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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

初心萌动，梦想起航——青青草的初衷与早期奋斗

十年前，一个普通的创业梦想在一群志同道合的伙伴心中萌芽。那時，行业竞争激烈，市场环境瞬息万变，但青青草始终坚守一个信念：用心服务，用爱传递价值。作为一个年轻的团队，他们没有丰厚的资金，没有成熟的管理体系，但拥有的是对未来的无限憧憬与执着追求。

刚開始的日子，青青草面对诸多困难与挑战。市场上鱼龙混杂，许多企业都只专注于短期效益，缺乏对品质的坚持。青青草坚持“品质第一，客户至上”的核心原则，逐步树立起自己的品牌信誉。每一次產品的提升，每一次客户的满意，都是团队的共同努力，也是对初心最深的诠释。

那段时间，青青草在技术研发上不断探索突破，投入大量資源引進先进设备，组建专业研发团队，确保每一款产品都能够达到行业的最高标准。他们注重与客户的沟通与反馈，深挖用户需求，将创新融入到产品每一个细节中。正是在此过程中，青青草逐渐赢得了市场的认可，也树立了良好的口碑。

十年的积累，让青青草从一个无名小卒成長为行业中不可忽视的力量。这一路走来，留下了无数的汗水与努力，也讓“初心”成为品牌最宝贵的DNA。在这个过程中，青青草不断调整战略，迎合市场变化，勇于尝试新的领域，坚持“稳扎稳打，久久为功”的发展理念。

在事业的起步阶段，青青草不仅关注自身的发展，更寄托了对社会的责任感。通过多种公益活动和社区合作，回馈社会，用实际行动践行企业的担当。正是这种对价值的坚守，使得青青草在行业中逐渐树立起良好的口碑，也赢得了更多合作伙伴的信赖。

十年的时间，青青草的發展轨迹充分印证了一个道理：只有坚守最初的梦想，不忘初心，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。过去的十年，是沉淀、积累、优化的十年，也是渐入佳境、蓄势待发的十年。青青的脚步稳健而坚定，未来的路上，他们会继续用心前行，续写更加辉煌的篇章。

创新驱动，突破未来——青青草的未来愿景与发展战略

十年沉淀，是青青草坚实的基础，也是未来创新的动力源泉。站在行业的風口浪尖上，青青草并没有满足于过去成就，而是清醒认识到，唯有不断创新，才能在变革中抓住新機遇，领跑行业。

作为一个深耕行業多年的企业，青青草始终以客户需求为中心，紧跟时代趋势，推出多项创新举措。比如在產品研發方面，整合国内外先進技术，引入智能化、数字化元素，将传统的优势与现代前沿科技相结合，为客户提供更高效、更智能的解决方案。与此青青草积极布局互联网+，探索数字化供应链、智慧营销等新模式，提升企业的运营效率和市场反应速度。

在品牌建设方面，青青草不断强化与用户的互动。通过社交媒体、线下體验店、主题活动等多种渠道，增强与消费者的情感连接，传递品牌价值。这不仅使品牌形象更加鲜明，也让用户成為绿色、健康、创新的忠实支持者。

面对未来，青青草明确提出“绿色、科技、共赢”的发展战略。绿色环保依然是企业的核心价值观，不仅在产品上追求可持续发展，更在办公、生产过程中实施绿色管理。以科技创新驱动行業升级，积极投入研究，推出更多符合未来需求的明星产品。注重合作共赢，携手产业链上下游伙伴，共同开拓更宽广的市场空间。

青青草深知人才是企业发展的第一資源。未来几年，他们将继续打造多元化的人才梯队，建立完善的培训与激励机制，为企业持续赋能。在国际化方面，逐步拓展海外市场，加大品牌影响力，讓“青青草”这个名字跃出国门，成为行业的全球引领者。

这十年的沉淀，只是开端。青青草坚信，创新永无止境，只有不断突破自我，才能迎来更加广阔的發展空间。未来的日子里，他们会继续坚守初心，拥抱挑战，探寻更多可能，打造属于自己也属于行业的辉煌未来。

在快节奏的市场环境中，青青草用“十年沉淀”的厚重底蕴，迎接每一次崭新的机遇。坚持品质、勇于创新、善于合作，正是他们不断跃升的动力源泉。未来已来，青青草已准备好迎接更加精彩的下一篇章，期待与更多志同道合者一道，共创行业新篇。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中文网记者 余非 摄

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