每经编辑｜陈田    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,祖母六十岁近亲相祖母

破(po)圈(quan)！“一线(xian)天”馒(man)头(tou)，从抖音(yin)到餐桌的流量(liang)逆袭(xi)

你有(you)没(mei)有(you)发现(xian)，最近你的(de)抖音(yin)首(shou)页(ye)，时不时(shi)就(jiu)会被(bei)一种(zhong)长相(xiang)奇特(te)的馒头刷(shua)屏(ping)？它不是那种(zhong)圆(yuan)滚滚、白胖胖(pang)的传统馒(man)头，而(er)是呈现(xian)出一种(zhong)不规则(ze)的“一线天”形(xing)状(zhuang)，仿佛(fu)被(bei)“挤压”过一(yi)般(ban)，中(zhong)间留(liu)有(you)一道细(xi)缝。更(geng)绝(jue)的是，它(ta)还(hai)自带(dai)一(yi)种“肥(fei)厚”的(de)口感，一口(kou)咬下(xia)去，那种扎(zha)实、绵密(mi)、带着淡淡麦香(xiang)的(de)幸福(fu)感，瞬间(jian)能(neng)填满(man)你的(de)胃和(he)心。

这(zhe)，就是近期(qi)在抖(dou)音上(shang)掀起巨浪(lang)的“一线(xian)天(tian)”馒头(tou)。

这股风潮，从最(zui)初的几(ji)个(ge)美食博(bo)主(zhu)测评，迅(xun)速(su)蔓延(yan)，到现(xian)在(zai)几(ji)乎成了每个(ge)城(cheng)市(shi)美食探(tan)店(dian)的必打卡(ka)项目。无(wu)论是街(jie)边不起(qi)眼(yan)的(de)小作坊，还(hai)是装修(xiu)精(jing)致(zhi)的(de)网红(hong)店(dian)，只(zhi)要(yao)做出(chu)了“一线(xian)天”馒(man)头(tou)，总能(neng)吸(xi)引大(da)批食客排起长(zhang)队。人们惊(jing)叹于它的造型(xing)，更沉醉于(yu)它的口感。而在(zai)这背后(hou)，我(wo)们看(kan)到的不仅(jin)仅是一时的美(mei)食热点，更是一场关于面(mian)粉加工(gong)技(ji)术、传统食(shi)物创(chuang)新以(yi)及社(she)群传播的精(jing)彩演(yan)绎。

“一线天”这(zhe)个名(ming)字(zi)，本身就(jiu)带着(zhe)几分神秘(mi)感和(he)趣味(wei)性(xing)。它(ta)不像“寿桃(tao)包(bao)”那(na)样直白，也不像(xiang)“花卷”那样(yang)工艺(yi)复杂。它就是一(yi)种简(jian)单(dan)粗(cu)暴，却又充(chong)满想象空(kong)间的名字(zi)。而它(ta)为何(he)会(hui)“一(yi)线天(tian)”？这背后其实藏(cang)着不少门道(dao)。有(you)网友(you)猜测(ce)，是发酵过(guo)程中的自(zi)然形变；也(ye)有人说是(shi)揉面手法(fa)独(du)特(te)，导致(zhi)面(mian)团(tuan)内(nei)部(bu)结(jie)构(gou)产生了(le)差异。

但最核(he)心的(de)原(yuan)因(yin)，还(hai)是(shi)在于(yu)对(dui)面粉加(jia)工的选择(ze)和对(dui)面团发(fa)酵(jiao)控制(zhi)的精(jing)妙。

传统(tong)馒头(tou)，通常(chang)追(zhui)求的(de)是蓬(peng)松(song)、柔软，以(yi)达到“轻盈”的口(kou)感。而(er)“一(yi)线(xian)天”馒(man)头，却(que)反其道(dao)而行之(zhi)，追求(qiu)的(de)是(shi)“肥厚(hou)”和“扎实”。这需要(yao)对面粉(fen)的筋性、蛋白质含量有更(geng)高的要(yao)求。一(yi)些生(sheng)产者会选(xuan)择特定(ding)产(chan)地(di)、特定(ding)品(pin)种的(de)小(xiao)麦，经(jing)过(guo)更精细的(de)研磨，保留面粉(fen)的天然(ran)麦(mai)香和丰(feng)富的营(ying)养成(cheng)分。

这种“肥(fei)厚(hou)”的面(mian)粉(fen)，在经过足够时(shi)间的(de)慢发(fa)酵后，面筋(jin)网(wang)络(luo)会更加强(qiang)韧，内部(bu)的(de)空(kong)气(qi)分布也会(hui)更均(jun)匀，从(cong)而(er)在烘烤(kao)或蒸制(zhi)过(guo)程中(zhong)，形(xing)成那(na)种(zhong)令人(ren)欲罢不能的(de)厚(hou)实质(zhi)感。

在(zai)抖音的(de)传播(bo)路径上(shang)，“一线(xian)天”馒头可(ke)谓是“流量密码(ma)”玩得(de)炉火(huo)纯青(qing)。它(ta)的(de)造型就足(zu)够吸睛(jing)，自带话(hua)题性(xing)。博主们(men)在(zai)拍(pai)摄(she)视频(pin)时，常(chang)常会(hui)用(yong)慢镜头(tou)展示掰(bai)开(kai)馒头(tou)的瞬(shun)间(jian)，那种“撕(si)拉(la)”感(gan)和内(nei)部细腻的组织(zhi)，视觉(jue)冲击(ji)力极(ji)强。它(ta)强调(diao)的(de)“肥(fei)厚(hou)”口(kou)感，也正(zheng)好契合(he)了(le)当(dang)下年轻人(ren)对“吃(chi)得(de)饱、吃(chi)得(de)好”的(de)追求。

不同(tong)于精(jing)致却(que)未必(bi)管饱的网红甜(tian)点，一(yi)个扎实(shi)的(de)馒头，似(shi)乎(hu)更能(neng)带来一种踏实(shi)的满足感(gan)。

更重要的(de)是，“一(yi)线天(tian)”馒头(tou)成(cheng)功(gong)地引(yin)发(fa)了网(wang)友的集(ji)体(ti)参与和讨论(lun)。评论区里，大家争相(xiang)分享(xiang)自己吃过的“一线(xian)天(tian)”馒头，对比不同(tong)店家的口感(gan)和味道(dao)，甚至有人(ren)开始研究起(qi)在家制作的配方(fang)。这种互(hu)动(dong)性，让(rang)“一线天(tian)”馒头(tou)不再(zai)仅仅(jin)是(shi)一(yi)种(zhong)食(shi)物，而(er)变成了(le)一(yi)种(zhong)社交货(huo)币(bi)，一(yi)种(zhong)社群内(nei)的(de)共同话(hua)题(ti)。

从“这馒头怎(zen)么(me)长这(zhe)样？”的(de)疑惑，到(dao)“我(wo)也要(yao)去(qu)吃(chi)！”的跟(gen)风，再到(dao)“这(zhe)个配方真(zhen)的可以(yi)！”的(de)分享，网(wang)友(you)们在信息(xi)流动的过(guo)程中(zhong)，共(gong)同构建(jian)了这个美(mei)食热(re)点的(de)生命(ming)力。

这(zhe)种(zhong)从(cong)社交(jiao)媒体(ti)到线下消费的(de)转化(hua)，为传(chuan)统食(shi)物注(zhu)入了新的(de)活力(li)。曾经，我(wo)们(men)可能只(zhi)会(hui)在家(jia)里的餐(can)桌上看(kan)到馒头，它(ta)更(geng)多(duo)的是一种主食(shi)，一种(zhong)日常(chang)。但(dan)“一线天”馒头，凭借(jie)其(qi)独特的(de)造型(xing)和口感，以及(ji)抖(dou)音(yin)的强大传播(bo)力，成功地(di)将自(zi)己从“主食”升级(ji)为“网红(hong)美食”，吸(xi)引了更多年轻(qing)人主(zhu)动去(qu)探索(suo)、去体(ti)验。

这(zhe)不仅(jin)是对传统(tong)食物(wu)的一种“再(zai)创(chuang)造(zao)”，更是对中国饮(yin)食文化的一种(zhong)现代(dai)解(jie)读。

当然(ran)，任何一个流量(liang)热点，都(dou)难免伴(ban)随(sui)着(zhe)争议(yi)和质疑。有人认为，这(zhe)不过(guo)是商(shang)家为(wei)了吸(xi)引眼球(qiu)而(er)刻意(yi)为(wei)之；也有人觉得，这种“肥(fei)厚”的(de)口(kou)感未必(bi)适(shi)合(he)所(suo)有人。但无论(lun)如(ru)何(he)，我们(men)不能否(fou)认，“一线(xian)天”馒(man)头已经成(cheng)功地占据了大(da)众的视野，并在相(xiang)当长的(de)一段(duan)时间(jian)内，成(cheng)为了(le)一个绕不开的(de)美食(shi)话题(ti)。

它让(rang)我(wo)们重新审(shen)视(shi)了(le)“馒(man)头”这(zhe)个简单食(shi)物(wu)的可(ke)能(neng)性，也(ye)让(rang)我们看(kan)到了社交(jiao)媒体(ti)在重(zhong)塑饮食(shi)潮流方面所(suo)扮演的(de)角色(se)。

从抖(dou)音的“一(yi)线(xian)天”热(re)潮，我(wo)们看(kan)到(dao)的，是(shi)消费(fei)者对(dui)于新(xin)奇体验(yan)的渴(ke)望(wang)，是对传(chuan)统食物(wu)“升级”的(de)期待，更(geng)是对于(yu)“好(hao)吃(chi)”这(zhe)件事本(ben)身(shen)最(zui)直(zhi)接(jie)的(de)追求(qiu)。而商(shang)家们，也在这股(gu)浪潮(chao)中，不断探索着面粉(fen)加工(gong)的(de)新(xin)技术、新配(pei)方(fang)，试(shi)图(tu)抓(zhua)住这(zhe)来之不易的流(liu)量红利。这(zhe)是一(yi)种(zhong)良性的互动(dong)，也是一种(zhong)有趣的社(she)会现象。

下(xia)一(yi)波爆(bao)火的(de)，又会是什么(me)呢？我(wo)们不妨(fang)拭目以(yi)待。

“肥厚”的诱惑(huo)：探究(jiu)“一线(xian)天(tian)”馒头的面(mian)粉加工(gong)与味(wei)蕾秘(mi)密

“一(yi)线(xian)天(tian)”馒(man)头之所(suo)以能在(zai)一众美食中(zhong)脱颖(ying)而出(chu)，并迅(xun)速(su)占领(ling)抖(dou)音的(de)流量(liang)高地，除了其独特的(de)外(wai)形(xing)和社交媒(mei)体的(de)助推，其(qi)内在的“肥厚”口感(gan)，才是(shi)留住人心(xin)的关(guan)键(jian)。这背后(hou)，离不开对面粉(fen)加工(gong)的(de)精细化运(yun)作，以(yi)及(ji)对面团发(fa)酵和烹饪工艺(yi)的深刻理(li)解。今天(tian)，我们就(jiu)来深入剖(pou)析一(yi)下，究(jiu)竟是什么(me)让这个看(kan)似普(pu)通的馒头，拥(yong)有(you)了(le)如此(ci)巨(ju)大的魔力。

我们得(de)从(cong)“肥(fei)厚(hou)”这(zhe)个(ge)形容(rong)词说(shuo)起。在传(chuan)统(tong)认知(zhi)里，馒(man)头应(ying)该是蓬松、柔软、轻(qing)盈的(de)。但(dan)“肥(fei)厚”则意味(wei)着一种(zhong)扎实(shi)、绵密、有分(fen)量的口感，仿佛(fu)每(mei)一口都(dou)蕴(yun)含(han)着更丰(feng)富的麦(mai)香和更实(shi)在的满足(zu)感。要(yao)达到(dao)这样的效(xiao)果(guo)，对(dui)原材料——面粉的(de)选择，就有(you)着极(ji)其严(yan)格的(de)要(yao)求。

精选(xuan)小麦(mai)，源(yuan)头(tou)把控：

“一线天(tian)”馒(man)头的(de)生(sheng)产者，通常会选(xuan)择(ze)特(te)定(ding)产地(di)、特(te)定(ding)品种(zhong)的小麦。例如，一些地(di)区出产的(de)冬小(xiao)麦(mai)，因为生(sheng)长(zhang)周期长(zhang)，日照(zhao)充足(zu)，积累的淀(dian)粉和(he)蛋白(bai)质会(hui)更为(wei)丰富。对蛋(dan)白质含(han)量(liang)和面筋强度有着更(geng)高的追(zhui)求(qiu)。高筋(jin)面粉，尤其是蛋(dan)白质(zhi)含量在12%以(yi)上的，是制作“肥(fei)厚”口(kou)感(gan)的(de)理想(xiang)选择。

面筋(jin)是蛋(dan)白(bai)质(zhi)在水(shui)的作用(yong)下形成(cheng)的网(wang)状结(jie)构，它(ta)能锁(suo)住发(fa)酵(jiao)过程(cheng)中(zhong)产生的(de)气(qi)体，并(bing)赋予面团弹性(xing)和韧性。

精(jing)细研(yan)磨，保留本味(wei)：

与(yu)追求(qiu)极致(zhi)白(bai)净(jing)的普(pu)通馒头不(bu)同，“一线(xian)天”馒头更(geng)注(zhu)重(zhong)保留小(xiao)麦的(de)天(tian)然风(feng)味。这意(yi)味着(zhe)在(zai)研(yan)磨过(guo)程(cheng)中(zhong)，可能不会过(guo)度去(qu)除(chu)麸皮和胚芽(ya)。适(shi)量的麸皮和胚(pei)芽，不(bu)仅(jin)能(neng)增加膳食纤维和(he)营(ying)养素(su)，更能(neng)带(dai)来(lai)更(geng)浓郁的(de)麦香(xiang)和更复杂(za)的(de)口(kou)感层(ceng)次(ci)。一(yi)些(xie)生(sheng)产者(zhe)甚至会采(cai)用石(shi)磨研(yan)磨(mo)的(de)方(fang)式，这种方式(shi)相较于现代化的(de)钢磨，温度更(geng)低(di)，对(dui)小麦的物理损伤更小，能(neng)更好(hao)地(di)保(bao)留面(mian)粉的活性和原(yuan)始风(feng)味。

发(fa)酵的(de)艺(yi)术(shu)，塑(su)形与口感的(de)双重奏：

面(mian)粉(fen)选(xuan)好了(le)，接下(xia)来的(de)关(guan)键(jian)就是(shi)发(fa)酵。传统的馒(man)头追(zhui)求的是快(kuai)速蓬发(fa)，而“一线(xian)天(tian)”馒(man)头的(de)“肥厚(hou)”口感，则(ze)需(xu)要一个更漫长、更温和的(de)发酵过程(cheng)。

慢(man)发(fa)酵，充分醒(xing)发：采用酵(jiao)母或(huo)天然(ran)酵(jiao)种（如老(lao)面），在较低(di)的温(wen)度下进(jin)行长(zhang)时(shi)间(jian)的(de)发(fa)酵(jiao)。这(zhe)个(ge)过(guo)程能够让面(mian)团充分(fen)吸(xi)收水(shui)分(fen)，面(mian)筋(jin)得到更好的舒展(zhan)，酵(jiao)母菌和(he)乳(ru)酸菌的(de)作用，会产(chan)生更(geng)多(duo)的风(feng)味(wei)物(wu)质(zhi)，形(xing)成(cheng)复(fu)杂的香(xiang)气，并(bing)为“肥厚”的(de)口(kou)感打(da)下(xia)基础。控制(zhi)湿(shi)度，塑造(zao)“一线(xian)天”：“一线天(tian)”的独(du)特造(zao)型，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)与(yu)发酵过(guo)程中的湿(shi)度(du)和揉面手法(fa)有(you)关。

在发酵过程中(zhong)，通(tong)过控(kong)制馒头(tou)表(biao)面(mian)的(de)湿度，或者在(zai)揉(rou)面(mian)时(shi)有(you)意(yi)地产生(sheng)内部(bu)的张力差(cha)异(yi)，使(shi)得面(mian)团在(zai)受热(re)膨胀时，中(zhong)间部(bu)分(fen)先(xian)形成(cheng)一道(dao)裂缝，然后(hou)两侧逐渐向(xiang)外(wai)延展。这种(zhong)“一(yi)线(xian)天”的形成，不仅(jin)是视(shi)觉上的奇(qi)观，也意(yi)味(wei)着面(mian)团(tuan)内部的结构已经达到(dao)了一个平衡(heng)点(dian)，既(ji)有(you)足够(gou)的(de)支撑力，又有(you)足够的延(yan)展性(xing)。

精准的温(wen)度控制(zhi)：发(fa)酵过(guo)程(cheng)中(zhong)，温(wen)度(du)是至关重要的(de)。过高会导(dao)致发酵过(guo)快，口(kou)感变得(de)粗糙，风(feng)味(wei)流(liu)失；过(guo)低则发(fa)酵(jiao)不足，口感(gan)会僵(jiang)硬(ying)。精(jing)确的温度(du)控制，是保证“肥(fei)厚”口(kou)感和(he)“一线天”造(zao)型稳定(ding)性的关键。

烹(peng)饪的升华(hua)，锁(suo)住(zhu)美味：

烹饪方式(shi)也对(dui)“一线(xian)天”馒头的口感(gan)起着(zhe)决(jue)定性作用。

蒸制(zhi)，温(wen)柔的(de)锁(suo)鲜：大多数“一(yi)线(xian)天”馒头(tou)采用(yong)蒸制的方(fang)式(shi)。高(gao)温高压的蒸(zheng)汽(qi)，能够(gou)迅速(su)将馒头(tou)内部的水分(fen)锁住，使之(zhi)保(bao)持湿润(run)和绵密的(de)口感。蒸(zheng)制(zhi)过程(cheng)中，外(wai)部的热量(liang)会促使(shi)面团继(ji)续膨(peng)胀，而内部(bu)的“一线天(tian)”结构(gou)，则会(hui)引导热量和水分(fen)的均匀(yun)分布。烘烤(kao)，焦(jiao)香(xiang)的升华：也(ye)有部(bu)分店家会选择(ze)烘烤(kao)的方式。

烤制的(de)“一(yi)线天”馒(man)头，表面会(hui)形成(cheng)一(yi)层微脆(cui)的外(wai)壳，内(nei)部依旧保(bao)持“肥厚”的口感(gan)。烘烤的焦(jiao)香，与馒头本身麦香(xiang)交织，带来(lai)更丰富的(de)味觉(jue)体验(yan)。

从“吃(chi)饱(bao)”到“吃好(hao)”，味蕾的现代觉(jue)醒(xing)：

“一线(xian)天”馒头(tou)的(de)流行(xing)，也(ye)反(fan)映了当下消(xiao)费者饮食观念的转(zhuan)变(bian)。人(ren)们不再仅仅(jin)满足(zu)于“吃饱(bao)”，而(er)是开始(shi)追求(qiu)“吃好(hao)”，追求食物(wu)本(ben)身(shen)的品(pin)质、风(feng)味和(he)文化(hua)内涵(han)。一个看似(shi)简(jian)单的馒(man)头，通过对(dui)面粉加工(gong)的精(jing)益求精(jing)，以(yi)及对(dui)传统工艺的创(chuang)新运(yun)用，居然能(neng)焕发(fa)出如(ru)此强(qiang)大的(de)生命(ming)力，征(zheng)服了无(wu)数人的(de)味蕾(lei)。

抖(dou)音(yin)作为(wei)一(yi)个(ge)信(xin)息(xi)传播(bo)的平(ping)台，为“一(yi)线天”馒(man)头的(de)崛起(qi)提供了完(wan)美的(de)土壤。它让这些(xie)隐(yin)藏(cang)在街头巷(xiang)尾的美味(wei)，得(de)以被更广泛地发(fa)现和传(chuan)播。而网(wang)友(you)们的热烈讨(tao)论和分享，则进(jin)一(yi)步验(yan)证(zheng)了这(zhe)种“肥厚”口感的(de)独特(te)魅力。

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图片来源：每经记者 陶茂萱 摄

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