每经编辑｜陈晓和    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,fill实验室研免费入口

柔软(ruan)时(shi)光(guang)，从一屉热(re)腾腾(teng)的花(hua)卷开始

早晨的(de)阳光透过(guo)窗棂，洒下斑(ban)驳(bo)的光(guang)影，空气(qi)中(zhong)弥(mi)漫着(zhe)淡(dan)淡的(de)清香(xiang)，这是属于家的(de)味道(dao)，也是属(shu)于苏软(ruan)软的日常(chang)。今天(tian)，我们要分享的(de)，是一(yi)份承(cheng)载着温(wen)暖(nuan)与烟火气的(de)美味——苏(su)软(ruan)软牌(pai)的(de)日(ri)常(chang)花卷(juan)。这不仅(jin)仅是(shi)一道食物，更(geng)是苏(su)软(ruan)软对(dui)生(sheng)活(huo)的(de)热爱，对家(jia)人细(xi)致(zhi)关怀的(de)体(ti)现。

在我(wo)们匆忙的生活节(jie)奏(zou)里，一顿营(ying)养又(you)美(mei)味(wei)的早餐，常(chang)常被我们忽略(lve)。外面(mian)的早(zao)餐(can)店琳琅满(man)目，但总(zong)觉得(de)少了(le)一份(fen)安心，少了(le)一份家(jia)的味(wei)道(dao)。而苏(su)软(ruan)软，却始终坚持(chi)用最朴(pu)素(su)的方式，为家(jia)人烹调最真挚的幸(xing)福。她(ta)的花卷，就(jiu)像她(ta)本(ben)人一样(yang)，外表朴实无华(hua)，内里却藏着惊人的柔软和鲜(xian)美。

“苏(su)软软(ruan)汆肉(rou)的日常花(hua)卷”这(zhe)个名字，听(ting)起(qi)来(lai)就带着一(yi)种亲(qin)切感(gan)和生活气(qi)息(xi)。为(wei)什么是“汆肉”呢？这其实是(shi)苏软软家(jia)特有的一个(ge)“小秘(mi)密(mi)”，也是(shi)她家(jia)花(hua)卷(juan)如此(ci)松软多汁(zhi)的“秘籍”之(zhi)一。别(bie)看(kan)花卷是(shi)面点(dian)，但其中融入了少许(xu)“汆肉”的汤(tang)汁，这(zhe)汤汁(zhi)并非(fei)油腻(ni)的肉(rou)汤，而(er)是经(jing)过精心处(chu)理(li)，只取(qu)其(qi)精华(hua)，为花(hua)卷(juan)增(zeng)添了(le)独特的鲜(xian)味和(he)湿润感(gan)，让(rang)原本(ben)就蓬松的(de)面团(tuan)，更添了(le)一(yi)层(ceng)销(xiao)魂(hun)的(de)口感。

这道(dao)花卷，并非(fei)什么高深的料理，而(er)是苏软(ruan)软(ruan)从奶(nai)奶(nai)那(na)里学来的家常(chang)做法，经过(guo)多(duo)年(nian)的实践和(he)微调，已经成为她餐桌(zhuo)上(shang)的常(chang)客。每次(ci)做(zuo)，都能(neng)引来(lai)家人(ren)的一(yi)致好(hao)评(ping)，孩(hai)子们(men)更(geng)是(shi)抢着(zhe)吃(chi)。看(kan)着家人满足的(de)笑容(rong)，苏软软(ruan)觉(jue)得(de)，这(zhe)便(bian)是生活中(zhong)最简单也最(zui)动人的幸福(fu)。

今(jin)天，苏软软就大(da)方地与大(da)家分享这(zhe)份“柔软时(shi)光(guang)”。准(zhun)备好了吗(ma)？让我们(men)一起(qi)走进苏软软的厨(chu)房，从(cong)最(zui)基(ji)础的(de)面(mian)粉(fen)开始，一步一(yi)步，做出这令(ling)人垂涎的松(song)软(ruan)花卷。

揭开柔软(ruan)的序幕(mu)——揉面与(yu)发酵(jiao)的(de)艺术

制(zhi)作(zuo)花(hua)卷(juan)，最核心(xin)的灵(ling)魂在(zai)于对(dui)面团(tuan)的理(li)解和(he)掌控(kong)。苏(su)软(ruan)软(ruan)常(chang)说，揉(rou)面(mian)就像是(shi)在(zai)与面团对话(hua)，你需要感受它(ta)的脾气(qi)，顺着它(ta)的(de)纹(wen)理(li)，才(cai)能(neng)让它最终绽放(fang)出(chu)最美的姿态。

1.精(jing)选食材(cai)，打(da)下松(song)软基础

我(wo)们需(xu)要准备(bei)的食材(cai)非常(chang)简(jian)单，家中(zhong)常备(bei)。

中(zhong)筋(jin)面粉(fen)：300克（约2杯(bei)）酵母：3克(ke)（约1小勺）温水：150-170毫(hao)升（水温约(yue)35-40℃，手(shou)指试探(tan)，温而不(bu)烫(tang)）白(bai)糖(tang)：10克（约1大勺(shao)，帮助酵母发酵(jiao)，并提鲜(xian)）“苏(su)软软秘制(zhi)汆肉精华(hua)”：20毫升(sheng)（这可(ke)是点(dian)睛(jing)之笔(bi)！后(hou)面(mian)会(hui)详(xiang)细介(jie)绍(shao)如何(he)获取）食用(yong)油(you)：少(shao)许（用(yong)于涂(tu)抹，防粘(zhan)）盐：一小撮（约(yue)1克，可(ke)以增加面(mian)团的(de)筋性）

关于(yu)“苏软软秘(mi)制汆肉精华(hua)”：这是这(zhe)道花卷的灵(ling)魂所在！苏软软的(de)做(zuo)法是在(zai)处(chu)理猪肉（比如猪里脊(ji)或梅花肉）时(shi)，会单(dan)独将汆烫(tang)肉(rou)类产生的鲜(xian)汤（撇(pie)去(qu)浮(fu)沫和油脂，只保(bao)留清(qing)澈的汤(tang)汁）收集(ji)起来(lai)，冷(leng)却后冷(leng)藏。每(mei)次制(zhi)作花(hua)卷，取(qu)用上面(mian)一层(ceng)清澈的精(jing)华(hua)部分(fen)，浓(nong)缩(suo)了肉的鲜(xian)味，又(you)不会(hui)油(you)腻。

如果没有(you)这(zhe)个(ge)，也可以省略，用等量(liang)的温水代替(ti)，但鲜味会稍(shao)逊一筹。

2.激(ji)活酵母(mu)，唤(huan)醒面(mian)团(tuan)的生命(ming)力(li)

在(zai)一个(ge)大碗中(zhong)，倒(dao)入(ru)酵母(mu)和白糖，再加(jia)入约50毫升(sheng)的温水，用(yong)筷子(zi)搅拌(ban)均匀，静置5-10分钟(zhong)。你会(hui)看到(dao)酵母水表面慢慢出(chu)现一(yi)层(ceng)细(xi)密(mi)的泡(pao)沫，这说(shuo)明酵母已经被(bei)成功激(ji)活(huo)，充(chong)满(man)了生命(ming)力，准备好让(rang)面团蓬勃(bo)生(sheng)长了。

3.混合(he)干(gan)湿(shi)，温柔地拥(yong)抱(bao)面(mian)粉(fen)

在另一个(ge)大(da)碗(wan)中，放入中(zhong)筋面粉(fen)和一(yi)小撮盐，用筷(kuai)子稍(shao)微拌(ban)匀。然后，将(jiang)激活(huo)的(de)酵母水(shui)、剩余的温(wen)水以(yi)及那20毫升珍贵的“苏软软秘(mi)制(zhi)汆肉(rou)精(jing)华”一同(tong)倒(dao)入(ru)面粉(fen)中。

4.揉(rou)捏的(de)艺(yi)术，直至(zhi)光洁如(ru)玉(yu)

用筷(kuai)子将面粉(fen)搅拌(ban)成絮状，看(kan)不(bu)到(dao)干粉(fen)即可。然后(hou)，用手开始(shi)揉(rou)面。起初(chu)的(de)面团可(ke)能会有些(xie)粘手，这是(shi)正(zheng)常的。别(bie)急，耐(nai)心是制作(zuo)美(mei)食的(de)第(di)一步。将面团移(yi)到干净的揉面垫或(huo)操(cao)作台上，开(kai)始(shi)揉搓。

刚(gang)开(kai)始，可(ke)以采(cai)用“折(zhe)叠”和(he)“推(tui)压(ya)”的手法，将(jiang)面团向外推开(kai)，然后(hou)折叠回来(lai)，反复进行。大约揉(rou)搓(cuo)10-15分钟，你会感(gan)觉(jue)到面(mian)团越(yue)来越光(guang)滑(hua)，弹性(xing)也越(yue)来越好。当(dang)面团揉到(dao)“三光(guang)”状态，即“盆光、手(shou)光、面(mian)光(guang)”时，就说(shuo)明你的(de)面(mian)团已(yi)经(jing)揉好了。它应(ying)该呈(cheng)现出一种细腻、有(you)弹性的(de)状态(tai)，摸(mo)起(qi)来光(guang)滑，甚(shen)至有些(xie)微(wei)光泽(ze)。

5.温(wen)暖的怀抱，静待蓬(peng)勃生(sheng)长

将(jiang)揉好的面(mian)团滚(gun)圆(yuan)，放(fang)入一(yi)个干净的大碗(wan)中，用保鲜膜(mo)或(huo)湿布(bu)盖好(hao)，放(fang)在温暖(nuan)的(de)地方进行发酵。苏(su)软软的小贴士是(shi)，可(ke)以在碗(wan)底抹一点(dian)点食用(yong)油，这(zhe)样面(mian)团发酵(jiao)好后更容易取(qu)出，而(er)且底部也不(bu)会(hui)干裂。

发酵的(de)时间(jian)，根据(ju)室温而定。一(yi)般(ban)情况下，在20-25℃的(de)环(huan)境下(xia)，需要1-1.5小(xiao)时。发(fa)酵(jiao)好的面团，应该(gai)是原(yuan)来的两倍大，用手指(zhi)沾(zhan)上面(mian)粉(fen)，插入面团中(zhong)，拔出后(hou)，手指(zhi)留下的(de)孔洞(dong)不(bu)会(hui)轻易(yi)回(hui)缩，就说明(ming)发酵成功(gong)了。

看(kan)着面(mian)团(tuan)一(yi)点点(dian)膨胀(zhang)，仿佛(fu)有(you)了(le)自己(ji)的生(sheng)命，这(zhe)种(zhong)成就感，是亲手(shou)制作食物(wu)最(zui)迷人(ren)的地方(fang)。这(zhe)一步，是花(hua)卷松软的关键，请务(wu)必(bi)耐(nai)心(xin)等(deng)待，让酵(jiao)母充分(fen)发(fa)挥它的魔(mo)力。

从面(mian)团到花卷(juan)，绽放蓬(peng)松的美(mei)味

发(fa)酵(jiao)完成的(de)面团，就像一(yi)位(wei)睡醒(xing)的(de)美人，充(chong)满了活力(li)和弹(dan)性。我们(men)将把它(ta)变成(cheng)一个(ge)个(ge)精(jing)致又美味的花(hua)卷(juan)，为(wei)我(wo)们(men)的餐(can)桌(zhuo)增(zeng)添(tian)一(yi)抹亮(liang)丽的风景。苏软(ruan)软(ruan)的(de)这个步(bu)骤，简单(dan)却充满巧思，让(rang)每一个花卷都形(xing)态(tai)各异，却都(dou)同样美味(wei)。

6.排(pai)气(qi)与(yu)二(er)次醒发，为(wei)口感(gan)加分

当面(mian)团发(fa)酵(jiao)至(zhi)理(li)想状态后，揭(jie)开保鲜(xian)膜(mo)，你会(hui)闻到一股淡淡(dan)的酒(jiu)香(xiang)味，这就是发酵成功的(de)标(biao)志(zhi)。用拳(quan)头轻(qing)轻地(di)将(jiang)面(mian)团(tuan)压(ya)扁，进(jin)行(xing)排(pai)气。这(zhe)个过程很重要(yao)，可以排出(chu)面(mian)团(tuan)内部(bu)的大(da)部(bu)分(fen)气(qi)孔，让花(hua)卷的(de)组织更细(xi)腻，口(kou)感更均匀(yun)。

排气后，将(jiang)面团(tuan)重(zhong)新(xin)揉搓几(ji)下，使其(qi)更加(jia)光(guang)滑。然后(hou)，用保鲜膜盖(gai)好，让面团再次(ci)醒(xing)发15-20分(fen)钟。这个短(duan)暂的二(er)次(ci)醒发(fa)，可以帮助面(mian)团(tuan)恢复(fu)弹(dan)性(xing)，让制(zhi)作花(hua)卷的过程更加(jia)顺(shun)畅，最终(zhong)蒸(zheng)出的花卷也(ye)会(hui)更(geng)加蓬松。

7.擀皮、抹(mo)油、撒料，塑造花(hua)卷(juan)的灵魂(hun)

将醒(xing)发(fa)好的面(mian)团(tuan)取(qu)出，放(fang)在揉(rou)面(mian)垫(dian)上(shang)，用擀面(mian)杖将(jiang)其(qi)擀成(cheng)一个厚度(du)约(yue)0.5厘米(mi)的(de)长(zhang)方(fang)形大面(mian)片。这个过程，需要均(jun)匀(yun)用力(li)，让(rang)面片厚(hou)薄一致(zhi)。

在(zai)面(mian)片(pian)表面均匀地刷上(shang)一层薄薄(bao)的食用油(you)。油(you)可以帮(bang)助(zhu)花(hua)卷在蒸制过(guo)程(cheng)中产生(sheng)蒸汽(qi)，形(xing)成酥(su)松(song)的口感(gan)，同时(shi)也能防止(zhi)面片之间(jian)粘连(lian)。

苏软软的(de)“秘密(mi)武(wu)器(qi)”再次(ci)登场！在刷好油(you)的面片上，可以撒上(shang)一(yi)些(xie)她(ta)家(jia)的“特制调料(liao)”。这(zhe)调料(liao)不是(shi)别的(de)，而(er)是(shi)她奶(nai)奶传下来(lai)的一(yi)个小秘方：将少(shao)许(xu)盐、花(hua)椒(jiao)粉(fen)（或(huo)五香粉(fen)）和(he)芝麻混(hun)合(he)均(jun)匀(yun)。这个混(hun)合(he)料(liao)，为(wei)花(hua)卷增添了一(yi)丝不易察觉的(de)咸香(xiang)和微(wei)麻，让(rang)花卷的风(feng)味更(geng)加丰富(fu)有层次(ci)。

如果喜欢(huan)简单的原味，也可以(yi)省(sheng)略(lve)这一(yi)步，或者只撒一点点(dian)细盐。

8.卷、切、拧，巧(qiao)手变出(chu)艺(yi)术品(pin)

将撒好调(diao)料(liao)的(de)面片，从一(yi)端开(kai)始，紧紧地(di)卷起来，形(xing)成(cheng)一个长(zhang)长(zhang)的圆柱体。卷(juan)的时(shi)候(hou)要尽量(liang)卷(juan)紧(jin)，这(zhe)样切出(chu)来的(de)花卷内部(bu)层(ceng)次(ci)才会分明(ming)。

用刀(dao)将这个(ge)长(zhang)面(mian)卷，切成约3-4厘(li)米(mi)宽(kuan)的(de)小段。

现(xian)在，进入最有趣(qu)也是最(zui)关(guan)键(jian)的(de)步(bu)骤(zhou)——“拧花”。取一(yi)个小面段，用筷子在(zai)中(zhong)间(jian)轻(qing)轻(qing)地压一(yi)下，然(ran)后(hou)拿起两(liang)端，将(jiang)面(mian)团向(xiang)相反的方(fang)向拧两圈(quan)，再将(jiang)两端捏(nie)合在一(yi)起(qi)，一(yi)个漂亮的(de)花卷就(jiu)初步成(cheng)型了。

苏(su)软(ruan)软(ruan)有几种不同的“拧花”手(shou)法(fa)，你(ni)可以根据自己的喜(xi)好选(xuan)择(ze)：

经(jing)典拧(ning)花：就像上(shang)面描(miao)述的，将(jiang)面团拧(ning)几圈，然(ran)后(hou)捏合(he)。单卷花(hua)：将(jiang)面卷(juan)切成小段后，直接将一头(tou)压扁(bian)，然(ran)后将(jiang)另一头(tou)向(xiang)压扁的一头卷起，形(xing)成(cheng)一个(ge)螺(luo)旋状。双卷花(hua)：取(qu)两个(ge)小(xiao)面段(duan)，分别拧好(hao)，然后将它(ta)们叠(die)在一(yi)起，再整(zheng)体拧一下，形成(cheng)一个更(geng)加饱满的花卷。

每一种(zhong)手(shou)法，都(dou)能做出(chu)独(du)一(yi)无二的花(hua)卷。看着(zhe)手中(zhong)渐(jian)渐(jian)成型(xing)的(de)花卷，是不是(shi)觉得非(fei)常有(you)成(cheng)就感(gan)？

9.二(er)次(ci)发酵(jiao)，等待蓬勃(bo)绽放(fang)

将整(zheng)形好(hao)的花(hua)卷，整齐地码(ma)放(fang)在铺(pu)有(you)烘焙(bei)纸(zhi)的蒸(zheng)笼里(li)，每个花卷(juan)之间(jian)要留(liu)有足够(gou)的空隙(xi)，因(yin)为(wei)它们还(hai)会(hui)继(ji)续长大(da)。盖上(shang)蒸笼(long)的(de)盖子，让(rang)花卷进行二次(ci)发酵(jiao)，大约(yue)15-20分(fen)钟。你(ni)会看到(dao)它们(men)在蒸笼里慢(man)慢膨(peng)胀，变得更(geng)加饱满(man)可爱(ai)。

10.蒸制(zhi)升华，香(xiang)气四溢(yi)的美(mei)味(wei)

在蒸锅(guo)里加(jia)入(ru)足量的水，将(jiang)蒸(zheng)笼(long)放在(zai)锅上。大火烧至(zhi)水沸腾(teng)后，转中(zhong)火，继续蒸(zheng)15-20分(fen)钟(zhong)。具体(ti)时间根据(ju)花(hua)卷(juan)的(de)大小和(he)火力(li)而定(ding)。

时间到(dao)！关(guan)火后(hou)，先不(bu)要(yao)急着揭(jie)开(kai)锅(guo)盖，让(rang)花卷在锅(guo)里焖3-5分(fen)钟(zhong)。这个(ge)“焖”的步(bu)骤(zhou)非常(chang)重要，可以防止(zhi)花(hua)卷突然遇(yu)冷(leng)而(er)塌(ta)陷，保持(chi)其(qi)蓬松的形(xing)状。

11.揭开锅(guo)盖的惊喜(xi)，和(he)家人的赞美(mei)

3-5分钟后，小心翼(yi)翼地(di)打开锅盖。那一(yi)刻，一股混合着面(mian)香(xiang)、油香(xiang)和微(wei)微(wei)肉(rou)鲜香(xiang)的暖流(liu)扑(pu)面而(er)来。一个个(ge)白白胖胖(pang)、纹(wen)理(li)清晰(xi)、松软(ruan)诱(you)人的花(hua)卷，呈(cheng)现在眼前，仿佛(fu)自带光芒(mang)。

迫不及(ji)待(dai)地夹(jia)起一个，它(ta)的柔(rou)软(ruan)，它的(de)弹性，都(dou)让人(ren)心(xin)动。咬上一(yi)口，外(wai)皮微韧(ren)，内里却像(xiang)云(yun)朵(duo)一(yi)样蓬松(song)，带着(zhe)淡淡(dan)的(de)咸(xian)香(xiang)和“苏(su)软(ruan)软(ruan)秘制汆肉(rou)精(jing)华”带来(lai)的(de)独特鲜(xian)美(mei)。

这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是一道(dao)早(zao)餐(can)，更是苏软软(ruan)用爱(ai)和耐(nai)心烹(peng)制出的(de)，一份充满温(wen)度的家的味道。无(wu)论是搭(da)配豆(dou)浆、牛奶，还(hai)是简(jian)单的(de)粥，都(dou)能成为(wei)餐桌上(shang)最(zui)受欢(huan)迎(ying)的美(mei)味。

“苏(su)软(ruan)软(ruan)汆肉(rou)的日常花(hua)卷”，简单易(yi)学，松软美(mei)味，每一(yi)口(kou)都藏(cang)着生活(huo)的甜(tian)蜜(mi)。从今天起(qi)，不(bu)妨(fang)也为(wei)家(jia)人(ren)，为自(zi)己，动手(shou)制作一(yi)份(fen)属于你们的(de)“柔软(ruan)时光”吧！这不仅(jin)是一(yi)次美(mei)食的体验(yan)，更是(shi)一次(ci)关于爱与温暖(nuan)的创造。

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图片来源：每经记者 陈淮 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄