每经编辑｜铃木敏夫    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,中年五十路人要初拍

榴莲(lian)的“王者”之(zhi)姿：为何有(you)人爱(ai)到极(ji)致，有人(ren)退(tui)避三舍？

提(ti)起榴(liu)莲，脑海里(li)立刻(ke)浮(fu)现出那股(gu)浓(nong)烈、独(du)特、甚(shen)至可(ke)以说(shuo)是(shi)“刺鼻”的(de)气味。这(zhe)种气味，如同它的味道(dao)一(yi)般(ban)，足(zu)以将人(ren)们划(hua)分成(cheng)两个(ge)极端(duan)阵营(ying)：爱(ai)它(ta)的人(ren)，对其赞不(bu)绝(jue)口，认为(wei)那是(shi)“水果(guo)之(zhi)王(wang)”的独(du)特魅力(li)；厌(yan)恶它(ta)的人(ren)，则(ze)捂(wu)鼻掩(yan)面，仿佛(fu)闻(wen)到什么洪水猛(meng)兽。正(zheng)是这种两(liang)极分(fen)化的(de)评价(jia)，让榴(liu)莲充满(man)了神秘(mi)感(gan)和话题性。

从(cong)植物(wu)学角度来(lai)说，榴(liu)莲（Duriozibethinus）是锦葵(kui)目木(mu)棉(mian)科(ke)植(zhi)物(wu)，原产于马来西亚、印度(du)尼(ni)西亚(ya)等(deng)地(di)，被誉为“水(shui)果之王(wang)”。它的(de)果(guo)实巨(ju)大，外壳(ke)坚(jian)硬，布(bu)满(man)尖刺(ci)，仿(fang)佛一(yi)位(wei)全副武(wu)装的战士。剥开(kai)硬壳，里面是乳(ru)黄色的(de)果(guo)肉，质地细腻如奶油(you)，口感绵密(mi)甘甜(tian)，带着(zhe)一丝(si)特殊(shu)的辛辣和酒(jiu)香。

这种(zhong)复杂的风(feng)味，正(zheng)是(shi)榴莲之(zhi)所以(yi)能够(gou)独树(shu)一帜的关(guan)键。

榴(liu)莲的(de)营养价值也是相当(dang)可观(guan)的。它富(fu)含多(duo)种(zhong)维生(sheng)素，如(ru)维生(sheng)素C、维(wei)生(sheng)素B族，以(yi)及(ji)多种矿(kuang)物质，如钾、镁、锰等。更值得(de)一提(ti)的是，榴莲的(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)含(han)量非常(chang)高(gao)，能(neng)迅速为身(shen)体提供能(neng)量，因(yin)此也(ye)被(bei)视为一(yi)种(zhong)“能量水果”。它(ta)还含(han)有膳食纤(xian)维(wei)，有助(zhu)于促进肠道蠕动(dong)。

也正是因(yin)为其高(gao)糖(tang)高热量的(de)特点(dian)，让一些注重身(shen)材管(guan)理或有糖(tang)尿病的人士望而却(que)步。

关(guan)于榴莲的(de)“禁(jin)忌”说法，流传最广(guang)的莫(mo)过于(yu)“榴(liu)莲(lian)不能与酒(jiu)同食(shi)”，以及(ji)“榴莲不能(neng)与山(shan)竹、牛(niu)奶(nai)等(deng)同食(shi)”。其中，“榴(liu)莲(lian)不能(neng)与酒同(tong)食”的(de)说(shuo)法(fa)，源于榴(liu)莲含(han)有较(jiao)高(gao)的(de)硫化(hua)物，而(er)酒精(jing)在(zai)肝脏代(dai)谢时(shi)也(ye)需(xu)要经过一(yi)系列(lie)酶的(de)作用(yong)。有人(ren)认为，两者(zhe)同食可(ke)能(neng)加重肝脏(zang)负担，甚至(zhi)引起(qi)不适。

尽管科(ke)学(xue)界对此仍有争议，但小(xiao)心(xin)为上(shang)，许多人还(hai)是会(hui)选择避免(mian)这种(zhong)组合。

为(wei)什(shen)么榴(liu)莲会引起(qi)如(ru)此(ci)极(ji)端的(de)反(fan)应呢(ne)？这很(hen)大程(cheng)度上(shang)归结于它(ta)特有(you)的挥(hui)发(fa)性硫化(hua)物(wu)。这(zhe)些化合物是榴(liu)莲独(du)特气(qi)味的(de)来源，也可(ke)能(neng)是(shi)导(dao)致其味(wei)道如此(ci)“重口味”的原(yuan)因。就(jiu)像有(you)些人对(dui)臭(chou)豆腐(fu)、蓝(lan)纹(wen)奶(nai)酪(lao)的喜(xi)爱(ai)一样(yang)，对(dui)榴(liu)莲(lian)的接受度也(ye)与(yu)个体(ti)的嗅(xiu)觉和(he)味(wei)觉偏好(hao)密切(qie)相(xiang)关。对于那些(xie)天生(sheng)对某些硫(liu)化物敏感或不(bu)适应的(de)人来说(shuo)，榴莲无(wu)疑(yi)是一种“灾(zai)难”。

而秋葵(kui)（Abelmoschusesculentus），这(zhe)个近(jin)年来备(bei)受(shou)关(guan)注(zhu)的“健(jian)康新星”，以(yi)其(qi)独特(te)的“黏液”和(he)清淡(dan)的口感(gan)，同(tong)样拥有一批忠实的(de)拥趸和(he)一(yi)些(xie)“敬(jing)而(er)远之”的(de)群(qun)体。秋葵，又名黄秋葵(kui)、洋辣(la)椒(jiao)，原产(chan)于非洲，属(shu)于锦(jin)葵科秋葵属植物。它长得(de)细长，表皮(pi)绿色(se)，切(qie)开(kai)后可以(yi)看(kan)到(dao)内部(bu)的白(bai)色(se)籽(zi)和(he)那标(biao)志性(xing)的、略(lve)带黏滑的(de)汁液(ye)。

秋葵的(de)营(ying)养价(jia)值同样不(bu)容小(xiao)觑。它(ta)富含(han)膳食(shi)纤维(wei)，尤(you)其是可(ke)溶(rong)性(xing)膳食(shi)纤维(wei)，这是它(ta)产(chan)生黏液的主(zhu)要成分(fen)。这些(xie)膳食纤(xian)维(wei)有助于促(cu)进肠道蠕(ru)动，改善消(xiao)化，并可能(neng)有助(zhu)于(yu)稳定(ding)血糖。秋(qiu)葵还(hai)含有(you)丰富(fu)的维(wei)生(sheng)素(su)C、维生(sheng)素K、叶(ye)酸(suan)、钾、镁等(deng)。秋葵(kui)中的(de)黏液还被认(ren)为具有(you)保(bao)护胃黏膜(mo)的(de)功效(xiao)，因(yin)此在(zai)一(yi)些养(yang)生食(shi)疗中备受推(tui)崇(chong)。

正是(shi)这“黏液”，成为了(le)秋葵(kui)评价的两(liang)极分化点(dian)。喜爱(ai)它的人(ren)，认(ren)为这(zhe)种黏液带来(lai)了(le)顺滑(hua)的口(kou)感(gan)，并(bing)且是其健康价(jia)值(zhi)的体现。而不(bu)喜欢(huan)它的人，则(ze)觉得(de)这种(zhong)黏稠的质(zhi)感(gan)让人“毛(mao)骨悚然(ran)”，甚(shen)至影(ying)响了(le)菜(cai)肴(yao)的整(zheng)体(ti)口(kou)感(gan)。他(ta)们(men)更(geng)倾(qing)向于(yu)将秋葵(kui)焯水(shui)后，淋上酱(jiang)油、醋(cu)等调味(wei)料(liao)，简单烹饪，以(yi)尽(jin)量减(jian)少黏液(ye)的(de)出现。

秋葵的(de)烹(peng)饪方(fang)式多种多(duo)样，可(ke)以凉拌、清(qing)炒、炖煮，甚至(zhi)可(ke)以炸(zha)制。但(dan)无论(lun)如何烹饪，那股(gu)清淡、略(lve)带(dai)草本(ben)的香气似乎总(zong)是若隐(yin)若(ruo)现，与(yu)榴莲(lian)的浓(nong)烈(lie)形(xing)成(cheng)了(le)鲜(xian)明(ming)的对比。

当这两(liang)种性(xing)格迥异，甚至可(ke)以(yi)说(shuo)“反差极大(da)”的食材——榴(liu)莲(lian)和秋葵——摆在同一(yi)个餐(can)桌上时，人(ren)们的(de)第一反应(ying)往往是：“这也能(neng)搭？！”它(ta)们一(yi)个以(yi)浓烈(lie)、甜(tian)腻(ni)、甚至(zhi)带点(dian)“臭”的形象示人，另一个则(ze)以清(qing)淡(dan)、黏滑、略(lve)带(dai)草(cao)本的(de)姿态出现(xian)。它(ta)们的气味、口感、风(feng)味，似(shi)乎都(dou)处(chu)于光谱(pu)的两端。

这(zhe)不(bu)禁(jin)让人产生(sheng)一个(ge)疑问：榴(liu)莲和秋(qiu)葵，它们真的能(neng)够“和(he)平共(gong)处(chu)”，甚(shen)至擦出意想不(bu)到的火花(hua)吗？这(zhe)不仅(jin)仅(jin)是一(yi)个(ge)关于(yu)食(shi)材搭(da)配的问题，更(geng)像是(shi)一场(chang)关(guan)于(yu)味蕾(lei)的“极(ji)限(xian)挑(tiao)战”，一次对传(chuan)统烹饪认(ren)知(zhi)的(de)颠覆(fu)。

“破(po)界”的碰(peng)撞(zhuang)：榴莲(lian)与秋(qiu)葵的(de)“化学(xue)反应(ying)”与美(mei)食创(chuang)新

我(wo)们(men)已经了解(jie)了榴莲的“王(wang)者”之姿(zi)和(he)秋(qiu)葵(kui)的“健康”光(guang)环(huan)，它(ta)们的性格和风(feng)味都如此(ci)鲜明，甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)说截(jie)然(ran)不(bu)同。当(dang)它(ta)们(men)被(bei)“硬拉”到一(yi)起时，会发生什么？这确实是一个令人(ren)好(hao)奇(qi)的问(wen)题。在(zai)美食的世(shi)界里，从来不(bu)乏(fa)“跨界”的组(zu)合(he)，有(you)些惊艳，有(you)些(xie)则(ze)让人(ren)难以(yi)接受(shou)。

榴莲和秋葵的(de)组合，会(hui)属(shu)于哪(na)一类(lei)呢？

我(wo)们从(cong)最直观的“味道(dao)”来分(fen)析(xi)。榴莲的(de)味(wei)道是浓(nong)烈(lie)、甜(tian)腻、带(dai)有特殊的酒香(xiang)和辛(xin)辣感。而秋(qiu)葵的(de)味道(dao)则非常(chang)清淡，略(lve)带一丝(si)植物的(de)清香(xiang)，口感(gan)主要(yao)体现在(zai)其黏液(ye)带来(lai)的(de)顺滑感(gan)。如果将(jiang)它(ta)们直(zhi)接(jie)放在(zai)一起食(shi)用，例如像(xiang)水果沙拉一样混合(he)，榴莲的(de)浓(nong)烈味(wei)道可能会完全(quan)掩盖秋(qiu)葵的清(qing)淡，而秋(qiu)葵的(de)黏液也可能与榴(liu)莲的(de)绵密质地(di)产生一(yi)种(zhong)难(nan)以(yi)名(ming)状的(de)“混浊感(gan)”，这种(zhong)组合(he)听起(qi)来(lai)确实不是那(na)么美好。

美(mei)食的魅力就在于探(tan)索(suo)和创新(xin)。我们(men)不妨(fang)跳出“直接混合(he)”的思维，从更具创造(zao)性的角度去思考。

1.营(ying)养协同(tong)，而(er)非风(feng)味对抗：尽管风味上可(ke)能(neng)存在挑战，但从营养角度来(lai)看(kan)，榴莲(lian)和(he)秋葵(kui)的(de)组合却(que)可(ke)能带来一(yi)些惊喜。榴(liu)莲提(ti)供高能(neng)量、多种(zhong)维(wei)生素和(he)矿物质(zhi)，而(er)秋葵则补(bu)充膳食纤维、维(wei)生素C、K等。当(dang)它们(men)以某(mou)种形(xing)式结(jie)合时(shi)，可能能(neng)够(gou)形成(cheng)一(yi)种(zhong)营养(yang)更加均衡的膳(shan)食。

例如，如果(guo)在(zai)制作(zuo)一道以榴(liu)莲为基础(chu)的甜(tian)点时，巧妙地融(rong)入秋(qiu)葵的某种(zhong)形态，或许(xu)可以(yi)平(ping)衡(heng)榴莲(lian)的甜腻，并(bing)增加膳食(shi)纤(xian)维的摄入。

2.口(kou)感(gan)上(shang)的“化学(xue)反(fan)应”：秋葵的(de)黏液，看似(shi)是(shi)它的“缺(que)点(dian)”，但在某(mou)些情(qing)况下(xia)，它也(ye)可以(yi)是“优(you)点”。例如，在(zai)烹饪过程(cheng)中，如(ru)果秋(qiu)葵的黏液(ye)能(neng)够(gou)被有效地(di)利(li)用(yong)，例(li)如作为(wei)一种天然的“粘(zhan)合剂”或“增(zeng)稠剂”，它或(huo)许能(neng)与榴(liu)莲的绵密质地(di)产(chan)生(sheng)一种(zhong)意想(xiang)不到的(de)融(rong)合。

设(she)想一下，将熟(shu)透(tou)的榴(liu)莲(lian)果(guo)肉(rou)打(da)成泥(ni)，然后(hou)将焯水(shui)后(hou)的秋葵切(qie)成细末，以秋(qiu)葵(kui)的(de)黏液(ye)为(wei)媒介，将(jiang)两(liang)者轻柔地(di)混合。秋葵的少(shao)量水(shui)分(fen)和(he)黏液(ye)，或许能(neng)够帮助(zhu)分解(jie)榴莲的某些过(guo)于浓厚的风味(wei)，使(shi)其变得(de)更(geng)加柔和(he)，同时(shi)也能为榴(liu)莲(lian)增加一丝清新的(de)口感。这就(jiu)像(xiang)是(shi)在浓郁(yu)的(de)芝士蛋糕(gao)中加入一(yi)些水果酱，既能丰富层次，又能(neng)解腻(ni)。

3.烹饪上的(de)“破界(jie)”尝试：传统(tong)上，榴(liu)莲多(duo)以甜(tian)品、饮(yin)品或直接(jie)食用为(wei)主(zhu)；秋葵(kui)则多(duo)为(wei)凉拌、清(qing)炒或(huo)煲汤。将两(liang)者结合，需要打(da)破固有的(de)烹饪思维。

甜点创(chuang)新(xin)：榴莲(lian)慕(mu)斯，可以(yi)尝试(shi)加入少量煮熟并打成泥(ni)的(de)秋葵，看能否(fou)为慕斯带(dai)来更(geng)顺(shun)滑的口感，并(bing)稍微降低甜腻(ni)感。或(huo)者，将榴莲(lian)和秋葵制作成(cheng)一种(zhong)“冰淇淋”，通过低温(wen)处(chu)理(li)，秋(qiu)葵(kui)的黏液或许(xu)能起到天(tian)然的(de)乳化(hua)作用，使(shi)冰(bing)淇淋口(kou)感(gan)更佳(jia)。咸(xian)点(dian)尝试：这是(shi)一个更具(ju)挑战(zhan)性的(de)领域(yu)。

也许(xu)可以(yi)将烤制的(de)榴莲块与香煎(jian)的秋葵(kui)一起作为一(yi)道菜(cai)的(de)配菜？或者(zhe)，将(jiang)榴(liu)莲的果(guo)肉与秋(qiu)葵(kui)一同放入(ru)咖喱中(zhong)炖煮(zhu)？榴莲的(de)甜味(wei)可(ke)以中和(he)咖喱的(de)辛(xin)辣，而(er)秋葵的清(qing)淡则能为(wei)咖喱增加(jia)一丝层(ceng)次。当(dang)然，这需(xu)要(yao)非(fei)常精(jing)妙的调味和火(huo)候控(kong)制。饮品融(rong)合：制(zhi)作(zuo)一(yi)杯“榴莲秋(qiu)葵(kui)奶昔”，将(jiang)榴莲(lian)果肉、少量秋葵(kui)（去籽，只取(qu)嫩滑部(bu)分），与牛(niu)奶或酸(suan)奶(nai)混合(he)。

秋(qiu)葵(kui)的(de)黏液或许能(neng)让奶昔的(de)口(kou)感更加浓稠(chou)顺(shun)滑(hua)，而榴莲(lian)的(de)浓烈风(feng)味可以覆盖(gai)秋葵(kui)的清(qing)淡(dan)。

4.专家(jia)观(guan)点(dian)与市(shi)场反应：目前(qian)，关于(yu)榴莲与(yu)秋(qiu)葵直(zhi)接搭(da)配的(de)官方或普遍的(de)烹饪建议(yi)并不多见(jian)。这更(geng)多地(di)属(shu)于(yu)一种(zhong)“黑暗(an)料(liao)理(li)”的探(tan)索范畴，或者说是小(xiao)众的(de)美(mei)食创(chuang)新(xin)。如(ru)果(guo)要在(zai)市(shi)场(chang)上推广这种组(zu)合，需(xu)要进行大(da)量的(de)试(shi)验(yan)和消(xiao)费者反(fan)馈。

一些(xie)大胆的美食家可能会尝(chang)试这(zhe)种(zhong)组(zu)合，并将(jiang)其(qi)包装(zhuang)成一种“新奇口(kou)味”。例如，在一(yi)些创意(yi)菜餐(can)厅，可能会出现(xian)一道(dao)名(ming)为“榴莲(lian)秋葵奇(qi)遇”的菜品，以(yi)期吸(xi)引寻(xun)求(qiu)新体验(yan)的(de)食(shi)客(ke)。这种组合(he)的(de)接受度(du)，很(hen)大(da)程度(du)上取(qu)决于消(xiao)费(fei)者(zhe)对“新奇(qi)”和(he)“冒(mao)险”的接受程(cheng)度。

总结：榴莲和秋葵(kui)能(neng)否(fou)一起吃(chi)？从(cong)严(yan)格的意义上(shang)来(lai)说，两者风(feng)味和口(kou)感差(cha)异巨大，直(zhi)接混(hun)合食用(yong)，可(ke)能并(bing)不会带来令人(ren)愉悦(yue)的体验。但(dan)是，如果我们将(jiang)它们(men)视为一种(zhong)“食材”，并(bing)以(yi)创新(xin)的烹饪手法去探索(suo)，例如利用(yong)秋葵的黏液来(lai)改善(shan)榴莲甜点(dian)的质地，或者在复(fu)杂的菜肴中(zhong)巧妙地(di)运(yun)用(yong)它(ta)们的(de)风味互补(bu)，也许会碰(peng)撞(zhuang)出(chu)意想不到的火(huo)花。

这(zhe)场(chang)“味蕾的极限挑战”，最终的结果，或许不是“绝(jue)配”，但绝对(dui)可以(yi)成(cheng)为(wei)一种(zhong)“有争(zheng)议(yi)但(dan)值得尝试”的美(mei)食探索(suo)。它考(kao)验(yan)的是(shi)厨师的技艺(yi)，也(ye)是食(shi)客(ke)的(de)勇气(qi)。正如(ru)榴(liu)莲本身(shen)一样，它不是一(yi)种能被所(suo)有人接(jie)受(shou)的(de)味(wei)道，但(dan)一旦接(jie)受(shou)，便会(hui)沉迷。秋(qiu)葵也(ye)是如(ru)此(ci)，它(ta)的黏液(ye)让一些人退(tui)却(que)，也让(rang)另一(yi)些(xie)人(ren)找到了(le)健(jian)康的(de)“黄金(jin)搭(da)档”。

最终(zhong)，榴(liu)莲(lian)和秋葵能(neng)否“在一起”，取(qu)决于(yu)我们(men)如(ru)何去(qu)“烹饪”这段(duan)关系(xi)。是让它们各自(zi)独立，互(hu)不干(gan)涉(she)？还是(shi)通(tong)过巧妙(miao)的(de)融(rong)合(he)，创造出(chu)一种全(quan)新(xin)的、令(ling)人惊喜(xi)的味觉(jue)体(ti)验？这，才(cai)是这场(chang)“榴莲与(yu)秋葵(kui)”的故(gu)事，最引(yin)人入胜(sheng)之处。这不(bu)仅仅是食材的(de)组(zu)合(he)，更(geng)是(shi)对(dui)我(wo)们(men)味(wei)蕾(lei)边界的(de)一次拓展和挑(tiao)战(zhan)。

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图片来源：每经记者 陆胜杰 摄

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