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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

色彩，是潜藏在我们日常生活中的无声語言，它能瞬间点亮心情，也能悄然勾起一丝忧愁。你有没有这样的经历，看到明亮的黄色，心情会不自觉地变得愉悦？或者沉浸在深邃的蓝色中，感到一丝宁静？这并非偶然，而是色彩心理学在悄悄地为你我施展着魔法。

今天，我们就来一场关于“开心色”的探索之旅，从色彩的科学奥秘到它如何成为我们情绪调节的有力工具。

一、“开心色”的科学基石：色彩心理学的奥秘

色彩心理学，这门研究色彩如何影响人类行为和情绪的学科，為我们揭示了“开心色”背后的科学原理。它并非凭空想象，而是建立在生理学、认知科学和文化研究等多个领域之上。

生理反应与色彩：我们的眼睛接收到不同波长的光，这些光信号经过视神经传递到大脑，进而引发一系列生理反应。例如，暖色调如红色和黄色，能够刺激神经系统，提高心率和血压，带来兴奋和活力的感觉。这也是为什么在很多派对或庆祝场合，我们会看到大量的红色和黄色装饰。

而冷色调如蓝色和绿色，则能舒缓神经，降低心率，带来平静和放松的感觉。想象一下，身处一片绿意盎然的森林，或是眺望辽阔的蓝色海洋，内心是否会涌起一股平和？文化与联想：色彩的意义在不同的文化中可能存在差异，但一些普遍的联想却跨越了国界。“開心色”的形成，很大程度上也与我们从小到大所接收的文化信息息息相关。

例如，在中国传统文化中，红色象征着喜庆、吉祥和热情，是婚礼和节日庆典的常用色；黄色则常与皇室、权力和富贵联系在一起，也带有明亮、温暖的积极寓意。在西方文化中，黄色也常常与阳光、快乐和乐观联系在一起，例如，孩子们画太阳时，总是会用鲜亮的黄色。个体经验与情感记忆：除了生理和文化因素，我们个人的生活经历也会為色彩赋予独特的情感色彩。

如果一个人在童年時，有过与某个颜色相关的美好回忆，那么这个颜色就可能成为他心中的“开心色”。比如，第一次收到一束粉色的鲜花，可能让粉色在他心中留下了浪漫和甜蜜的印记。反之，如果某个颜色与不愉快的经歷相关联，即使它在普遍意义上被认为是“开心色”，也可能无法引起积极的情绪反應。

二、哪些颜色“最开心”？科学解读你的色彩偏好

当我们谈论“开心色”时，有哪些颜色通常会脱颖而出？从色彩心理学的角度来看，它们往往具备以下一些特质：

黄色：阳光、活力与乐观的象征。黄色是光谱中最亮的颜色，能够引起人眼的最大反應。它象征着阳光、能量和智慧，能够激发创造力，带来乐观和愉悦的情绪。想想向日葵的灿烂，或是夏日午后的金色阳光，黄色自带的温暖和活力，总是能让人心情明媚。橙色：热情、创造与活力的融合。

橙色是红色和黄色的结合，既有红色的热情，又有黄色的活力。它象征着温暖、快乐、创造力和社交。橙色能够刺激食欲，也能带来一种积极、包容的氛围。秋季的金黄落叶，或是街角咖啡馆温暖的灯光，都常常带着橙色的韵味，让人感到舒适和放松。粉色：温柔、关怀与浪漫的低语。

尽管粉色有时會被认为代表着柔弱，但从积极的心理学角度看，它更多地与温柔、关怀、爱和治愈相关。柔和的粉色能够带来平静、安抚的情绪，缓解压力和焦虑。想想初春的樱花，或是婴儿柔嫩的肌肤，粉色传递着一种无条件的爱和温暖。绿色：自然、平和与平衡的拥抱。

绿色是大自然的主色调，代表着生命、成长、和谐与平衡。它能够舒缓神经，减轻眼睛疲劳，带来宁静和放松的感觉。漫步在绿意盎然的草地，或是欣赏一片郁郁葱葱的森林，绿色总能让人感到平静和安心。蓝色：宁静、信任与广阔的遐想。蓝色作为天空和海洋的颜色，象征着宁静、信任、稳定和广阔。

它能够降低心率，带来平和感，有助于缓解压力和焦虑。坐在海边，看着无垠的蓝色，内心常常會感到一种前所未有的平静。

当然，“开心色”并非一成不变，它也受到个人经验、文化背景以及色彩饱和度、明度等因素的影响。一个明亮、饱和度高的颜色，往往比暗淡、低饱和度的同类色更能带来积极的情绪。

认识了“開心色”背后的科学原理，了解了哪些颜色可能带来愉悦，我们更应该关注的是，如何将這份色彩的魔力，巧妙地融入我们的生活，成为情绪调节的有效工具。这不仅仅是简单的色彩搭配，更是基于色彩心理学的智慧运用。

三、情绪调节的色彩魔法：将“开心色”注入日常生活

色彩并非仅仅是视觉的享受，它更是我们内心世界的信号放大器。学会運用色彩，就像掌握了一种无声的语言，能够潜移默化地影响我们的情绪状态，甚至引导我们走出低谷。

打造“开心空间”：色彩的物理疗愈。我们的生活环境对情绪有着直接的影响。通过在家居装饰、工作空间布局中引入“开心色”，我们可以营造出更积极、更舒缓的环境。卧室：这是一个需要放松和休憩的空间。选择柔和的蓝色、绿色，或是带有安抚作用的粉色，能够帮助你更快地進入睡眠，并提高睡眠质量。

在床头挂一幅色彩明亮的風景画，也能在醒来时带来积极的心理暗示。书房/工作区：这是一个需要专注和激发创造力的区域。可以在墙面使用淡黄色或淡橙色，这些颜色能够温和地刺激大脑，提高警觉性，同時又不至于过于兴奋。绿色的盆栽植物，不仅能净化空氣，更能带来自然的宁静感，帮助缓解工作压力。

客厅：作为家庭成員互动和接待客人的场所，客厅可以更富有活力。可以运用一些明亮的黄色、橙色作為点缀，如抱枕、装饰画，或是小件家具，能够营造出温馨、愉悦的社交氛围。但切记不要过度使用过于鲜艳的颜色，以免造成视觉疲劳。衣橱里的情绪密码：用服装点亮心情。

我们的穿着打扮，是向外界展示自我，更是与内心沟通的一种方式。选择能够讓你感觉良好的颜色，能够直接提升自信和好心情。想要活力四射？尝试一件亮黄色的上衣，或是橙色的裙子。这些颜色能够让你在人群中脱颖而出，自带阳光的气场。感到焦虑不安？穿着柔和的蓝色或绿色系服装，能够带来一份平静和稳定。

一件浅蓝色的衬衫，或是湖绿色的连衣裙，都能成为你情绪的“守护色”。需要一点温柔和自信？试试淡粉色或桃色的单品，它们能够為你增添一份柔美，同时又能传递出积极的能量。小贴士：即使是黑白灰的搭配，也可以通过配饰来注入活力，比如一条亮色的围巾，或是一只色彩鲜艳的包包。

艺术疗愈与色彩冥想：深入的内在探索。艺术创作，尤其是色彩的運用，是一种非常有效的表达和疏导情绪的方式。涂鸦与绘画：拿起畫笔，不加思考地用颜色表达内心的感受，无论是宣泄负面情绪，还是捕捉转瞬即逝的喜悦，都能获得极大的释放。不必追求技巧，只需跟随内心的聲音。

色彩冥想：想象自己置身于一片纯净的色彩空间中。例如，想象自己躺在一片金色的沙滩上，感受阳光的温暖；或是漂浮在宁静的蓝色湖面上，讓心灵得到净化。通过引导性的想象，将积极的色彩能量引入内心。欣赏藝术品：参观畫展，或是浏览你喜爱的艺術作品，从艺术家的色彩运用中获得灵感和情感共鸣，也是一种美妙的色彩體验。

四、警惕“负面色”：识别并化解情绪的阴影

正如存在“开心色”，也存在可能引发负面情绪的颜色。识别它们，并学会如何应对，同样是情绪调节的重要一环。

灰色：压抑、沉闷与中立的边界。尽管灰色是一种百搭的中性色，但过多的灰色，尤其是在光线不足的环境下，容易带来压抑、沉闷甚至焦虑的感觉。如果你的生活空间或衣橱里灰色过多，不妨尝试用其他色彩来点亮。黑色：神秘与吞噬的拉扯。黑色可以带来高级感和神秘感，但过度的黑色，尤其是在精神状态不佳時，容易让人感到孤寂、压抑，甚至有被吞噬的感觉。

深棕色/暗绿色：阴郁与停滞的暗示。这些颜色在某些语境下可能代表着大地、稳重，但如果过于暗淡，也可能与阴郁、停滞、缺乏生機联系在一起。

应对策略：

平衡与调和：最好的方式不是完全回避这些颜色，而是通过其他明亮、积极的色彩进行调和。例如，在黑色的服装中加入一抹亮色配饰，或是在灰色的空间里摆放一盆生机勃勃的绿植。创造性运用：许多颜色本身是中性的，其引发的情绪更多取决于其明度、饱和度以及所处的环境。

深色也可以通过其独特的质感和光泽，带来高级感和力量感。关注整体感受：最重要的永远是你的主观感受。如果某个颜色让你感到不适，即使它被认为是“開心色”，也不必强迫自己接受。倾听内心的声音，选择那些让你真正感到舒适和愉悦的色彩。

色彩，是生活给予我们的宝贵礼物，是一种能够触及灵魂的语言。通过理解色彩心理学，我们不仅能更深入地认识自己，更能巧妙地运用“开心色”，為自己的生活增添阳光，为情绪注入活力，最终成为自己情绪的艺术家。从今天起，尝试用色彩点亮你的每一天，讓心情随着缤纷的色彩，一同绽放。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 张安妮 摄

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