每经编辑｜陈洪亮    

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舌尖上的温暖——记忆深处的妈妈味道

说起“童子鸡”，很多人脑海中浮现的或许是餐(can)馆里精致的烤鸡(ji)或炖鸡，但对于我(wo)，以及许多和我一样成长在充满烟火气家庭中的人来说，“童子鸡”早已被赋予了更深沉的意义。它不仅仅是一道菜，更是妈妈的味道，是童年记忆里最温暖的底色，是(shi)寒冬里一碗热汤的慰(wei)藉，是逢年过节(jie)餐桌上必不可少的主角。

“妈妈吃童子鸡小马拉大车，滋补养生美味家常，健康营养老少皆宜，鲜嫩。”这句话，仿佛一道咒语，能瞬间唤醒我沉睡的味蕾和对家的思念。这里的“小马拉大车”，并非字面上的荒诞(dan)，而是一种意象的生动表达。它或许暗喻着，看似柔嫩的(de)童子(zi)鸡，却蕴含着巨大的能量与滋养，能支撑起家庭的健康与活力，如同小马拉动着大车，默默奉献，却又不可(ke)或缺。

而“滋补养生美味家常(chang)”这几个字(zi)，更是精准地概括了这道菜的精髓：它既是餐桌上的美味，又是滋养(yang)身体的良方，更承载着最朴实、最地(di)道的家(jia)常风情。

还记得小时候(hou)，每次生病，妈妈总是会(hui)炖一锅童子鸡汤。那(na)汤色清亮，香气扑鼻，鸡肉嫩滑(hua)得入口即化，喝下去，感觉(jue)浑身都充满了力量。那时的我，对“滋补”二字懵懵懂懂，只知道妈妈做的(de)鸡汤，有种神奇的治愈力。长大后，才渐渐明白，童子鸡因其生长周(zhou)期短，肉质细嫩，脂肪含量适中(zhong)，蛋白质丰富，确实是极佳的滋补食材。

中医认(ren)为，鸡肉性温，有温中益气、补精添(tian)髓、健脾胃、强筋骨的功效。而童子鸡，更是其中的(de)佼佼者，其温(wen)和的药(yao)性，特别适合体弱、病后(hou)恢复、产后(hou)妇女以及年老体虚的人群。

妈(ma)妈的童子鸡，做法或许不(bu)尽相同，有时是清炖，有时是红烧(shao)，有时(shi)还会加入一些党参、枸杞、红枣等药材，变成一锅(guo)药膳。但无论哪种做(zuo)法，其核心都在于“鲜嫩”。妈妈总是能精准地把(ba)握火候，让鸡肉保持最完美的口感。那种嫩，不是水煮的软(ruan)烂，也不是油炸的干柴，而(er)是一种恰(qia)到好处的、充满弹性的滑嫩，仿佛还能感受到小鸡(ji)在田野间奔跑时的活力。

“健康营养老少皆宜”，这绝非一句空泛的广告语，而是对妈妈这道童子鸡最真实的写照。在(zai)如今追求健康饮食的时代，童子鸡以其低脂肪、高蛋白(bai)的优势，完美契合了现代(dai)人的营养需(xu)求。它不像一些红肉那样容易造成脂肪堆积，又比鱼肉更易于消化吸收。对于成长中(zhong)的孩子，它提供了生长发育所需的优质蛋白质；对于辛勤工作的成年人，它补充(chong)了流失的精(jing)力；对于需要调(diao)养的老人，它提供了温和而有效的滋养。

甚至对于(yu)那些消化功能较弱的人，童子鸡的嫩滑口感也(ye)更容易接受。

而“家常”二字，更是点睛(jing)之笔。它意味着这道菜并非遥不可及的米其林星级料理，而是融入了我们日常生活的温度。妈妈做的(de)童子鸡，或许没有华丽(li)的摆盘，没有复杂的调味，但每一口都饱含着浓浓的爱意和厨房里氤氲的烟火气。它(ta)可能(neng)是在一个寻常(chang)的周末午后，妈妈(ma)为了给家人加餐(can)而忙碌的(de)身影；也可能是在寒(han)冷冬夜，为了驱散(san)寒意而端上的一锅热气腾腾的鸡汤。

这份家常，便是它(ta)最动人的魅力所在。

这不仅仅是一道(dao)菜，更是(shi)一种情感的连接，一种文化的传承。它连接着(zhe)我们(men)与童年的回忆，与(yu)家庭的温暖，与最纯粹的爱。每次品尝妈妈亲手做(zuo)的童子鸡，我都能感受到那份穿越时空的温暖，仿佛妈妈就坐在(zai)我身边(bian)，温柔地看着我，用她的爱，将这道(dao)简单的食材，变(bian)成了一道滋养身心的传奇。

探(tan)寻鲜嫩的奥秘(mi)——妈妈牌童子鸡的独特魅力

“妈妈吃童子鸡(ji)小马拉大车,滋补养生美味家常,健康营养老(lao)少皆宜,鲜嫩(nen)”。这句话，如同一个精巧的密码，破解了童子鸡的美味与营养密码(ma)。它不仅仅是对这道菜的描绘，更是对一种生活方式的赞颂，一种对食材的尊重，和一种对亲情的升华。今天，我们就来深入探寻，妈妈牌(pai)童子鸡为何能成为餐桌(zhuo)上的常青树，它背后蕴含着怎样的智慧与魅力。

我们来解析“童(tong)子鸡”这个核心。这里的“童子”，并非只是指年龄小，更重要的是指其未曾生育过的特(te)性。在鸡(ji)的(de)生长过程中，性成熟后，其体(ti)内的激素水平会发生变化，影响肉质的细嫩度和风味。而童子鸡，在未达到(dao)性成熟阶段便被宰杀，其肌肉纤维更细，结缔组织(zhi)更少，因此肉质格外鲜嫩(nen)，且(qie)脂肪含量相对较低，腥味也(ye)更淡。

这为“鲜嫩”打下了坚实的基础。

“小马(ma)拉大车”的意象，在这里可以理解为(wei)童子鸡虽小，但能量巨大(da)。其丰富的蛋白质，能够(gou)为人体提供必需的氨基酸，是构成人体细胞、组织的重要成(cheng)分(fen)，对于生长发育、修(xiu)复组织、维持免疫功能至关重要。童子鸡还含有丰富的维生素(su)（如(ru)B族(zu)维生素）和矿物质（如铁、磷、钾等），这(zhe)些都是维持人体正常生理功能不(bu)可或缺的营养素。

特别是对于身体虚弱、术(shu)后恢复、产(chan)后女性而言，童子鸡的营养价值尤为突出，能够帮助身体更快地恢复元气。

“滋补养生”是妈妈牌童子鸡的另一(yi)大亮点(dian)。在传统中医理论中，鸡肉性温，味甘，归脾、胃经，具有温(wen)中益气、补精添髓、健脾(pi)胃、益精血(xue)、消水肿等功(gong)效。而童子鸡的温和性，使(shi)其滋补作用更为温和，不易(yi)上火。妈妈们在烹饪时，常常会根据家人的体质，加入一些养生药材，如枸杞、红枣、党参、黄芪等，制成药膳。

例如，加入枸杞和红枣，能增强补血养颜、滋补肝肾的功效；加入党参和黄芪，则能健脾益气，提升身体的免疫力。这些看似简(jian)单的搭配，却蕴含着妈妈们对家人健(jian)康最细致的关怀。

“美味家常(chang)”和“健(jian)康(kang)营养”则相辅相(xiang)成，共同构成了这道菜的普适性。家常(chang)的做法，意味着烹(peng)饪过程的简单与朴实，却也更能保留食材的原汁原味。妈妈们往往善(shan)于运用最基础(chu)的调味料，通过恰当的火候和时间，将童子鸡的鲜美发挥到极致。无论是清炖的醇(chun)厚，还是红烧的浓郁，亦或是白切的清爽，都能让人食欲大开。

而这种美(mei)味，恰恰是建立在健(jian)康营养的基础之上的。它(ta)不追求过多的添加剂和复杂的加工(gong)，而是回归到食材本(ben)身，让人们在享受美味的也摄入了均衡(heng)的营养。

“老少皆(jie)宜”是这道菜最强大的生(sheng)命力所在。童子鸡的肉质细嫩，易于消化吸收，无论是咿呀学语的孩童，还是牙齿松动的长者，都能轻松(song)享用。对于孩子，它提供了生长所需的优质蛋白(bai)质和能量；对于(yu)成年人，它是一份温和(he)的营养补充，帮助缓解工作压力；对于老年人，它则是一份贴心的(de)滋养，有助于维持身体机能。

这份“老少皆宜(yi)”，让童子鸡成为了(le)真正意义上的家庭餐桌(zhuo)上的“团圆菜”，承载着一家人共享天伦(lun)的温馨时(shi)刻。

回到“鲜嫩”。这看似简单(dan)的两个字，却是妈妈牌童子鸡(ji)的(de)灵魂所在。这鲜嫩，源于食材本身的新鲜与品质；更源于妈妈(ma)们精湛的烹饪技(ji)艺。她们(men)懂得如何挑选最新鲜的童子鸡(ji)，懂得如何掌握火候，让鸡(ji)肉在烹饪过程(cheng)中达到最完美的熟度，既不会过老，也不会生涩。那种入口即化的滑嫩(nen)感(gan)，伴随着恰到好处的肉汁，是任何(he)机器都无法复制(zhi)的美味。

总而(er)言之，妈妈牌童子鸡，不仅仅是一道(dao)菜，它是一种情怀，一种传承，一种对健康(kang)生活的态度。它用最朴实的食材，最家常的做法，传递着最深沉的爱意，滋养着一代又一代人的身心。这道“妈妈吃童子鸡小马拉大车,滋补(bu)养生美味家常,健康营养老少皆宜(yi),鲜嫩”的传奇，将继续在无数个(ge)家庭的餐桌上，闪耀着温馨而(er)永恒的光(guang)芒。

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图片来源：每经记者 陆柔宇 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄