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苏软软汆肉的日常花卷,家常做法教程,松软咸香,手把手教你轻松蒸出

钱分文 2025-11-02 13:58:44

每经编辑｜陈望

当地时间2025-11-02,,奖励自己的网站怎么弄出来视频

“叮(ding)铃铃——”清晨的闹钟还没来得及(ji)敲响，厨房里已然弥漫开一股若有若无的麦香(xiang)，这(zhe)是苏(su)软软家独有的清晨序曲。她不(bu)是什么大厨，也不是什么美食博主，只是一个(ge)热爱生(sheng)活、享受厨房时光的普通家庭主妇。她手中揉出的面(mian)团，却总能(neng)化作餐桌上最温暖的风景——那便是她那(na)软糯香甜、咸香适口的家常花卷。

今天，苏软软要分享的，就(jiu)是她日(ri)常里最得心应手的(de)花卷做法。这不仅仅是一份(fen)食谱，更像是一次关于爱与分享的仪式。每一个(ge)花卷，都承载着她对家人最朴实的关怀，每一个步骤，都凝聚着她对生活最细致(zhi)的打磨。

解锁花卷灵魂——面团的诞生(sheng)与发酵的艺术

“揉面，就像在与时间对话。”苏软软常说，揉面是制作(zuo)任何发面食品的灵魂所在，而花卷，更是对这份“灵魂(hun)”有(you)着近乎严苛的要求。想要花卷松软，关键就在于面团的筋度与延(yan)展性，而这，就得从最基础的和面说(shuo)起。

1.精选食材，为美味打下坚实基础：

我(wo)们来看看需要准备的食材。别看只是简单的花卷，苏软(ruan)软却从不马虎。

中筋面粉：300克。这是最家常的选择，也是最能揉出(chu)柔软口(kou)感的面粉(fen)。温水：约150-160毫升。水温很重要，太烫会烫死酵母，太凉则会影响发酵速度。用手摸起来有温热感，但又不烫手，大概在35-40摄(she)氏度(du)是最佳。酵母：3克。这是让面团膨胀起来的魔法师。

糖：5克。一点点(dian)糖不仅(jin)能给酵母(mu)提供“养分”，促进发酵，还能让面团带有淡淡的甜味，中和咸味，风味更佳。盐：3克。盐是花卷咸香的关键，也能够增强面团的筋性，让花卷口感更好。食用油：10毫升。一丁点油，能让面团更柔软，蒸出来的花卷不易粘连，也更加油润。

2.和面：耐心与技巧的融合

苏软软的和面过(guo)程，充满了舒缓的节奏感。

酵母活(huo)化：在一个大碗中，倒入温水，加入酵母和糖，轻轻搅拌均匀。静置5-10分钟，直到表面出现(xian)一层(ceng)细密的泡沫，这说明酵母已经被成功“唤醒”。混合干湿：将面粉倒入另一个大盆中，在面粉中间挖一个“小坑(keng)”，将活化好的酵母水缓慢地倒入坑中，同时用筷子或刮(gua)刀将(jiang)面粉和水搅拌成絮状。

揉成光滑(hua)面团：当面粉大部分变成絮状时，加入盐和食用油。然后，用手开始(shi)揉面。一开始的面团会比较粘手，这是正常(chang)的。用手掌(zhang)的(de)根部，将(jiang)面团向前推压，然后折叠，再推压，再折叠。这个过程(cheng)需要耐(nai)心，大概揉10-15分(fen)钟，直到面团变得光滑、细腻，并且具有一定的弹性，能够轻(qing)松拉出薄膜（即使拉不破，也说明筋度足够了）。

“别怕粘手(shou)，揉久了(le)面团就会乖乖听话了。”苏软软总是这样鼓励那些初次尝试揉面的朋友。

3.发酵：等待中的惊(jing)喜

揉好的面团(tuan)，就好比一个沉睡的(de)生命，需(xu)要耐心等待它“苏醒”。

第一次发酵（基础发酵）：将揉好的面团滚圆，放入涂抹了少许食(shi)用油的盆中，盖上保鲜膜或(huo)湿布，放在温暖(nuan)的地方进行发酵。理想的发酵温度是28-30摄氏度。如果没有暖气，可以放在烤箱的发酵功能里，或者放在靠近炉灶的温暖角落。判断发酵程度：大约1-2小时，面团就会膨胀到原来的两倍大。

用手指(zhi)沾(zhan)上(shang)面粉，插入面团中，拔出后，如果形成的孔洞(dong)不回缩，并且有淡淡的酒香味，就说明发酵成功(gong)了(le)。

“发酵是发面(mian)食品的‘呼吸’，让它们变(bian)得柔软蓬松的秘密。”苏软软说，好的发酵(jiao)，能让花卷的口感提升好几个档(dang)次。

4.排气与二次醒发：为松软注入活力

第一次发酵完成的面团，需要进行排气(qi)，让它变得更均匀。

排气：将发酵好的面团取出，放在揉面垫上，用手轻轻揉搓，将里面的大气泡挤(ji)压出来，让面团内部更加细腻。这个过(guo)程大概需要3-5分钟。二次醒发（或称松弛）：将排气后的面团重新滚圆，盖上保鲜膜，静置15-20分钟。这个步骤是为了让面团的延展性更好，更容易后续的操作。

“不要小看这个短暂的静置，它能让面团更好地‘放松’，为后续的造型和蒸(zheng)制打下更好的基础。”苏软软补充道。

至此，制作花卷最(zui)基础也最关(guan)键的(de)“灵魂”——面团(tuan)，已经准备就绪。接下来的部(bu)分，我们将进入更具观(guan)赏性和创造性的(de)环节：花卷的整形艺术，以及如何让它呈现出诱人的咸香风味。敬请期(qi)待(dai)part2，苏软软将一步步教你，如何将这柔软的面团，变(bian)成餐桌上令人垂涎的(de)美味花卷！

在part1中，我们已经成功地制作出了发酵完成、口感(gan)松软的面团(tuan)。现在，让(rang)我们将目光聚焦在花卷的“颜值”与“内涵”上，苏软软将带领大家一起，为这(zhe)些柔软的面团赋予生(sheng)命，并通(tong)过简单的调味，让它(ta)们在(zai)蒸熟的那一刻，散发出令人难以抗拒的咸香诱惑(huo)。

颜(yan)值与美味的碰撞——花卷的整形与(yu)咸香的奥秘

“花卷的美，在于它的(de)层次感，在于它那千(qian)变万化的造型，更在于那股深入骨髓(sui)的咸香。”苏软软一边说着，一(yi)边熟练地在揉面垫上撒上薄薄一层面(mian)粉(fen)，将醒发好的面团擀开。

1.擀面与刷(shua)油：为层次感打(da)底

擀开面片：将醒发好的面团(tuan)放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成一张厚度均匀的长方(fang)形大面片，大约0.5厘米(mi)厚。擀的时候要力度均匀，保证面片的厚度一致。刷油：在擀好的面片上均匀地刷上一层食用油。油不仅能让(rang)花卷蒸熟后不粘连，还能在蒸制过程中让层次之间产生空隙，更加松软。

撒盐与调味：这是花卷咸香的“秘密武器”。在刷好油的面片上，均匀地撒上一层盐。苏软软喜欢在此基础上再撒上一点点孜然(ran)粉或五(wu)香粉，这样蒸出来的花卷(juan)会带有更丰富的香料气息，但如果喜欢原味，只撒盐也是极好的。

“油和盐的比例要掌握好，太多会腻，太少(shao)则不够入(ru)味。大家可以根据自己的口味稍微调整。”苏软软分享着她的经验。

2.花卷的“十八般武艺”——各种创意造型

就是发挥创意的时候了。苏软软教大家几种最简单(dan)也最经典的造型方法：

基础款（螺旋花卷(juan)）：将撒(sa)好(hao)调味料的面片，从一端紧紧卷起，卷成一个长条。用刮刀或刀，将长条平均切成若干份（每份约3-4厘米宽）。取一份面(mian)卷，用一根筷子在面卷的中间用力按压，从一端压到(dao)另一端。然后，拿起面卷，将两端向内收拢，捏紧，然后翻过来，将(jiang)收口朝下。

一个基础的螺旋花卷就诞生了。进阶款（双(shuang)色花卷，需要提前分一部分面团不加盐，发酵后再混合）：将两种(zhong)颜色的面片分别擀开，叠在一起。同样刷油，撒上调味(wei)料（白色面片不加盐）。卷起，切段，用筷子按压，然后收拢、翻(fan)面(mian)。这样蒸出来的花卷(juan)，切开(kai)后会有漂亮的螺旋纹路，双色叠加(jia)，更是赏心悦目。

简易款（撒花）：将面片(pian)卷成(cheng)条状后，不切开，直接用(yong)刀在表面划上几刀（不切断）。用手(shou)将切开的部(bu)分轻轻掰开，让其呈现花瓣状。

“其实，花卷的造型没有固定模式，怎么好看怎么来，怎么顺(shun)手怎么来。最重要的是，享受这个过程。”苏软软笑着说。

3.二次发酵与蒸制：最后的完美蜕变

整形好的花卷，还需要进行最后的“呵护”，才能达到最佳的(de)口感。

二次发酵：将整形好的花卷，整齐地码放在蒸锅里（注意要留(liu)出花(hua)卷膨胀的空(kong)间）。盖(gai)上锅盖，让(rang)花卷在锅中进行二次发酵，大约20-30分钟。这个(ge)过程是为了让花(hua)卷在蒸制过程中能再次膨胀，口感更加松软。冷水(shui)上锅蒸：确保花卷(juan)已经发酵到位（用手轻触，感觉比较轻盈，表面有弹性），然后开始蒸。

一定要冷水上(shang)锅，这样花卷受热均匀，不会因(yin)为突然的高温而“炸开”。蒸制时间：大火烧开后，转中火，蒸15-20分钟，具体(ti)时间根据花卷的大小而定。焖制：关火后，不要立(li)刻打开锅盖，让花卷在锅里继(ji)续焖3-5分钟。这个步骤非常重要，可以防止花卷因为骤然遇冷而回缩。