo)炖汤。

6.某(mou)些(xie)隐孔菌(Pholiotaspp.)：

营养价(jia)值：一(yi)些隐孔菌(jun)在潮(chao)湿环(huan)境下，其(qi)菌盖或菌褶处可(ke)能(neng)看(kan)起来(lai)有“粘液”或“白浆(jiang)”状。它们也含有丰富的蛋白质(zhi)、多(duo)糖和多(duo)种维生素(su)。食(shi)用价值(zhi)：许多隐(yin)孔菌是(shi)可食用(yong)的，例(li)如(ru)马(ma)勃(bo)隐(yin)孔(kong)菌(jun)(Pholiotanameko)，在(zai)日本(ben)和中国都有广(guang)泛的食用历史(shi)，口(kou)感滑(hua)嫩(nen)，适合炖煮。

如何(he)安全(quan)地(di)享(xiang)用这些“白(bai)浆”蘑(mo)菇(gu)？

严(yan)格辨(bian)识：这是最(zui)重(zhong)要的一(yi)步(bu)。如(ru)果您不(bu)是经验(yan)丰(feng)富(fu)的野(ye)生(sheng)菌专(zhuan)家，切(qie)勿(wu)随意(yi)采摘(zhai)和食(shi)用(yong)不认(ren)识(shi)的(de)蘑菇。许(xu)多(duo)有毒蘑菇的(de)外(wai)观(guan)与(yu)可食(shi)用(yong)的非常(chang)相似。从(cong)可靠(kao)来(lai)源购买(mai)：如(ru)果您想尝试(shi)这些(xie)“流(liu)白浆”的(de)蘑(mo)菇，最好从正规的超市、农贸(mao)市(shi)场(chang)或信誉良(liang)好(hao)的食用菌种(zhong)植基地购买(mai)。

了(le)解品(pin)种(zhong)特性：不(bu)同的“流(liu)白(bai)浆”蘑(mo)菇，其“白(bai)浆”的(de)性(xing)质和食用方(fang)式(shi)可能有所不同(tong)。有些乳(ru)汁(zhi)需要(yao)经过处(chu)理(li)才(cai)能(neng)食用，例(li)如(ru)煮沸以(yi)去(qu)除苦味或(huo)毒(du)性(xing)。烹(peng)饪方法(fa)：煮(zhu)沸：对于(yu)一些(xie)乳汁(zhi)带(dai)有(you)苦味(wei)或刺激性的蘑(mo)菇，充分煮沸是(shi)去除这些物质(zhi)的关(guan)键(jian)。炒(chao)食：大(da)多数(shu)美(mei)味的“流(liu)白浆(jiang)”蘑菇(gu)适合(he)清炒，以保(bao)留其(qi)原有的(de)鲜味(wei)和(he)口感(gan)。

炖汤：炖煮(zhu)能让(rang)蘑(mo)菇的风味充(chong)分融入汤(tang)中，味(wei)道(dao)浓(nong)郁。腌(yan)制：有些地区会(hui)将(jiang)乳(ru)菇进(jin)行腌制(zhi)，以延长(zhang)保存(cun)期(qi)限并(bing)获得独(du)特的风味。

“流白(bai)浆”背后(hou)的营养(yang)价(jia)值

抛(pao)开“流白(bai)浆(jiang)”的外在(zai)表现，这(zhe)些蘑(mo)菇的(de)营(ying)养价值(zhi)是(shi)毋庸(yong)置(zhi)疑(yi)的：

丰富的(de)蛋白质(zhi)和(he)氨基酸：蘑菇是植物(wu)性蛋白质(zhi)的良(liang)好来源，其(qi)氨基(ji)酸组(zu)成也较(jiao)为(wei)全面(mian)。多(duo)糖类(lei)物质：蘑(mo)菇中的多糖，特(te)别(bie)是β-葡聚(ju)糖(tang)，被认为(wei)具(ju)有(you)免疫调(diao)节、抗肿(zhong)瘤等多种(zhong)保健(jian)功能。维(wei)生(sheng)素和(he)矿物质：它(ta)们富(fu)含B族维生素，对(dui)能量代(dai)谢和神(shen)经系统(tong)功(gong)能(neng)至(zhi)关重(zhong)要。

也提供(gong)钾、磷、硒等多种(zhong)矿(kuang)物(wu)质。膳(shan)食纤(xian)维：蘑菇(gu)中(zhong)的膳(shan)食纤维有(you)助于促(cu)进肠(chang)道蠕动(dong)，维持(chi)肠道(dao)健康(kang)。低脂肪、低热(re)量(liang)：是健(jian)康饮食(shi)的(de)理想(xiang)选择(ze)。

结语(yu)：

那些“流白浆”的小蘑(mo)菇(gu)，不再是(shi)神秘的未(wei)知，而(er)是(shi)大(da)自然(ran)慷慨(kai)赠予(yu)的美味与(yu)健康(kang)的(de)宝(bao)藏。它(ta)们用独特(te)的方(fang)式(shi)向(xiang)我们展示(shi)生命的力量，也(ye)为(wei)我们(men)的(de)餐桌(zhuo)增添(tian)了(le)无(wu)限的(de)可能(neng)。通过科学(xue)的辨(bian)识和恰当(dang)的处(chu)理，我(wo)们就(jiu)能安全地(di)品尝(chang)到这(zhe)份来(lai)自大自然的馈赠，感(gan)受舌(she)尖上(shang)的(de)“白(bai)浆”传奇，享受一(yi)场关于(yu)菌菇的(de)味蕾(lei)探索之旅。