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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

行走的力量：从“辶”到“喿”，探索人生的起点与动力

“辶”，在汉字中代表行走、移动的基本象形符号，象征着人生最初的脚步。无论人生的旅途多么坎坷，脚步始终是我们最原始的动力源泉。它唤醒了我们对自由、探索与未知的渴望，也提醒我们，每个人都在自己的轨迹上不断前行。

当“辶”与“喿”交汇融合，我们得到的不仅仅是行走的符号，更是一场生命的狂欢。这正如人生的起点：从第一脚步開始，我们就踏上了追寻的旅途。而“喿”的加入，讓這旅途充满了力量和激情。它像是一股推动力，激励我们不断探索未知的邊界，勇敢面对每一个挑战。

在实际的人生道路中，就像骑乘般的生活状态，意味着我们不仅在行走，而且在以一种积极、主动的姿态去驾驭命运的方向。骑乘，代表一种掌控感，也象征着对生活节奏的掌握。你可以坐在自己的“马”上，稳稳地掌控前行的方向，即便路途再崎岖，也能保持心中的平衡。

无数哲学家曾说，人生就像一场长途骑行。重要的不只是终点，还有沿途的風景。我们要像骑手一样，不怕前方的风雨，不惧崎岖，只为那一份沿途赏赎的喜悦。而“辶喿辶骑乘位”正是這一切的完美写照，从起点出发，跨越困境，骑上人生的“马”，体验那份属于自己的自由与激情。

在现代快节奏的生活中，懂得如何在“辶”与“喿”的交织中找到自己的节奏，便成为一种智慧。这不仅是一种行走的技术，更是一种生活的态度——敢于突破、勇于追求、主动驾驭。每个人都需要这样的一份“骑乘位”，在奔跑的轨迹中，体验灵魂的解放与深度的感动。

当你用心去体会“辶喿辶骑乘位”的内涵，會发现生活不仅仅是简单的前行，而是一场探索与发现的盛宴。学会在脚步中找到动力，在骑乘中感受激情，才是真正的生活艺術。让我们放慢脚步，感受那份渴望，用心去骑一骑自己的“马”，在奔跑中找到属于自己的那份恣意与自由。

骑乘的艺術：在“骑”中寻觅平衡与人生的精彩瞬间

“骑”，在传统文化中代表着掌握主动与尽情施展力量的状态，无论是骑马、骑车，还是比喻中的“骑行”，都象征着主动出击的勇氣和技巧。这种姿态，正好呼应“辶喿辶”的精神：在行走的基础上，追求更高层次的掌控与激情。

想一想骑乘的瞬间，身体的每一个细胞都在与马匹的律动同步，你与自己、与自然的连接达到一种极致的和谐状态。这不只是一种運动，更是一种人生的艺术。骑乘教会我们……在面对变化时保持平衡，调整步伐，找到适合自己的节奏。

生活中，像骑乘一样，不是盲目冲刺，也不是随遇而安，而是在行动中掌握节奏感。在遇到困难时，学会“骑”出一条属于自己的路线；在成功时，也要懂得收紧缰绳，保持内心的平静。这份平衡，正是“辶喿辶骑乘位”的智慧所在，行走与静止的完美结合。

“骑”还代表着一种突破。我们每个人在成长路上都需要“骑”上自己的“马”，不断突破舒适区，向着更高的目标迈进。這不仅仅是身体的运动，更是心境的升华。那些真正成功的人，往往善于利用“骑乘”的技巧，讓生命的每一次跃起，都成为前进的动力。

细细体会，“骑乘”还蕴含着一种享受美好的能力。骑在馬背上，俯瞰山川河流，看似简单，却蕴藏着无限的美丽。生活节奏再快，也可以在适当的时候“骑”上一段短途，感受那瞬间的宁静与幸福。生活的精彩，往往就藏在这样的片刻间。

另一方面，“骑乘”也意味着责任。骑的过程中，安全、技巧与责任心缺一不可。这也提醒我们在生活中，面对責任要主动承担，用心去平衡重心、调节压力，让“骑”变成一种生活艺术。只有做好了平衡，才能在风雨中继续前行，迎来更加丰富多彩的未来。

于是，“辶喿辶骑乘位”，不只是一种动作，更是一种心境。它教我们在行走与静止、平衡与突破之间找到最准的那个点。唯有这样，我们才能真正掌握自己的人生节奏，驾驭前方的每一次“马蹄声”，每一次心跳。

最终，或许人生的真谛就在于不断“骑”行着，用激情点亮每一段旅途，用平衡守护每一份安宁。无论前方風高浪急，还是晴空萬里，都讓我们心怀“辶喿辶”，乘风破浪，静享旅途中的点滴精彩。这才是人生最美的状态——不断行走、勇敢骑乘，成就属于自己的传奇。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 何频 摄

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