每经编辑｜闫军    

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乡间旧识“黄91”，藏着长寿的秘密？

提起“拔萝卜”，大抵无(wu)人不知，无人不晓。它似乎是中国(guo)人餐桌(zhuo)上再寻常不过的存在，从清(qing)炒到炖煮，从凉拌到腌渍，总能以朴(pu)实无华的姿态，融入我们生活的点滴。你是(shi)否知道，在一些地方，它还有(you)一个更为神秘的别称——“黄91”？这个略显跳跃的数(shu)字组合，究竟(jing)蕴含着(zhe)怎样的故事，又指向了这款根茎类蔬菜怎样的独特价值？今天，就让我们带着这份好奇，一同掀开“拔萝卜”——也(ye)就是我们熟知的萝卜——的神秘面纱，探寻(xun)它隐藏在朴实外表下的惊人营养宝藏。

一、别有洞天：“黄91”的文化密码与朴素智慧

“黄91”这个称呼，虽然不如“萝卜”来得直白，却常常能在民间流传中窥见其踪迹。它可能源于萝卜的(de)某些生长特性，比如某些品种成熟时呈现的黄色，亦或是某种古老的计数或辨识方式。这(zhe)种地方性的称谓，往往承载着一代代人与土地的情感连接，以及对食物朴素的观察与智慧。

回(hui)溯历史长河，萝卜的种植与(yu)食用(yong)可以追溯到数千年前。在中国，早在《诗经》中就有关于“葑菲”的记载，这里的“葑”便是指萝卜。它(ta)不仅是(shi)重(zhong)要的食物来源，在古代医学中，也被视为一种具有药用价值的食材。古籍《本草纲目》中，李时珍就曾记载萝卜“主下气、化痰、止咳、消食”，认为其能够“散瘀血，吐风痰，食积”，可见古人早已认识到萝卜的多(duo)种(zhong)健康功效。

这份古老的智慧，并非空穴来风。现代科学(xue)的研究，正一步步印证着先辈们的观察。当我们(men)拨开萝卜(bo)那略显粗糙的外皮，切开那雪白或青翠的内里，便仿佛打开了一个微(wei)观(guan)的营养宝库。

二、营(ying)养的“百宝箱”：细数萝卜的明星成分

为何(he)说萝卜是“神奇蔬菜”？这绝非夸大其词。它之所以能被誉为“黄91”，或许正是因为它在(zai)营养成分上，如同一串串神秘的数(shu)字代码，一一解锁了我们身体所需的关键要素。

维生素C的“维C动力站”：很多人可能认为，说到维生素C，大家首先想到的是柑(gan)橘类(lei)水果(guo)。但别小瞧了萝卜！尤其是在新鲜的白萝卜中(zhong)，维生素C的含量并不低。维(wei)生素C是一种强大的抗氧化剂，它能帮助身体抵抗自由基的侵害，增强免疫系统的功能，还能促进胶原(yuan)蛋白的合成，对(dui)保持皮肤弹性(xing)、加速伤口愈合都有积极作用。

在流感季节，适量食用富含维生素C的萝卜，无疑是为身体添加了一层保护盾。

膳食纤维的“肠道清道夫”：萝卜的另一大亮(liang)点，便是其丰富的膳食纤维。无论是水溶性纤维还是不溶性纤维，萝卜(bo)都(dou)占有一席。不溶性膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助预防便秘，让肠道保持畅通无阻。而水溶性纤维则能在肠道中形(xing)成一种凝胶状物质，有助于减缓糖分和脂肪的吸收速度，这对于稳定血糖、控制血脂具有重要的(de)意义。

可以(yi)说，经常食用萝卜，就是在为你的肠道进行一次温和而有(you)效的“大扫(sao)除”。

矿(kuang)物质的“均衡配比师”：萝卜并非只有维生素和纤维。它还富含多种对人体至关重要的矿物质，如钾、钙、镁、磷等。钾(jia)元素有助于维持体内的水平衡，调节血压；钙和磷(lin)则(ze)是骨骼和牙齿健康的基础；镁则参与着体内数百种酶的反应。这些矿物质虽然含量不是特(te)别突出，但其“均衡的配比”却能有效地支持身体各项生理功能的正常运转。

植物化学物质的“天然守护者”：除了我们熟知的宏量营养素，萝卜还蕴含着许多有益的植物化学物质。例如，萝卜中的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）及其衍生物，如异硫(liu)氰酸酯（Isothiocyanates），是萝卜类蔬菜特有的成分。研究表明，这些化合(he)物可能具有抗癌、抗(kang)炎等潜在的健康益处。

虽然具体的作用(yong)机制仍在深入(ru)研究中(zhong)，但它们无疑为萝卜的“神奇”称号增添了更多科学依据。

酶的“消(xiao)化小助手”：萝卜中含有多种消化酶，如淀粉酶、脂肪酶等。这些酶能够帮助(zhu)分解食物(wu)中的碳水化合物、脂肪等，从而减轻胃肠道的负担，促进消化(hua)吸收。这也是为什么在古代，人们常会将萝卜作为助消化食物的原因之一。

当我们认识到这些隐藏在(zai)“黄91”背后的营养密码(ma)，就会明白，为何这款(kuan)看似平凡的蔬菜，在健康饮食(shi)中扮演着如此重要的角(jiao)色。它不仅为我们的餐桌增添了风味，更在默默地为我们的身体注入源源不断的活力与健康。

从餐桌到养生：拔萝卜（黄91）的(de)健康益处深度解析

在Part1中，我们(men)已经初步揭开了“拔(ba)萝卜”（即我们熟知的萝卜）的神秘面纱，特别是它那被地方俗称为“黄91”的别称所暗示的丰富营养价(jia)值。从古老的智慧到现代的科学探究，我们(men)认识到这款根茎类蔬菜绝非等闲之辈。如今，让我们更进(jin)一步，深入解析“黄91”究竟能为我们的健康带来哪些实实在在的益处，以及如何在日常生活中，充分发挥它的养生潜力。

三、健康的“多面手”：拔萝(luo)卜（黄91）的惊人功效

“黄91”的营养成分(fen)并非只是数字的堆砌，它们协同作用，为我(wo)们的身体带来了多方面的健康(kang)福(fu)音。

维护心血(xue)管(guan)健康(kang)：萝卜中的膳食纤维，尤其是水溶性纤维，有助于降低血液中的总胆固醇和低密(mi)度(du)脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。这对(dui)于预防动脉粥样硬化、降低心脏病和中风的风险至(zhi)关重要。钾元素的含量也有助于维持正常的血压水平。

辅助消化与排毒(du)：正如前文所述，萝卜富含的膳食纤(xian)维和消化酶，是其促进消化的两大王牌。它能(neng)有效缓解消化不良、腹胀等不适。一些研究认为(wei)，萝(luo)卜中的某些化合物可能具有一定的利尿作用，有助于身(shen)体排出多余的钠和水分，从而辅(fu)助肾脏的排毒功能。

增强免疫力：维(wei)生素C作为强大的抗氧化剂，不仅能保护细胞免受损伤，还能促进白细(xi)胞的生成和功能，从而增强身体的整体免疫力，帮(bang)助我们抵御各种感染。

潜在的抗癌作用(yong)：萝卜(bo)属于十字花科蔬菜，这个(ge)家族的蔬菜以其潜在的抗(kang)癌特性而闻名。萝卜中的硫(liu)代葡萄糖(tang)苷及其水(shui)解产物异硫氰酸酯，已被初步研究(jiu)证实可(ke)能通过多种途(tu)径抑制癌细胞的生长，诱导癌细胞凋亡，并帮助身体清除致癌物质。虽(sui)然这并不意味着食用萝卜就能预防癌症，但将其纳入均衡饮食中，无(wu)疑是对抗这一重大健康挑战的一种积极策略。

改善皮肤健康：维生素C在胶原蛋白合成中的作用，对于保持皮肤(fu)的弹性和紧(jin)致至关重要。萝卜中的抗氧化成分也能帮助对抗自由基对皮肤造成的氧化损伤，延缓皮肤衰老。一(yi)些传统用法甚至会将萝卜汁用于局(ju)部护(hu)理，以达(da)到美白和(he)镇静皮肤的效果。

控制血糖水平：萝卜的低GI（升糖指数）和高膳食纤维特性，使其成为糖尿病患者或关注血糖管理人群的理想选择。膳食纤维能(neng)够减缓食物在胃肠道中的排空速度，使葡萄糖缓慢释放到血液中，从而避免餐(can)后血(xue)糖的急剧升高。

四、“黄91”的餐桌艺术：美味与健康的完美融合

认识到萝卜的健康益处，我们自然而然地想要将其更多地融入日常生活。幸运的是，萝卜的烹饪方式丰富多样，既能满足我们挑剔的味蕾，又能最大限(xian)度地保留其营养价值。

生食的清爽与活力：新鲜(xian)的白萝卜，切成细丝或块状，可以作为沙拉的配(pei)料，带来清脆的口感和一丝微甜。亦可直接蘸取酱料，品尝其原汁原味的甘甜。生食能够最大程(cheng)度地保留维生素(su)C等不耐高温的营养素，并且其消化(hua)酶的活性也得以保留。

熟食的温润与醇厚：

炖煮：萝卜是许多汤品和炖菜的绝佳(jia)搭档。与肉类一同炖煮，萝卜能吸收肉的鲜味，自身也变得软糯入味，并且能够帮助(zhu)分解肉类中的脂肪，使汤体不显油腻。例如，萝卜排骨汤、白萝卜炖牛腩，都是经典美(mei)味，营养丰富(fu)。炒制：萝卜丝炒肉、萝卜(bo)片炒鸡(ji)蛋，简单快手，也能品尝到萝卜的另一(yi)种风味。

炒制时注(zhu)意火候，避免过度烹(peng)饪，以保留其口感和部分营养。腌渍：腌萝卜（如萝卜干、泡菜）虽然风味独特，但要注意高(gao)盐分的问题，适量食用为宜(yi)。榨汁：萝卜汁是一种浓缩的营养饮品，可以直接饮用，也可(ke)以与(yu)其他蔬果汁混合，如胡萝卜、苹果等，口感更佳，营养更全面。

小贴士：

选择新鲜萝卜：挑选表皮光滑、坚实、无损伤的萝卜，越重越好，说明水分充足。保留营养：烹饪萝卜时，尽(jin)量避免过度削皮，很多营养物质存在于靠近表皮的部分。适量食用：尽管(guan)萝卜益处多多，但对(dui)于脾胃(wei)虚寒、易腹泻的人群，应适量(liang)食用，不宜过量生食。

“黄91”，这个(ge)曾经朴素而带点神秘的乡间称谓，如今在科学的光辉下，展现出它非凡的营养价值与健康魅力。它不仅仅是一(yi)种蔬菜，更是一种源自大自然的馈赠，一种承载着健康智慧的天然食物。让我们从(cong)今天起，重新认(ren)识这位餐(can)桌上的老朋友，用它来丰富我们的饮食，滋养我们的身体，解(jie)锁(suo)属于我们自己的健康密码。

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图片来源：每经记者 陈敏 摄

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