陶晓明 2025-11-02 01:19:30
每经编辑|钟孺乾
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夏(xia)天(tian),仿(fang)佛(fu)是(shi)上帝打(da)翻(fan)了调(diao)色盘(pan),将(jiang)世间(jian)最(zui)鲜亮的色彩都(dou)泼洒在(zai)这片土(tu)地上。而(er)对(dui)于吃(chi)货(huo)们而言(yan),夏(xia)天(tian)更是(shi)味蕾狂欢的季(ji)节。空气中(zhong)弥漫(man)着(zhe)热(re)浪,但水果(guo)摊上却是(shi)一片冰凉(liang)鲜嫩(nen)的景(jing)象。红宝(bao)石(shi)般(ban)的草莓,依然散发(fa)着(zhe)诱人的(de)甜香(xiang),尽(jin)管(guan)已不(bu)是盛产季,但那(na)份独(du)特的酸甜(tian)滋(zi)味,总能(neng)唤(huan)醒(xing)沉(chen)睡的食(shi)欲。
而厨房里(li),丝瓜与(yu)黄瓜更是(shi)各领(ling)风(feng)骚。丝(si)瓜,那(na)温(wen)顺的(de)绿(lv)衣(yi)美人(ren),蒸煮炖炒皆宜(yi),入(ru)口即化(hua),清(qing)淡(dan)鲜美(mei),是(shi)夏日里(li)降火消(xiao)暑(shu)的温柔(rou)存(cun)在(zai)。黄(huang)瓜(gua),则(ze)以其清(qing)脆爽口的口(kou)感和(he)高达(da)96%的含水量(liang),成为(wei)沙拉、凉(liang)拌的(de)绝(jue)佳(jia)选(xuan)择(ze),几(ji)片薄切,便能(neng)带(dai)来一股沁人心脾(pi)的(de)清凉(liang)。
想(xiang)象一下(xia),一个(ge)阳光(guang)明媚(mei)的午(wu)后(hou),你准备(bei)为自(zi)己(ji)或(huo)家人(ren)制作(zuo)一份(fen)别出(chu)心裁的(de)夏(xia)日轻(qing)食(shi)。你手中或(huo)许(xu)有几(ji)颗(ke)饱(bao)满欲(yu)滴的(de)草(cao)莓,在(zai)旁(pang),又有一(yi)根翠绿的(de)丝瓜(gua),还有一(yi)根(gen)棱角(jiao)分明(ming)的(de)黄瓜。它(ta)们(men)各自独立,都(dou)是(shi)夏日(ri)里的(de)明星。但此刻(ke),一(yi)个大(da)胆的(de)想法在你(ni)脑海(hai)中闪过:它(ta)们能(neng)否(fou),也像(xiang)夏(xia)日里(li)奔跑(pao)嬉(xi)戏(xi)的(de)孩子(zi)们一(yi)样(yang),毫无(wu)顾忌地“玩(wan)”在(zai)一(yi)起呢(ne)?草莓的酸(suan)甜,丝(si)瓜的清淡(dan),黄瓜(gua)的爽(shuang)脆(cui),这(zhe)三者的组合,听(ting)起来(lai)就(jiu)像一(yi)首充满惊喜的夏日交(jiao)响(xiang)曲(qu),让(rang)人忍不(bu)住想一探(tan)究竟(jing)。
在美(mei)食(shi)的(de)探索(suo)之(zhi)路上,我(wo)们(men)总会遇(yu)到一(yi)些“古老(lao)”的传说(shuo)和“民(min)间”的智(zhi)慧(hui),它(ta)们小心(xin)翼翼(yi)地(di)提(ti)醒我们,食(shi)物的(de)搭配并(bing)非(fei)总是那么随心(xin)所(suo)欲(yu)。关(guan)于(yu)食(shi)物(wu)相(xiang)克的说法,层(ceng)出不穷,让(rang)人(ren)在享受(shou)美食(shi)的也(ye)多了(le)一份(fen)忐忑。关于草莓、丝瓜(gua)、黄瓜(gua)这(zhe)三位夏(xia)日好伙伴,它(ta)们(men)真的能够(gou)和谐共处,出现在同一张(zhang)餐桌(zhuo)上吗?良医(yi)益友今天(tian)就要带(dai)大(da)家(jia)一(yi)起,深入探(tan)究(jiu)这(zhe)个问题(ti),用(yong)科学(xue)的眼(yan)光,为你揭(jie)开这层(ceng)神(shen)秘(mi)的(de)面(mian)纱。
草莓,这(zhe)种被誉(yu)为“水果皇(huang)后”的(de)美丽(li)果实(shi),以(yi)其(qi)鲜(xian)艳(yan)的色彩、馥郁的香气(qi)和酸(suan)甜适口的口(kou)感(gan)征服了无(wu)数人(ren)的心。它(ta)富含(han)维(wei)生素C、维生(sheng)素K、叶(ye)酸、钾(jia)以及丰富(fu)的抗(kang)氧化剂,如(ru)花青(qing)素和鞣花(hua)酸。这些(xie)营养成分(fen)对于增强免疫力、抗(kang)衰老、保(bao)护(hu)心血管(guan)健康都有(you)着积(ji)极(ji)的作用。在(zai)很(hen)多人(ren)的印象(xiang)里,草莓总是与甜(tian)点、沙(sha)拉、奶昔等(deng)美好(hao)事物联系在一(yi)起,是夏日(ri)里不可或缺的甜蜜(mi)点缀。
草莓也并非“百(bai)毒(du)不(bu)侵”。从(cong)食物(wu)相(xiang)克的角(jiao)度来(lai)看,草莓最(zui)常被提及的“搭档禁忌”是海鲜(xian),尤其是虾(xia)蟹等(deng)。这主要(yao)是因为(wei)草莓中(zhong)含有鞣酸,而海鲜中富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)质(zhi)和钙。鞣酸(suan)与蛋白质结合(he)会(hui)产(chan)生不(bu)易消化的物(wu)质(zhi),可(ke)能引(yin)起(qi)肠胃(wei)不适(shi);鞣酸与钙(gai)结(jie)合则会影(ying)响钙的(de)吸收(shou)。不过(guo),这种影(ying)响通常需要达到一定(ding)的量级才会显(xian)现(xian),而(er)且,对于大(da)多数肠(chang)胃功能(neng)良好的(de)人来说(shuo),偶尔一两(liang)次(ci)的(de)草(cao)莓搭(da)配海鲜(xian),并不一定会引起严重(zhong)的反(fan)应(ying)。
更何况,我们在(zai)讨(tao)论(lun)的并不是(shi)草莓与海鲜,而(er)是与两种(zhong)蔬菜(cai)的搭配(pei)。
丝瓜(gua),这种(zhong)看(kan)似(shi)平凡(fan)的瓜(gua)类蔬(shu)菜,却(que)有着(zhe)令人惊喜(xi)的营养(yang)价(jia)值。它含有(you)丰(feng)富的维生素(su)C、B族维(wei)生素(su)、钾、膳(shan)食纤(xian)维(wei),以(yi)及皂苷等(deng)活性(xing)物(wu)质(zhi)。丝瓜的(de)含(han)水量很高(gao),热量(liang)却很(hen)低,是(shi)理想(xiang)的减肥食品(pin)。它(ta)具有(you)清(qing)热解暑(shu)、凉血(xue)止血(xue)、通(tong)经(jing)络、下(xia)乳(ru)等(deng)功效(xiao),在(zai)传统中医理论中(zhong),常(chang)被(bei)视为(wei)一种(zhong)凉性(xing)食材,尤其适(shi)合在(zai)炎(yan)热(re)的季节(jie)食用。
丝(si)瓜(gua)的(de)“脾性”普(pu)遍被认为(wei)是(shi)温(wen)和(he)的,很少(shao)有文(wen)献(xian)或(huo)民间(jian)传说会将(jiang)其与其他(ta)食(shi)物列(lie)为(wei)“禁(jin)忌(ji)”搭配(pei)。它温顺(shun)的口感和(he)清淡的(de)味道,使其能(neng)很(hen)好地融入各种(zhong)菜肴(yao)中,不会与(yu)其他食材产(chan)生(sheng)过于强(qiang)烈(lie)的味(wei)觉冲(chong)突(tu)。
黄(huang)瓜(gua),以其清爽(shuang)的口(kou)感和极(ji)高的含水(shui)量而闻名。它(ta)含有维生素K、维生素C,以及少量(liang)的(de)钾和(he)镁。黄瓜(gua)最大的特点(dian)在(zai)于(yu)其“低卡(ka)”和“高(gao)水(shui)分(fen)”,能(neng)够有效(xiao)地帮助身体补(bu)充水(shui)分(fen),促进新(xin)陈代(dai)谢(xie),有(you)“天然(ran)美容(rong)剂(ji)”的美誉。
在食(shi)物搭(da)配方(fang)面(mian),黄瓜也相对(dui)“随和”。唯一(yi)的“小(xiao)插曲(qu)”可能(neng)是一(yi)些关(guan)于黄瓜不宜与柑橘类水(shui)果一同食用,或(huo)是与富(fu)含维生(sheng)素C的(de)食物(wu)同食会破坏(huai)维生(sheng)素C的说法(fa)。但(dan)实际(ji)上(shang),黄(huang)瓜本身(shen)的(de)维(wei)生素(su)C含(han)量(liang)并(bing)不高(gao),而(er)其含有(you)的维生素(su)C氧化(hua)酶,确实(shi)会分解(jie)其他食物中的维(wei)生(sheng)素(su)C。
这(zhe)种分(fen)解作(zuo)用通(tong)常(chang)发(fa)生在生(sheng)食(shi)的情(qing)况下(xia),并(bing)且(qie)需要(yao)一定的(de)接(jie)触(chu)时(shi)间。对(dui)于烹饪后的(de)黄瓜,或者与其(qi)他食(shi)材混合(he)后短(duan)时间接触(chu),影(ying)响可(ke)能(neng)微乎(hu)其微(wei)。更何况(kuang),我(wo)们关注的(de)是(shi)黄瓜与(yu)草(cao)莓、丝瓜(gua)的搭配(pei),而(er)非纯粹的“维生(sheng)素C破(po)坏”。
从这三者(zhe)的(de)个体(ti)分析(xi)来看(kan),似乎(hu)并没有直接的(de)、明确的“食(shi)物相(xiang)克”证据指向它们(men)不能一(yi)起食(shi)用。草(cao)莓的(de)“小心思”主要集(ji)中在(zai)海鲜,丝瓜(gua)温和(he),黄瓜也相(xiang)对“好相处”。是不(bu)是就(jiu)可(ke)以大胆(dan)地将它们组合(he)在一(yi)起(qi),尽情享(xiang)受夏日的(de)缤(bin)纷(fen)呢(ne)?在下一部分(fen),我(wo)们将深(shen)入剖析(xi)它们(men)“同框”的(de)可能性,并给出更(geng)具体、更(geng)实用(yong)的建议。
草莓、丝(si)瓜、黄(huang)瓜“同(tong)框”的(de)可能性(xing):美(mei)味与健康(kang)的双重(zhong)奏(zou)
在了解了草莓、丝瓜(gua)、黄瓜(gua)各自的(de)“性格(ge)”后(hou),我(wo)们(men)来直面核心问(wen)题(ti):它(ta)们真的可(ke)以一(yi)起吃吗?答(da)案,从科学的(de)角度来(lai)看,是:通常(chang)情况(kuang)下(xia),是(shi)可以的(de)。
让(rang)我们抛开(kai)那些过于(yu)绝对(dui)的“食物相克”论(lun),用更(geng)科学(xue)、更(geng)实(shi)际的(de)眼光来看(kan)待食(shi)物(wu)的搭(da)配。所谓的(de)“食(shi)物相(xiang)克”,很多(duo)时候是(shi)基(ji)于(yu)古老的经(jing)验总结,或是基(ji)于(yu)某(mou)些特定成分的相互(hu)作用(yong)。但(dan)这些作用能(neng)否在(zai)日常饮(yin)食(shi)中产生显著的(de)负面影(ying)响(xiang),还(hai)需(xu)要打一个大大(da)的问号(hao)。人(ren)体(ti)的(de)消化系(xi)统和代(dai)谢能力(li)非常强(qiang)大,能够(gou)处理多(duo)种(zhong)多样(yang)的(de)食物(wu)组合(he)。
只要不(bu)是(shi)极端、过量(liang)的摄(she)入,或(huo)者(zhe)存(cun)在特(te)定的(de)过敏或消化系(xi)统(tong)疾病,大(da)多数食物(wu)组(zu)合(he)都是可以(yi)被身(shen)体(ti)接(jie)纳和(he)消化的。
草莓:富(fu)含糖(tang)分、维(wei)生素C、有机(ji)酸(suan)。丝瓜:富(fu)含水(shui)分(fen)、膳食(shi)纤(xian)维、少(shao)量维生素和(he)矿(kuang)物质(zhi)。黄瓜(gua):富含(han)水分(fen)、膳食纤维(wei)、少量维生(sheng)素(su)和(he)矿物(wu)质(zhi),以及(ji)维(wei)生(sheng)素C氧化(hua)酶。
我们看到,草莓的(de)有(you)机酸和(he)糖分(fen),与(yu)丝(si)瓜、黄(huang)瓜的(de)水分和(he)纤(xian)维(wei),在性(xing)质上并没有(you)直接(jie)的(de)排(pai)斥(chi)。黄(huang)瓜(gua)中的维(wei)生素(su)C氧化酶,虽(sui)然(ran)理(li)论上(shang)会分(fen)解维生素C,但(dan)其(qi)活性和作(zuo)用范围有(you)限,尤(you)其是(shi)在混(hun)合食用时,且通(tong)常不(bu)会对整体摄入(ru)造成决定(ding)性影(ying)响。而(er)且,如(ru)果(guo)你(ni)是(shi)将草莓、丝(si)瓜、黄瓜一起做成沙拉,并(bing)且尽快食用,维生素C的损(sun)失(shi)量是(shi)有限(xian)的。
烹(peng)饪方(fang)式的(de)智慧:化(hua)解(jie)潜在(zai)的(de)“小(xiao)麻(ma)烦(fan)”。“同框”的风(feng)险,往(wang)往与生食有关(guan)。例如(ru),黄瓜的维(wei)生素C氧化(hua)酶对其他(ta)食物中的(de)维生(sheng)素(su)C有(you)分解(jie)作用,但(dan)如(ru)果(guo)将(jiang)食材进行烹饪,酶的活性(xing)会大(da)大降(jiang)低(di)。
生(sheng)食沙拉的可能性:将切好的草(cao)莓、丝(si)瓜(gua)(可以(yi)稍(shao)微焯水(shui)后(hou)切丝,以增(zeng)加口感和安全性)、黄瓜混(hun)合,加入少(shao)许酸奶、蜂(feng)蜜(mi)或柠檬汁调(diao)味,制(zhi)作成一道(dao)清爽的(de)夏(xia)日沙拉。草莓的甜、丝(si)瓜的软(ruan)、黄瓜(gua)的脆,三(san)种口感与(yu)风味交(jiao)织(zhi),形成(cheng)独特(te)的(de)味蕾体(ti)验。这是(shi)一(yi)种非(fei)常(chang)健(jian)康的吃法,可以(yi)保(bao)留食材(cai)的营养(yang),而且,由(you)于是即(ji)时(shi)食用,维生素C的(de)损失(shi)也相(xiang)对较(jiao)少。
熟(shu)食烹(peng)饪的(de)可能(neng)性:这可(ke)能是(shi)更保(bao)险(xian)的(de)选择。比(bi)如,可以先(xian)将丝(si)瓜炒(chao)软,再加入(ru)切片的(de)草莓(注(zhu)意不要(yao)久(jiu)炒(chao),以(yi)免破(po)坏(huai)草(cao)莓的(de)营养和(he)口(kou)感,稍(shao)作翻(fan)炒(chao)即(ji)可)和(he)黄瓜(gua)片,或者将(jiang)三者(zhe)一同(tong)炖煮成一(yi)道清汤(tang)。在(zai)烹饪过程(cheng)中,各(ge)种成(cheng)分(fen)的(de)相互(hu)作用(yong)会发生变(bian)化(hua),而(er)且高温(wen)会(hui)降低酶的活性。
这种(zhong)做法(fa),不仅(jin)能(neng)带(dai)来全新的风味,也能(neng)极大(da)地降低(di)所(suo)谓(wei)“食(shi)物相(xiang)克”的(de)风险(xian)。想象一下(xia),一道(dao)带着(zhe)草莓淡淡(dan)果香的(de)丝(si)瓜黄(huang)瓜(gua)汤(tang),在(zai)炎炎夏(xia)日,是(shi)多(duo)么(me)的沁人心(xin)脾。
个体差(cha)异与适量(liang)原则(ze):最关(guan)键的“安全(quan)带”。即使是公认(ren)安全的食物搭(da)配(pei),也(ye)存在个(ge)体(ti)差异(yi)。有(you)些人可能对某些食物(wu)本身(shen)比较敏感(gan),或者肠胃功能(neng)相对较弱(ruo)。因(yin)此,在尝试新(xin)的食物组(zu)合时,务(wu)必(bi)遵(zun)循“少量尝试(shi),循序渐(jian)进”的原(yuan)则。
注意(yi)身(shen)体反(fan)应:第一(yi)次尝试(shi)草(cao)莓、丝瓜(gua)、黄瓜(gua)同食时,可以先(xian)少量(liang)食用,并(bing)观(guan)察身体是否有(you)任何(he)不适(shi),如腹(fu)胀、腹(fu)泻、过敏等(deng)。如果(guo)有,则应停(ting)止(zhi)食用,并咨询(xun)医生。适量原(yuan)则(ze):任何食物,即使(shi)再(zai)健康,过量食(shi)用都(dou)可(ke)能对身(shen)体造成负担。草(cao)莓含糖量(liang)较高(gao),丝瓜(gua)、黄瓜(gua)水(shui)分大(da),一(yi)次摄入过(guo)多,也可能(neng)影响(xiang)正(zheng)常(chang)消化。
基于以(yi)上分(fen)析(xi),良(liang)医益友为你提(ti)供了(le)几个创意(yi)十足(zu)、又兼顾健(jian)康(kang)的“草莓丝瓜(gua)黄瓜”组合(he)方案(an):
食(shi)材:新(xin)鲜草莓(约100克,对(dui)半切(qie))、嫩丝(si)瓜(约150克,焯水后(hou)切(qie)丝或小块)、黄瓜(约150克(ke),去籽(zi)切(qie)条或片)、少量(liang)薄(bao)荷叶。酱汁:原味(wei)酸奶(nai)2汤匙,蜂蜜(mi)1茶匙,少许柠檬(meng)汁。做法:将(jiang)所有(you)食材放入(ru)大碗(wan)中(zhong),淋(lin)上(shang)调好的(de)酱汁(zhi),轻轻(qing)拌(ban)匀(yun)即可。亮(liang)点:口(kou)感(gan)丰(feng)富(fu),色彩鲜艳(yan),营养均(jun)衡,富(fu)含(han)维生素(su)和膳食(shi)纤维,是轻食早(zao)餐或(huo)下(xia)午(wu)茶的(de)绝(jue)佳选(xuan)择(ze)。
食材(cai):嫩(nen)丝瓜(约(yue)200克,切(qie)滚刀(dao)块(kuai))、黄(huang)瓜(gua)(约(yue)150克,去(qu)籽切(qie)滚刀(dao)块)、新鲜草莓(约50克,对(dui)半(ban)切(qie))。调味(wei):姜(jiang)末(mo)少许(xu),盐(yan)适(shi)量(liang),白胡椒粉少(shao)许,葱花少许。做(zuo)法:锅中(zhong)放少许(xu)油,爆(bao)香(xiang)姜(jiang)末(mo),加入(ru)丝瓜块翻(fan)炒(chao)至微(wei)微变软,加(jia)入黄瓜块,倒入(ru)足量(liang)清水,大火烧(shao)开后(hou)转(zhuan)小火煮(zhu)3-5分钟,加(jia)入盐(yan)和白胡椒(jiao)粉(fen)调味(wei)。
在即将(jiang)出锅(guo)前,轻轻放入草(cao)莓块(kuai),稍(shao)作翻滚(gun)即可关火,撒上(shang)葱(cong)花。亮点(dian):汤羹(geng)清淡鲜美,带有(you)草莓的淡(dan)淡果香,丝瓜(gua)的软糯和黄(huang)瓜的(de)清爽(shuang),暖暖(nuan)地(di)滑(hua)过喉(hou)咙(long),在(zai)夏日(ri)里带(dai)来(lai)一种特别的(de)慰藉。
食材(cai):草莓(约5颗(ke))、嫩丝(si)瓜(约(yue)50克,去皮去(qu)籽)、黄(huang)瓜(约(yue)50克(ke),去(qu)皮去(qu)籽(zi))。辅(fu)料:纯(chun)净水约200毫(hao)升(sheng),冰块(kuai)适(shi)量,少(shao)量(liang)蜂(feng)蜜或甜菊糖(可选)。做(zuo)法:将草莓、丝瓜、黄瓜切小块,一(yi)同放入榨(zha)汁机(ji)或破(po)壁(bi)机(ji)中,加(jia)入纯净水和冰块,榨打成顺滑(hua)的饮(yin)品。
可(ke)根据(ju)个人口(kou)味加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)蜂蜜(mi)或甜(tian)菊糖(tang)调(diao)味(wei)。亮点(dian):瞬(shun)间(jian)降(jiang)温(wen),口感新奇(qi),将(jiang)三种食(shi)材的(de)精华浓缩(suo)一杯,是(shi)夏日炎(yan)炎中快(kuai)速(su)补充(chong)水分(fen)和维生素(su)的便捷选择。
草莓、丝(si)瓜、黄瓜,它(ta)们在(zai)夏日(ri)里各(ge)自精彩,而(er)当(dang)它们“同(tong)框(kuang)”时,也(ye)能碰撞(zhuang)出意(yi)想不到的(de)美(mei)味(wei)与(yu)和(he)谐。良(liang)医益(yi)友希望通(tong)过(guo)今天的(de)解读(du),能够帮助你打破对食物(wu)搭配(pei)的固(gu)有(you)迷(mi)思,用(yong)更开(kai)放、更科学(xue)的心(xin)态(tai)去(qu)探索(suo)美食(shi)的世(shi)界。记(ji)住,食(shi)物(wu)的搭(da)配并(bing)非(fei)一成(cheng)不变的教(jiao)条,而是在(zai)了(le)解(jie)食(shi)材(cai)特性(xing)、遵循个(ge)体需(xu)求(qiu)和适(shi)量(liang)原(yuan)则下(xia)的灵活创(chuang)造。
愿你在(zai)夏日里,能(neng)够大胆地尝试(shi),尽(jin)情地享(xiang)受,让草(cao)莓、丝瓜(gua)、黄瓜这三(san)位夏日精灵(ling),为(wei)你(ni)奏响一(yi)曲健康(kang)又(you)美味(wei)的(de)味(wei)蕾(lei)交响(xiang)曲(qu)!如果您有(you)任何关于饮食(shi)健(jian)康(kang)的问题(ti),良(liang)医益友(you)始(shi)终在(zai)这里(li),与您一同探索(suo),一(yi)同(tong)成长。
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图片来源:每经记者 陈美
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