每经编辑｜陈水树    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,张律渝和吕知樾第二集在线观看

夏日炎(yan)炎(yan)，总让人渴(ke)望一份清(qing)凉，一份甜蜜，一(yi)份能(neng)瞬(shun)间融化(hua)烦(fan)恼的(de)美味。而(er)在这(zhe)众多选(xuan)择中，有(you)没有(you)哪一(yi)样(yang)，能(neng)同时满足(zu)你对(dui)冰爽(shuang)、香(xiang)甜、健康(kang)以(yi)及(ji)一点(dian)点“家常(chang)”的独特(te)情怀呢？今(jin)天，我(wo)们要揭(jie)秘(mi)的，便(bian)是这(zhe)样一份(fen)充(chong)满(man)烟火气(qi)又带(dai)着(zhe)一(yi)丝精致的(de)夏日消暑佳品——酒酿牛(niu)奶冰。

光(guang)是(shi)听(ting)名字，是不(bu)是(shi)就已(yi)经有种(zhong)冰凉的触感(gan)和醇厚的(de)香(xiang)气在舌尖跳跃了呢(ne)？

酒酿(niang)，又称(cheng)醪糟(zao)，是(shi)中国(guo)传(chuan)统的(de)发酵(jiao)食品，它以(yi)糯米为原(yuan)料(liao)，经过酒曲发酵而(er)成，散(san)发着(zhe)独(du)特(te)的(de)米(mi)香(xiang)和(he)微醺的甘(gan)甜(tian)。而牛(niu)奶，则(ze)是(shi)我们再熟(shu)悉不(bu)过(guo)的(de)滋养(yang)品(pin)，它(ta)的(de)醇厚和(he)顺滑，总能为(wei)任(ren)何甜(tian)品增(zeng)添一份(fen)温柔的(de)力量(liang)。当这(zhe)两(liang)种看似(shi)寻常(chang)的(de)食材，在(zai)巧(qiao)妙(miao)的(de)搭配下(xia)，碰撞(zhuang)出怎样的(de)火(huo)花？答案是，一(yi)份层(ceng)次丰富、口感细(xi)腻(ni)、香气四(si)溢(yi)的(de)酒(jiu)酿(niang)牛奶(nai)冰。

它(ta)不仅(jin)仅(jin)是(shi)一道甜品，更(geng)是一(yi)种生活的态(tai)度，一(yi)种在(zai)忙碌(lu)日子里(li)为(wei)自己(ji)创造小确幸(xing)的(de)方式。

别(bie)以为(wei)做(zuo)一份(fen)美(mei)味(wei)的酒(jiu)酿牛(niu)奶冰有多(duo)么复杂，事(shi)实上(shang)，它比你想象的(de)要来(lai)得简(jian)单许(xu)多。厨房，从(cong)来不是高(gao)不可攀的殿堂，而是充满(man)无限可能(neng)的(de)创(chuang)意(yi)空(kong)间。今(jin)天，我(wo)们(men)就将通(tong)过详(xiang)尽(jin)的(de)步(bu)骤(zhou)图解(jie)，带你(ni)一步(bu)步解(jie)锁这份(fen)夏日限(xian)定的美味(wei)，让你(ni)在家也(ye)能轻(qing)松(song)复刻(ke)出(chu)令(ling)人惊(jing)艳的(de)酒(jiu)酿(niang)牛奶(nai)冰(bing)。

基(ji)础准(zhun)备(bei)——构(gou)筑美味(wei)的基(ji)石(shi)

万事(shi)开头(tou)难，但(dan)只(zhi)要(yao)方向(xiang)对了(le)，每一步都充满(man)乐趣(qu)。制作(zuo)酒酿(niang)牛奶冰，我(wo)们需(xu)要准备(bei)的材(cai)料(liao)不(bu)多(duo)，但每(mei)一项都(dou)至关(guan)重(zhong)要，它(ta)们将共同(tong)构筑(zhu)起(qi)这(zhe)道甜品独(du)特的(de)风味。

1.精选酒酿(niang)：风味的灵(ling)魂之源

挑(tiao)选(xuan)优(you)质的酒(jiu)酿是制(zhi)作美(mei)味的(de)关键。好的(de)酒(jiu)酿，颗粒(li)饱(bao)满，色泽(ze)晶莹(ying)，带着诱人的米(mi)香，没(mei)有(you)杂味和(he)过度(du)的酸(suan)涩(se)。你(ni)可以(yi)选择市售(shou)的品(pin)牌酒酿(niang)，也(ye)可以自(zi)己(ji)动手(shou)制作(zuo)（如(ru)果(guo)你是(shi)“动手能力(li)Max”的小伙伴）。

如何判断(duan)酒(jiu)酿(niang)的好坏？看：糯米(mi)颗粒应完(wan)整，呈(cheng)乳白(bai)色(se)或(huo)淡黄色，汤汁清(qing)澈，不(bu)浑浊。闻：散发着(zhe)自然(ran)的米(mi)香和酒香，没有(you)刺鼻的酸(suan)味(wei)或(huo)霉味。尝：入(ru)口(kou)甘甜，带有微微的(de)酒味(wei)，余(yu)味清爽(shuang)。处(chu)理酒(jiu)酿：将选(xuan)好的酒酿(niang)放入(ru)碗(wan)中(zhong)，用(yong)勺(shao)子轻(qing)轻将(jiang)大(da)块(kuai)的酒(jiu)酿捣(dao)散，但不必完全(quan)捣成泥，保(bao)留(liu)一些颗粒(li)感(gan)，能增(zeng)加咀嚼的乐趣。

如(ru)果酒(jiu)酿(niang)的汤汁较(jiao)多，可(ke)以根(gen)据(ju)个人喜(xi)好保留或舀出(chu)部分(fen)。

2.醇厚牛奶(nai)：口感的柔(rou)情(qing)伴(ban)侣

牛奶的选择(ze)，直接(jie)影响着冰(bing)品的(de)顺滑度(du)和(he)奶香味(wei)。全(quan)脂牛奶会带来更浓(nong)郁(yu)的(de)口感，而低(di)脂(zhi)牛(niu)奶则(ze)相对(dui)清爽一(yi)些。根据你的(de)口味偏好(hao)来选择即可。

全脂牛(niu)奶：带(dai)来更(geng)丝滑、更浓郁的(de)奶香(xiang)味，适(shi)合追(zhui)求极致(zhi)口感的(de)朋友。低脂牛奶(nai)：口感相(xiang)对轻盈(ying)，奶香(xiang)味(wei)依然浓(nong)郁，但(dan)热量(liang)略低，适合(he)注重(zhong)健康的朋友(you)。其他选(xuan)择(ze)：如(ru)果(guo)你(ni)喜欢(huan)更特别的风味(wei)，也可以尝试使(shi)用部分(fen)淡奶油混合牛(niu)奶(nai)，或者(zhe)选择一些风味牛奶(nai)（如椰(ye)奶(nai)、杏(xing)仁奶(nai)），但(dan)要注意(yi)风味(wei)上的(de)搭(da)配(pei)。

3.甜味剂：甜蜜的魔法(fa)师(shi)

酒酿本身(shen)带有(you)一定的(de)甜度(du)，但为(wei)了使(shi)整体风味更加(jia)均衡，并(bing)根据个人口(kou)味进行调(diao)整，我(wo)们(men)会额外(wai)添加(jia)甜味剂。

白(bai)砂(sha)糖：最常见的(de)选择，溶(rong)解(jie)性(xing)好(hao)，甜味(wei)纯粹。炼乳(ru)：带来浓郁(yu)的奶(nai)香(xiang)味和(he)柔(rou)和(he)的(de)甜(tian)味，能让冰品口感更(geng)佳。蜂蜜(mi)：带有(you)天然的花(hua)香，甜味温和，但(dan)要注意(yi)不(bu)宜高(gao)温加热(re)。其他：枫糖浆、玉米糖(tang)浆等(deng)，都可以(yi)根据(ju)喜(xi)好选用(yong)。

4.基础(chu)混合(he)：调(diao)配出最(zui)佳风味(wei)

将捣散(san)的酒酿(niang)、选好的(de)牛奶(nai)和(he)适(shi)量(liang)的(de)甜味剂，在一个(ge)干(gan)净的容(rong)器中混合(he)均匀。

比例建议(yi)：这(zhe)个(ge)比例可(ke)以根据个人(ren)喜(xi)好灵活调整(zheng)。一般(ban)来说(shuo)，酒酿(niang)与牛奶的(de)比例(li)可(ke)以为1:2或1:3。甜味(wei)剂的添加(jia)量，则要根据酒(jiu)酿本(ben)身的(de)甜度(du)和(he)你的口味(wei)来定，可(ke)以边尝(chang)边加(jia)，直到达到你(ni)喜(xi)欢(huan)的(de)甜(tian)度。充分搅(jiao)拌：确保甜(tian)味剂完全溶解(jie)，酒酿和(he)牛(niu)奶(nai)充分(fen)融(rong)合，形成一(yi)杯香甜醇厚的混合(he)液体(ti)。

此(ci)时，你可(ke)以闻(wen)到一股淡(dan)淡的酒(jiu)香和浓(nong)郁的(de)奶香(xiang)，这便(bian)是你美味的雏(chu)形。

5.冰(bing)冻魔法：塑造成型

将混(hun)合好的酒酿牛奶(nai)液，倒入(ru)准备(bei)好(hao)的(de)冰格中。

选择(ze)合适(shi)的冰格：硅(gui)胶(jiao)冰格(ge)是最方(fang)便的选择(ze)，容易(yi)脱(tuo)模(mo)，形状也多(duo)种多(duo)样(yang)。如果你没有冰格(ge)，也可(ke)以使(shi)用小碗或(huo)保鲜盒(he)，但后续取出(chu)时可能需(xu)要稍(shao)微加热(re)一(yi)下底部。注意：不(bu)要将(jiang)冰格(ge)装得(de)太满，预留一点(dian)空间(jian)，因为液体(ti)在冷冻过(guo)程中(zhong)会稍(shao)微膨胀。耐(nai)心等(deng)待：将(jiang)装好酒(jiu)酿(niang)牛(niu)奶液(ye)的(de)冰格放(fang)入冰箱(xiang)冷冻室(shi)。

根据冰(bing)箱的制冷能力(li)，通(tong)常需(xu)要4-6小时，甚至更(geng)长时间，才能(neng)完全冻结成坚实的(de)冰块(kuai)。

此刻，你的厨房(fang)里弥漫着(zhe)诱人(ren)的香气(qi)，冰箱里(li)正(zheng)上(shang)演(yan)着(zhe)一场(chang)奇妙(miao)的(de)“冰冻魔(mo)法”。第一部(bu)分的(de)基础准备工作(zuo)已经告一(yi)段落。你已(yi)经(jing)成功地(di)为(wei)你(ni)的酒(jiu)酿牛(niu)奶(nai)冰(bing)打下了坚(jian)实的(de)基础(chu)。在(zai)等(deng)待冰块(kuai)冻(dong)结的(de)时(shi)间里，不妨回(hui)顾(gu)一下刚(gang)才(cai)的(de)操作，是不是(shi)感觉制作(zuo)美食并(bing)没有想象(xiang)中那么困(kun)难(nan)？

在(zai)下一部(bu)分(fen)，我们将一(yi)起探(tan)索如何将(jiang)这些(xie)冰冷(leng)的(de)“酒(jiu)酿牛奶(nai)冰块(kuai)”升(sheng)华为(wei)一道令(ling)人惊艳(yan)的餐桌甜(tian)品，并为你(ni)提(ti)供一些(xie)提(ti)升(sheng)风味(wei)和美观(guan)度的小(xiao)技巧(qiao)。敬请(qing)期待！

Part2:创意(yi)升华(hua)——打造(zao)舌尖上(shang)的艺术(shu)品

当冰冷的酒酿牛奶(nai)冰(bing)块从(cong)冰箱(xiang)中(zhong)取(qu)出时(shi)，它(ta)们就像(xiang)是未(wei)经雕(diao)琢的璞玉(yu)，散(san)发(fa)着基(ji)础的(de)香甜(tian)。但真(zhen)正的美味，往往需要一点点创意和(he)升华。接下来(lai)的(de)部分(fen)，我们(men)将(jiang)为(wei)你揭示(shi)如何将(jiang)这些(xie)冰块，变(bian)成一道道(dao)赏心悦(yue)目、风味无穷的(de)甜品(pin)。

1.冰与(yu)火的(de)融合：刨冰的(de)温(wen)柔袭(xi)击

最经(jing)典(dian)的酒(jiu)酿牛奶冰(bing)吃(chi)法，莫(mo)过于将其制成(cheng)刨(pao)冰。刨(pao)冰的(de)轻(qing)盈(ying)口感(gan)，能最大(da)程(cheng)度地保留(liu)酒(jiu)酿和牛(niu)奶的原始(shi)风味，同时(shi)带(dai)来(lai)极(ji)致(zhi)的清(qing)凉(liang)感(gan)。

工具(ju)选择：刨冰(bing)机：如(ru)果你有家(jia)用刨(pao)冰机，那(na)是最好的(de)选(xuan)择(ze)。将冻好(hao)的酒(jiu)酿牛(niu)奶冰(bing)块放入(ru)刨冰机(ji)，就能(neng)轻松(song)获得(de)细腻的刨冰。手动刨冰(bing)器：即(ji)使(shi)没(mei)有(you)电(dian)动刨(pao)冰(bing)机，市面上(shang)的(de)手(shou)动刨冰(bing)器(qi)也(ye)能(neng)满足(zu)需求，虽(sui)然(ran)费力(li)一(yi)些，但乐(le)趣也(ye)更多(duo)。料理(li)机(ji)/破壁机(ji)：部分料理(li)机或破壁(bi)机有“刨冰”或“碎冰(bing)”的(de)功能(neng)，也可(ke)以尝试(shi)。

注意不(bu)要长时间高速(su)运(yun)转(zhuan)，以(yi)免电机过热(re)。替(ti)代(dai)方法(fa)（DIY）：如果以上(shang)都没有，你可以将(jiang)冰(bing)块装入厚(hou)实的(de)保鲜袋中(zhong)，用擀面杖或锤(chui)子(zi)敲碎，虽(sui)然(ran)颗(ke)粒感(gan)会比(bi)较(jiao)粗(cu)，但(dan)也(ye)能营造出类似(shi)的(de)效果。刨冰的(de)技巧(qiao)：不(bu)要一次(ci)刨完(wan)：如果一次(ci)性刨出(chu)大量刨(pao)冰，容(rong)易融(rong)化。可(ke)以分(fen)批(pi)进行，随(sui)刨随吃(chi)。

调(diao)整冰(bing)屑粗细：刨冰机通常可(ke)以(yi)调节冰屑的粗(cu)细。细(xi)腻(ni)的冰屑口感(gan)更佳(jia)，但粗一(yi)些(xie)的冰屑(xie)则(ze)更具嚼劲。享(xiang)用乐趣(qu)：将刨好(hao)的酒(jiu)酿(niang)牛(niu)奶冰堆成(cheng)小(xiao)山，淋(lin)上少许浓缩牛奶、炼(lian)乳，或(huo)者撒上(shang)一些你(ni)喜欢(huan)的坚果碎(sui)、果(guo)干(gan)，一份简(jian)单(dan)而美味(wei)的(de)酒酿牛奶(nai)刨冰(bing)就完成(cheng)了(le)。

2.浓郁(yu)丝滑(hua)：冰沙的醇厚(hou)奏(zou)鸣(ming)曲

如果(guo)你(ni)更(geng)偏爱浓(nong)郁(yu)、丝滑(hua)的口(kou)感，那(na)么将(jiang)酒酿(niang)牛奶冰做成(cheng)冰沙，是绝佳(jia)的选(xuan)择(ze)。冰沙的(de)细腻质(zhi)地，能让(rang)酒酿和牛(niu)奶的(de)风味更(geng)加融合(he)，入口(kou)即化(hua)，带来(lai)极致(zhi)的(de)享受。

制(zhi)作方法：将冻好(hao)的(de)酒(jiu)酿牛(niu)奶冰(bing)块放(fang)入料理机(ji)或破(po)壁机(ji)中。可(ke)以根(gen)据(ju)需(xu)要，加(jia)入(ru)少(shao)量牛(niu)奶或(huo)酸奶，以(yi)帮(bang)助冰(bing)块更容(rong)易搅打(da)成细(xi)腻的冰沙(sha)。搅打(da)至顺滑、细(xi)腻的状态(tai)即可。风味(wei)提升：加入(ru)水(shui)果：在搅打(da)冰沙时(shi)，可(ke)以加入(ru)部分新(xin)鲜(xian)水果(guo)，如芒果、草莓、香(xiang)蕉等，与酒酿牛(niu)奶风(feng)味巧(qiao)妙融(rong)合，创造出(chu)更丰(feng)富(fu)的(de)口感和香(xiang)气(qi)。

添加风味：可以(yi)在(zai)搅打(da)过程(cheng)中加入一(yi)小(xiao)勺抹茶粉、可可粉，或(huo)者几(ji)滴香草精，为冰(bing)沙增添(tian)更多层次的风(feng)味。装(zhuang)饰点(dian)缀：制作好(hao)的(de)酒(jiu)酿牛(niu)奶冰(bing)沙，可(ke)以用(yong)薄荷叶(ye)、水果片(pian)、巧克力酱(jiang)等进(jin)行装饰，使(shi)其更(geng)具艺(yi)术感。

3.隐藏(cang)的惊(jing)喜：酒酿牛(niu)奶冰球的(de)别致呈(cheng)现(xian)

除(chu)了直接(jie)刨冰(bing)或(huo)制作冰(bing)沙，我(wo)们还可以(yi)将酒(jiu)酿(niang)牛奶冰(bing)块玩出新花样——制作成“冰球(qiu)”，作(zuo)为其他甜品的(de)点(dian)缀(zhui)，或者直接(jie)享(xiang)用，别(bie)有(you)一(yi)番(fan)风味。

制作冰球：市面上有(you)专门(men)的圆(yuan)形冰(bing)格，可(ke)以制(zhi)作出(chu)漂亮(liang)的(de)冰(bing)球。如果没(mei)有圆形冰(bing)格，也(ye)可以(yi)将(jiang)酒(jiu)酿牛奶液(ye)倒入小号(hao)的硅(gui)胶玛芬模(mo)具(ju)中，冻(dong)成小圆(yuan)饼状(zhuang)，然后用(yong)勺(shao)子稍微(wei)修整一(yi)下边(bian)缘，也能得(de)到类似冰(bing)球的(de)形状(zhuang)。创意吃(chi)法(fa)：搭配(pei)咖啡(fei)/茶：将(jiang)一个酒酿(niang)牛奶(nai)冰球放(fang)入(ru)冰咖啡或冰奶茶中(zhong)，随着冰球(qiu)的融化，它(ta)会慢慢释(shi)放出酒(jiu)酿(niang)和牛(niu)奶的(de)香甜，让饮(yin)品(pin)风(feng)味(wei)更加(jia)独特。

作为甜(tian)品点(dian)缀：将酒(jiu)酿牛(niu)奶(nai)冰球放(fang)在(zai)水果(guo)沙拉(la)、酸奶(nai)杯(bei)或(huo)者布(bu)丁(ding)上，既(ji)能(neng)增(zeng)加冰(bing)爽(shuang)感，又(you)能带(dai)来额(e)外的(de)风味。单独品尝(chang)：有时候，一份小(xiao)小的酒酿牛奶(nai)冰球(qiu)，就是最纯(chun)粹的(de)夏日零食，在口(kou)中慢慢融(rong)化，带(dai)来(lai)清(qing)甜的(de)慰藉。

4.暖心(xin)变奏(zou)：酒(jiu)酿牛奶冰(bing)的(de)温(wen)情(qing)时刻

虽然(ran)名(ming)叫“冰(bing)”，但(dan)酒酿(niang)牛奶(nai)的(de)组合，其(qi)实也(ye)非常适合温暖的(de)呈现方(fang)式。

温热酒(jiu)酿(niang)牛(niu)奶：将部(bu)分冻好(hao)的(de)酒(jiu)酿(niang)牛奶冰块，与(yu)牛(niu)奶(nai)或(huo)水(shui)一同(tong)加(jia)热(re)，但(dan)不(bu)煮沸(fei)，使其温热。这(zhe)样(yang)做可(ke)以(yi)保留酒(jiu)酿(niang)的营养(yang)和风味(wei)，同时带来温暖的口感(gan)，尤(you)其适合在微凉的(de)夜(ye)晚或身(shen)体稍感(gan)不(bu)适时(shi)饮(yin)用(yong)。搭配热点(dian)心(xin)：将温热的酒(jiu)酿(niang)牛(niu)奶(nai)，搭配一(yi)些烤好(hao)的(de)面包、吐司，或者中式的烧(shao)饼，也(ye)是一(yi)种别具(ju)一(yi)格的(de)下午茶(cha)选择。

5.小(xiao)贴士与进(jin)阶：让(rang)美味更(geng)上(shang)一层(ceng)楼

关(guan)于酒酿的(de)酒味：如果你不喜欢太浓(nong)的(de)酒(jiu)味，可以在(zai)加热(re)牛奶时，将(jiang)酒酿(niang)稍微(wei)煮一(yi)下，让(rang)一(yi)部(bu)分(fen)酒(jiu)精挥(hui)发，但(dan)要(yao)注意不(bu)要(yao)过(guo)度加(jia)热(re)，以免影响发(fa)酵(jiao)的(de)营养(yang)成分(fen)。关于(yu)甜度：制作(zuo)过程中一定要(yao)边尝(chang)边调整甜(tian)度(du)，因(yin)为酒(jiu)酿的甜度(du)差(cha)异(yi)很大(da)。冷冻(dong)时(shi)间：确保冰块(kuai)完全(quan)冻透，否则会影(ying)响后(hou)续的(de)刨(pao)冰或冰(bing)沙口(kou)感。

创(chuang)意(yi)搭(da)配：别(bie)拘泥(ni)于传(chuan)统，大(da)胆尝试加(jia)入各(ge)种(zhong)你喜欢(huan)的食(shi)材，如(ru)西(xi)米(mi)、芋圆(yuan)、红豆(dou)、绿(lv)豆等，让(rang)你(ni)的(de)酒酿牛奶(nai)冰成为独(du)一无(wu)二的(de)创意作品(pin)。

从基(ji)础的(de)混合与冷(leng)冻，到(dao)巧妙(miao)的刨(pao)冰、冰(bing)沙，再(zai)到(dao)别致的冰球(qiu)和暖(nuan)心变(bian)奏，酒酿(niang)牛奶冰的(de)魅力(li)远(yuan)不止于此。它(ta)就(jiu)像一个百(bai)变的小精灵(ling)，总能在你意(yi)想不(bu)到的(de)地方(fang)，带来(lai)惊(jing)喜。

这个夏天(tian)，让我们一(yi)起走(zou)进厨房(fang)，用(yong)简(jian)单的食材(cai)，创(chuang)造出不简单的美味(wei)。从准备(bei)到制作(zuo)，每一(yi)步都是一(yi)次与味蕾的(de)约(yue)会，一(yi)次与生活的和解。希望这篇详(xiang)细(xi)的教(jiao)程(cheng)，能让你轻(qing)松掌(zhang)握酒酿(niang)牛奶冰(bing)的做(zuo)法，并(bing)在炎(yan)炎夏(xia)日(ri)，为你和家人(ren)朋友(you)带(dai)来(lai)一(yi)份(fen)清凉(liang)与甜(tian)蜜。

记住，下(xia)厨房(fang)的乐趣，不(bu)仅在(zai)于最终的成品，更(geng)在于制作过(guo)程中的那(na)份(fen)心(xin)意与投入。现(xian)在(zai)，就动手尝(chang)试(shi)一下吧(ba)！让这份充(chong)满家(jia)常温情又带着(zhe)一(yi)丝精致(zhi)的酒酿牛奶(nai)冰，成为你(ni)夏(xia)日里(li)不可或缺(que)的(de)美(mei)味记(ji)忆。

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图片来源：每经记者 陈浩民 摄

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