每经编辑｜赵普    

当地时间2025-11-04,ruewirgfdskvfjhvwerbajwerry,馃崋馃崋馃崋馃崙馃崙馃崙馃崙璀璨绽放,闪耀瞬间,浪漫唯美,点亮你

烘焙新手入門——甜蜜梦想的启航

你是否也曾被橱窗里精致的蛋糕、橱柜里诱人的饼干所吸引，心中涌起一丝“我也想亲手制作”的冲动？别让“我不会”成為阻碍你迈向甜蜜世界的绊脚石。今天，就让我们一起揭开烘焙的神秘面纱，从最基础也最令人愉悦的甜点开始，点亮你的居家烘焙梦想！

一、告别手忙脚乱：烘焙前的准备魔法

任何一次成功的创作，都离不开充分的准备。烘焙亦是如此。在开始制作之前，花点時间做好以下几件事，能讓你事半功倍，享受整个过程：

“工欲善其事，必先利其器”——你的烘焙“武林秘籍”：

基础装备：一个烤箱（任何类型的都可以，小烤箱也足够入门）、一个电子秤（烘焙的精确度至关重要！）、打蛋器（手动或電动均可）、量杯、量勺、橡皮刮刀、烘焙模具（根据你想做的甜点选择，比如玛芬杯、饼干模等）、筛网。进阶装备（可选）：搅拌机、裱花袋和裱花嘴、温度计等，随着你烘焙技藝的提升，可以慢慢添置。

“秘籍”的“内功心法”——食材的“前世今生”：

面粉：低筋面粉是制作蛋糕、饼干等大部分甜点的首选，它的蛋白质含量较低，能让成品更加松软。中筋面粉也可以用于某些面包或派皮。糖：细砂糖是最常用的，融化性好。糖粉则多用于制作糖霜或装饰。黄油：无盐黄油是主流，可以更好地控制咸度。使用前需要提前软化至室温，用手指轻按能留下痕迹即可。

鸡蛋：常温鸡蛋更容易打发，也能让蛋糕组织更细腻。牛奶：全脂牛奶风味更佳。泡打粉/小苏打：它们是膨松剂，让甜点变得蓬松有空气感。注意它们的用量，过多会产生异味。

“战场”的“勘察与布局”——厨房的“前置作业”：

清洁：确保你的操作台、所有用具都干净卫生，这是食品安全的第一步。预热烤箱：大部分甜点在制作完成后需要立即烘烤，所以提前预热烤箱至指定温度非常关键。准备模具：涂抹黄油并撒上面粉（防粘），或铺上烘焙纸，让你的甜点顺利“脱模”。

二、新手友好！从零开始的“甜蜜新手村”——经典玛芬的诞生记

玛芬，这种外形朴实却内涵丰富的点心，是烘焙新手的绝佳入門选择。它无需繁复的技巧，混合、烘烤，就能收获香喷喷的美味。今天，我们来做一个最基础的“原味玛芬”，你可以根据喜好加入坚果、巧克力豆或水果干。

【香草原味玛芬】

所需材料：

低筋面粉：150克细砂糖：80克泡打粉：1小勺（约5克）鸡蛋：1个牛奶：100毫升植物油（无味）：50毫升（也可用融化的黄油代替）香草精：几滴（可选，增添风味）

制作步骤：

干湿分离，和谐共处：

在一个大碗中，将低筋面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，用筛网过筛，讓它们变得蓬松。在另一个碗中，打散鸡蛋，加入牛奶、植物油（或融化的黄油）、香草精，搅拌均匀。

“化学反应”，但要温柔：

将湿性材料（牛奶、鸡蛋混合物）倒入干性材料（面粉混合物）中。用橡皮刮刀輕輕搅拌，直到所有材料大致混合，看不到干粉即可。注意：不要过度搅拌！玛芬的精髓在于“快速混合”，过度搅拌会使面粉產生过多的面筋，导致玛芬口感变硬。面糊中有一些小疙瘩是完全正常的。

“填装”，准备起飞：

将面糊舀入准备好的玛芬模具中，约七八分满。如果你想在玛芬顶部添加一些装饰，比如坚果碎或巧克力豆，现在是时候了。

“火焰试炼”，蜕变时刻：

将烤箱预热至180°C。将玛芬放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到玛芬膨胀至金黄色，用牙签插入玛芬中心取出时，没有湿面糊带出，就表示烤熟了。

“冷却”，耐心是金：

将烤好的玛芬从模具中取出，放在晾网上完全冷却。刚烤好的玛芬非常烫，要小心。

三、烘焙小贴士，讓你的甜蜜更完美

食材的温度：很多食谱会要求黄油、鸡蛋、牛奶等食材在室温下，这是為了让它们更容易混合，避免油水分离，使成品更均匀细腻。搅拌的“度”：很多新手会担心面糊“没拌匀”，但对于玛芬、磅蛋糕等，适度的“不均匀”反而是成功的秘诀，避免过度搅拌产生过多面筋。

烘烤的“灵性”：每个烤箱的脾气都不一样，食谱提供的烘烤时间和温度仅供参考。在烘烤的最后几分钟，要多观察，用牙签法判断是否烤熟，避免烤焦。“颜值”的提升：简单的装饰也能让你的甜点“脱胎换骨”。冷却后撒上糖粉，或者用融化的巧克力淋面，都能增添一份精致感。

从亲手制作第一个玛芬开始，你已经踏上了甜蜜的烘焙之旅。看着面糊在烤箱中慢慢膨胀、变黄，那份成就感和期待感，是任何预制甜点都无法给予的。别害怕失败，每一次尝试都是一次宝贵的学习，你终将收获属于自己的那份香甜与快乐。

创意无限，从新手到“烘焙达人”的進阶之路

掌握了基础的烘焙原理和技巧，你是否已经跃跃欲试，想要挑戰更多精彩的甜点？别急，我们将带你进入一个更加广阔和富有创意的烘焙世界。从香脆可口的饼干，到层次丰富的蛋糕，你将發现，烘焙的乐趣远不止于此，它是一种表达爱、创造惊喜的美妙方式。

一、指尖的艺术：酥脆与香甜的完美邂逅——曲奇饼干的制作

饼干，是许多人心中温暖的代名词。无论是作为下午茶的伴侣，还是打包送给親友的礼物，自制饼干都能传递一份别致的心意。这次，我们来做一个经典又百搭的“黄油曲奇”，它的制作相对简单，但風味浓郁，入口即化。

【经典香浓黄油曲奇】

所需材料：

无盐黄油：100克（室温软化）细砂糖：50克全蛋液：30克（约半个鸡蛋）低筋面粉：180克奶粉：20克（可选，增加奶香味）

制作步骤：

“奶油打发”的魔法：

将软化好的黄油放入大碗中，用打蛋器打至顺滑。分两次加入细砂糖，每次加入后都充分打发，直到黄油和糖充分融合，呈现出蓬松、颜色变浅的状态。

“蛋液融合”的温柔：

将全蛋液分2-3次加入打发好的黄油中，每次加入后都要充分搅打均匀，防止油水分离。如果出现轻微分离，也不要紧，继续搅打即可。

“面粉汇聚”的沉淀：

将低筋面粉和奶粉（如果使用）混合，过筛两次，然后一次性加入到黄油糊中。用刮刀以切拌或翻拌的方式将面粉与黄油糊混合，直到没有干粉即可。注意：同样不宜过度搅拌，以免面筋生成。

“造型”的乐趣：

将面糊放入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变硬，方便整形。取出冷藏好的面糊，擀成约0.5厘米厚的片状。用喜欢的饼干模具压出形状，或者用裱花袋挤出花形（如果喜欢更复杂的造型）。将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出适当的间距。

“高温淬炼”：

烤箱预热至160°C。将饼干放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到饼干边缘呈现金黄色即可。

“冷却与储存”：

将烤好的饼干取出，在烤盘上稍微冷却几分钟，然后转移到晾网上完全冷却。待饼干完全冷却后，放入密封罐中保存，可以保持酥脆的口感。

二、蛋糕的“灵魂伴侣”——奶油打發与抹面技巧

当你想制作生日蛋糕、水果蛋糕，或是任何需要奶油装饰的甜点时，如何打发出稳定又细腻的奶油，以及如何将它们均匀地抹在蛋糕上，就显得尤為重要。

“奶油打发”的秘密：

选择合适的奶油：建议使用动物性淡奶油（含乳脂35%左右），它风味更佳，也更容易打发。冰镇是关键：打发前，将淡奶油、打蛋盆、打蛋头都放入冰箱冷藏至少15分钟。低温有助于奶油的稳定。加糖的时机：通常在淡奶油打发至出现粗泡时，分2-3次加入细砂糖或糖粉。

加入糖不仅能调味，还能帮助奶油稳定。打发程度的判断：湿性發泡：打蛋头提起时，奶油呈弯钩状，适合制作慕斯蛋糕或与戚风蛋糕混合。中性发泡：打蛋头提起时，奶油呈短小直立的尖角，这是最常用的状态，适合抹面和裱花。硬性发泡：打蛋头提起时，奶油呈坚挺的直立尖角，不易变形，适合制作某些需要支撑力的裱花。

避免过度打发：一旦出现油水分离，变成豆腐渣状，就很难挽救了。

“抹面”的艺術：

蛋糕体准备：确保蛋糕体已经完全冷却，并且顶部平整。如果顶部不平，可以用锯齿刀修平。“固定”底座：在蛋糕托上涂抹少量奶油，将蛋糕体固定住。“夹心”的层次：在第一层蛋糕体上抹上奶油，放上水果或其他夹心，再盖上另一层蛋糕体。“基础”抹面：用刮刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕的顶部和侧面，这一步的目的是用一层薄薄的奶油“固定”住蛋糕屑。

“最终”抹面：待蛋糕體稍微定型（可放入冰箱冷藏片刻），再用刮刀抹上更厚、更平整的奶油。“技巧”：保持刮刀与蛋糕的夹角一致，从一侧开始，匀速旋转蛋糕托，一次性抹平。多次刮抹容易将奶油弄花。

三、探索与创新：你的专属甜点地图

烘焙的魅力在于它的无限可能。一旦你掌握了基础，就可以开始大胆地探索和创新：

風味叠加：在基础配方中尝试加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、各种果酱、香料（如肉桂、豆蔻）等，创造出属于你自己的独特风味。“混搭”创意：尝试将不同甜点的元素融合。例如，在蛋糕中加入饼干碎，或者在布朗尼中加入坚果和焦糖。装饰升級：学习更多裱花技巧，使用糖霜、巧克力、新鲜水果、食用花卉等進行装饰，让你的甜点更具视觉冲击力。

主题烘焙：结合节日、生日或其他特殊场合，设计制作具有主题性的甜点，例如圣诞树饼干、情人节心形蛋糕。

烘焙不仅仅是制作食物，它更像是一种与食材对话，用双手创造美好的过程。从简单的玛芬到精致的蛋糕，每一次的尝试，都是一次与自己、与味蕾的親密互动。别害怕出错，每一次烘焙的“小意外”，都可能带来意想不到的惊喜。所以，勇敢地迈出這一步，让你的厨房充满香甜的魔法，让你的生活因为亲手制作的美味而更加精彩！

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春风拂过，万物复苏，舌尖上的“馃惢馃崙”正悄然唤醒沉睡了一个冬天的味蕾。

当第一缕春风轻柔地拂过大地，带着泥土的芬芳和花草的清新，我们的身体仿佛也跟着苏醒过来，对那些鲜活、明媚的滋味充满了期待。而在众多春日限定的美味中，有一种古老而又充满生命力的甜点，正以其独有的魅力，成为这个季节里最令人心动的存在——它就是“馃惢馃崙”。

“馃惢馃崙”，这个名字本身就带着一种古朴的亲切感，仿佛是长辈手中代代相传的温情。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的载体，一种情感的寄托。在这个万物生长的季节里，品尝一份精心制作的“馃惢馃崙”，就如同与春天进行了一场最甜蜜的对话。那软糯的口感，恰到好处的甜度，以及那在口中缓缓散开的，混合着谷物香气和淡淡花香的层次感，无不让人感到一种由内而外的满足与愉悦。

“馃惢馃崙”的魅力，首先在于它那令人难以抗拒的“软糯”。这是一种介于固体与液体之间的美妙质感，轻轻一咬，便能感受到它在齿间温柔的缠绵，然后是那种不粘牙、不噎喉的恰到好处的韧性，最后在舌尖上化作一股暖流，渗透进每一个味蕾。这种口感，来源于对食材的极致追求和制作工艺的精湛掌握。

优质的糯米，经过浸泡、蒸煮，再经过师傅们用心的揉捏，才能幻化出如此动人的姿态。这份软糯，不仅仅是物理上的，更是一种心理上的慰藉，仿佛能抚平生活中的所有褶皱，带来片刻的宁静与安详。

而“馃惢馃崙”的“香甜”，则是唤醒春日味蕾的另一大杀器。它不同于工业化生产的糖果的甜腻，而是源自食材本身的天然甘甜，或是搭配了古法熬制的糖蜜，或是融入了应季的果蔬精华。春天的气息，常常带着一丝淡淡的花香，而“馃惢馃崙”的甜，也往往与这份清新的花香或果香巧妙融合。

比如，加入少许桂花，在蒸制过程中便能释放出迷人的馥郁芬芳；又或是混合新鲜的草莓泥，那酸酸甜甜的滋味，如同初恋般令人心动。这份甜，是温和的，是持久的，在咀嚼的过程中，它会与糯米的清香相互衬托，在口腔中形成一曲和谐的乐章，让人回味无穷。

“馃惢馃崙”的精彩之处远不止于此。在传统的基础上，它也在不断地拥抱创新，演变出越来越丰富的“新风味”。当古老的技艺遇上现代的创意，当传统的食材与时下流行的元素碰撞，便诞生了令人惊喜的“馃惢馃崙”新篇章。

想象一下，在传统的糯米糕体中，巧妙地融入了丝滑的抹茶内馅，一口咬下，先是糯米的软糯，接着是抹茶特有的微苦与清香在舌尖蔓延，最后与底部的甜味交织，形成一种复杂的、令人着迷的层次感。又或者，是加入了咸蛋黄的“馃惢馃崙”，那沙沙的口感，浓郁的蛋黄香，与糯米的甜糯形成了奇妙的对比，一口下去，咸甜交织，滋味在口腔中爆炸，带来前所未有的味觉冲击。

还有芒果、榴莲、紫薯、甚至巧克力等各种新潮的搭配，都在不断突破着我们对“馃惢馃崙”的认知，让这份古老的甜点焕发出勃勃生机。

这些“新风味”的出现，并非是对传统的背离，而是对传统的致敬与升华。它们在保留了“馃惢馃崙”最核心的软糯香甜特质的通过引入新的风味元素，拓展了“馃惢馃崙”的食用场景和受众群体。无论是追求传统古韵的老饕，还是热衷于尝鲜的年轻一代，都能在这些花样翻新的“馃惢馃崙”中找到属于自己的那份甜蜜。

春日，本就是充满希望和生机的季节。而“馃惢馃崙”，恰恰是这个季节里最能代表这种蓬勃生命力的美食。它承载着对自然的敬畏，对传统的尊重，以及对生活的热爱。每一份“馃惢馃崙”，都凝聚着制作者的心意，传递着一份份温暖的祝福。在这个美好的春日里，让“馃惢馃崙”的甜蜜滋味，成为唤醒你味蕾的奇妙序曲，开启一段令人沉醉的美食旅程吧。

从古法传承到匠心独运，“馃惢馃崙”的“新风味”如何征服挑剔的味蕾？

如果说第一部分我们领略了“馃惢馃崙”在春日里那天然的、充满生机的魅力，那么在这一部分，我们将深入探究它是如何通过“新风味”的不断演变，重新定义传统糕点，并征服当代食客挑剔味蕾的。这背后，是传统与创新的有机结合，是匠心与潮流的完美碰撞。

传统糕点之所以被称为“传统”，在于它历经岁月洗礼，沉淀下来的独特风味与制作技艺。而“馃惢馃崙”作为其中的佼佼者，其核心魅力——软糯香甜，是数代传承的结晶。时代在变，人们的口味也在变，一成不变的传统，有时也可能面临被遗忘的风险。如何在保留这份宝贵遗产的赋予它新的生命力，让它重新闪耀，成为许多糕点师傅和品牌正在探索的课题。

“馃惢馃崙”的新风味，正是这一探索的生动体现。

“新风味”的诞生，离不开对优质食材的坚持和对传统工艺的精进。许多打着“新风味”旗号的“馃惢馃崙”，并非简单地将新奇口味堆砌。相反，它们往往是在对传统配方的深入研究基础上，进行有针对性的创新。例如，为了追求更细腻的口感，可能会选用不同产地、不同品种的糯米，或者调整蒸煮的火候与时间；为了提升甜味的层次感，可能会尝试用天然的蜂蜜、枫糖浆，甚至是手工熬制的黑糖来代替传统的白糖。

这些看似微小的调整，却能对最终的口感和风味产生至关重要的影响。

而“新风味”最直观的体现，则在于其馅料和配料的创新。这一领域，是“馃惢馃崙”展现创意最为活跃的舞台。

果味系列的崛起：新鲜水果的天然香甜与“馃惢馃崙”的软糯是绝配。草莓的酸甜、芒果的浓郁、蓝莓的清新、甚至柠檬的微酸，都能与糯米形成完美的平衡，带来清新而不失浓郁的口感。例如，将新鲜草莓打成泥，与糯米一同蒸制，或是将整颗草莓包裹在糯米之中，入口即化的草莓果肉与软糯的糕体结合，那滋味，仿佛将整个春天的浪漫都收入囊中。

茶香与咖啡的融合：当现代人钟爱的茶饮和咖啡文化，与传统糕点相遇，便产生了奇妙的化学反应。抹茶的微苦与清新，与“馃惢馃崙”的甜糯相互映衬，带来一种内敛而雅致的风味。伯爵茶的佛手柑香气，或是乌龙茶的醇厚，都能为“馃惢馃崙”增添一抹东方韵味。而咖啡的浓郁香醇，更是能与糯米的清香碰撞出意想不到的火花，适合那些追求提神醒脑又不想错过甜蜜享受的人群。

咸甜交织的惊喜：咸蛋黄的加入，无疑是近年来“馃惢馃崙”界的一大亮点。流油的咸蛋黄，其沙沙的口感和浓郁的咸鲜味，与“馃惢馃崙”的甜糯形成了鲜明的对比，却又出奇地和谐，带来一种欲罢不能的味觉体验。这种“咸甜党”的胜利，也为“馃惢馃崙”吸引了更多喜爱尝试新奇口味的消费者。

跨界合作与文化融合：一些更具前瞻性的品牌，还尝试将“馃惢馃崙”与巧克力、芝士、甚至一些地方特色食材进行融合，创造出独具地域风情或国际范儿的新品。这些尝试，不仅丰富了“馃惢馃崙”的风味谱系，也让这份传统美食走向了更广阔的舞台。

“馃惢馃崙”新风味之所以能够成功，还在于它抓住了现代人对“健康”和“个性化”的追求。

对“健康”的考量：在保留美味的许多创新也开始关注食材的健康属性。例如，使用天然甜味剂，减少精制糖的用量；或是选择富含膳食纤维的杂粮（如紫薯、红豆）作为馅料，增加营养价值。这使得“馃惢馃崙”不再是单纯的“高热量”甜点，而是能被更多注重健康的人所接受。

满足“个性化”需求：在这个追求个性的时代，人们不仅在穿着打扮上，在饮食上也越来越希望能够找到属于自己的独特风格。“馃惢馃崙”的新风味，正是满足了这种需求。它提供了丰富多样的选择，让每个人都能根据自己的喜好，找到那款最能代表自己独特品味的“馃惢馃崙”。

“馃惢馃崙”的“新风味”，是一种与时俱进的创新，它在继承传统精髓的基础上，大胆地融入现代元素，让这份古老的美味焕发出了全新的生命力。它不仅仅是在口味上的创新，更是对传统糕点文化的一次现代化诠释。在这个充满生机的春日里，品尝一份“馃惢馃崙”，无论是经典的怀旧，还是新风味的惊喜，都能让你感受到那份软糯香甜带来的无穷回味，以及那份属于春天的，独一无二的甜蜜滋味。

让这份穿越时空的美味，继续滋养我们的味蕾，温暖我们的心房。

图片来源：每经记者 李卓辉 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄