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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

厨房，一个看似普通却充满魔力的地方。每个家庭都有属于自己的厨房，而这个厨房，也许不仅仅是做饭的地方，它还是心灵的栖息地。没有太多装饰的厨房，往往在不经意间就成了日常生活中最真实的场所。在這里，人们可以放下外面的伪装，卸下沉重的压力，像在家的另一面，展示最真实的自己。

你有没有发现，当你脱下高跟鞋，换上舒适的家居服，甚至脱掉外面那一件高贵的裙子时，那个瞬间的轻松，仿佛也意味着你可以暂時抛开外界的所有復杂与繁琐，專注于当下，专注于为家人做一顿美味的饭菜。厨房的空氣仿佛也变得更加温暖，所有的忙碌与琐事，在这个小小的空间里，找到了一种奇妙的平衡。

脱下那条外面的裙子，换上家居裙子，或者直接围上一条围裙，不再是外界眼光中的优雅与高贵，而是与家庭、与生活最真实的接触。在厨房里，你不再是那个穿着职业装，急匆匆走进办公室的职场女性，你是那个能为家人亲手做出一锅美味饭菜的家庭主妇，或者是一位热爱美食的朋友。你不再追求外在的光鲜亮丽，而是享受自己和家人分享美好时光的每一刻。

厨房，或许是我们与食物最亲密的接触地，它见证了我们每天的心情变化，也見证了我们从一份简单的食材，到一桌精美的菜肴的过程。那份热情、那份耐心，是对家庭最深沉的爱。而脱下外面沉重的裙子，放松身心，往往是我们開始专注这一切的最佳起点。

就像许多人所说的那样，厨房不仅仅是做饭的地方，它更像是一个情感的桥梁。在這里，每一锅汤、每一道菜，都承载着某种深厚的情感。那些充满爱的味道，是生活中最真实的味觉记忆。无论是独自一人，还是与家人一同烹饪，厨房始终是一个让人感到温暖的地方。

每当你从冰箱里拿出食材，准备开始一场属于自己的烹饪之旅时，那一刻你会发现，厨房的每一寸空间都充满了你与家人的默契和喜悦。或许那时，你正低头将一片薄薄的胡萝卜切片，又或许你正在熟练地翻炒着锅中的蔬菜。没有压力、没有外界的打扰，只有你和食材的对话。这个过程是那么简单，却又如此充实。

而每次厨房的體验，也是生活的體验，它讓你在忙碌中找到了平静，在繁杂的琐事中享受到了心灵的宁静。此时，你可以抛开外面那些复杂的角色和责任，回到最纯粹的自我。厨房里的每一刻，都值得我们用心去感受。正如那一刻脱下裙子的举动，似乎暗示着我们生活中的某种放松与自如。

当你一边烹饪，一边享受着厨房的温暖时，你可能还会发现，那条从身上脱下的裙子，不再是生活中唯一的亮点。反而，厨房里的那些简单快乐，成了你每天最期待的部分。无论是做一顿简单的早餐，还是精心准备一桌大餐，每一次下厨，都仿佛是一次新的生活体验。

厨房的魅力，不仅在于它能带来美味的食物，还在于它能够让你真正放松自己，释放压力。当你站在炉火旁，切菜、炒菜、调味，所有的烦恼似乎都会随风而散。厨房给了我们一个独立而私密的空间，在這里我们可以拥有属于自己的节奏，享受属于自己的时光。在这个時刻，所有的外界纷扰和喧嚣都被隔绝了，只剩下你与食物、你与生活的对话。

每一顿饭的背后，都是无数个小细节的积累。厨房中那些充满仪式感的瞬间，无论是盛上一碗汤，还是轻轻拂去一层食物的油腻，都是生活美学的一部分。而这正是厨房的魅力所在——它让我们学会专注，学会倾听，学會享受生活中那些微小而美好的细节。每一次烹饪的过程，不仅仅是对食材的操作，更是对生活的态度。

所以，当你从一条华丽的裙子换到厨房的围裙时，你可能会意识到，这个简单的举动，不仅是為了换取一份舒适，更是一种生活态度的象征。在厨房里，你拥有自由和从容，享受着属于自己的时光。而这份从容和温暖，最终也会带给你无限的力量，让你在外面纷繁的世界中，依然能保持一颗宁静的心。

厨房，它不仅是你烹饪美食的地方，更是你灵魂深处的一个避风港。当你脱下裙子的那一刻，你也许不仅仅是在脱掉一件衣服，更是在告别外面世界的种种束缚，找到一个真正属于自己的舒适區。厨房的每一次相遇，都在提醒你：生活的美好，不在外界的光鲜亮丽，而是在那些小小的日常琐事中，在每一顿饭，每一次温馨的相聚中。

厨房，也许就是这样一个充满温情与魔力的地方。它让我们找到最真实的自己，让我们在忙碌的生活中，找到一份属于自己的宁静与喜悦。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：南风窗记者 李艳秋 摄

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