当地时间2025-11-11,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

“2018年到2020年，因为连续遭受花期冻害，苹果树大面积冻伤，几乎绝收，损失超过一百万元。”提起过往的惨痛经历，陕西省延安市志丹县城关村果农安光荣依然心有余悸。

然而，自2021年起，情况发生了根本性转变。“如今果园里装上了智慧气象监测设备，还能提前收到预警信息，及时防范灾害，我们的收益有保障了！”安光荣笑着告诉记者。

日前，记者随中国气象局采访团来到位于志丹县的苹果科技试验示范基地。盛夏时节，绿意盎然的山坡上，一片现代化的果园映入眼帘。这片相当于6个标准足球场的基地，一排排苹果树整齐排列，挂满枝头的黄色果袋点缀着连绵起伏的山头。

苹果品质优劣，气候至关重要。志丹县气候干旱少雨，但光照充足、昼夜温差大，是苹果种植的“黄金气候带”。然而，再好的自然条件也怕极端天气“捣乱”。低温、冰雹、大风等灾害性天气时有发生，令当地果农十分头疼。

“每年4月中旬到5月中旬，最怕遇上低温天气。花冻坏了，苹果也就没了收成。”志丹县农业农村局二级主任科员张宏解释道。

巴巴塔焯出白水，这个看似简单的步骤，却藏着复杂的工艺和深厚的面包文化。在意大利的烘焙圈子里，巴巴塔作为一种极具标志性的面包款式，以其酥脆的外皮和柔软的内部受到了无数烘焙爱好者的喜爱。它的制作过程不仅仅是混合面粉和水那么简单，更是在每一步都掌控得细致入微，从发酵到烘烤，每一个细节都关系到最终的成品质感。

在谈及焯水的步骤前，我们不得不先理解巴巴塔的基础面团。正宗的巴巴塔面团通常采用高水量比例，手工揉捏形成的松散结构，充分发酵后会展现出复杂的气孔。这一特色的关键就在于面团的水油比例以及后续的处理技巧。而焯水——这看似不经意的小步骤，实际上关乎面包的外皮质量和内部组织。

為何要“焯出白水”？这个说法其实是形象地描述焯水过程中的操作。通过在面团出炉前对面团進行短暂的焯水，能使面包在烘烤时形成特殊的外壳，从而达到酥脆且具有光泽的效果。这一技巧源自传统的手工面包工艺，也是许多优秀烘焙师的秘密武器。

焯水的具体操作，要求用热水轻轻浸润或喷洒在面团表面，这个过程中控制水温、喷洒频率以及时间长短都至关重要。太多的水會让面包变得过于湿润，影响口感；太少则达不到预期的酥脆效果。掌握了焯水的火候与频率，才能让意式面包的外壳金黄酥脆、晶莹剔透，内部则保持柔软弹韧。

特别是在现代烘焙中，焯水不仅是一种工艺，更是一门艺術。许多專業的面包店會用喷雾器或细针喷洒热水，甚至有的会用蒸汽设备制造高湿环境，帮助面包形成完美的外壳。焯水的技藝需要反复试验，逐步摸索出最适合自己面团的比例和操作时间。而这背后，正是每一位优秀厨师对细节的坚持和对品质的追求。

除此之外，焯水还能改善面包的保存时间，让其保持新鲜、更久。這也是为什么许多面包爱好者愿意花费时间在焯水技巧上，因为一块好的巴巴塔，不只是味觉的享受，更是视觉和触感的盛宴。想达到“焯出白水”的效果，不仅要有经验，更要有耐心。每一次尝试后总结经验，不断调整，才能逐渐掌握這项看似简单，却极为讲究的工艺。

“巴巴塔焯出白水”看似一个细节，却承载了无数面包師人的匠心与坚持。它不仅代表了一种工藝，也象征着追求极致的精神。掌握这个技巧，你的面包作品将會更上一层楼，成為家庭聚会、朋友分享的焦点。在接下来的内容中，我们还会深入探讨焯水的具体操作步骤以及如何在家中尝试打造這个完美的“酥脆外壳”。

既然了解了“焯出白水”的基础理念，我们就具体拆解操作步骤，帮助你在家轻松实现理想中的巴巴塔焯水效果。其实，过程不复杂，关键在于心细和实践。

第一步，准备好高质量的面团。优质的面粉和充足的水分是基础，建议使用高筋面粉，比例大约70-75%的水分，使面团具有良好的弹性和拉伸性。在发酵方面，要确保充分发酵到体积膨胀两倍左右，面团表面出现大气孔，这是成功的前提。

第二步，初步整形。将发酵好的面团轻輕排气，按照传统方法拉长成扁平状，然后卷起，形成典型的巴巴塔形态。這一步要操作轻手，不破坏里面的气孔结构，为后续的焯水做准备。

第三步，焯水操作。这里是重头戏。建议用喷雾器将热水均匀喷洒在面团表面，水温控制在45-55摄氏度左右，这样既不会烫伤，也能形成理想的外壳。喷洒过程中要均匀、缓慢，避免水珠集中造成局部潮湿。喷洒完成后，可用湿布覆盖面团，静置几分钟，让水分与面团融合。

如果你手边没有喷雾器，也可以选择用湿毛巾輕輕包裹面团表面，再用手指蘸热水轻轻点压，使水分均匀渗入。无论哪种方式，目标是在短时间内让面团表面形成一层薄薄的水膜，为下一步的烘烤打下基础。

第四步，烘烤。此时将面团放入预热至250摄氏度的烤箱中，底层可以放一小盆滚烫水，产生蒸汽效果。這种高湿环境会增强面包的酥脆外壳，形成自然的光泽和晶莹剔透的质感。注意，烘烤时间一般控制在20-25分钟，期间可以观察面包的颜色变化，达到理想的金黄程度即可以出炉。

第五步，冷却定型。烘烤完成后，让面包在架子上自然冷却，不要立即切割。冷却过程中的慢慢释放热气和水分，有助于外壳坚韧，内部的韧性也更佳。

想要在家中重复类似的焯水效果，需要不断试验水的温度、喷洒频率和时间，每次都记录差异，逐步找到自己的“黄金配比”。当然，温度不是唯一因素，發酵时间、面团湿度以及烤箱性能也都会影响最终效果。

除了技术层面，心态也很重要。每一次尝试都是积累经验和乐趣的过程，不要怕失败。许多专业面包师都是从无数次的失败中总结出来诀窍，真正的烘焙高手，往往是从坚持和热爱中成長起来的。

说到底，“焯水出白水”其实是一种对细节的把控和对品质的追求。它代表的不仅是技术，更是一份对美味极致追求的精神。无论你是家庭烘焙新手，还是專业面包师，都可以在这个过程中体会到成就感。用心去观察、调整，最终你会发现，那一片黄金酥脆、晶莹剔透的巴巴塔，就是最好的回报。

如果把这个技巧加入到你的厨艺宝典里，不仅能丰富你的烘焙经验，也能为你的亲友带去惊喜和感动。让我们都成为那些用心、执着、热爱的面包匠人吧！

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为解决果农们的防灾难题，延安市气象局创新推出了“苹安天气”微信小程序，构建起“监测—预报—响应”全链条防灾体系。

温度、湿度、风向、风速、气压、降水，打开“苹安天气”小程序，影响苹果生长的六项关键气象指标清晰呈现。张宏介绍，数据每5分钟就会更新一次，果农们可以随时查看各项指标变化情况，实时掌握气象信息，实现分区域、分灾种、分时段精准防灾。

果园里，果树上悬挂的一个煤油灯大小的白色设备引起了记者注意。

“可别小瞧它，这可是我们的‘气象小哨兵’。”张宏指着设备告诉记者，“扫描上面的二维码，就能实时查看温度与湿度，方便得很！”

精准预报离不开可靠数据的支撑。果农口中的“气象小哨兵”，也叫“便捷式温湿果园智能气象监测仪”。“我们在延安市布设了1670个便捷式温湿智能监测仪、475套六要素智能监测站，形成4公里网格化监测。”延安市气象局局长王维刚介绍，这些设备实时采集温度、湿度、风速等数据，通过物联网实时传输至“苹安天气”小程序，提高了复杂地形区域的气温监测精度，从原来的5摄氏度提高到现在的0.5摄氏度。

在智能技术的保驾护航下，如今，志丹县苹果连获丰收。2024年，该县苹果产量较2023显著增长2.9万吨，增长率达13.4%；产值提升1.72亿元，增长率达13.3%。

在几十公里外的吴起县，冰雹一直是当地果农的“心头大患”。吴起县气象台台长陈泊舟说，2015年以来，该地共出现9次冰雹天气过程，年均冰雹日数约1天，其中2020年时最多达4次。

“果子要是被冰雹打了，以前3元一斤的好苹果，就只能卖5毛钱，还不一定能卖出去，最后只能烂在地里。”讲起曾经的受灾经历，吴起县吴起镇侯岔村果农刘岳很是无奈。

为守护果农的钱袋子，延安市积极开展冰雹源头防御体系建设试点，建成X波段天气雷达一部，完成15个人工增雨防雹作业装备建设及自动化改造工作，从源头上防范化解冰雹灾害风险。

地面作业装备降雨防雹，是通过发射特种炮弹干预云层物理过程的防灾技术。为了达到精准高效的防雹效果，延安市气象局对防雹作业装备进行了自动化升级改造，系统可以直接操控高炮自动调整射击方向和高度。“这相比传统人工操作，大幅提升了防雹作业的安全性。”市气象局人影中心主任王晓飞说。

在科技的坚实保障下，如今，延安果农正告别“望天收”的焦虑，苹果产业也走上了可持续的发展道路。

图片来源：人民网记者 谢颖颖 摄

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