每经编辑｜陈淞山    

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当阳(yang)光遇上(shang)清(qing)新，当(dang)热情撞上(shang)温婉：向(xiang)日葵与(yu)黄(huang)瓜(gua)的奇妙邂逅

在色彩斑斓的食(shi)材(cai)世界里(li)，总有一些(xie)看(kan)似(shi)不(bu)相(xiang)关的元素(su)，却能(neng)碰(peng)撞出(chu)令(ling)人惊(jing)喜(xi)的(de)火花(hua)。今天，我们(men)就(jiu)来(lai)聊聊(liao)这(zhe)四位“选(xuan)手”——向日葵、黄瓜、榴莲(lian)和丝瓜。它们各自拥有独(du)特的(de)风(feng)味和营(ying)养(yang)价(jia)值(zhi)，当(dang)它们(men)“凑在(zai)一起”时，会(hui)发生什么(me)呢(ne)？我们先从看似最(zui)“接地(di)气”的(de)组合说起(qi)：向(xiang)日葵和(he)黄瓜。

让(rang)我(wo)们聚(ju)焦(jiao)向(xiang)日(ri)葵(kui)。大多(duo)数(shu)时候(hou)，我们接(jie)触(chu)到(dao)的是向日(ri)葵的种子，也就(jiu)是葵(kui)花籽。这种(zhong)来自(zi)太阳(yang)花的(de)馈赠(zeng)，以其(qi)丰(feng)富(fu)的油脂、蛋(dan)白质(zhi)、维(wei)生(sheng)素E以及多(duo)种矿物(wu)质而闻名。每(mei)一(yi)颗小小的葵(kui)花籽(zi)，都蕴(yun)含(han)着(zhe)蓬(peng)勃的生(sheng)命力(li)，仿佛将阳(yang)光的(de)能量浓(nong)缩(suo)其中(zhong)。在(zai)食(shi)用(yong)上(shang)，葵花(hua)籽(zi)可以直(zhi)接作(zuo)为零食，也(ye)可以用于烹饪，为菜肴(yao)增(zeng)添坚(jian)果的香气(qi)和口(kou)感。

它带来的不(bu)仅仅是满(man)足口(kou)腹之欲(yu)，更(geng)是(shi)对(dui)心血(xue)管(guan)健(jian)康的(de)潜在(zai)益(yi)处，以及帮(bang)助(zhu)身(shen)体对(dui)抗(kang)自由基的抗(kang)氧(yang)化力(li)量。

而我们的另一位主角，黄瓜(gua)，则以其(qi)清(qing)爽的口感和极(ji)高的含水量而(er)成为夏(xia)日(ri)餐桌(zhuo)上的(de)宠(chong)儿。黄瓜(gua)不仅热量(liang)低，富(fu)含维生素C和钾(jia)，更能帮助身体(ti)补充(chong)水(shui)分，清热解(jie)暑。无(wu)论(lun)是生(sheng)食(shi)、凉(liang)拌，还(hai)是入菜(cai)，黄(huang)瓜都(dou)能为(wei)整(zheng)道菜肴注(zhu)入(ru)一股(gu)清流，带来(lai)一丝丝沁人心(xin)脾的(de)爽(shuang)脆。它的温(wen)和(he)特性，使其(qi)能够轻松地融入各种食(shi)材的(de)搭配(pei)中(zhong)。

当(dang)将这(zhe)两种看似风马(ma)牛不(bu)相(xiang)及(ji)的食材放在(zai)一(yi)起时(shi)，它们(men)是否会“水(shui)火不(bu)容”呢(ne)？从营(ying)养学(xue)的(de)角度来看，向(xiang)日葵(kui)（葵花(hua)籽(zi)）主要提(ti)供脂(zhi)肪和蛋(dan)白质，而(er)黄瓜则(ze)以(yi)水分(fen)、维生(sheng)素和矿物(wu)质为主。两者在(zai)营养成分上并不冲突(tu)，反(fan)而能(neng)形(xing)成(cheng)一定的(de)互(hu)补。例(li)如，将(jiang)烤过(guo)的(de)葵花(hua)籽碎(sui)撒(sa)在黄瓜沙(sha)拉上，不仅能(neng)增(zeng)加沙(sha)拉(la)的层(ceng)次(ci)感(gan)，还(hai)能提供蛋(dan)白质(zhi)和(he)健康(kang)的(de)脂肪(fang)，使(shi)这(zhe)道简单(dan)的(de)沙拉(la)在口(kou)感和(he)营养上都(dou)更(geng)上一层(ceng)楼(lou)。

想(xiang)象一(yi)下，冰(bing)凉爽脆的(de)黄瓜，搭配着烘烤过的(de)葵(kui)花籽那(na)微(wei)微的(de)焦香(xiang)和(he)颗(ke)粒感，这是一(yi)种(zhong)多么奇妙(miao)的味蕾体验！

更(geng)重要(yao)的(de)是(shi)，从传(chuan)统中(zhong)医的角度(du)来看(kan)，食物的搭配讲(jiang)究“寒热平(ping)衡”和“性(xing)味(wei)相合”。葵(kui)花(hua)籽(zi)性(xing)平(ping)，味甘(gan)，归脾、胃经；黄(huang)瓜(gua)性(xing)凉，味(wei)甘(gan)，归(gui)脾(pi)、胃、大(da)肠经。两(liang)者性(xing)味均偏(pian)平和，且均(jun)入脾(pi)胃(wei)经，并(bing)无明显的(de)相克(ke)之处。因此(ci)，将葵(kui)花籽和(he)黄(huang)瓜一起(qi)食用，在(zai)安全(quan)性上(shang)并无(wu)大碍(ai)。

当然，我们也需(xu)要提(ti)醒，任何食物(wu)的摄入(ru)都应适(shi)量。葵花(hua)籽虽然营养丰富，但(dan)油脂含(han)量(liang)较(jiao)高(gao)，过量食用(yong)容(rong)易导致热量(liang)摄入(ru)超(chao)标。黄瓜(gua)虽然(ran)清爽，但(dan)其(qi)含(han)有的(de)某(mou)些酶类在大量食用(yong)时(shi)，可(ke)能对(dui)维生(sheng)素(su)C有(you)一定(ding)破坏(huai)作用，但这(zhe)种情(qing)况通(tong)常发(fa)生(sheng)在(zai)极(ji)大的摄入量(liang)下(xia)，对(dui)于日常的(de)混合食用(yong)，影(ying)响微乎其微(wei)。

从(cong)烹(peng)饪创意(yi)上(shang)来说，向(xiang)日葵(kui)与(yu)黄瓜(gua)的(de)搭配(pei)，可以开启无(wu)限(xian)可(ke)能。比(bi)如，你可(ke)以(yi)制作(zuo)一道“阳光(guang)黄瓜(gua)卷”，将黄(huang)瓜(gua)刨成(cheng)薄(bao)片，卷入(ru)炒熟(shu)的带有(you)香草和烤葵花(hua)籽(zi)的鸡(ji)胸(xiong)肉末(mo)；或(huo)者，在(zai)制作(zuo)清(qing)爽(shuang)的米(mi)饭沙(sha)拉(la)时(shi)，加入(ru)黄瓜(gua)丁和少许(xu)葵花籽(zi)，既(ji)增加(jia)了(le)色彩(cai)，又丰富(fu)了口(kou)感。这(zhe)种搭(da)配，就(jiu)像是阳(yang)光(guang)的温暖(nuan)拥抱了(le)清(qing)晨(chen)的(de)露(lu)珠(zhu)，带来一种(zhong)既(ji)有力(li)量又(you)不(bu)失温柔(rou)的和谐。

总而言(yan)之，向(xiang)日葵（特指(zhi)葵花籽）与黄瓜的组合，不(bu)仅在(zai)营养(yang)上(shang)可以互(hu)补(bu)，在(zai)性(xing)味上也(ye)没有(you)禁忌，更(geng)能(neng)为我(wo)们的(de)餐桌(zhuo)带来新颖的味(wei)觉体(ti)验。它(ta)们一(yi)起(qi)出现在你(ni)的餐盘里，就(jiu)像(xiang)是(shi)两种不同(tong)旋律的(de)乐(le)章(zhang)，却能和(he)谐地交(jiao)织在一(yi)起(qi)，谱写出美(mei)味(wei)的乐章。这(zhe)是一(yi)种(zhong)基(ji)于(yu)科(ke)学与(yu)常识的探(tan)索(suo)，也(ye)是对(dui)日(ri)常(chang)饮食(shi)乐趣的挖(wa)掘。

当(dang)热带(dai)的奔(ben)放(fang)遇(yu)上瓜果的(de)细腻(ni)：榴莲与(yu)丝瓜的(de)“非主(zhu)流”搭档

告(gao)别(bie)了(le)向日葵(kui)与(yu)黄瓜(gua)的温(wen)和(he)搭配，我(wo)们现在要挑战(zhan)一个(ge)更具(ju)争议(yi)性(xing)的话题(ti)——榴(liu)莲(lian)和丝(si)瓜。提(ti)到榴莲(lian)，人(ren)们的(de)脑海中立(li)刻浮(fu)现出它(ta)那“闻(wen)之(zhi)色变，食之忘我(wo)”的(de)独(du)特气(qi)味，以(yi)及其(qi)“水(shui)果之王(wang)”的霸气称(cheng)号(hao)。它(ta)以其(qi)绵密(mi)如奶(nai)油(you)的(de)果肉，醇厚浓(nong)郁(yu)的甜(tian)味，以(yi)及丰(feng)富的(de)营养(yang)成分(fen)（如碳水(shui)化(hua)合物(wu)、维生(sheng)素(su)C、B族(zu)维生素、钾、膳食(shi)纤(xian)维(wei)等(deng)）而备受(shou)推崇，同(tong)时(shi)也因(yin)其“上(shang)火”的(de)特性(xing)而(er)让许多(duo)人望(wang)而却步(bu)。

而丝瓜(gua)，则是一(yi)种极其(qi)温和、清淡的(de)瓜(gua)类(lei)蔬菜。它的口感脆(cui)嫩多汁，味(wei)道鲜美，常被用来煲汤、炒菜，以(yi)其(qi)清热(re)解(jie)毒(du)、利(li)尿消(xiao)肿的(de)食(shi)疗(liao)功效而受到(dao)喜(xi)爱。丝(si)瓜(gua)的(de)“平易近(jin)人”似(shi)乎与榴(liu)莲(lian)的“特立独行(xing)”形成(cheng)了鲜(xian)明的(de)对比(bi)。

这(zhe)两位“画(hua)风(feng)”迥异的(de)食(shi)材(cai)，真(zhen)的(de)可(ke)以(yi)“和平(ping)共处(chu)”吗？从(cong)科学的(de)角(jiao)度来(lai)看(kan)，我(wo)们需要分开审(shen)视。

从营养成分上看，榴(liu)莲(lian)富(fu)含(han)高糖(tang)分、高脂肪(fang)以及多(duo)种维(wei)生(sheng)素和矿(kuang)物(wu)质。丝瓜则(ze)主要(yao)是(shi)水(shui)分、维生素和少(shao)量(liang)碳水化合(he)物(wu)，属于低热量、低(di)脂(zhi)肪的(de)食(shi)物。这两者在(zai)营养构(gou)成上(shang)差异巨大(da)。

在传统观念(nian)中(zhong)，榴莲(lian)常被认(ren)为(wei)属于(yu)“热(re)性(xing)”食物(wu)，而丝(si)瓜则(ze)偏“凉(liang)性”。如(ru)果将这(zhe)两(liang)种性(xing)味差异较(jiao)大的(de)食(shi)物(wu)同时(shi)大量食(shi)用，理论(lun)上可能会对某(mou)些(xie)体质的(de)人产(chan)生(sheng)影响，比如可(ke)能加剧“上(shang)火(huo)”或(huo)“寒(han)凉(liang)”的(de)不适(shi)感(gan)。但这(zhe)更多(duo)是(shi)基(ji)于中医的宏观(guan)辨证，而非具(ju)体(ti)的化学(xue)反应。

抛(pao)开(kai)“性味”的传统(tong)说法(fa)，从现代营(ying)养(yang)学(xue)和毒(du)理学(xue)角度(du)来(lai)看(kan)，榴(liu)莲(lian)和(he)丝瓜之(zhi)间(jian)并(bing)没有已(yi)知的、会(hui)产生有毒物质(zhi)的(de)直(zhi)接(jie)化学反(fan)应。也就(jiu)是说，它(ta)们“碰(peng)在(zai)一起”并(bing)不会产生砒霜之类(lei)的(de)剧毒(du)物(wu)，也(ye)不会(hui)像某些(xie)食物（如某些(xie)海(hai)鲜与维生(sheng)素C）那样会(hui)产(chan)生不良(liang)反应。

更重要(yao)的是，当我们讨论(lun)“一起吃”的时候(hou)，形式(shi)至关重要(yao)。

情况一(yi)：在同一餐(can)中(zhong)，分(fen)开(kai)食用(yong)。比(bi)如，先吃几(ji)块(kuai)榴莲(lian)，过(guo)一(yi)段时(shi)间再喝一碗丝瓜汤(tang)。这(zhe)种情况(kuang)下(xia)，它们在消化(hua)道(dao)内(nei)混合的时(shi)间和(he)程(cheng)度(du)都非(fei)常有限，几(ji)乎可(ke)以忽略其“搭配(pei)”的(de)影(ying)响。

情(qing)况二(er)：将两(liang)者作(zuo)为(wei)食(shi)材，烹饪成一道(dao)菜肴(yao)。这才(cai)是真(zhen)正意(yi)义上的“一起吃(chi)”。比如，有人(ren)异想天(tian)开地尝(chang)试将榴莲(lian)果肉(rou)与丝(si)瓜一(yi)同炒(chao)制。这(zhe)在(zai)口感上将会(hui)是(shi)极大的(de)挑战。榴莲(lian)的浓郁甜(tian)腻(ni)与丝瓜(gua)的(de)清淡爽(shuang)滑，两(liang)者融(rong)合在一起(qi)，很可能(neng)是(shi)一种味觉(jue)上的“灾(zai)难(nan)”，而非美味。榴莲(lian)的(de)软(ruan)糯和甜(tian)味(wei)会试图(tu)“压倒”丝(si)瓜的(de)清爽(shuang)，而丝(si)瓜(gua)的纤维(wei)感也(ye)可(ke)能(neng)与榴(liu)莲(lian)的(de)果(guo)肉质地(di)产生(sheng)奇怪(guai)的(de)摩擦。

从(cong)“好吃”的(de)角(jiao)度来(lai)看(kan)，榴莲和丝(si)瓜(gua)的(de)组合，可以说是(shi)“反(fan)其道而(er)行之”。它们风味过(guo)于悬(xuan)殊，难以(yi)在(zai)口(kou)中(zhong)形成(cheng)和谐(xie)统一(yi)的感受。想象一(yi)下，一(yi)口(kou)咬下去，既有榴(liu)莲(lian)的(de)醇厚，又(you)有丝瓜的(de)清(qing)淡，这种(zhong)强(qiang)烈(lie)的对(dui)比，除非是(shi)极具创意(yi)的美食家，否则(ze)大(da)多(duo)数人可能(neng)难以接(jie)受。

因此(ci)，虽然榴莲和(he)丝(si)瓜在理论(lun)上不(bu)相(xiang)克，并(bing)且可以(yi)通(tong)过(guo)烹饪“放在(zai)一起”，但从(cong)实际(ji)的口(kou)感(gan)和风味(wei)体(ti)验来(lai)看，它们(men)并不是一对(dui)理(li)想的(de)“搭档(dang)”。这(zhe)种(zhong)“一(yi)起吃(chi)”更像是(shi)一种对(dui)味蕾极(ji)限的挑战(zhan)，而非(fei)美味的(de)追(zhui)求。

或(huo)许，我们可(ke)以将(jiang)它们(men)看作是(shi)两(liang)种极(ji)致。榴莲代(dai)表着味(wei)觉(jue)的极(ji)致浓郁(yu)和(he)奔放(fang)，而丝(si)瓜则代表(biao)着味(wei)觉(jue)的极(ji)致(zhi)清淡和素(su)雅。将(jiang)它们强行融合(he)，可能会破坏各(ge)自原(yuan)有的(de)美(mei)感。

当然(ran)，美食的(de)边(bian)界是不(bu)断被(bei)突(tu)破(po)的(de)。谁又(you)能断(duan)定，在某个(ge)独特(te)的烹(peng)饪理念下(xia)，榴莲的甜腻与(yu)丝瓜的清(qing)淡，不(bu)能以(yi)一(yi)种(zhong)出人(ren)意料(liao)的(de)方式达(da)到某(mou)种微妙的(de)平衡呢？但就目(mu)前(qian)大众的(de)认知(zhi)和普遍的口味(wei)偏好而(er)言，榴莲和丝(si)瓜的(de)组合(he)，更适合作(zuo)为一种“概(gai)念”，而(er)非餐(can)桌上的常(chang)见菜(cai)肴。

所(suo)以，回答“向(xiang)日葵(kui)黄(huang)瓜榴莲丝(si)瓜(gua)可(ke)以一起(qi)吃(chi)吗(ma)”这个问题(ti)，我们(men)可以(yi)总结(jie)：

向(xiang)日葵（葵花籽(zi)）与黄(huang)瓜：可以一(yi)起吃，营养互补，口感新(xin)颖(ying)，无(wu)明(ming)显(xian)禁忌。榴(liu)莲与(yu)丝瓜：从营养和(he)毒理学角(jiao)度看(kan)，两(liang)者同(tong)食并不(bu)会(hui)产(chan)生(sheng)有(you)害(hai)物(wu)质，但(dan)风味上(shang)差异巨(ju)大(da)，口(kou)感上难以(yi)协调，不建(jian)议(yi)作(zuo)为(wei)常规搭(da)配。

在探(tan)索(suo)食(shi)物(wu)搭配的旅程(cheng)中，科学(xue)的(de)知(zhi)识是我们的指南，而(er)好奇(qi)心则是我(wo)们(men)前(qian)进的(de)动力(li)。希(xi)望这篇文章(zhang)，能(neng)为您在(zai)厨房(fang)里带来(lai)更多(duo)灵(ling)感，也(ye)让您在品(pin)尝美(mei)食时，多一份从容(rong)与智慧(hui)。记住(zhu)，最健康的(de)饮食(shi)，永(yong)远是那(na)些让(rang)您感觉愉(yu)快(kuai)、身(shen)体舒(shu)畅的搭配。

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图片来源：每经记者 阿什利-扬 摄

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