每经编辑｜李小萌    

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“神兽”初长成：14岁張婉莹的暑假作業“变形记”

“暑假来了！”对于许多家庭而言，這句话的潜台词往往是“熊孩子放假了！”14岁的张婉莹，正是这样一个讓父母又爱又“头疼”的“神兽”。她聪明伶俐，但也有着这个年纪特有的叛逆和散漫。每年的暑假，对于张妈妈来说，都是一场与“暑假作业”的“拉锯战”。往年，張婉莹的暑假作业总是堆积如山，开学前几天才开始“临時抱佛脚”，结果自然是马马虎虎，应付了事。

這不仅讓张妈妈心急如焚，也讓张婉莹自己留下了不少遗憾。

今年的暑假，似乎有什么不一样了。张婉莹的暑假作业，竟然提前、甚至可以说是有条不紊地完成了！更令人惊喜的是，她的脸上洋溢着自信和满足，而不是往年的焦虑和疲惫。这其中的奥秘，究竟是什么？

从“被迫”到“主动”：作业的“内驱力”觉醒

张妈妈坦言，她曾尝试过各种方法，从严厉的督促到物质的奖励，但效果都不尽如人意。直到她开始转变思路，从“强迫”转向“引导”，从“关注结果”转向“关注过程”。

“我发现，孩子最需要的是被理解和被尊重。”张妈妈分享道，“以前，我总是盯着她的作业本，问她‘写完了吗？’‘对不对？’。今年，我开始和她聊，问她‘作业里有没有遇到什么有趣的点？’‘有没有什么让你觉得有挑战的地方？’。我们一起讨论问题，一起查找资料，甚至一起把枯燥的数学题变成一个游戏。

”

这种转变，让張婉莹感受到了前所未有的被重视。她不再觉得作业是父母强加的任务，而是自己探索知识、挑战自我的机会。她开始主动去思考，去解决问题，甚至在完成作业之余，还会主动拓展学习内容。比如，在写一篇关于家乡的作文时，她不仅仅是列举了几处景点，还主动查阅了家乡的历史资料，深入挖掘了当地的风土人情，最终写出了一篇有深度、有温度的文章。

“好看视频”的神助攻：拓展视野，激发兴趣

张妈妈还分享了一个“秘密武器”——“好看视频”。她发现，与其让张婉莹沉迷于碎片化的娱乐信息，不如引导她利用“好看视频”来辅助学习。

“我鼓励她关注一些科普类的账号，比如一些关于天文、地理、历史的短视频。很多视频以生动有趣的方式讲解知识点，比课本上枯燥的文字更能激发她的兴趣。”張妈妈举例说，有一次，张婉莹在学到“天体运行”时，对行星的轨道运动感到困惑。张妈妈便和她一起在“好看视频”上搜索相关内容，观看了一些模拟动画，瞬间就明白了复杂的概念。

更重要的是，“好看视频”的丰富内容，也让張婉莹的视野得到了极大的拓展。她开始关注一些艺术、音乐、文化类的视频，了解不同國家和地区的风俗习惯，接触到更多元的思想和观念。這不仅丰富了她的知识储备，更重要的是，培养了她独立思考和批判性思维的能力。她不再人雲亦云，而是开始有自己的判断和见解。

从“作业量”到“作业质”：14岁少女的自我管理初体验

這次暑假作业的顺利完成，也让張婉莹开始了自我管理的“第一次实践”。张妈妈并没有为她制定详细到minuto的时间表，而是和她一起商量，制定了一个大致的“学習计划”。计划中，她会安排学习时间，也會安排休息和娱乐时间，更重要的是，会为自己设定一些“小目标”。

“比如，今天我要完成XX科的XX练习，并且要做到XX个以上正确率。”张婉莹自己说道，“完成之后，我会给自己一些小奖励，比如看一集喜欢的动画片，或者和朋友视频聊天。”

这种“自主规划”的模式，讓张婉莹体会到了完成目标后的成就感，也讓她学会了如何合理分配时间和精力。她不再是那个被动接受指令的“学生”，而是开始成为自己学習的主人。

（未完待续……）

不只是作业：母婴育儿与家庭教育的“蝶变”之旅

14岁的张婉莹，正处于青春期的关键时期。這个時期的孩子，心理和生理都發生着剧烈的变化，也更容易出现叛逆、抵触等情绪。对于张妈妈而言，14岁张婉莹的暑假，不仅仅是关于“暑假作業”，更是一次深入探索“母婴育儿”和“家庭教育”的“蝶变”之旅。

从“管教”到“陪伴”：理解青春期的“小大人”

張妈妈坦言，她曾经也经历过与張婉莹的“战争期”。“她開始有自己的想法，不愿意听我的安排，我总是忍不住去批评她，指责她。结果就是，我们之间的沟通越来越少，关系也越来越紧张。”

当她开始学习“母婴育儿”和“家庭教育”的知识，尤其是关于青春期心理发展的理论后，她逐渐明白了，14岁的孩子，虽然身体在长大，但心理上依然需要父母的理解和引导。

“我开始尝试放下‘家长’的架子，把她当成一个‘小大人’来对待。”张妈妈分享道，“我不再强行命令她，而是和她商量，尊重她的选择。她想要参加一个绘画班，我没有立刻否定，而是和她一起研究课程，了解她的兴趣所在。”

当張婉莹遇到学业上的困難，或者与同学产生矛盾時，张妈妈不再是第一时间给出“标准答案”，而是引导她自己去思考、去分析。“我问她‘你觉得原因是什么？’‘你打算怎么办？’。我提供支持，但最终的决定权交给她。”

这种“陪伴式”的教育方式，让張婉莹感受到了被信任和被尊重。她愿意向妈妈倾诉自己的烦恼，也更愿意听取妈妈的建议。母女之间的关系，从“说教者”与“被说教者”，变成了“倾听者”与“分享者”。

“好看视频”的教育“妙用”：跨越代沟的沟通桥梁

“好看视频”在张妈妈看来，不仅仅是孩子获取信息的一个渠道，更是她与张婉莹之间一个重要的“沟通桥梁”。

“我发现，很多时候，我们之间有代沟，就是因为信息不对称，或者理解方式不同。”張妈妈说道，“我會在‘好看视频’上关注一些育儿科普、心理健康类的账号，了解时下孩子们关注的热点，以及他们可能遇到的问题。”

比如，当張婉莹開始迷恋某个明星时，张妈妈没有简单粗暴地禁止，而是和她一起在“好看视频”上搜索关于这个明星的正面新闻、采访，了解他积极的品质，同时也和她讨论，作為追星族，應该如何保持理性。

“甚至，我们还会一起观看一些‘好看视频’里的‘家庭教育’类短片，一起讨论里面的观点，一起学習如何更好地相处。”张妈妈分享说，“有时候，孩子比我们更早接触到新的信息和观念，如果我们能和她们一起学习，一起成長，代沟自然就消弭了。”

家庭教育的“软实力”：培养独立、有责任感的孩子

張妈妈深刻地认识到，家庭教育的最终目的，是培养一个独立、有责任感、有同情心、有创造力的孩子。而这一切，都不是靠一两次的“说教”就能实现的。

“我鼓励張婉莹多参与家务，让她知道，家庭不是一个人的付出，而是所有人的共同责任。”张妈妈说，“她会主动分担洗碗、整理房间等工作。虽然做得不一定完美，但這份责任感，是无比宝贵的。”

在“好看视频”上，张妈妈也引导张婉莹关注一些关于社會公益、环境保护的短视频，培养她的社會责任感和同情心。她会鼓励張婉莹将所学知识运用到实践中，比如，在暑假期间，张婉莹就主动报名参加了一个社区的环保宣传活动，用自己学到的知识，向居民们讲解垃圾分类的重要性。

14岁张婉莹的“暑期蜕变”：从“被动接受”到“主动创造”

回顾这个暑假，14岁的張婉莹，无疑经历了一场“蜕变”。她的暑假作业，不再是应付的负担，而是成長的阶梯；她的学习，不再是被动的接受，而是主动的探索；她的家庭关系，不再是紧张的对峙，而是温暖的陪伴。

这一切的改变，都源于張妈妈的教育理念的更新，源于她对“母婴育儿”和“家庭教育”的深入学习，更离不开“好看视频”这个强大而有趣的工具。

张妈妈也鼓励更多的家长，放下焦虑，用爱和智慧去陪伴孩子成长。“14岁的孩子，是一个充满无限可能的年纪。她们需要我们的理解、支持和引导，更需要我们去发现和放大她们身上的闪光点。”

这个夏天，张婉莹不仅完成了暑假作业，更完成了自我的一次“升级”。她的故事，或许也能为正在为孩子教育而烦恼的家长们，带来一些启发和力量。记住，每一次与孩子的互动，都是一次宝贵的教育机会，而“好看视频”，或许能成為你与孩子共同成长的绝佳伙伴。

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引言：拉拉磨豆腐，家的味道，记忆的味道

在中国的美食版图上，豆腐以其温润如玉的质感和千变万化的烹饪方式，占据着举足轻重的地位。而“拉拉磨豆腐”，更是许多人心中文勰的家常美味。它没有山珍海味的昂贵，却有着朴实无华的温暖；它没有繁复的工序，却蕴含着制作者的匠心与爱意。一碗热腾腾的拉拉磨豆腐，无论是作为早餐的开启，还是晚餐的佐餐，亦或是宵夜的慰藉，都能瞬间点燃味蕾，唤醒心中最柔软的记忆。

小时候，奶奶在厨房忙碌的身影，伴随着“吱呀吱呀”的磨豆声，至今仍清晰可见。新鲜的黄豆经过浸泡、研磨，变成浓郁醇厚的豆浆，再经过点卤、压制，最终凝结成洁白细腻的豆腐。这其中蕴含的，是古老的智慧，更是对食材最纯粹的尊重。而“拉拉磨豆腐”之所以特别，在于它对豆腐本身的新鲜度和口感有着更高的追求。

它强调的是现磨现做，让豆子的清香在制作过程中得以最大程度地保留，入口的软嫩更是其他加工豆腐难以比拟的。

如今，随着生活节奏的加快，很多家庭可能已经告别了自家磨豆腐的传统。但对这口味道的思念，却从未停歇。今天，我们就将带你重拾这份温暖，通过详细的步骤和贴心的技巧，即使你从未尝试过制作豆腐，也能在家轻松复刻这道美味。让我们一起，用双手为家人制作一碗充满爱意的拉拉磨豆腐，重温那份纯粹而动人的家常味道。

第一步：精选食材——好豆腐，从好豆开始

俗话说，“巧妇难为无米之炊”，制作拉拉磨豆腐，首要任务就是挑选优质的黄豆。

黄豆的选择：

品种：优先选择颗粒饱满、色泽黄亮、无杂质、无霉变、无异味的非转基因黄豆。东北大豆通常口感更佳，淀粉含量也适中，非常适合制作豆腐。新鲜度：购买当季新豆，储存时间越短越好。新鲜的黄豆能保证豆浆的浓郁度和豆腐的清香味。储存：黄豆买回家后，应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防变质。

点卤剂的选择：

石膏粉：这是最传统的点卤剂，能制作出非常嫩滑的豆腐，但需要注意用量和溶解方式，否则容易出现豆腐“粗糙”或“出水过多”的情况。购买时选择食用级石膏粉。熟石膏：相较于生石膏，熟石膏（也称“豆腐粉”）更容易使用，点卤效果更稳定，适合新手。它能制作出比生石膏稍硬一些，但口感依然软嫩的豆腐。

葡萄糖酸内酯：这种点卤剂制作的豆腐口感最为嫩滑，呈半透明状，类似于日式絹豆腐，但需要一定的温度来帮助凝固。

小贴士：对于新手来说，推荐使用熟石膏或葡萄糖酸内酯，更容易掌握。

其他辅料：

清水：制作豆浆和清洗黄豆需要大量的纯净水。细纱布/豆腐布：用于过滤豆渣，制作豆腐脑时也可用于包裹豆腐。滤网：粗细两种，方便豆浆过滤。

第二步：预处理——唤醒豆子的灵魂

新鲜的黄豆需要经过一番“洗礼”，才能释放出其全部的美味潜力。

清洗黄豆：

将选好的黄豆放入盆中，用清水淘洗2-3遍，去除表面的灰尘和杂质。仔细检查，挑出瘪的、坏的豆子。

黄豆浸泡：

将洗净的黄豆放入足量的清水中浸泡。浸泡时间根据季节和室温而定：夏季（室温较高）：约6-8小时，或浸泡至豆子明显膨胀，用指甲可以轻松掐断。冬季（室温较低）：约10-12小时，或过夜。关键：浸泡期间，需要换水1-2次，以防豆子因浸泡时间过长而变质发酸。

如果天气较热，可以在水中加入少量食用盐，起到一定的抑菌作用。

为什么需要浸泡？浸泡能使黄豆充分吸水膨胀，打破细胞壁，更容易在研磨时释放出蛋白质和淀粉，从而提高豆浆的出浆率和浓度，为制作浓郁美味的豆腐打下基础。

第三步：磨浆——豆香四溢的交响曲

这是制作拉拉磨豆腐最核心的步骤之一，决定了豆腐的细腻程度和风味。

传统石磨法（如果有条件）：

将浸泡好的黄豆分批加入石磨中，边加水边研磨。研磨时要缓慢均匀，确保豆子被充分磨碎。磨出的豆浆会比较细腻，豆渣也相对较少。

现代料理机/破壁机法（更便捷）：

将浸泡好的黄豆沥干水分，分批放入料理机或破壁机中。加入适量的清水。比例是关键：通常情况下，每100克干黄豆加入300-400毫升清水。这个比例可以根据自己想要的豆浆浓度进行调整。如果喜欢浓郁的豆浆，可以适当减少水量；如果喜欢稀一点的，可以多加一些水。

启动机器，将黄豆打成细腻的豆浆。根据机器的功率，可能需要分几次搅打，每次搅打30秒到1分钟，直到豆渣非常细碎。

小贴士：

使用料理机时，第一次打豆浆的水量可以比最终比例稍微少一点，打好后再根据浓稠度追加清水。如果喜欢更细腻的豆浆，可以在打完第一次后，将豆浆和豆渣一起再次搅打。

第四步：煮浆——释放豆子的精华

煮浆是去除豆腥味、使蛋白质充分变性，并提高豆浆浓度的关键步骤。

将打好的豆浆倒入一个深底、不易糊锅的锅中。全程小火慢煮：煮豆浆切忌大火，一定要用小火，并用勺子不停地搅拌，尤其是锅底，防止豆浆粘锅或烧焦。“三开”原则：煮豆浆通常会经历“三开”的过程。第一次沸腾时，豆浆会产生大量泡沫，这时要调至最小火，并持续搅拌。

待泡沫消退，再次煮沸，重复此过程。当豆浆第三次煮沸，泡沫明显减少，颜色也变得更加浓郁时，就说明豆浆已经煮熟。注意：煮豆浆时，锅中的泡沫很容易溢出，可以往锅里滴几滴食用油，或者用一个大点的锅，减少溢出的风险。去除豆腥味：充分煮熟的豆浆，其豆腥味会大大减弱。

如果对豆腥味特别敏感，可以在煮的过程中加入一小撮食用盐，或者几片姜（煮好后捞出）。煮浆时间：通常需要煮10-15分钟，确保豆浆完全煮透。

第五步：过滤——分离醇香与残渣

煮好的豆浆需要进行过滤，以获得纯净细腻的豆浆，制作出口感丝滑的豆腐。

准备一个干净的盆，上面铺上一层细纱布或豆腐布。将煮好的热豆浆趁热缓慢地倒入纱布中。用刮刀将豆浆刮入纱布中，然后将纱布提起，用力挤压，将所有的豆浆挤出。二次过滤（可选）：如果想要更细腻的豆浆，可以将挤出的豆浆再用细滤网过滤一次。豆渣的利用：过滤出来的豆渣也不要浪费，可以用来制作豆渣饼、豆渣馒头等，同样美味又健康。

第六步：点卤——魔法的凝固瞬间

点卤是制作豆腐最关键的环节，也是最具技术性的部分。这一步决定了豆腐的嫩滑程度和成型。

准备点卤剂：

石膏法：将适量食用石膏粉用少量温水（约30-40°C）充分调匀，直到完全溶解，形成均匀的乳液。熟石膏法：将适量熟石膏粉用少量温水（约30-40°C）调匀，静置几分钟。葡萄糖酸内酯法：将适量葡萄糖酸内酯倒入豆浆中，搅拌均匀。

关键的比例：点卤剂的用量至关重要，过多会使豆腐过硬，过少则难以成型。

经验比例（仅供参考）：石膏粉：每500毫升豆浆约用3-5克石膏粉（需要根据石膏粉的纯度和豆浆浓度调整）。熟石膏：每500毫升豆浆约用5-7克熟石膏粉。葡萄糖酸内酯：每500毫升豆浆约用1.5-2克葡萄糖酸内酯。

点卤过程：

将温度控制在80-90°C（如果用葡萄糖酸内酯，则将豆浆煮沸后，略微冷却至85°C左右）。将调好的点卤剂（如果是石膏或熟石膏，需再次搅拌均匀）呈细线状，均匀地淋入温热的豆浆中。边淋边轻轻搅动：用勺子以画圈的方式，从外向内轻轻搅动豆浆，速度要慢，搅动2-3圈即可停止。

静置沉淀：盖上锅盖，让豆浆在温暖的环境中静置15-20分钟。此时，你会看到豆浆开始慢慢凝结，形成豆花状。

成功点卤的标志：豆浆凝结成块，用勺子轻轻舀起，能看到清晰的纹路，底部没有明显的水状豆浆流出。如果豆浆仍呈稀薄状，说明点卤剂不足或温度不够，可以少量补充点卤剂，轻轻搅动后再次静置。

第七步：压制——塑造豆腐的灵魂之形

豆花初步凝结后，就需要将其塑造成我们熟悉的豆腐形状。

准备模具：

豆腐模具：市面上有专门的豆腐压制模具，带有网格和排水孔。自制模具：也可以用一个底部有孔的容器（如竹篮、漏勺），外面包裹上几层细纱布，作为模具。

铺设纱布：

在豆腐模具内铺上几层干净的细纱布，确保纱布的边缘要高于模具，方便包裹豆腐。将初步凝结的豆花，用勺子小心地舀入铺好纱布的模具中。轻柔操作：舀豆花时动作要轻，尽量保持豆花的完整性，避免过度搅散。

初步压制：

将纱布的边缘向内折叠，盖住豆花表面。在纱布上放上一块平整的板子（如木板、塑料板），然后压上重物。重物的重量决定了豆腐的硬度。嫩豆腐/豆腐脑：仅用纱布包裹，不压重物，直接食用，即为豆腐脑。软豆腐：压上较轻的重物，如几本书。老豆腐/硬豆腐：压上较重的重物，如装满水的锅、哑铃等。

压制时间：

嫩豆腐：压制10-15分钟即可。老豆腐：压制30分钟至1小时，甚至更久，具体时间根据个人喜好调整。关键：压制过程中，豆腐会不断排出水分，这些水是豆浆的精华，可以收集起来，作为下次制作豆浆的汤水，增加风味。

第八步：脱模与切块——最后的优雅转身

压制完成后，就可以将豆腐取出，并进行切块了。

小心地提起纱布，将豆腐连同纱布一同从模具中取出。将豆腐放在干净的案板上，轻轻展开纱布。用一把锋利的刀，将豆腐切成大小均匀的方块或长条。小贴士：切豆腐的刀最好沾一点水，可以防止豆腐粘刀，切口也会更平整。

第九步：享用——品味这碗纯粹的鲜美

自制的拉拉磨豆腐，无论是原味享用，还是烹饪成各种美味佳肴，都别有一番风味。

原味享用：

淋酱油：最简单也最经典的方式。将切好的豆腐块放入碗中，淋上适量的生抽、少许香油，撒上葱花，即可享用。加麻酱：放入麻酱，搅拌均匀，也是一种非常受欢迎的吃法。搭配小料：也可以根据个人口味，搭配蒜泥、辣椒油、香菜等，调出属于自己的独特风味。

烹饪佳肴：

麻婆豆腐：将自制豆腐切块，经过煎制或直接焯水，再与麻辣的肉末酱料一同烹饪，鲜香麻辣，口感丰富。家常豆腐：将豆腐煎至两面金黄，再与青椒、胡萝卜等蔬菜一同红烧，色香味俱全。葱烧豆腐：浓郁的葱香味包裹着软嫩的豆腐，是一道非常下饭的菜肴。

锅贴豆腐/炸豆腐：将豆腐切块后油炸，外酥里嫩，蘸上酱料，口感绝佳。清蒸豆腐：简单的清蒸，最能体现豆腐的原味和嫩滑，适合注重养生的人群。

第十步：储存——留住这份新鲜

自制的拉拉磨豆腐，因为没有添加防腐剂，所以保鲜期相对较短，需要妥善储存。

冷藏：将切好的豆腐块放入密封的保鲜盒中，加入少量纯净水，盖好盖子，放入冰箱冷藏。一般可以保存2-3天。注意：每次取用时，都要确保使用的器具干净，避免带入细菌。

成功制作拉拉磨豆腐的几点关键总结：

黄豆质量：选用颗粒饱满、新鲜的非转基因黄豆是基础。浸泡到位：充分浸泡能提高出浆率，并使豆子更容易研磨。磨浆细腻：确保豆浆打得足够细腻，豆渣越少越好。煮浆充分：小火慢煮，充分煮熟，去除豆腥味，并搅拌防糊。点卤时机与用量：温度和点卤剂的用量是成败的关键，需要耐心摸索。

压制力度：根据自己喜欢的豆腐软硬度，调整压制的时间和重物。

结语：拉拉磨豆腐，不仅仅是一道菜

制作拉拉磨豆腐的过程，本身就是一种享受。从挑选豆子到最后入口的那一刻，每一步都充满了对生活的热爱和对家人的关怀。它承载着一份古老的传统，也传递着一份朴实的幸福。

也许，你已经很久没有吃到自家制作的豆腐了；也许，你从未尝试过制作豆腐，觉得它遥不可及。但今天，通过这份详细的教学，我们希望能够点燃你心中的那份渴望。拿起你的料理机，准备好新鲜的黄豆，跟着这份指南，一步步去实践。当那碗温热、嫩滑、充满豆香的拉拉磨豆腐呈现在你眼前时，你会发现，所有的付出都是值得的。

这不仅仅是一道菜，更是你为家人亲手制作的一份心意，一份温暖，一份来自厨房的、最质朴的爱。希望这篇“美食教学”，能让你在“好看视频”的陪伴下，轻松掌握这门“美食”技艺，将这道充满“家”的味道的“拉拉磨豆腐做法步骤”变成你拿手的好菜，让这份温暖，在你的餐桌上，久久流传。

图片来源：每经记者 王克勤 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄