每经编辑｜陈佳佳    

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“酵”醒味蕾，缘起对美好的(de)执着

在这个节奏飞(fei)快的时代，我们(men)似乎总在追逐更快的速度、更高的效率，却常常忽略了那些慢下来的(de)、需要时间沉淀的美好。正如一杯醇厚浓郁的酸奶，它的诞生，离不开时间的馈赠、菌群的(de)魔法，以及(ji)无(wu)数匠人的心血。今天，就让我们走进一对年轻的创业搭档——艾米和林风，他们用热情与坚(jian)持(chi)，书写着属于自己的酸奶(nai)传(chuan)奇，也为我们带来了一场关于高品质发酵(jiao)的味蕾探索。

艾米，一位有着邻家女孩般亲切笑容的美女，同时也是一位对生(sheng)活品质(zhi)有着极致追求的“美食家”。林风，一位阳光帅气的男生，他身上散发着(zhe)一股沉稳(wen)而富有(you)创(chuang)造力的气息，是技(ji)术研发的“大脑”。两人因对健康饮食的共同热爱而结缘，更被那份对“好酸奶”的(de)执念深深吸引，毅然携(xie)手，共同(tong)开启了这场“酸奶生(sheng)产”的创业征程。

“为什么市面上很多(duo)酸奶，虽然名字听起来很诱人，但吃起来总觉得少(shao)了(le)点什么？”艾米常常(chang)在思考这个问题。她希望的，不仅仅是(shi)一份简单的甜点，而是一(yi)种纯粹的(de)、能触动内心深处的美好。林风则从技术层(ceng)面回应了这份期待：“好的酸(suan)奶，核心在于发酵。这不仅仅是让牛奶变稠，更是一个复杂的生化过程，需要精密的温度控制、稳定的菌种活(huo)性，以及对时间精确的把握。

”

他们的创业故事，并非一(yi)蹴而(er)就，而是充满了汗水与探索。从最初的萌生想法，到(dao)研究市场、寻(xun)找优质(zhi)奶源，再到一次次地试验、调整发酵的参数，每一个环节都凝聚着他们的心血(xue)。他们深知，生产一杯真正高品质的酸奶，绝不能(neng)有丝毫(hao)的马虎。

严选原料：源头上的“精益求精”

“万丈高楼平地起，好酸奶，得有好牛奶(nai)。”这是艾米和林风(feng)挂在嘴边的一句话。他们将食品安全与品质的源头，牢牢地锁定在奶源上。他们放弃了市面上常见的大规模工业化奶源，而是(shi)选择(ze)了(le)与一(yi)家位于远离城市喧嚣、拥有自家有机牧场的农场建立合作。

“那里的奶牛，吃(chi)的是天然牧(mu)草，喝的是山泉水，生活环境非常舒适。”艾米在介绍他们的奶源时，眼中闪(shan)烁着自豪的光芒。她亲力亲为地去牧场考察，与牧民们交流，了解他们的(de)养殖理念和工艺。“我们对奶源的要求非常苛刻，不仅要新鲜，更要纯净，不含任何添加剂，最大限度地保留牛奶最天然的营养和风味。

”

林风则从专业角度解释了优质奶源的重要性：“牛奶中的蛋白质、脂肪(fang)、乳糖等成分，是发酵的基础。如果奶(nai)源本身存(cun)在问题，比如抗生素残留、脂肪含量不稳定，都会直接(jie)影响到发酵的效果，甚(shen)至产生异味，最终导致酸奶品质的下降。”

为了确保每一批酸奶的(de)口感和营养价值，他们还对牛(niu)奶的初加工环节进行了严格的把控。例如，对牛奶进行巴氏杀菌时，他们采用了相对温和的温度和时间，以最大限度地保留牛奶中的活性物质和风味。对于“超高温瞬时灭菌”工艺，他们选择了规避，因为那会严重破坏牛奶的风(feng)味和(he)营养。

菌种的选择：发酵的“灵魂(hun)伴侣”

如果说(shuo)优质的奶源是酸奶的“身体(ti)”，那么菌种，无疑就是酸奶(nai)的“灵魂”。艾(ai)米和林(lin)风深知，不同菌种组合，能够(gou)赋予酸奶截然不同的风味、质地和营养特性。

“我们(men)尝试了市面上你能想到的各种(zhong)主流菌种，也引进了(le)国外一些(xie)高端的菌种。”林风在实验室(shi)里，一边小心翼翼地操作着培(pei)养皿，一边(bian)向我们介绍。“最终，我们选择了两种核心的益生(sheng)菌组合，一种是大家熟知的保加利亚乳杆菌和嗜热链球(qiu)菌，它们是乳酸菌(jun)的‘黄金搭档’，能(neng)够高效地将乳糖转化为乳酸，赋予酸奶浓稠的质地(di)和特有的微(wei)酸风味。

另(ling)一种，是我(wo)们引进的、具有更强益生元作用的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，它们不仅能进一步提升酸奶的营养价值，还对人(ren)体(ti)肠道健康非常有益。”

但这还不是全部。他们还在不断地探索和优化菌种的搭配比例。“有时候，仅仅是微调一下两种菌种的比例，酸奶的风味就会有天壤之别。”艾米补充道，“我们追求的，是那种入口温润、口感丝(si)滑、余味清新的感觉，而不是那种尖锐的酸涩感。”

他们还专门(men)从国外引进了一些高(gao)端的“风味菌种”，用于特定系列的产品开发。这些风味菌种，能够在(zai)发酵过程中产生微妙的芳香物质，为酸奶增添了更丰富的层次感，比如淡淡的奶酪香、坚果香，甚至是水果的天然香气，让每一次品尝都成为一次惊喜。

工艺的打磨：时间的“魔法”

在艾米和林风的工(gong)厂里，你不会看到流水线上冰冷(leng)而高速的机器。取而代之的，是精(jing)密的温控发酵罐、柔和的搅拌设备，以及(ji)一群专注于细节的工匠。他们坚信，高(gao)品质的(de)酸奶(nai)，是“慢”出(chu)来的，是“磨”出来的。

“发酵温度和时间，是整个生产(chan)过程中(zhong)最关键的两个环节。”林风指着墙上实时跳动的数据曲线说道。“比如，我们主打的原味酸奶，需要在一个(ge)恒定的25-30摄氏度的环境中发酵10-12个小时。这个过程(cheng)中，我们需要精确控制温度的(de)波动，一旦温度过高，菌种的(de)活性会下降(jiang)，酸奶容易变酸；一旦温度过低，发酵速度会变慢，口感也会受到影(ying)响。

”

他们对发酵过程的监控，已经达到了近乎“苛刻”的地步。每一批酸奶，都有专属的“发酵档案”，记录(lu)着温度、湿度、PH值、发酵时间等所有关键数据。这种精细化的管理，确保了每一批酸(suan)奶的出品都能达到他们设定的高标准。

除了基础的发酵，为了追求更顺(shun)滑细腻的(de)口感，他们还投入了大量的研发精力在“后处理”工艺上。例如，通过特殊的均质设备，对牛奶中的脂肪球进行微细(xi)化处理，让酸奶在口中更加柔滑；通过轻柔的冷却(que)和陈化过程，让酸奶的风味更加醇厚。

“我们并不追求生产速度，而是把更多的时间和精力，花在打磨每一个细节上。”艾米笑着说，“只有当你真正用心去做一件事，才能体会到其中(zhong)的乐趣，才(cai)能做出真正打(da)动人心的产品。”

品质的“承诺”，健康的“加速度”

在艾米和林风的创业理念中，“高品质”不仅仅是他们生产酸(suan)奶的标签，更是他们对消费者最真诚的(de)承诺。这份承诺，体现在他(ta)们对每一个生产环节的严苛把控，更体现在他们对产品中“健康”元素的极致追求。

无添加的“纯粹主义”

“我们最想做的，是还原酸奶最纯粹的味道。”艾米(mi)在谈到产品理念时，语气坚定。“市面上很多酸奶，为了追求更长的保质期、更丰富的口感或者更鲜艳的(de)颜色，会(hui)添加各种各样的食品添加剂，比如增稠剂、香精、色素(su)、防(fang)腐剂等等。但我们认为，好的酸奶，本身就应该拥(yong)有天然的醇厚和奶香，不需要任何(he)‘多余’的修饰。

”

为此，他们团队制定了严格的“无添加”原则。在他们的产品配料表中，你只会看(kan)到：生牛乳、菌种。甚至对(dui)于一些(xie)需要添加水果风味的酸(suan)奶，他们(men)也坚(jian)持使用新鲜水果或天然果酱，而不是人工合成的香精香料。

“这确实增加了我们的生产难度和成本。”林风坦言，“比如，没有增稠剂，酸奶的(de)质地可能不(bu)如一些工业化产品那么‘厚重(zhong)’，但我们相信，消费者能够品尝到其中的差异，感受到这份‘纯粹’带来的(de)健康和安心。”

为(wei)了保证产品的天然性，他们(men)还对产(chan)品的保质期进(jin)行了严格的控制。采用特殊的包装技术，如无菌冷灌装，并在最短的(de)时间内将产品配送到消费者手中。这(zhe)不仅保证了酸奶的新鲜(xian)度，更(geng)避免了为了延(yan)长保质期而可能需要添加的防腐剂。

益生菌的“健康赋能”

除了天然的营养，艾米和林风(feng)更看重酸奶在“健康”层面(mian)的附加值。他(ta)们选择的菌种组合，并不仅仅是为了制作酸奶，更是为了给消费者带来实实在在的益生菌益处。

“我们(men)使用的益生菌，都是经过科学验证的、对(dui)人(ren)体肠道有益的菌种。”林(lin)风解释道，“它们能(neng)够在肠道内与有害菌竞争，抑制有害菌的(de)生长，同时促进肠道蠕动，帮助消化吸收，增强人体(ti)免疫(yi)力。”

为(wei)了让更(geng)多人了解益生菌的科学知识，他们还定期在自己的社交媒体平台发(fa)布科普内容，讲解益生菌的种类、作用以及如何通过饮食来调理肠道健康。他们希望，通过自己的产品和知识分享，能够帮助更多人养成健康的饮食习惯，提升生活品质。

“我们不(bu)只是在卖酸奶，我们更希望成为消费者健(jian)康生活方式的‘陪伴者’。”艾(ai)米补充道。

工艺的“艺术化”与创新

高品质的发酵工艺，在艾米和林风手中，被赋予了更多艺术(shu)化的色彩和创新的活力。他们不仅仅(jin)满足于基础的发(fa)酵，更在不断地探索新的发(fa)酵技(ji)术和风味组合，为消费者带来更多元化的选择。

例如，他们针对“轻食”和“减脂”的需求，推出了低脂、高蛋白系列的酸奶，同时保持了口感的浓郁和风味的平衡。他们(men)还尝试将一些天然食材(cai)，如燕麦、奇亚籽、藜麦等，与酸奶进行巧妙的融合，在增加膳食纤维摄入的也丰富了酸奶(nai)的口感层次。

“我们正在研发一款‘二次发酵’的酸奶。”林风眼中闪烁着兴奋的光芒(mang)，“这种工(gong)艺能够让酸奶(nai)在第一次发酵完成后，再进行(xing)第二(er)次的低温发酵，这样不仅能够进一步提升(sheng)益生菌的含量，还能产生更丰(feng)富、更细腻的(de)风味物质。当然，这个(ge)过程对工艺的要求会更高，需要更长(zhang)的周(zhou)期。

”

艾米则负(fu)责将这些创新理念转化为实际的产品。她会根据不同季节、不同节日，设计出充满(man)创意和惊喜的产品口味。比如，在(zai)春天推出带有淡淡花香的樱花酸奶；在(zai)夏天推(tui)出清爽解(jie)腻的芒果百香果酸奶；在冬天则推出温暖治愈的肉桂苹果(guo)酸奶。

“我们希望，每一(yi)次打开我们的酸奶，都能给消费者带来一份小小的期待和愉悦。”艾米说。

见证“高品质”：每一次品尝都是一次升级

从奶源的严选，到菌种的精挑细选，再到发(fa)酵工艺的精益求(qiu)精，艾米和林风用实际行动，践行着对“高品质”的坚守。他们的酸奶，不仅仅是满足了口腹之欲，更是一种对健康生活方式的投资，一种对味蕾的尊重。

“当大家品尝我们的酸奶时，我们(men)希望他们能够感受到这份(fen)‘纯粹’和‘用心’。”艾米说道。她期待，当消费者第一次尝到他们产品时，会因为那份天然的奶(nai)香、温润的口感、以及温和的微酸而感到惊(jing)喜；当他(ta)们将这份惊喜转化为习惯，将他们的酸奶融入日常的饮食中时，能够(gou)感受到身体的(de)积极(ji)变化(hua)，感受到肠(chang)道(dao)的舒适，感受到生活因健(jian)康而更加美好。

林风则从科学的(de)角度强调：“高(gao)品质的发酵工艺，不仅仅是生产出好吃的酸奶，更是最大化地保留了牛奶中的营养成分，并转化为了更容(rong)易被人体吸收的形式。比如，乳酸的发酵过程，能够让牛奶中的钙质更容易被吸收，益生菌的添加(jia)，更是为肠道健康带来了‘加速度’。

”

打造“健康美味新”：不止于酸奶，更是一种生活态度

“美女和男生一起努(nu)力生产酸奶，见证高品质发酵工艺，打造健康美味新。”这句口号，不仅(jin)仅是艾米和林风的品牌宣言，更是一种生活态度的体现。他们用自己的青春和汗水，向世界证明，即使是看似平凡的食品生产，也可以做得如此有温度、有追求。

他们的故事(shi)，激励着无数追求品(pin)质、热爱(ai)生活的年轻人。他们(men)用自己的方式，诠释着“匠心”的意义，用“高品质发酵工艺”为健康生活注入(ru)了新的活力。

当您下次再品尝一杯醇厚的酸奶(nai)时，不妨放慢脚步，用心(xin)去感受。或许，您也能从中品味出艾(ai)米和林风所追求的那份“纯粹”，那份“匠(jiang)心”，以及那份对“健康美味新”的执着与热爱。因为，这不仅仅是一杯酸奶，更是他们用青春和热(re)情，为您精(jing)心酿造的一份健康与甜蜜。

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图片来源：每经记者 陈杰 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄