每经编辑｜钱瑜    

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荔枝(zhi)的(de)“保鲜期(qi)”：甜(tian)蜜的(de)保(bao)质期有(you)多长(zhang)？

夏(xia)日(ri)炎(yan)炎，没(mei)有(you)什么比(bi)一(yi)颗(ke)颗饱满多(duo)汁的荔枝更(geng)能(neng)瞬间点(dian)燃(ran)味蕾的激情(qing)了(le)。那剥(bo)开青翠(cui)外壳，露(lu)出晶莹剔透果(guo)肉(rou)的刹那，仿(fang)佛(fu)就能(neng)尝(chang)到阳光的香甜(tian)。这(zhe)短(duan)暂(zan)的甜蜜，却(que)常常(chang)面临(lin)一(yi)个(ge)令人(ren)头疼(teng)的问(wen)题(ti)：荔(li)枝的(de)保鲜期似乎格(ge)外(wai)短(duan)暂(zan)。刚(gang)买回(hui)来时(shi)水灵灵，摆放(fang)不(bu)久(jiu)就(jiu)可能(neng)变得(de)软绵(mian)绵(mian)，甚(shen)至散(san)发出异(yi)味。

究(jiu)竟是什(shen)么(me)决定了荔枝(zhi)的“保鲜(xian)期”？放久(jiu)了的荔枝(zhi)，它那(na)原本甜(tian)蜜(mi)的(de)生(sheng)命力(li)，还(hai)能(neng)维(wei)持(chi)多久(jiu)呢？

要理(li)解(jie)荔枝的保鲜期(qi)，我(wo)们首(shou)先(xian)需要(yao)认识(shi)到它是一(yi)种(zhong)非常娇嫩的水(shui)果(guo)。荔枝属于(yu)浆果类，果皮薄(bao)而(er)疏松，水(shui)分含(han)量(liang)高，而且(qie)采(cai)摘后，其(qi)自身的新(xin)陈(chen)代谢并没有停止(zhi)。采摘就意(yi)味着与营(ying)养供给的(de)“生命(ming)线”——母(mu)体断(duan)开了连(lian)接，它开(kai)始(shi)消(xiao)耗(hao)自(zi)身的能量储备(bei)，也变得更(geng)容(rong)易(yi)受到外(wai)界(jie)环境的影响(xiang)。

影响荔(li)枝保鲜(xian)期(qi)的关键因(yin)素：

温(wen)度：这(zhe)是(shi)影响荔枝保(bao)鲜期最重要的(de)因素(su)。荔枝是一种典(dian)型(xing)的热带水果，对高(gao)温非(fei)常(chang)敏感。高温会(hui)加速其生(sheng)理活(huo)动，水分(fen)蒸发加(jia)快，果肉软化，糖分(fen)分(fen)解，从而缩(suo)短保鲜(xian)期(qi)。相反，低温(wen)可以显著(zhu)延(yan)缓荔枝的衰老(lao)和(he)腐(fu)败过程。但是(shi)，荔(li)枝(zhi)也并(bing)非“耐寒(han)”，过度(du)低(di)温（例(li)如冷冻）反(fan)而可(ke)能导(dao)致其(qi)细胞结构(gou)受到(dao)破坏(huai)，解冻后口(kou)感和(he)风味(wei)大打折扣。

湿度(du)：适度的湿度有(you)助于(yu)维持(chi)荔枝(zhi)表皮(pi)的水(shui)分，防(fang)止干(gan)瘪。但(dan)过高(gao)的湿(shi)度则(ze)容易(yi)滋生(sheng)霉菌，加速腐烂。因(yin)此(ci)，理想的储存环境(jing)需要找(zhao)到一(yi)个平衡点(dian)。采(cai)摘(zhai)后(hou)的处(chu)理(li)：荔枝的采摘方(fang)式、采摘后的清洗、分(fen)拣等(deng)环节都(dou)会(hui)影响其(qi)后(hou)续的保鲜(xian)。例如(ru)，带枝采(cai)摘的荔(li)枝(zhi)通常比(bi)去枝(zhi)的保鲜期更长(zhang)一些(xie)，因为枝梗(geng)可以(yi)在一(yi)定程(cheng)度上减(jian)少水分(fen)的流(liu)失。

品种：不(bu)同品种的荔枝，其果(guo)皮(pi)厚度、糖(tang)酸比、水分(fen)含量(liang)等都存(cun)在差异(yi)，这些都会影响(xiang)它们的耐储存(cun)性。例如，妃子(zi)笑(xiao)、白糖罂等品(pin)种(zhong)的保鲜(xian)期(qi)可(ke)能相对(dui)较短(duan)，而桂(gui)味、糯米糍等一(yi)些品(pin)种则可能稍(shao)耐储存(cun)一(yi)些。运输和(he)储存条(tiao)件：从果(guo)园(yuan)到消(xiao)费(fei)者手中，整(zheng)个(ge)过(guo)程的温(wen)度(du)控(kong)制、包(bao)装(zhuang)方式、以(yi)及搬运过(guo)程中(zhong)的损耗(hao)，都直接(jie)关系到(dao)荔(li)枝的(de)新鲜度。

荔枝(zhi)的(de)“衰老”迹(ji)象：什(shen)么(me)时候(hou)应该说“再(zai)见”？

如何判(pan)断一(yi)颗荔枝是否已(yi)经“力不从(cong)心(xin)”，不再适合(he)食用了(le)呢？这需要(yao)我们仔细(xi)观察它的(de)“面(mian)相(xiang)”。

外观(guan)变化：新鲜的荔(li)枝(zhi)，果(guo)皮(pi)通(tong)常(chang)色(se)泽鲜(xian)亮，饱(bao)满(man)有(you)弹性(xing)，果蒂(di)处呈(cheng)绿色(se)或黄(huang)绿色。如果(guo)荔枝的(de)果(guo)皮变得暗淡无(wu)光，出(chu)现明显的皱(zhou)缩、干瘪，甚(shen)至有黑(hei)斑、霉点，那就需(xu)要警(jing)惕(ti)了。果(guo)蒂(di)枯黄(huang)、脱落(luo)也是(shi)荔枝不(bu)新(xin)鲜的(de)信号。质(zhi)地变化(hua)：用手轻轻(qing)按压(ya)荔(li)枝，新鲜(xian)的(de)荔(li)枝(zhi)果肉紧实，有(you)弹(dan)性(xing)。

如果(guo)果肉(rou)变(bian)得(de)非常软烂(lan)，一捏(nie)就出水，甚(shen)至有黏腻感，说(shuo)明它(ta)已经(jing)开始(shi)分解和变质(zhi)。气味(wei)变(bian)化：新(xin)鲜的(de)荔(li)枝(zhi)带(dai)有(you)清新(xin)的果(guo)香(xiang)。如果闻(wen)到一股(gu)酸(suan)味(wei)、酒(jiu)味(wei)，甚(shen)至是(shi)腐败(bai)的恶(e)臭味(wei)，那就绝(jue)对(dui)不能再吃(chi)了。这(zhe)种异味(wei)通(tong)常是微生(sheng)物大(da)量繁(fan)殖(zhi)产生的(de)代谢产(chan)物(wu)，对健(jian)康非常不利。内(nei)部变化：剥(bo)开荔枝，如(ru)果发(fa)现果(guo)肉(rou)发(fa)黑、褐(he)色(se)，或者有丝(si)状、粘稠(chou)物(wu)，说明荔(li)枝内(nei)部(bu)已经(jing)开始腐(fu)败。

甜蜜(mi)的陷阱(jing)：食用(yong)“不(bu)新(xin)鲜”荔(li)枝(zhi)的潜在风(feng)险

很(hen)多人(ren)可能抱(bao)着“不(bu)浪费(fei)”的(de)心(xin)态，觉得(de)只要不是完全(quan)坏(huai)掉(diao)，放(fang)久了(le)的荔枝还(hai)能(neng)吃。这(zhe)种想法(fa)可能(neng)隐藏(cang)着健(jian)康风险(xian)。

微生物污染：随(sui)着储存(cun)时间的延(yan)长，荔(li)枝(zhi)表面和内部(bu)很容(rong)易滋生(sheng)各(ge)种细(xi)菌(jun)、霉(mei)菌等(deng)微生物(wu)。这(zhe)些微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)繁殖过(guo)程(cheng)中会(hui)产生毒(du)素，例(li)如霉(mei)菌产生的黄曲霉素(su)，是一种(zhong)强致癌(ai)物质。即(ji)使(shi)经过(guo)简单的清洗，也(ye)无(wu)法(fa)完全去(qu)除(chu)这些毒素(su)。营养成分流失(shi)：荔枝(zhi)富含(han)维(wei)生素C、糖分等(deng)营养物质。

随着储(chu)存时间的推移，这些(xie)营(ying)养成分会(hui)逐渐(jian)分解和(he)流失(shi)，其(qi)营养价(jia)值(zhi)大打(da)折扣(kou)。引起肠(chang)胃(wei)不适：食(shi)用(yong)变质(zhi)的荔枝，轻则可(ke)能引(yin)起腹胀、腹(fu)泻(xie)、恶(e)心等肠胃(wei)不适(shi)，重则(ze)可能(neng)导(dao)致食物中(zhong)毒。尤其对(dui)于儿童(tong)、老人(ren)以及(ji)肠胃(wei)功能较弱(ruo)的(de)人(ren)群，风(feng)险更(geng)高。“回甜”的(de)误导：有些(xie)荔枝在(zai)不新鲜后，口(kou)感(gan)会变得(de)偏酸(suan)，然后经过(guo)一(yi)段(duan)时(shi)间，糖分分(fen)解可(ke)能(neng)产生一些(xie)发酵的(de)“回(hui)甜”，这(zhe)很容易被误(wu)认(ren)为是(shi)荔枝(zhi)变好了，实际(ji)上(shang)是腐败的前(qian)兆(zhao)。

因此(ci)，对(dui)于(yu)那些(xie)已(yi)经出(chu)现明显(xian)变质迹象的荔(li)枝，我(wo)们(men)应(ying)该(gai)坚(jian)决地(di)说“不(bu)”。与其(qi)冒着(zhe)健康风险去食用，不(bu)如将(jiang)其(qi)丢(diu)弃，避(bi)免不(bu)必(bi)要(yao)的麻(ma)烦。了(le)解荔枝的(de)保鲜(xian)知识(shi)，学会(hui)判(pan)断(duan)其新(xin)鲜度，是享受这份夏日甜(tian)蜜的关键一步(bu)。

荔枝(zhi)的“保(bao)鲜术”：延长(zhang)甜(tian)蜜生(sheng)命(ming)线的(de)智慧(hui)

既然荔(li)枝如此娇嫩(nen)，有没有什(shen)么科(ke)学有效的(de)方(fang)法(fa)，能(neng)够帮(bang)助(zhu)我们(men)延长(zhang)这份甜蜜(mi)的保(bao)鲜(xian)期(qi)，让它(ta)在被(bei)品尝之前(qian)，尽可(ke)能保持其(qi)最佳的(de)风(feng)味和(he)口感(gan)呢？答(da)案是(shi)肯定(ding)的。掌握一(yi)些实用的荔枝(zhi)保(bao)鲜技巧(qiao)，不仅(jin)能(neng)减少浪费，更能让(rang)我们在享(xiang)受(shou)美(mei)味的(de)安心健康。

家(jia)庭储存(cun)的“冷(leng)”技巧(qiao)：

冰箱冷藏(cang)是(shi)首选(xuan)：对(dui)于大(da)部分(fen)家庭(ting)而(er)言(yan)，冰(bing)箱是储(chu)存荔枝最方便(bian)也最(zui)有(you)效的方(fang)法(fa)。

不(bu)要清洗，直(zhi)接冷(leng)藏：很(hen)多人(ren)习惯将水果(guo)买(mai)回来(lai)就(jiu)洗(xi)干净(jing)，但对于(yu)荔(li)枝，这(zhe)样做(zuo)反(fan)而会(hui)加(jia)速其(qi)变(bian)质。因为(wei)清(qing)洗(xi)会(hui)破(po)坏荔(li)枝表皮(pi)的(de)天然保护层(ceng)，增加其(qi)表面的水(shui)分，为(wei)微生物滋生提(ti)供(gong)便利(li)。所以，最(zui)好在食(shi)用前(qian)再(zai)清洗。用保(bao)鲜袋(dai)或(huo)保鲜盒(he)：将未清洗的荔(li)枝放(fang)入干净的(de)保鲜(xian)袋中，轻(qing)轻(qing)扎紧袋口(kou)（留(liu)一(yi)点缝(feng)隙透气），然后(hou)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏(cang)室(shi)。

也可以将(jiang)荔枝(zhi)放入(ru)带盖的(de)保(bao)鲜盒中，同(tong)样可以(yi)起到(dao)一(yi)定(ding)的(de)保湿(shi)和(he)隔(ge)离作(zuo)用(yong)。区分(fen)存放：如(ru)果(guo)有已经破损(sun)或(huo)看起(qi)来(lai)不太(tai)新(xin)鲜的荔枝，最(zui)好单独存放，以(yi)免影响(xiang)其(qi)他好(hao)的荔枝。控制温(wen)度：冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏(cang)温度一(yi)般在0-4°C之(zhi)间，这个温(wen)度可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)抑制微(wei)生物(wu)的生(sheng)长，减(jian)缓荔(li)枝(zhi)的衰(shuai)老(lao)。

但要(yao)注意，不(bu)宜(yi)将荔(li)枝(zhi)放在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)冻(dong)室，因为(wei)一(yi)旦冻坏，解冻后的荔枝会变得软烂，失去原(yuan)有(you)的(de)口感。尽快(kuai)食用：即(ji)使冷(leng)藏(cang)，荔枝(zhi)的新鲜度也会(hui)随着(zhe)时(shi)间(jian)推移而下降。一(yi)般建(jian)议(yi)冷藏的荔(li)枝在2-3天(tian)内食(shi)用(yong)完毕，口(kou)感最(zui)佳(jia)。超(chao)过5天(tian)，即使(shi)外观(guan)看起来还(hai)行，其(qi)风味(wei)和营养也会(hui)有明显(xian)损失(shi)，并且(qie)食用(yong)风险(xian)会(hui)增加。

“冰(bing)水浸(jin)泡(pao)法”的争议(yi)与(yu)实践：有(you)一(yi)种(zhong)流传较广(guang)的(de)方法(fa)是将荔枝放入(ru)冰水(shui)中浸(jin)泡一段(duan)时(shi)间再(zai)放入冰箱。这种(zhong)方(fang)法的理(li)论依(yi)据(ju)是，较(jiao)低的温(wen)度(du)可以迅速降低荔枝的(de)温(wen)度，起到(dao)一(yi)定的保鲜作用。但需要注意的是，浸泡(pao)时(shi)间不宜过长，否则(ze)会(hui)使荔枝吸收过多水分(fen)，影(ying)响(xiang)口感，甚至(zhi)加速变(bian)质(zhi)。

而(er)且(qie)，这种(zhong)方(fang)法(fa)可能(neng)并不(bu)适用于(yu)所(suo)有品(pin)种的荔枝(zhi)，并(bing)且操(cao)作不当(dang)可能适得(de)其(qi)反(fan)。如果您尝试此(ci)法，建(jian)议(yi)仅浸泡几分钟，然(ran)后捞出(chu)沥干水分再(zai)放入冰箱(xiang)。

商业(ye)储存(cun)的“高科技(ji)”：

在超市或(huo)水果店，我(wo)们(men)常(chang)常能(neng)看到一些荔枝(zhi)保持着令人(ren)惊(jing)叹的(de)新鲜(xian)度(du)，这(zhe)离不开(kai)一些商(shang)业化(hua)的(de)储(chu)存技(ji)术：

气调贮藏（CA）：这(zhe)是目前最先(xian)进(jin)的水果保(bao)鲜技术之(zhi)一(yi)。通(tong)过调(diao)节储(chu)存(cun)环(huan)境(jing)中(zhong)的气体(ti)成分，例(li)如(ru)降(jiang)低氧(yang)气浓(nong)度，增加二(er)氧化(hua)碳浓(nong)度，可以显(xian)著减缓荔枝(zhi)的(de)呼(hu)吸作用，抑制(zhi)其新陈代(dai)谢，从(cong)而延(yan)长保鲜期(qi)。冷链(lian)运(yun)输(shu)：从产地到(dao)销售(shou)终端(duan)，全(quan)程(cheng)保持低温(wen)环境，避免温度(du)的剧(ju)烈(lie)波动，是保证(zheng)荔枝新鲜(xian)度的(de)关键(jian)。

保(bao)鲜剂的(de)应用(yong)：有(you)些(xie)商(shang)家可能会使(shi)用一(yi)些(xie)食品级(ji)的(de)保鲜(xian)剂(ji)，来抑(yi)制微生物的(de)生(sheng)长，延长(zhang)货(huo)架期(qi)。但消费者(zhe)在购买时(shi)，也应(ying)留意产品(pin)信(xin)息，选择(ze)信誉(yu)好的商家(jia)。

如(ru)何(he)“拯救(jiu)”不太(tai)新鲜(xian)但未坏(huai)的荔枝(zhi)？

有(you)时候，我们可(ke)能会(hui)买到(dao)一些(xie)看起来不(bu)太完(wan)美(mei)，但(dan)又没(mei)到完全坏掉程(cheng)度的(de)荔枝(zhi)。这时候，我(wo)们可(ke)以尝(chang)试一(yi)些(xie)方法(fa)来(lai)“拯救(jiu)”它们，变废(fei)为宝：

制作荔枝(zhi)果汁(zhi)/冰沙(sha)：如(ru)果(guo)荔枝果肉(rou)已经(jing)略微(wei)软烂，但没(mei)有异(yi)味，可(ke)以将(jiang)其榨(zha)成(cheng)新(xin)鲜(xian)果(guo)汁，或(huo)者与酸奶、冰块一起打成美(mei)味(wei)的冰(bing)沙。制(zhi)作荔(li)枝甜品：荔(li)枝可以用于(yu)制(zhi)作各(ge)种甜点(dian)，如荔枝布丁、荔枝(zhi)果冻(dong)、荔枝(zhi)椰奶西(xi)米露等(deng)。在高(gao)温烹(peng)饪或加(jia)工(gong)过程中，即(ji)使荔(li)枝的风味稍有(you)损失(shi)，也能被其他食材的香甜(tian)所弥补(bu)。

制作(zuo)荔枝(zhi)酒(jiu)：如(ru)果(guo)手头荔枝量大(da)，且新(xin)鲜(xian)度一般(ban)，可以尝试制作(zuo)自酿(niang)荔(li)枝(zhi)酒。发酵过(guo)程可以将(jiang)荔(li)枝(zhi)的糖分(fen)转化(hua)为(wei)酒精，并(bing)产(chan)生独(du)特的(de)风(feng)味(wei)。用于(yu)烹饪：在一些东(dong)南亚(ya)菜肴(yao)中(zhong)，荔(li)枝也会(hui)被(bei)用(yong)来(lai)增添(tian)风(feng)味(wei)，例如(ru)搭配鸡肉(rou)或(huo)海(hai)鲜，带来酸(suan)甜的(de)口感。

关(guan)于(yu)“不吃隔(ge)夜(ye)荔(li)枝(zhi)”的误(wu)区澄(cheng)清：

许(xu)多人(ren)听过(guo)“不(bu)吃隔(ge)夜(ye)荔(li)枝”的说法(fa)，似(shi)乎隔夜(ye)的荔枝(zhi)就一定不(bu)能吃(chi)。这个(ge)说法有些(xie)绝对。关键(jian)不(bu)在(zai)于“隔(ge)夜”与(yu)否，而在于“新鲜(xian)度”如何。

如(ru)果(guo)荔枝在(zai)当天(tian)采摘(zhai)、妥(tuo)善(shan)冷藏(cang)，并且(qie)在第(di)二天(tian)食(shi)用(yong)时依(yi)然保持新鲜，风(feng)味良(liang)好，没有变(bian)质迹象，那(na)么食(shi)用(yong)是安全(quan)的。但(dan)是，如果(guo)荔枝本(ben)身就(jiu)不太(tai)新鲜(xian)，或者储(chu)存条件(jian)不(bu)当，即使(shi)没有过(guo)夜，也可能已(yi)经开始变质。“隔(ge)夜”更(geng)像是(shi)提醒(xing)人们，荔枝的保鲜期(qi)短(duan)，不宜长(zhang)时间存放，尤(you)其(qi)不宜(yi)在(zai)室温下(xia)过夜(ye)。

因此(ci)，判断荔枝(zhi)是否能(neng)吃(chi)，主要还(hai)是(shi)要依(yi)据(ju)其外观(guan)、气(qi)味(wei)和质地(di)，而(er)不是(shi)简单(dan)地(di)看它是(shi)否“隔夜(ye)”。

总结(jie)：

荔(li)枝的(de)美味，如(ru)同(tong)夏日里短(duan)暂(zan)而(er)耀眼的烟火，需(xu)要(yao)我们用心去呵护(hu)和(he)品(pin)尝(chang)。了解荔(li)枝的(de)保鲜(xian)期，学会辨别其(qi)新鲜度，掌握科(ke)学的(de)储(chu)存方法，是享(xiang)受这份甜(tian)蜜果(guo)实(shi)的前(qian)提(ti)。当(dang)荔(li)枝出现变(bian)质(zhi)迹象时，请(qing)毫(hao)不犹豫(yu)地(di)舍(she)弃(qi)，毕竟(jing)，健康永远(yuan)是(shi)第一位(wei)的。而那些(xie)不太新鲜(xian)但未坏的荔枝(zhi)，也可(ke)以通过创(chuang)意烹饪，让(rang)它们(men)的价(jia)值得(de)到延(yan)续，变身(shen)成为餐(can)桌上的另(ling)一道(dao)美味(wei)。

希望这些关(guan)于(yu)荔(li)枝(zhi)保鲜(xian)的知(zhi)识(shi)，能(neng)帮助(zhu)你(ni)在(zai)享(xiang)受夏日(ri)甜(tian)蜜(mi)的更加游(you)刃有(you)余。

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图片来源：每经记者 陈在慧 摄

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