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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【馃崋馃崙：一段源远流长的民族记忆】

在中华大地上，零食不仅仅是满足味蕾的简单食物，更是一种深厚的文化符号。而“馃崋馃崙”，作为众多传统零食中的经典代表，其背后蕴藏着悠久的历史与丰富的文化底蕴。它们不仅仅是童年回忆的载体，更是連接过去与未来的桥梁。

“馃崋馃崙”最早可以追溯到数百年前的手工制品。在古代，每当丰收季节，村庄的居民们会用自家的谷物制作出這种香甜酥脆的零食，以庆祝丰收，也用以款待远道而来的客人。它们的制作工艺多为代代相传，融合了地方特色与家庭的独門秘方。从面粉、糖到油料，每一份原料的选择都经过细致的调配，确保每一块“馃崋馃崙”都能达到最完美的口感。

除了味道的传承外，“馃崋馃崙”也代表着一种地域文化的象征。在南方某些地区，它们的形状、味道甚至名字都不同，但共同的特点是「酥脆、香甜、充满乡土气息」。有的地方甚至会在节日时用特殊的包裹与装饰手法，将“馃崋馃崙”变成节日的必备美食，體现着人们对传统的珍视。

随着时代的发展，機械化生产逐渐取代了传统手工方式，但优质的“馃崋馃崙”依然坚守在市场的角角落落。有的品牌深耕品质，有的则進行创新试验，比如融入现代食材、開发新口味，甚至尝试结合健康概念，推出低糖、无添加的版本。这不仅满足了消费者多样化的需求，也为“馃崋馃崙”赋予了新的生命力。

更值得一提的是，“馃崋馃崙”已经渐渐走出乡村，走进都市的零食货架，成为人们茶余饭后的快乐伴侣。它们在传承中焕发新意，用更符合现代审美和生活节奏的形态出现。许多手作品牌、创新工坊纷纷加入到“馃崋馃崙”的创新浪潮中，通过新颖的包装设计、跨界合作，打破传统的边界，让这一古老美味焕发出时尚的光彩。

与此“馃崋馃崙”也成為文化交流的重要载体。在国内外展览、文化节上，它们代表的是中华美食的魅力，也成为向世界介绍中国传统零食文化的窗口。许多年轻一代在享受零食的也感受到那份浓厚的文化积淀，激发了他们对传统手工艺的热愛与传承意识。

“馃崋馃崙”不仅仅是一块普通的零食，更是中华民族悠久歷史的一部分。每一口品尝背后，都是几代人的智慧与汗水，更是一份文化自信和生活情感的表达。未来，随着科技的发展与文化的传承，这份古老的味道仍将在新时代焕发出新的生命力，让人们在享受美味的也能够感受到浓厚的文化底蕴。

【结語】“馃崋馃崙”代表的不只是零食，它是一种文化的延续，一段历史的见证。在不断创新中保持传统精髓，让我们共同期待这份美味在未来的岁月里继续传扬，成为连接过去与未来的永恒记忆。

【创新融合：赋予“馃崋馃崙”新生命的现代趋势】

古老的“馃崋馃崙”正迎来前所未有的变革时代。传统手工制品虽有不可復制的独特魅力，但在现代消费市场中，创新已成為不可逆转的趋势。当代年轻消费者追求个性化、健康和體验式的產品，为“馃崋馃崙”的發展带来了新机遇。

在市场多元化的压力下，不少品牌开始探索多样化的产品線。比如，融入新鲜水果、坚果、甚至东方药膳元素，将古典香甜转变为既健康又丰富的口味。这些新版本不仅在味觉上带来新鲜體验，也满足了消费者对健康的追求。诸如低糖、无添加、富含膳食纤维、天然色素等健康标签成为新宠。

通过使用有机原料、精准控制糖分含量，“馃崋馃崙”在传统的基础上，成为兼具传统美味与现代健康理念的代表。

包装设计也在不断创新。传统的手工包装逐渐演变为极具艺术感与功能性的工業设计，满足年轻消费者喜新厌旧的审美需求。多彩、趣味、互动元素融入包装，让“馃崋馃崙”变成颜值与趣味兼备的時尚零食。而数字化的营销策略也随之兴起，比如通过社交媒体、短视频平台打造爆款话题，用趣味故事讲述“馃崋馃崙”的文化，使传统零食走升“网络红人”的行列。

在跨界合作中，“馃崋馃崙”亦呈现出无限可能。品牌与知名IP、设计师、食品科技公司合作，开发出联名款或跨界新品。例如，将“馃崋馃崙”与流行文化元素结合，实现包装的年轻化、场景化，讓“馃崋馃崙”不仅仅是零食，更成为一种文化符号或潮流标志。這种合作对于品牌来说，不仅增加了曝光度，也拉近了和年轻消费群体的距离。

技术创新亦极大推动了“馃崋馃崙”的生产效率和品质保障。采用先进的自动化生产线，可以确保每一块零食的色泽、口感都达到标准。而在品质控制方面，追溯體系、无毒无害的生产流程，為消费者带来更安全更放心的体验。未来，利用人工智能和大数据分析，品牌还可以根据市场偏好不断优化产品配方、设计个性化定制菜单，真正实现“点对点”的消费满足。

除了产品创新，体验式营销也成为主流。在一些高端零食店或主题体验馆内，消费者可以通过DIY、互动體验、虚拟现实等方式，深入了解“馃崋馃崙”的制作工艺和文化故事。这不仅丰富了品牌形象，也让消费者在享受零食的感受到更多的文化体验和情感连接。

不过，所有的创新都在坚守传统的根基。现代的“馃崋馃崙”，不忘初心，继续传递那份纯粹的香甜与乡愁情怀。它们在创新的道路上不断前行，既满足多变的市场需求，也让中华古老的零食文化得以光彩永续。未来，可以预见“馃崋馃崙”将不仅仅是地方特产，更是全球范围内的文化符号，代表着中国传统工艺的现代转型和文化自信。

【展望未来】“馃崋馃崙”的未来，是多元融合的未来，是健康、创新、文化并进的未来。通过不断试验新的配料、包装和营销方式，赋予古老食品新的生命力，让这份传统零食继续在数字时代发光发热，成为連接过去和未来的美味纽带。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人生五味记者 何亮亮 摄

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