陶菲克 2025-11-02 00:47:57
每经编辑|陈树威
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夏天,仿佛是(shi)上(shang)帝打翻(fan)了调色盘,将(jiang)世间(jian)最鲜亮的(de)色彩都(dou)泼洒在这片土地上。而对(dui)于吃货们而言,夏天(tian)更(geng)是(shi)味(wei)蕾狂欢的季(ji)节(jie)。空气中(zhong)弥漫着热(re)浪,但(dan)水(shui)果(guo)摊上却是(shi)一片冰凉鲜嫩(nen)的景(jing)象。红宝石(shi)般的草莓,依然散发着(zhe)诱人的(de)甜香(xiang),尽(jin)管已不(bu)是(shi)盛(sheng)产季,但那(na)份独(du)特(te)的(de)酸甜(tian)滋味,总能唤醒(xing)沉睡的食欲(yu)。
而(er)厨(chu)房(fang)里,丝瓜与(yu)黄瓜更是各领(ling)风(feng)骚。丝瓜,那温(wen)顺的绿衣(yi)美人(ren),蒸煮(zhu)炖炒皆宜(yi),入(ru)口即(ji)化(hua),清淡(dan)鲜美(mei),是(shi)夏日里(li)降火(huo)消暑(shu)的温(wen)柔存在。黄瓜,则(ze)以(yi)其清脆爽口的(de)口(kou)感(gan)和高达96%的含(han)水量,成(cheng)为(wei)沙拉、凉(liang)拌的绝(jue)佳选(xuan)择,几(ji)片薄切,便(bian)能(neng)带(dai)来一(yi)股沁人心脾的清凉(liang)。
想象(xiang)一下(xia),一个(ge)阳(yang)光明(ming)媚(mei)的午(wu)后(hou),你(ni)准备(bei)为自己(ji)或家人(ren)制作(zuo)一份(fen)别出(chu)心(xin)裁的(de)夏(xia)日轻(qing)食。你手(shou)中(zhong)或许(xu)有(you)几(ji)颗(ke)饱(bao)满(man)欲(yu)滴的(de)草(cao)莓,在旁(pang),又有一根(gen)翠绿(lv)的(de)丝瓜(gua),还(hai)有(you)一(yi)根(gen)棱(leng)角(jiao)分(fen)明的(de)黄瓜(gua)。它(ta)们各自(zi)独立(li),都是(shi)夏(xia)日(ri)里的(de)明星(xing)。但(dan)此(ci)刻,一(yi)个大(da)胆的(de)想(xiang)法(fa)在你(ni)脑海(hai)中闪过:它(ta)们能(neng)否,也像夏日里(li)奔跑嬉戏(xi)的孩(hai)子们一样(yang),毫无(wu)顾忌地(di)“玩(wan)”在(zai)一起呢(ne)?草莓的酸(suan)甜,丝瓜(gua)的清淡(dan),黄瓜的爽脆,这(zhe)三(san)者的组合(he),听(ting)起来就像一首(shou)充满(man)惊喜(xi)的夏日交(jiao)响(xiang)曲(qu),让人(ren)忍(ren)不(bu)住(zhu)想一探究(jiu)竟(jing)。
在美食的(de)探索之路上,我们总(zong)会遇到一(yi)些“古老(lao)”的传说(shuo)和“民(min)间”的智慧(hui),它们(men)小心翼翼(yi)地提(ti)醒我(wo)们,食(shi)物的(de)搭(da)配并非总是那(na)么(me)随心(xin)所欲。关于食物(wu)相(xiang)克(ke)的说法,层(ceng)出不(bu)穷,让(rang)人在享受(shou)美食的也(ye)多了一份(fen)忐忑。关于(yu)草莓、丝瓜(gua)、黄瓜这三(san)位夏(xia)日好伙伴(ban),它们(men)真(zhen)的(de)能够(gou)和谐(xie)共处(chu),出现(xian)在同(tong)一(yi)张餐桌上(shang)吗?良医(yi)益友(you)今天(tian)就要(yao)带(dai)大家一起,深入(ru)探究(jiu)这(zhe)个(ge)问题,用(yong)科(ke)学的眼(yan)光(guang),为(wei)你揭(jie)开这层神秘的面纱。
草莓,这(zhe)种(zhong)被誉为“水(shui)果皇后”的(de)美丽果(guo)实,以其(qi)鲜艳(yan)的色彩、馥郁的香气和酸(suan)甜适口(kou)的(de)口感(gan)征服了无(wu)数人(ren)的心(xin)。它富含维(wei)生素C、维生素K、叶酸、钾(jia)以(yi)及丰(feng)富(fu)的抗氧化(hua)剂,如(ru)花青(qing)素和鞣花(hua)酸(suan)。这(zhe)些(xie)营(ying)养成分对(dui)于增(zeng)强免(mian)疫(yi)力、抗衰老、保(bao)护(hu)心(xin)血管(guan)健康(kang)都有着积极的(de)作用。在(zai)很多人(ren)的(de)印(yin)象里,草(cao)莓总是(shi)与甜点、沙(sha)拉(la)、奶(nai)昔等(deng)美好(hao)事(shi)物联系在一(yi)起,是夏日(ri)里不(bu)可(ke)或(huo)缺的甜蜜(mi)点缀。
草莓也并(bing)非“百毒不侵”。从(cong)食(shi)物相克(ke)的角(jiao)度来看(kan),草(cao)莓最(zui)常被(bei)提(ti)及(ji)的“搭档禁(jin)忌”是海鲜(xian),尤其是(shi)虾(xia)蟹等(deng)。这主(zhu)要是(shi)因为(wei)草莓中含(han)有鞣酸(suan),而(er)海鲜中富(fu)含蛋(dan)白质(zhi)和钙(gai)。鞣酸与(yu)蛋(dan)白(bai)质(zhi)结合会产(chan)生不易消(xiao)化的物(wu)质(zhi),可能引起肠胃不(bu)适;鞣酸与钙(gai)结合则会影(ying)响钙的吸收(shou)。不过(guo),这种影(ying)响通常(chang)需要(yao)达到一定(ding)的量(liang)级才会显(xian)现,而且(qie),对于(yu)大(da)多数(shu)肠胃(wei)功(gong)能良好的人来说(shuo),偶(ou)尔一两次(ci)的草莓搭(da)配海鲜(xian),并不一定(ding)会引(yin)起严重(zhong)的(de)反应(ying)。
更何况,我们在(zai)讨论(lun)的并(bing)不是草莓与海鲜,而(er)是与(yu)两种蔬(shu)菜(cai)的搭配。
丝瓜(gua),这(zhe)种(zhong)看似平凡(fan)的瓜类蔬菜,却(que)有着令(ling)人惊喜(xi)的营(ying)养(yang)价(jia)值。它(ta)含有(you)丰富(fu)的维生素C、B族(zu)维(wei)生素(su)、钾、膳(shan)食纤(xian)维,以(yi)及皂苷等(deng)活性(xing)物质(zhi)。丝瓜的含(han)水量(liang)很高,热量却很低,是理想(xiang)的减肥食(shi)品。它具有(you)清热(re)解暑(shu)、凉血(xue)止(zhi)血、通经(jing)络、下(xia)乳(ru)等(deng)功效(xiao),在传统中(zhong)医理(li)论中,常(chang)被视为(wei)一种(zhong)凉性(xing)食材,尤(you)其适(shi)合(he)在炎(yan)热(re)的(de)季节食用。
丝瓜的“脾性”普(pu)遍被认(ren)为是温(wen)和的(de),很(hen)少有文(wen)献或(huo)民间(jian)传说会(hui)将(jiang)其与其他食物(wu)列(lie)为(wei)“禁忌(ji)”搭配。它(ta)温(wen)顺(shun)的(de)口(kou)感和(he)清淡的(de)味道,使(shi)其能很(hen)好地融入各种菜肴(yao)中,不(bu)会与(yu)其他(ta)食材(cai)产(chan)生过(guo)于强烈的味(wei)觉冲突。
黄瓜(gua),以其(qi)清(qing)爽的口感和(he)极高(gao)的含水量而闻名。它(ta)含有维生(sheng)素K、维生素C,以及少量(liang)的(de)钾和镁。黄瓜(gua)最(zui)大的特点在(zai)于(yu)其(qi)“低(di)卡”和“高水分”,能(neng)够有效(xiao)地帮(bang)助身体补(bu)充水分,促(cu)进(jin)新(xin)陈(chen)代谢,有“天然(ran)美容剂(ji)”的美(mei)誉(yu)。
在食(shi)物搭(da)配(pei)方(fang)面,黄瓜(gua)也(ye)相(xiang)对(dui)“随和”。唯一(yi)的“小(xiao)插曲(qu)”可(ke)能是一(yi)些关于黄瓜不(bu)宜与柑橘类水(shui)果一同(tong)食用,或(huo)是与富含维生素C的食物同食(shi)会破坏维生素(su)C的说(shuo)法(fa)。但(dan)实(shi)际上(shang),黄瓜本身的(de)维生素C含量并不高,而(er)其含(han)有的维生素(su)C氧化酶,确(que)实(shi)会分解(jie)其他食(shi)物(wu)中的维生素(su)C。
这(zhe)种分(fen)解(jie)作用(yong)通(tong)常(chang)发(fa)生在生食(shi)的情况下,并且需要(yao)一(yi)定的接触时(shi)间。对于烹饪后(hou)的(de)黄(huang)瓜(gua),或者(zhe)与(yu)其他食(shi)材混(hun)合后短(duan)时间(jian)接触(chu),影响可能微(wei)乎(hu)其微。更(geng)何(he)况,我们(men)关注的(de)是黄(huang)瓜与草莓、丝瓜(gua)的搭配,而非纯粹的(de)“维(wei)生(sheng)素C破(po)坏”。
从这(zhe)三者(zhe)的(de)个体分(fen)析来看,似乎(hu)并没有直接的(de)、明确的(de)“食(shi)物相克”证据指(zhi)向它们不能一(yi)起食(shi)用(yong)。草(cao)莓的(de)“小心(xin)思”主要(yao)集中在(zai)海(hai)鲜,丝瓜温(wen)和(he),黄瓜也相(xiang)对“好相(xiang)处(chu)”。是不(bu)是就(jiu)可以(yi)大胆(dan)地将它(ta)们(men)组合在(zai)一(yi)起,尽情享(xiang)受夏日(ri)的(de)缤纷(fen)呢?在(zai)下一部分(fen),我们将(jiang)深(shen)入剖(pou)析它们“同框”的(de)可能性,并(bing)给出更具(ju)体、更实用(yong)的建议(yi)。
草莓、丝(si)瓜(gua)、黄瓜“同框”的(de)可能性(xing):美味与(yu)健康(kang)的(de)双(shuang)重奏
在了(le)解(jie)了(le)草(cao)莓、丝瓜、黄瓜各自(zi)的“性格”后(hou),我们(men)来直(zhi)面核(he)心问(wen)题(ti):它(ta)们真的可以(yi)一起吃(chi)吗?答(da)案,从科学(xue)的角度来(lai)看,是(shi):通常(chang)情况(kuang)下(xia),是(shi)可(ke)以(yi)的。
让(rang)我们抛开(kai)那些过(guo)于(yu)绝对(dui)的“食物相(xiang)克”论(lun),用更科(ke)学、更(geng)实(shi)际的眼光(guang)来看(kan)待食(shi)物(wu)的(de)搭配(pei)。所(suo)谓(wei)的“食物相(xiang)克”,很多时(shi)候是(shi)基于(yu)古(gu)老的经(jing)验(yan)总结(jie),或是基(ji)于某(mou)些特定成(cheng)分的(de)相互(hu)作用(yong)。但这些作用能(neng)否在日(ri)常(chang)饮食中产(chan)生显著的负面影响,还需(xu)要打一个(ge)大大(da)的问(wen)号(hao)。人(ren)体的(de)消化系统和代(dai)谢能(neng)力(li)非常强大(da),能(neng)够处理(li)多种(zhong)多样的(de)食(shi)物(wu)组合(he)。
只(zhi)要不是(shi)极端、过(guo)量(liang)的摄入,或(huo)者存在特(te)定(ding)的(de)过敏或消(xiao)化系统疾病,大(da)多数(shu)食物(wu)组合都是可(ke)以(yi)被身体接纳(na)和(he)消(xiao)化(hua)的(de)。
草莓:富(fu)含(han)糖(tang)分、维生素(su)C、有机(ji)酸。丝瓜:富含水(shui)分、膳食(shi)纤(xian)维、少(shao)量维生(sheng)素和矿物质(zhi)。黄(huang)瓜(gua):富含水分(fen)、膳食(shi)纤维(wei)、少量(liang)维(wei)生素和(he)矿物(wu)质,以及维(wei)生素C氧(yang)化(hua)酶。
我们看(kan)到(dao),草(cao)莓的有机酸(suan)和(he)糖分(fen),与丝瓜(gua)、黄瓜的(de)水(shui)分(fen)和纤维,在(zai)性质上(shang)并没有(you)直接的(de)排斥。黄(huang)瓜中的维生素(su)C氧化酶,虽(sui)然(ran)理(li)论上会分(fen)解维(wei)生(sheng)素(su)C,但其(qi)活性和作(zuo)用范围(wei)有(you)限,尤(you)其是(shi)在混合食(shi)用时,且通(tong)常不会(hui)对整体(ti)摄入(ru)造(zao)成(cheng)决(jue)定(ding)性影响。而且(qie),如(ru)果你(ni)是将草莓、丝瓜、黄瓜一起(qi)做成(cheng)沙(sha)拉,并且尽快食用(yong),维生(sheng)素C的(de)损失量是(shi)有限(xian)的(de)。
烹(peng)饪方(fang)式(shi)的智慧:化解(jie)潜在的“小麻烦(fan)”。“同框(kuang)”的(de)风险,往(wang)往(wang)与生(sheng)食(shi)有关(guan)。例如(ru),黄瓜的维(wei)生素(su)C氧化(hua)酶对(dui)其他(ta)食(shi)物中的(de)维(wei)生(sheng)素(su)C有(you)分解(jie)作用(yong),但如(ru)果(guo)将(jiang)食材(cai)进行(xing)烹饪,酶的活性会大(da)大降(jiang)低。
生食(shi)沙(sha)拉的可(ke)能(neng)性:将(jiang)切好的(de)草(cao)莓、丝(si)瓜(可以稍微焯水(shui)后切丝,以增(zeng)加口感和(he)安全(quan)性)、黄瓜混(hun)合(he),加(jia)入少(shao)许(xu)酸(suan)奶、蜂(feng)蜜或(huo)柠(ning)檬汁(zhi)调(diao)味(wei),制(zhi)作(zuo)成(cheng)一道(dao)清爽的夏(xia)日沙拉。草莓的(de)甜、丝(si)瓜的软(ruan)、黄瓜的(de)脆,三种(zhong)口感与(yu)风(feng)味交织,形成(cheng)独特(te)的味蕾体(ti)验。这(zhe)是一(yi)种非常健康的吃法(fa),可以保(bao)留(liu)食材(cai)的营养,而且,由(you)于是(shi)即时(shi)食用(yong),维生素C的损失也(ye)相对较少。
熟食烹饪的(de)可能性:这可能(neng)是(shi)更(geng)保(bao)险的选(xuan)择。比如,可(ke)以先(xian)将丝瓜炒软(ruan),再加入(ru)切(qie)片的草(cao)莓(注(zhu)意(yi)不(bu)要久炒,以(yi)免破坏草莓的(de)营养和口感,稍(shao)作翻(fan)炒即(ji)可)和(he)黄瓜(gua)片,或者将(jiang)三者(zhe)一(yi)同炖煮(zhu)成一道清汤。在(zai)烹饪过(guo)程中,各种(zhong)成分的相(xiang)互(hu)作(zuo)用会发(fa)生变(bian)化,而且(qie)高温会(hui)降低(di)酶的活性(xing)。
这种(zhong)做法,不仅(jin)能带来(lai)全(quan)新的(de)风味,也能极大(da)地降低所(suo)谓“食(shi)物相(xiang)克”的(de)风(feng)险(xian)。想象一(yi)下(xia),一(yi)道(dao)带着(zhe)草莓淡淡(dan)果香的丝(si)瓜黄瓜(gua)汤(tang),在(zai)炎炎夏(xia)日(ri),是多么(me)的沁人心(xin)脾。
个体(ti)差(cha)异与适量原则(ze):最(zui)关键(jian)的“安全(quan)带(dai)”。即(ji)使(shi)是(shi)公认(ren)安全(quan)的食(shi)物搭(da)配,也(ye)存(cun)在个体(ti)差异。有些人可能(neng)对某(mou)些食物本身(shen)比较敏感(gan),或者肠(chang)胃(wei)功(gong)能(neng)相对(dui)较(jiao)弱(ruo)。因此(ci),在(zai)尝试(shi)新的食(shi)物组(zu)合时,务(wu)必(bi)遵(zun)循(xun)“少(shao)量尝试,循序(xu)渐进”的(de)原(yuan)则。
注意身体反(fan)应:第(di)一次尝试(shi)草(cao)莓、丝瓜(gua)、黄瓜(gua)同(tong)食(shi)时(shi),可以先(xian)少量食用,并观(guan)察身(shen)体是否有(you)任何(he)不适(shi),如腹胀、腹泻、过敏等(deng)。如果有(you),则(ze)应停(ting)止(zhi)食用(yong),并(bing)咨询(xun)医生。适量原则:任何(he)食物(wu),即使(shi)再健康(kang),过(guo)量(liang)食(shi)用都(dou)可能对身(shen)体造成负担(dan)。草(cao)莓含(han)糖量(liang)较高(gao),丝瓜、黄(huang)瓜水分(fen)大,一(yi)次摄入过(guo)多,也可能(neng)影响正常消化。
基于(yu)以上分析,良(liang)医益友(you)为你提供(gong)了几个创意(yi)十足、又兼(jian)顾健(jian)康(kang)的(de)“草(cao)莓丝(si)瓜(gua)黄瓜”组合(he)方案:
食材:新鲜(xian)草莓(约(yue)100克,对半切)、嫩(nen)丝(si)瓜(约150克(ke),焯水(shui)后(hou)切丝或小块(kuai))、黄(huang)瓜(gua)(约(yue)150克,去籽(zi)切条或片(pian))、少(shao)量薄荷叶。酱(jiang)汁:原味(wei)酸奶2汤匙(shi),蜂蜜1茶匙(shi),少(shao)许柠檬汁。做法:将(jiang)所有(you)食(shi)材放(fang)入大(da)碗中,淋上(shang)调(diao)好的(de)酱汁,轻轻(qing)拌匀(yun)即可。亮点(dian):口感丰富,色彩(cai)鲜艳(yan),营养均衡(heng),富含(han)维生(sheng)素和膳食(shi)纤(xian)维,是轻(qing)食早(zao)餐或下(xia)午茶的(de)绝佳选择。
食材(cai):嫩丝瓜(约200克(ke),切(qie)滚刀块)、黄瓜(约150克,去籽切滚刀(dao)块(kuai))、新鲜(xian)草莓(约50克,对半(ban)切)。调味(wei):姜(jiang)末少(shao)许,盐(yan)适量,白胡椒粉(fen)少(shao)许,葱花(hua)少(shao)许。做法:锅中放少许(xu)油,爆(bao)香姜(jiang)末,加入丝瓜块翻炒(chao)至微微变软(ruan),加入(ru)黄(huang)瓜块(kuai),倒入足量(liang)清水,大火(huo)烧(shao)开后转小火(huo)煮3-5分(fen)钟(zhong),加入盐(yan)和(he)白(bai)胡椒粉调(diao)味(wei)。
在即将(jiang)出锅(guo)前,轻(qing)轻放(fang)入草(cao)莓块,稍作(zuo)翻滚即可(ke)关火(huo),撒上(shang)葱花。亮点:汤羹(geng)清淡鲜美,带有(you)草(cao)莓的(de)淡(dan)淡果香,丝(si)瓜(gua)的(de)软(ruan)糯(nuo)和(he)黄瓜(gua)的(de)清爽(shuang),暖暖(nuan)地滑过喉(hou)咙(long),在(zai)夏日里(li)带来一(yi)种特别的(de)慰(wei)藉。
食材(cai):草莓(约5颗(ke))、嫩(nen)丝瓜(约(yue)50克,去(qu)皮去籽)、黄(huang)瓜(gua)(约(yue)50克,去皮去(qu)籽(zi))。辅(fu)料:纯(chun)净水(shui)约200毫(hao)升,冰(bing)块适量,少量蜂蜜或甜菊糖(可选(xuan))。做(zuo)法(fa):将草莓、丝瓜(gua)、黄瓜切小块(kuai),一(yi)同放(fang)入榨(zha)汁机(ji)或破(po)壁机中,加(jia)入纯净水和(he)冰(bing)块,榨(zha)打(da)成顺滑(hua)的(de)饮品。
可根据(ju)个人口味(wei)加入(ru)少量蜂蜜(mi)或(huo)甜(tian)菊(ju)糖调味。亮点(dian):瞬间降温(wen),口(kou)感(gan)新奇,将三种(zhong)食(shi)材的(de)精华浓缩(suo)一杯(bei),是夏(xia)日炎(yan)炎(yan)中(zhong)快速(su)补充(chong)水分和(he)维(wei)生素的便(bian)捷选(xuan)择。
草(cao)莓、丝(si)瓜、黄(huang)瓜,它们在(zai)夏日(ri)里各(ge)自精(jing)彩,而当它们“同(tong)框”时(shi),也(ye)能(neng)碰撞出意想(xiang)不到的美(mei)味与(yu)和(he)谐。良医(yi)益(yi)友希(xi)望通(tong)过今(jin)天的(de)解读(du),能够帮(bang)助你打(da)破对食(shi)物(wu)搭(da)配的固(gu)有(you)迷思,用(yong)更开放、更科学的心(xin)态去(qu)探(tan)索(suo)美食的世界。记住,食(shi)物的(de)搭配(pei)并非(fei)一(yi)成(cheng)不变(bian)的教(jiao)条,而(er)是在(zai)了解食(shi)材特性、遵循(xun)个体需求(qiu)和适量原(yuan)则下(xia)的(de)灵活(huo)创(chuang)造(zao)。
愿(yuan)你在(zai)夏(xia)日里,能够大胆(dan)地(di)尝试(shi),尽情(qing)地享(xiang)受(shou),让(rang)草莓、丝(si)瓜、黄瓜(gua)这三位(wei)夏(xia)日精灵,为(wei)你奏响一(yi)曲健康又(you)美味(wei)的(de)味蕾交响曲!如果您(nin)有任何关于(yu)饮(yin)食(shi)健康(kang)的(de)问题(ti),良(liang)医(yi)益友始(shi)终在这里(li),与您一(yi)同探索(suo),一(yi)同(tong)成长。
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图片来源:每经记者 阮家店
摄
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