阿兰特萨·朱 2025-11-01 13:54:24
每经编辑|阿尔哈菲特
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“馃崋馃惢-馃崋馃惢”,这两(liang)个看似简单(dan)的字(zi)符,却蕴含(han)着(zhe)一(yi)段跨(kua)越千年的(de)味(wei)觉(jue)传奇(qi)。它们(men)并非(fei)只是寻常(chang)的食(shi)物名称(cheng),而(er)是一(yi)种象(xiang)征,一(yi)种对(dui)源远(yuan)流长(zhang)饮食(shi)文(wen)化的致敬,一种(zhong)对那些(xie)被(bei)时光掩埋的(de)珍贵食(shi)材的深(shen)情呼唤。当我们轻(qing)声(sheng)念(nian)出(chu)这两(liang)个名(ming)字时(shi),仿佛(fu)能听(ting)到(dao)古老(lao)的(de)回响,感(gan)受(shou)到泥(ni)土的(de)芬(fen)芳(fang),闻到(dao)穿越历史(shi)长河(he)的烟(yan)火气。
“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的魅力,首先在(zai)于其(qi)背(bei)后(hou)所承(cheng)载的(de)深(shen)厚历史(shi)。它代表的不仅仅是某种具体(ti)的食物(wu),更(geng)是一(yi)系列承(cheng)载着地(di)方风土、历史记(ji)忆与人文(wen)情感(gan)的古老食材。这(zhe)些食(shi)材,或许(xu)是(shi)生长在(zai)偏(pian)远山(shan)区的(de)独特谷(gu)物(wu),或许(xu)是世代相(xiang)传的传统发酵(jiao)品(pin),又或许是那(na)些(xie)一度被遗忘的珍稀(xi)香料。
它(ta)们在(zai)漫长的岁月中(zhong),与(yu)人(ren)类的(de)生存(cun)、繁(fan)衍、喜(xi)怒哀(ai)乐紧密(mi)相连,它们的(de)故(gu)事,就(jiu)是一部微(wei)缩的中华(hua)饮食史。
想(xiang)象一(yi)下(xia),在(zai)那个(ge)没有精(jing)细(xi)加(jia)工(gong)和工业(ye)化(hua)生产(chan)的年(nian)代(dai),人们如(ru)何凭借(jie)对自然的敬(jing)畏和(he)对食(shi)材的深刻(ke)理解,创造(zao)出滋养生(sheng)命的美味(wei)。那些(xie)朴(pu)素(su)的烹饪方(fang)式,如(ru)石磨(mo)研磨(mo)、土灶煨炖、柴火(huo)烘烤,都在赋予食(shi)材(cai)最原(yuan)始(shi)、最纯粹的风味(wei)。“馃崋馃惢-馃崋馃惢”正是这(zhe)种(zhong)古(gu)老智(zhi)慧的(de)结晶(jing),它提醒(xing)着我们,食物的本质,是(shi)大地(di)馈赠的(de)恩(en)赐,是匠人(ren)精神(shen)的体现(xian)。
许(xu)多被现代(dai)社会(hui)所(suo)忽略的(de)古老食材,其实(shi)蕴藏(cang)着惊(jing)人的营(ying)养(yang)价值(zhi)和独特的风味(wei)。比如(ru),某些(xie)地方(fang)特有(you)的(de)粗粮,其(qi)膳(shan)食纤维(wei)和(he)微(wei)量元素的(de)含量(liang)远超我(wo)们(men)日(ri)常(chang)食用(yong)的(de)精(jing)米白(bai)面(mian);一(yi)些传统的(de)发酵食品,其复(fu)杂的微生物群(qun)落能(neng)够产(chan)生独(du)特(te)的(de)风(feng)味物质(zhi),同时(shi)对人(ren)体健(jian)康(kang)大有裨益。正(zheng)是(shi)这(zhe)些“被(bei)遗忘(wang)的味道”,构(gou)成了“馃崋馃惢-馃崋馃惢”独特的魅力基石。
探(tan)寻“馃崋馃惢-馃崋馃惢”,就像在(zai)进行一场考古(gu)挖掘(jue),每一次的发(fa)现(xian)都可(ke)能(neng)带来(lai)惊喜。它需(xu)要我(wo)们抛开现(xian)代(dai)快节(jie)奏生活带来的(de)浮躁(zao),放慢脚步(bu),去倾听食(shi)材(cai)本(ben)身的声音(yin)。去了(le)解它(ta)们(men)的(de)生长(zhang)环境(jing),去追溯它们的(de)起(qi)源故事(shi),去感受它们在不同(tong)季节(jie)、不同(tong)烹饪方(fang)式(shi)下的(de)微妙(miao)变(bian)化(hua)。
这不(bu)仅仅(jin)是(shi)对味(wei)蕾(lei)的(de)满(man)足(zu),更(geng)是(shi)一(yi)种精(jing)神(shen)层(ceng)面的(de)洗礼(li),让我们重(zhong)新审(shen)视人与食物、人(ren)与(yu)自(zi)然的(de)关系(xi)。
在“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的(de)世(shi)界里(li),食物不再(zai)仅(jin)仅(jin)是填饱(bao)肚子(zi)的(de)工具(ju),而(er)是承(cheng)载着历(li)史(shi)、文(wen)化、情(qing)感(gan)的载体(ti)。一碗用(yong)古(gu)老(lao)谷物(wu)熬制的(de)粥,可能(neng)唤(huan)醒(xing)了(le)童(tong)年外婆的味道(dao);一(yi)块(kuai)用(yong)传统工(gong)艺制作(zuo)的(de)发酵(jiao)饼,可(ke)能诉(su)说着(zhe)一个村落(luo)的古(gu)老传(chuan)说(shuo)。这些古(gu)老的食材,以(yi)其独特的(de)方式,连(lian)接着过去与(yu)现(xian)在,连接着(zhe)个体(ti)与集体(ti),连接(jie)着我(wo)们(men)对根(gen)的认同(tong)和对温暖的渴望。
当我们深(shen)入(ru)“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的灵魂(hun)深处,我们(men)发现的不(bu)仅仅(jin)是(shi)食(shi)物,更(geng)是隐(yin)藏在(zai)食物(wu)背(bei)后的生(sheng)命力(li)、创造(zao)力和历(li)史(shi)积(ji)淀。这是(shi)一种(zhong)对传(chuan)统的(de)敬畏(wei),也是一种(zhong)对未知(zhi)的探索(suo)。这是(shi)一(yi)种回归(gui),更是(shi)一种(zhong)升华(hua)。它让我(wo)们(men)在品(pin)味每一口食物(wu)时(shi),都能感受到(dao)那(na)份(fen)来自古老土地(di)的深(shen)情,以及那份(fen)属于(yu)人(ren)类共(gong)同的味觉记忆。
如果(guo)说“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的第一(yi)个part是带(dai)领我们(men)追(zhui)溯历史(shi),在古(gu)韵中(zhong)寻觅食材(cai)的灵魂(hun),那(na)么第二个(ge)part,则是要将(jiang)这份古(gu)老的馈赠,带(dai)入(ru)现(xian)代(dai)的(de)厨(chu)房,奏响一曲(qu)充满(man)无限可能的创(chuang)味新生(sheng)乐(le)章。在这(zhe)里,古老(lao)的(de)食材(cai)不(bu)再是(shi)博物馆里(li)的陈(chen)列品,而是激发灵感(gan)的源泉,与(yu)现代烹(peng)饪技(ji)艺(yi)和创意碰撞,绽放出(chu)令人惊艳的全(quan)新(xin)光(guang)彩。
“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的(de)现代奏鸣(ming)曲(qu),核心在(zai)于(yu)“创(chuang)新”。这(zhe)种创新并(bing)非是(shi)天(tian)马行空的胡乱(luan)搭配,而是(shi)在深(shen)刻(ke)理解古(gu)老食(shi)材特质的基础上,进行(xing)的巧妙融(rong)合(he)与(yu)升华(hua)。它需要厨(chu)师(shi)们(men)具(ju)备(bei)深厚(hou)的传(chuan)统功(gong)底,同(tong)时也(ye)要(yao)拥(yong)有(you)敢(gan)于突(tu)破的(de)勇气和前(qian)瞻(zhan)的(de)视野(ye)。正(zheng)如(ru)一位(wei)优秀(xiu)的交(jiao)响乐指(zhi)挥(hui)家,能够(gou)将(jiang)古老的(de)乐谱演(yan)绎出(chu)新的(de)生命力,一(yi)位顶尖的厨师(shi),也能将古(gu)老的食材,以(yi)现(xian)代的(de)语言(yan)重新诠释(shi)。
想象(xiang)一(yi)下(xia),用古(gu)老谷(gu)物磨(mo)制的(de)面粉,搭配分子(zi)料理(li)的(de)烹饪手(shou)法,制(zhi)作(zuo)出口(kou)感轻(qing)盈、风味(wei)浓郁(yu)的慕斯;将(jiang)世代(dai)相传的发酵(jiao)酱(jiang)料,巧(qiao)妙地融入西式浓(nong)汤,带来(lai)层次(ci)丰富的东方风(feng)味;或是(shi)将(jiang)那些曾被(bei)视(shi)为(wei)“粗鄙”的根(gen)茎类(lei)蔬菜,经过精细(xi)的加工和(he)创意(yi)摆盘(pan),成为(wei)餐桌(zhuo)上的(de)艺术(shu)品(pin)。这些都(dou)是“馃崋馃惢-馃崋馃惢”在(zai)现代语境下,焕(huan)发新生机(ji)的生动写照。
现(xian)代(dai)科(ke)技为(wei)“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的创(chuang)新(xin)提(ti)供了强大(da)的支撑。例如(ru),精(jing)准的温度控制(zhi)技术(shu),能(neng)够(gou)最大(da)程(cheng)度地保(bao)留食(shi)材的(de)营养(yang)和风(feng)味(wei);先进的(de)食材(cai)分离(li)与(yu)重(zhong)组技(ji)术,可(ke)以(yi)创(chuang)造出前所未(wei)有(you)的口(kou)感(gan)和(he)质(zhi)地(di);而全(quan)球化(hua)的(de)食(shi)材(cai)交(jiao)流(liu),则为古老食材的“跨界合(he)作(zuo)”提供了更多(duo)可能性(xing)。这些(xie)科技的运(yun)用,让(rang)“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的创(chuang)新(xin)边(bian)界得(de)以无(wu)限拓展。
创(chuang)新并(bing)非(fei)止(zhi)步于(yu)技(ji)术层面。“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的现(xian)代(dai)奏鸣曲(qu),也体现(xian)在(zai)其全(quan)新的呈现方式(shi)和(he)消费体(ti)验上(shang)。它可(ke)能是(shi)一种(zhong)精致(zhi)的下(xia)午茶套餐,将古(gu)老的点(dian)心(xin)与当(dang)代(dai)的(de)甜(tian)品巧妙(miao)结合(he);也可能是一(yi)种(zhong)主题(ti)餐厅的概念,将(jiang)饮(yin)食(shi)文化(hua)、艺术(shu)展览和沉浸(jin)式体验融为(wei)一体(ti)。消(xiao)费者(zhe)不(bu)再仅仅是食物的接(jie)受者,更(geng)是(shi)故事(shi)的参(can)与(yu)者(zhe)和(he)情感(gan)的(de)体(ti)验(yan)者(zhe)。
一(yi)个重要(yao)的(de)创(chuang)新(xin)方向,在于(yu)“健(jian)康化(hua)”与(yu)“功能化”。随着(zhe)人(ren)们健(jian)康意识的(de)普遍(bian)提(ti)高(gao),古(gu)老(lao)食(shi)材(cai)的天(tian)然营养价(jia)值,如(ru)低(di)GI、高(gao)纤维(wei)、富含益生(sheng)元等,正受(shou)到(dao)前所未(wei)有的(de)关注。“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的创新,越来(lai)越多地(di)体(ti)现在(zai)满(man)足现代人对健康饮食(shi)的(de)需求(qiu)上,例(li)如开(kai)发低(di)糖、无(wu)麸质的“馃崋馃惢-馃崋馃惢”系(xi)列(lie)产品,或(huo)是针(zhen)对特定(ding)人(ren)群(如健(jian)身(shen)爱好(hao)者、孕妇(fu)等)的定(ding)制化(hua)营(ying)养方案(an)。
“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的创新,也(ye)承载(zai)着一种文(wen)化输出的使(shi)命(ming)。它不(bu)仅仅是食物(wu)本身,更是中(zhong)国传统饮(yin)食(shi)文(wen)化的代(dai)表。通过(guo)将古老食(shi)材(cai)与(yu)现代烹(peng)饪的(de)完(wan)美结(jie)合,以更易(yi)于被(bei)国际(ji)社会(hui)接受和理(li)解的方式呈现,可以(yi)有效地推广(guang)中(zhong)国(guo)美(mei)食文(wen)化(hua),增(zeng)进不(bu)同文(wen)化之间(jian)的(de)交流(liu)与理(li)解。
这是一(yi)种“软实(shi)力(li)”的体现,用(yong)舌尖上(shang)的(de)美(mei)味,讲述(shu)中(zhong)国故(gu)事(shi)。
在(zai)“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的(de)现代(dai)奏鸣曲中(zhong),我(wo)们(men)看到(dao)了(le)传统与(yu)现代(dai)的(de)对话,看(kan)到了(le)过去(qu)与未(wei)来的连(lian)接(jie)。它是(shi)一(yi)种对历史的(de)尊重(zhong),也是(shi)一种(zhong)对未(wei)来(lai)的探(tan)索(suo)。它(ta)鼓励(li)我(wo)们打破思维定势,用(yong)全新(xin)的视角去审(shen)视(shi)那些看似(shi)熟悉却又蕴藏无限可能(neng)的事(shi)物。
最终(zhong),“馃崋馃惢-馃崋馃惢”的(de)现代奏鸣曲,将古老(lao)食材的(de)深(shen)厚底(di)蕴(yun),与(yu)现代(dai)社会的活(huo)力和(he)创造力(li)完美融合(he)。它(ta)不(bu)仅为(wei)我(wo)们带来(lai)了(le)前所(suo)未有(you)的(de)味蕾享(xiang)受,更(geng)是(shi)一(yi)次关(guan)于文(wen)化传(chuan)承(cheng)、创(chuang)新(xin)发展和生活(huo)美学(xue)的深刻(ke)思(si)考。它证(zheng)明(ming)了,最古(gu)老的味道,也(ye)能唱(chang)出最动听的现(xian)代歌谣(yao),最(zui)朴实的馈赠,也能绽放出最耀(yao)眼的光芒。
这,就(jiu)是“馃崋馃惢-馃崋馃惢”所代表的,一(yi)场永不止(zhi)步(bu)的味蕾(lei)探险(xian),一次对美食与生活无(wu)限可能(neng)的极(ji)致追求。
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图片来源:每经记者 陈金来
摄
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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