每经编辑｜陈立文    

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柔软时(shi)光：苏软(ruan)软的家常花卷“汆”出(chu)新意

在这(zhe)个快(kuai)节奏(zou)的时代(dai)，我们常(chang)常(chang)在(zai)忙碌(lu)中(zhong)渴望一份(fen)来(lai)自厨房的(de)慰(wei)藉。苏(su)软软，一(yi)个热爱生活(huo)、乐于分享的(de)美食(shi)博主(zhu)，她的“汆肉(rou)日常(chang)”系列(lie)视(shi)频(pin)，就像一股清流(liu)，将最(zui)质朴(pu)的家(jia)常(chang)美(mei)味(wei)带(dai)到了(le)我们眼(yan)前(qian)。今天(tian)，我们要深入探(tan)究的(de)是(shi)她(ta)最受(shou)欢(huan)迎的家(jia)常花(hua)卷制作过程。花(hua)卷(juan)，这(zhe)个(ge)在(zai)中(zhong)国北(bei)方家(jia)庭中司(si)空(kong)见惯(guan)的(de)面食，却(que)能在苏(su)软(ruan)软(ruan)的手中焕发出(chu)别样(yang)的(de)光彩(cai)。

她(ta)不只是教(jiao)你做(zuo)一个花卷，更是(shi)分(fen)享(xiang)一(yi)种(zhong)生活(huo)的(de)态度(du)：将(jiang)寻常(chang)的(de)食(shi)材，用耐(nai)心和爱，化作(zuo)餐桌(zhuo)上的惊(jing)喜(xi)。

“苏软(ruan)软汆肉(rou)的日(ri)常(chang)花(hua)卷视频(pin)”之所(suo)以能打(da)动人心(xin)，在于它真实而(er)接(jie)地(di)气。没有华(hua)丽的摆盘(pan)，没有复杂的技巧，只(zhi)有最纯粹(cui)的面(mian)粉、水和(he)酵母，在苏软软温柔的(de)讲(jiang)解(jie)下(xia)，一点点(dian)变(bian)成蓬(peng)松(song)柔软(ruan)、层次分(fen)明的花(hua)卷。她口中(zhong)的“汆肉”，并非指真的(de)用(yong)热(re)水(shui)汆烫(tang)，而是她(ta)对制作过(guo)程中一(yi)些关(guan)键(jian)步(bu)骤(zhou)形象(xiang)的比(bi)喻(yu)，比如(ru)“把面团‘汆’得(de)筋道”、“把油(you)‘汆’进面里(li)”，这种(zhong)生动有趣(qu)的说法，不仅拉近了(le)与观(guan)众(zhong)的距离(li)，更让(rang)原本(ben)枯(ku)燥(zao)的烹饪过程充(chong)满(man)了趣味(wei)性。

从(cong)揉面开(kai)始(shi)，与柔(rou)软的第(di)一(yi)次(ci)亲(qin)密接(jie)触

苏软软(ruan)深知(zhi)，一(yi)个完美(mei)的花卷，其(qi)根基(ji)在于面(mian)团(tuan)。她的视频里，揉(rou)面环(huan)节总是(shi)被(bei)给予了(le)足(zu)够的重视(shi)。是面粉(fen)的选(xuan)择。她(ta)会细(xi)致(zhi)地介(jie)绍，为什么(me)选用中筋(jin)面粉，以(yi)及(ji)如何通(tong)过“过筛”这个(ge)小动作(zuo)，让(rang)面粉更加细腻，为后(hou)续(xu)的揉(rou)面(mian)打下(xia)良(liang)好(hao)的基(ji)础。接(jie)着，是(shi)酵母(mu)的激活。她(ta)会(hui)演(yan)示如(ru)何用(yong)温水(shui)化开酵(jiao)母(mu)，观(guan)察其产(chan)生丰(feng)富的(de)泡(pao)沫，这(zhe)标(biao)志着(zhe)酵(jiao)母的活力，是(shi)面团发(fa)酵成(cheng)功(gong)的关键。

然后，就(jiu)是(shi)最(zui)核心的“揉(rou)面”过程。苏软软(ruan)的揉(rou)面方式，不(bu)像一(yi)些(xie)厨师那(na)样(yang)追求速(su)度(du)与力(li)量(liang)，而是(shi)带着(zhe)一种安抚(fu)与培(pei)养的(de)情绪。她(ta)会(hui)先将(jiang)酵(jiao)母(mu)水缓(huan)缓(huan)倒(dao)入面(mian)粉(fen)中(zhong)，用(yong)筷(kuai)子(zi)搅(jiao)拌(ban)成(cheng)絮(xu)状(zhuang)，然(ran)后用手(shou)将其聚(ju)拢成团(tuan)。在这(zhe)个过(guo)程中(zhong)，她会(hui)不(bu)断(duan)地提(ti)示(shi)：“看(kan)，面(mian)团一开(kai)始会比较(jiao)粗糙(cao)，没(mei)关系，我(wo)们有(you)的是时间(jian)。

”这种耐心(xin)，仿佛(fu)在告(gao)诉观(guan)众，生(sheng)活中(zhong)的很(hen)多(duo)事(shi)情，都(dou)需要(yao)时间(jian)去沉淀，去打磨。

当面团(tuan)初(chu)步(bu)成型后，苏软软(ruan)便开始(shi)了真正的(de)“揉面(mian)”。她会(hui)一边揉，一(yi)边轻(qing)柔地(di)讲解(jie)：“我(wo)们(men)要像对(dui)待一个(ge)婴儿(er)一样(yang)，轻轻(qing)地揉，让面(mian)团感受到我(wo)们的温度(du)。”她采用(yong)的是(shi)推、压、折叠的(de)复(fu)合(he)手法，让(rang)面粉中的面筋(jin)在温(wen)和的力量下，逐(zhu)渐舒展开(kai)来(lai)，形成网络。她(ta)会时(shi)不时(shi)地停下(xia)来，让(rang)面团“休(xiu)息”一(yi)会(hui)儿(er)，再继(ji)续(xu)揉(rou)。

这种(zhong)“休息(xi)”的动作，其实(shi)是在(zai)给(gei)面筋足(zu)够(gou)的时(shi)间去(qu)延展(zhan)，去吸(xi)收水分(fen)，让(rang)面团的延(yan)展性(xing)和弹(dan)性(xing)达到最(zui)佳(jia)状态(tai)。

她会在(zai)视频(pin)中反(fan)复强(qiang)调，“揉到什么样的程(cheng)度(du)才算(suan)好(hao)呢？”她(ta)会(hui)用(yong)手拉(la)伸面(mian)团，展示(shi)其(qi)光(guang)滑、细腻(ni)、富有弹(dan)性(xing)的状(zhuang)态，甚(shen)至能拉出(chu)薄薄(bao)的(de)“手(shou)套膜”。“你看(kan)，它就(jiu)像一(yi)件柔(rou)软的丝(si)绸(chou)，摸上(shang)去特(te)别舒(shu)服(fu)。”她(ta)会用(yong)这样(yang)的比(bi)喻来形(xing)容(rong)理(li)想(xiang)的面团状态。这(zhe)种生动的(de)描述(shu)，比任(ren)何(he)文字都(dou)更(geng)能直观(guan)地让(rang)观众理(li)解(jie)。

发(fa)酵(jiao)的过程(cheng)，在(zai)苏软(ruan)软的视(shi)频里，也(ye)是充满了(le)仪式(shi)感。她会(hui)将揉好(hao)的面团放(fang)入一个温暖湿润的(de)环境中(zhong)，盖(gai)上湿(shi)布或(huo)保(bao)鲜膜(mo)，让(rang)她(ta)静静(jing)地(di)“成(cheng)长”。她会(hui)定期观(guan)察面团的变(bian)化，并耐(nai)心解(jie)释发酵(jiao)的(de)原理(li)。当(dang)面团发酵(jiao)至原来的两倍(bei)大，用手指(zhi)蘸(zhan)上(shang)面(mian)粉戳一(yi)下(xia)，洞口(kou)不回缩(suo)也不塌陷时，她(ta)会(hui)兴(xing)奋(fen)地(di)说：“看(kan)！它(ta)已经充满了(le)生命(ming)力，变(bian)得胖(pang)乎乎(hu)的，这(zhe)是最(zui)适合做(zuo)花卷的(de)面(mian)团了！”

在(zai)制作(zuo)花卷(juan)之前，苏软(ruan)软(ruan)还有一个(ge)独(du)家的小(xiao)技巧——“汆油”的准备。她(ta)会(hui)用一(yi)个小(xiao)碗(wan)，将(jiang)食用油(you)和(he)少(shao)量的盐(yan)、花椒(jiao)粉(fen)（或(huo)十三(san)香）混(hun)合均(jun)匀。她(ta)会(hui)解释(shi)，这(zhe)个油的作(zuo)用，不(bu)仅能让(rang)花(hua)卷在蒸制过(guo)程中保(bao)持湿(shi)润，更能让(rang)花卷(juan)层次分明，口感更加丰富。她会特别强调(diao)，油的(de)用量要适(shi)中，太(tai)多会油腻(ni)，太少则(ze)起不到(dao)应有(you)的效果。

整(zheng)个Part1，苏软软用她(ta)细腻(ni)的镜(jing)头语(yu)言(yan)和温柔(rou)的讲(jiang)解，将(jiang)一个看似(shi)简单却(que)充(chong)满学(xue)问的揉(rou)面与发(fa)酵(jiao)过(guo)程(cheng)，变得生动有趣，易于模(mo)仿。她传递(di)的不(bu)仅仅(jin)是(shi)技(ji)巧，更(geng)是一(yi)种(zhong)享(xiang)受制(zhi)作过(guo)程(cheng)的(de)慢(man)生活(huo)态度(du)。观(guan)众在跟随她的脚步(bu)，一(yi)步步完成面团的转(zhuan)化(hua)，仿佛(fu)也在自己(ji)的生(sheng)活(huo)中，进行(xing)着一(yi)次“揉(rou)”与(yu)“发(fa)酵”的修行，等待(dai)着属于(yu)自己的“蓬(peng)松(song)”与“绽(zhan)放”。

创意塑(su)形与治愈(yu)蒸制(zhi)：苏软(ruan)软的花卷“魔法(fa)”

当(dang)面团完成了(le)它的(de)“第一(yi)次成长”，便(bian)迎来(lai)了与苏软软的(de)第二次亲(qin)密(mi)接(jie)触——塑形。这部分(fen)，是花卷(juan)展(zhan)现其独特魅力(li)的舞台，也是(shi)苏软软发(fa)挥(hui)创意，让家(jia)常美味变(bian)得更(geng)加(jia)引人注目的关键所(suo)在(zai)。她不会拘泥于传统(tong)的花卷(juan)样式，而(er)是会(hui)分(fen)享(xiang)几种(zhong)简(jian)单(dan)易(yi)学又极具美(mei)感的变化(hua)，让每(mei)一个花卷(juan)都仿(fang)佛拥(yong)有(you)了(le)生(sheng)命。

指尖(jian)上的艺术，蒸(zheng)出(chu)柔软(ruan)的幸福(fu)滋(zi)味(wei)

苏软软(ruan)的塑形过(guo)程，总是伴随着(zhe)轻松(song)愉快的音(yin)乐和她富有(you)感染力的微笑。她会先(xian)将(jiang)发(fa)酵好(hao)的(de)面团放在(zai)案(an)板上，用手(shou)掌轻轻按(an)压(ya)，排出(chu)其(qi)中(zhong)的空(kong)气(qi)，这个动作她称(cheng)之为(wei)“二次醒(xing)发(fa)前(qian)的(de)‘深呼(hu)吸’”。接着，她(ta)会用擀面杖将(jiang)面团擀成一(yi)个(ge)厚度均匀的长(zhang)方形(xing)大面片。她(ta)的擀面过程，同样是带(dai)着一种(zhong)享受，她会(hui)说：“看(kan)，面片(pian)随(sui)着擀面(mian)杖的滚动，变(bian)得(de)越来(lai)越光(guang)滑(hua)，就像一张柔软的(de)画布(bu)，等待(dai)我们(men)去(qu)描绘(hui)。

”

然后(hou)，便是关(guan)键的“涂抹(mo)与卷起”环(huan)节。苏软软(ruan)会在面片(pian)上均(jun)匀地涂(tu)抹一层刚(gang)才(cai)准备(bei)好的“汆油”，注意(yi)要涂(tu)抹得(de)均匀(yun)，但不要(yao)过量。她(ta)会强(qiang)调(diao)：“油(you)是花(hua)卷的(de)灵魂(hun)，但灵(ling)魂(hun)过(guo)多(duo)，反而会(hui)喧(xuan)宾(bin)夺主。”接着，她会从(cong)一端开(kai)始，将(jiang)面片紧密地卷起来，卷成(cheng)一个粗(cu)长(zhang)的面(mian)卷。在(zai)这个卷(juan)的(de)过(guo)程中，她(ta)会提(ti)醒大家(jia)尽(jin)量卷(juan)紧，这样才能让花卷的层次更(geng)加分明。

就(jiu)是(shi)苏(su)软软的(de)“花(hua)卷魔(mo)法”展现了(le)。她会分享几种(zhong)非常(chang)实用且好看的(de)塑形方(fang)法：

经典(dian)扭花卷：她会(hui)将长面卷切成均(jun)匀(yun)的小(xiao)段(duan)，然后(hou)拿起(qi)一小段，用双(shuang)手从(cong)两(liang)端向(xiang)中间挤(ji)压，使其变成(cheng)一(yi)个(ge)扁扁的(de)面饼。再(zai)用擀面杖稍稍(shao)擀开(kai)，然后(hou)用一根筷(kuai)子在(zai)中(zhong)间压一下，再将两端捏(nie)合，稍微(wei)拉(la)扯，最(zui)后用(yong)手(shou)捏出(chu)花(hua)瓣的形状。她会细心(xin)地(di)演示每(mei)一个(ge)动作(zuo)，并提示：“捏(nie)的时候不(bu)用(yong)太(tai)用(yong)力，我们(men)要的是一种自(zi)然的舒(shu)展(zhan)。

”蝴蝶卷(juan)：这(zhe)种方法更(geng)加(jia)简单。她会将(jiang)切好的小段(duan)面(mian)饼擀成(cheng)椭(tuo)圆形(xing)，然后用(yong)刀在中(zhong)间划(hua)一刀(dao)，但(dan)不(bu)要(yao)完(wan)全(quan)切断(duan)。接(jie)着，将划开(kai)的两边互相缠(chan)绕(rao)，形(xing)成类似蝴蝶翅(chi)膀的形状。苏软(ruan)软(ruan)会说：“你看，这就像(xiang)一只(zhi)翩(pian)翩(pian)起舞(wu)的(de)蝴(hu)蝶(die)，是(shi)不(bu)是(shi)很(hen)可爱(ai)？”玫(mei)瑰花卷(juan)：这(zhe)个(ge)造(zao)型(xing)则更显精(jing)致(zhi)。

她会将切(qie)好的(de)小段面饼(bing)擀成(cheng)圆片，然后用(yong)刀(dao)在圆(yuan)片(pian)边缘切(qie)出(chu)多道放射(she)状的细丝，最(zui)后从(cong)一端开始(shi)卷起(qi)，让切(qie)好(hao)的(de)细丝(si)自然(ran)地散开，形成一(yi)朵盛开(kai)的(de)玫瑰花。她会(hui)一(yi)边做(zuo)一(yi)边说：“这个造型需(xu)要一(yi)点(dian)点耐心(xin)，但做(zuo)出(chu)来的效(xiao)果绝(jue)对(dui)惊艳(yan)，就像(xiang)送给家人一(yi)朵用(yong)面粉(fen)做成(cheng)的玫(mei)瑰。”

苏(su)软(ruan)软在塑(su)形过程中，不仅(jin)仅(jin)是(shi)在教(jiao)大(da)家做花卷，更(geng)是在(zai)鼓(gu)励大(da)家发挥自己(ji)的创(chuang)造力。她会(hui)说(shuo)：“你(ni)们也可以(yi)尝试自己(ji)设计新(xin)的(de)花卷造型(xing)，让(rang)你的花(hua)卷(juan)成为(wei)餐(can)桌上(shang)独一(yi)无二的风(feng)景。”

塑(su)形完(wan)成后，便是(shi)花(hua)卷(juan)的(de)“二(er)次醒发(fa)”。苏(su)软(ruan)软(ruan)会将(jiang)塑形好的(de)花(hua)卷放在蒸(zheng)锅(guo)里，盖(gai)上(shang)锅盖，进行大约15-20分(fen)钟的醒发。她(ta)会解释(shi)，这个(ge)过程是为了让花(hua)卷(juan)在(zai)蒸(zheng)制前更(geng)加蓬松(song)，口感更佳(jia)。

终于(yu)迎来(lai)了(le)最激(ji)动(dong)人(ren)心(xin)的(de)“蒸制”环(huan)节。苏软软(ruan)会细(xi)致地讲解如何(he)给蒸锅加(jia)水，如(ru)何让(rang)水(shui)烧开，以及如何将醒发(fa)好的(de)花(hua)卷(juan)均匀(yun)地摆放在蒸(zheng)笼里，花(hua)卷(juan)之(zhi)间要(yao)留(liu)有足(zu)够的(de)空(kong)隙(xi)，避(bi)免粘连。她(ta)会建(jian)议，水烧开(kai)后(hou)再放(fang)入花(hua)卷(juan)，用(yong)中大火(huo)蒸制(zhi)15-20分(fen)钟(zhong)，具(ju)体(ti)时间(jian)根(gen)据花卷(juan)的大小(xiao)和数量而定(ding)。

蒸(zheng)制过(guo)程(cheng)中，她(ta)还会(hui)分享(xiang)一个(ge)“蒸好(hao)后(hou)不要马(ma)上开盖(gai)”的(de)小(xiao)技(ji)巧。“等锅(guo)里的蒸(zheng)汽散(san)去一些，再慢慢(man)打开(kai)锅盖(gai)，这样(yang)可(ke)以避免(mian)花卷因为(wei)温(wen)度骤(zhou)降(jiang)而(er)出(chu)现(xian)回(hui)缩。”她(ta)会温(wen)柔地提示。

当(dang)锅(guo)盖(gai)缓缓打开(kai)的(de)那一(yi)刻，镜(jing)头(tou)里呈(cheng)现(xian)的是一(yi)笼白白(bai)胖胖、饱满(man)诱人(ren)的花卷。苏(su)软(ruan)软脸上(shang)洋溢着(zhe)满(man)足的笑容(rong)，她会(hui)拿起一(yi)个花卷(juan)，展(zhan)示其柔软(ruan)的质地和清(qing)晰的(de)层次(ci)，并入口品(pin)尝，发(fa)出满(man)足的(de)赞(zan)叹声(sheng)。“嗯，就是(shi)这个味道(dao)！柔软(ruan)，有嚼劲(jin)，带(dai)着淡(dan)淡的麦香，还有(you)一点点油润的(de)香(xiang)味。

”

“苏软软汆肉的日常(chang)花(hua)卷(juan)视频”不仅仅是(shi)一份(fen)美食(shi)教程(cheng)，它更(geng)像是一(yi)次(ci)心(xin)灵的洗礼。从(cong)揉面到(dao)塑形，再(zai)到蒸制(zhi)，每(mei)一个(ge)步骤都(dou)充(chong)满了苏软(ruan)软的温度(du)和(he)对(dui)生活的热(re)爱。她用(yong)最简单的方(fang)式(shi)，教(jiao)会我(wo)们如何用(yong)双手创造出柔软的幸(xing)福。这(zhe)份(fen)花卷(juan)，不仅仅是(shi)填(tian)饱(bao)肚子(zi)的(de)食物(wu)，更(geng)是承载(zai)着家庭(ting)的温(wen)暖(nuan)，传(chuan)递着(zhe)对亲(qin)人的爱。

跟(gen)着(zhe)苏软软，你(ni)不(bu)仅能(neng)学会(hui)做美(mei)味的(de)花(hua)卷，更能体(ti)会(hui)到(dao)，生(sheng)活中(zhong)的(de)每一(yi)个平凡(fan)瞬间(jian)，都可(ke)以因(yin)为这份“软(ruan)软”的用(yong)心(xin)，而(er)变得格(ge)外美(mei)好(hao)。

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图片来源：每经记者 陈腾健 摄

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