每经编辑｜陈芳源    

当地时间2025-10-30,黑人大几把

“一線天”的幽灵：一块馒头引發的集體焦虑

“别看這馒头普普通通，里面的門道可深着呢！”王大妈一邊将刚出笼的馒头递给孙子，一边压低了声音神秘地说。她口中的“门道”，正是近来在坊间悄然流传的“一線天”现象。这并非什么新奇的烹饪技巧，而是一种令人担忧的品质滑坡迹象。一些馒头在蒸熟后，断面会出现一条细细的、略带黏性的“一線天”，仿佛是面粉的“疲惫”与“妥协”。

這细微的裂痕，却像一枚投入平静湖面的石子，激起了层层涟漪，讓无数消费者开始审视手中這最寻常不过的食物。

新華社的记者们，敏锐地捕捉到了这股暗流。他们深入全国多个城市的农贸市场、超市、以及大大小小的馒头作坊，从南到北，从东到西，触角所及之处，皆是关于“一線天”的讨论与担忧。在一家位于大都市近郊的知名馒头生产企业，记者目睹了生产線上機器的轰鸣，也看到了工人们忙碌的身影。

在看似井然有序的背后，隐藏的却是令人不安的“肥厚面粉”新现象。

“现在這面粉，不像以前那么‘硬氣’了。”一位有着三十年经验的老师傅，在记者的追问下，终于吐露了心声。他所说的“硬气”，指的是面粉中蛋白质的含量和筋度。蛋白质，特别是其中的麦谷蛋白和醇溶蛋白，是构成面筋网络的关键。优质的面粉，经过揉捏，能够形成强韧而富有弹性的面筋结构，蒸出的馒头自然饱满、松软，口感Q弹。

近年来，为了追求所谓的“产量”与“口感”，一些不良商家開始在面粉中掺入各种添加剂，甚至使用蛋白质含量较低、筋度差的面粉。

“说白了，就是‘偷工减料’。”另一位不愿透露姓名的馒头店老板直言不讳。“现在市场上，不同等級的面粉价格差异很大。如果用纯正的高筋面粉，成本实在太高，竞争不过那些‘便宜货’。”他解释说，為了降低成本，一些厂家會选择低筋面粉，或者使用混合了玉米淀粉、薯粉等廉价原料的面粉。

这些面粉在制作馒头时，由于面筋结构较弱，难以支撑起馒头膨胀时的内部压力，因此在受热过程中容易产生裂纹，形成“一線天”。

更令人担忧的是，为了弥补低筋面粉带来的口感不足，一些生产者會过量使用膨松剂、改良剂等食品添加剂。这些添加剂虽然能在短期内使馒头看起来“白胖”，但長期食用，可能对人體健康造成潜在风险。记者在采访中了解到，某些小作坊甚至直接使用工業级原料，其危害更是难以估量。

“‘一線天’，其实就是馒头在‘哭诉’。”一位食品安全專家在接受新華社采访时，用一种形象的比喻道出了问题的本质。“它是在用一种‘病态’的方式，来表达自身在原料、工艺、添加剂使用等方面存在的严重问题。”專家指出，這种现象的出现，绝非偶然，而是当前食品行業监管存在漏洞，以及部分生产者唯利是图心态的集中體现。

“我们老百姓，就图个实在，图个健康。”在街头随機采访的几位市民，都表达了类似的担忧。他们表示，虽然“一线天”馒头可能价格更低，但比起安全与健康，这点蝇头小利根本不值一提。在信息不对称的市场环境下，消费者很难在购买时辨别出馒头的真正品质。

包装上的“优质面粉”标签，可能只是一个幌子，而那些看似“正常”的馒头，却可能已经悄悄地变了味。

“一线天”的幽灵，就這样悄然笼罩在每一个平凡的家庭厨房上空。它不仅是馒头品质的警示，更是对整个食品产業链的一次深刻拷问。当日常的温饱，被蒙上了一层不确定性的阴影，我们是否应该開始反思，究竟是什么，讓一块最简单的馒头，变得如此“惊险”？新华社的深度调查，正是要揭開这层遮羞布，讓真相，在阳光下无所遁形。

“肥厚面粉”的真相：从源头到餐桌的系统性挑战

“肥厚面粉”，这个由新華社记者在深度调查中提出的新概念，并非指面粉的物理“肥厚”，而是隐喻其背后掺杂的违规添加物、劣质原料，以及由此带来的面粉加工链条的“肥而不实”的现状。這不仅仅是关于馒头的个体问题，更是一场涉及整个食品行业的系统性挑战。从农田里的麦子，到消费者手中的馒头，每一个环节都可能潜藏着“肥厚”的陷阱。

深入溯源，问题的根源往往可以追溯到原料的选择。一些生產者为了追求更高的出粉率或者更低的成本，會选择陳化粮、霉变麦，甚至混入其他谷物。這些原料不仅营养价值大打折扣，还可能含有黄曲霉素等有毒有害物质，对人体健康构成严重威胁。“好的麦子，自然就能做出好的面粉。

”一位经验丰富的面粉厂技術人員向记者透露，“现在有些地方，为了追求产量，对小麦的质量把关并不严格，甚至存在‘劣币驱逐良币’的现象。”

加工环节的“肥厚”同样不容忽视。一些不法商贩会在面粉中非法添加滑石粉、碳酸钙等无機物，以增加面粉的“白度”和“细度”，使其看起来更具卖相。更有甚者，會添加增白剂、防腐剂等超范围、超剂量的化学物质。这些非法添加物，不仅破坏了面粉原有的营养成分，而且对人体健康造成直接的毒害。

在一些偏远地区，监管的缺位使得这些“地下工厂”如同雨后春笋般滋生，生产出的“肥厚面粉”通过各种渠道流入市场，最终“污染”了我们餐桌上的食物。

“一线天”的出现，正是这些“肥厚”问题在馒头制品上的直观體现。当面粉的筋度不够，粘合力不足，在蒸制过程中，内部的氣体压力就容易导致结构崩塌，形成裂纹。而那些过量使用的膨松剂、改良剂，虽然能让馒头在短时间内显得“蓬松饱满”，但这种“虚胖”的外表，却掩盖了内在的质量危机。

这种“肥厚”的口感，不仅缺乏天然的麦香，长期食用更可能引发一系列健康问题，如消化不良、过敏，甚至更严重的疾病。

新華社的报道，不仅仅是揭露乱象，更是在呼唤监管的“瘦身”。当前，我國的食品安全监管体系正在不断完善，但“肥厚面粉”现象的出现，暴露出一些环节仍然存在薄弱之处。例如，对小作坊、个体经营者的监管难度较大；市场抽检的覆盖面和频率有待提高；对非法添加物的检测技術和手段需要进一步升级。

消费者维权意识的提升，以及企业社会責任感的强化，也是解决问题的关键。

“我们不能只看到‘一线天’的裂缝，更要看到它背后那条扭曲的产业链。”一位食品安全领域的專家指出，“解决‘肥厚面粉’问题，需要多方协同作战。”这包括：

政府部门加强监管：严厉打击非法添加、制售假冒伪劣面粉的行为，完善法律法规，加大处罚力度，形成有效震慑。要加强对农產品源头的监管，确保小麦等原料的质量安全。行業协会自律：引导企业建立诚信经营的理念，推动行业标准的提升，建立健全行业内的监督和惩戒机制。

企業主动承担责任：生产企業应将食品安全视为企业的生命线，从源头严把质量关，不使用劣质原料，不非法添加，以良心经营，赢得消费者的信任。媒体舆论监督：像新华社这样的权威媒体，应继续發挥“吹哨人”的作用，持续关注食品安全问题，曝光行業乱象，引导公众理性消费。

消费者提高警惕：消费者应提高食品安全意识，学習辨别劣质食品的方法，积极參与到食品安全的监督中来，拒绝购买来源不明、价格异常的食品。

“一線天”的故事，是一个警示，也是一个契机。它提醒我们，在追求便利和低价的绝不能以牺牲健康和安全為代价。只有当“肥厚面粉”被挤压出市场，当每一块馒头都承载着良心与匠心，我们才能真正吃得安心，吃得健康。新華社的深度揭秘，正是在为這场“净土保卫戰”吹响集结号，我们期待，一个更安全、更健康的食品消费环境，早日到来。

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图片来源：每经记者 陈蕾蕾 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄