每经编辑｜钱松华    

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“一线天”的(de)幽灵：一块馒头引发的集体焦虑

“别看这馒头普普通通，里(li)面的(de)门道可深着呢！”王大妈一边将刚出笼的馒头(tou)递给孙子，一边压低(di)了声音神秘地说。她口(kou)中的“门道”，正是近来在坊间悄然流传的“一线天”现象。这并非什么新奇的烹饪技巧，而(er)是一种(zhong)令人担忧的品质滑坡迹象。一(yi)些馒头在蒸熟后，断面会出现一条细细的、略带黏性的“一线天”，仿佛是面粉的“疲惫”与“妥(tuo)协”。

这细微的裂痕，却像(xiang)一枚投入平(ping)静湖(hu)面的石(shi)子，激起了层(ceng)层涟漪，让无数消(xiao)费者开始审视手中(zhong)这最寻常不过的食物。

新华(hua)社的记者(zhe)们，敏锐地捕捉到了这股暗流。他们深入全国多个城市的农贸市场、超市、以及大大小小(xiao)的馒头作坊，从南到北，从东到(dao)西，触角所及之(zhi)处，皆是关于“一线天”的讨论与担忧。在一家位于大都市近郊的知(zhi)名馒头生产企业，记者目睹了生产线上机器的轰(hong)鸣(ming)，也看到了工人们忙碌的身影。

在看似井然有序的背后，隐藏的却是令人不安的“肥(fei)厚面粉”新现象。

“现(xian)在这面(mian)粉，不像以前那么‘硬气’了。”一位有着三十年(nian)经验(yan)的老师傅，在记者的追问下，终于(yu)吐露了心声。他所说的“硬气”，指的是面粉中蛋白质(zhi)的含量和(he)筋度。蛋白质，特别是(shi)其中的麦谷蛋(dan)白和醇溶蛋白，是构成面筋网(wang)络的关键。优质的面粉(fen)，经过揉(rou)捏，能够形成强韧而富有弹性(xing)的面筋结构，蒸出的馒头自然饱满、松软，口感Q弹。

近年来(lai)，为(wei)了追求所谓的“产量”与“口感”，一些不良商家开始(shi)在面粉中掺入(ru)各种添加剂，甚至使用蛋(dan)白质含量较低、筋度(du)差的面粉(fen)。

“说白了，就是‘偷工减料’。”另(ling)一位不愿透露姓名(ming)的馒头店老板直言不讳。“现在市场上，不同等(deng)级的面粉价格差异很大(da)。如果用纯正的高筋面粉，成本实在太高(gao)，竞争不过那些‘便宜货’。”他解释说，为了降低成本，一些厂家会选择低筋面粉，或者使用混合了玉米淀粉、薯粉等廉价原料的面粉。

这些面粉(fen)在制作馒头时，由于面筋结构较弱，难以支撑起馒头膨胀时的内部压力，因此在(zai)受热过程中容易产生裂纹，形(xing)成“一线天”。

更令人担忧的是，为了弥(mi)补低筋面粉带来的口感不足(zu)，一(yi)些生产者会过量使用膨松剂、改良剂等食品添加剂。这些添加剂虽然能在(zai)短期内使馒头看(kan)起来“白胖”，但长期食用，可能对人体健康造成潜在风险(xian)。记者在采访中了解(jie)到，某些小作坊甚至直接使用工业级原料，其危害更是难以估量。

“‘一线天’，其实就是馒头在‘哭诉’。”一位食品安全专家在(zai)接受新华社采访时，用一种形象的比喻(yu)道出了问题(ti)的本质。“它是在用一种‘病(bing)态’的方式，来表(biao)达自身在原料、工(gong)艺、添加剂使用等方面存在的严重问题。”专家指(zhi)出，这种现象的出现(xian)，绝非偶然，而是当前食品行业监管存在漏洞，以及部分生(sheng)产者唯利是图心态的集中体现。

“我们老百姓，就图个实在，图个健康(kang)。”在街(jie)头随机采访的几位市民，都(dou)表达了类似(shi)的(de)担忧。他们(men)表示，虽然“一线天”馒(man)头可能价格更低，但比起安全与健康，这点蝇头小利根本不值一提。在信息(xi)不对称的市场环境下，消费者很难在购买时辨别出馒头的真正品质。

包装上的“优质面(mian)粉”标签，可能只是一个幌子，而(er)那些看(kan)似“正常”的馒头(tou)，却可能已经悄悄地变了味。

“一线天”的幽灵，就这样悄然笼罩在每一个平凡的家庭厨房上空。它(ta)不仅是馒头品质的警示，更是对整个食品产业链的一次(ci)深刻拷问。当日常的温饱，被蒙上了一层不确定性的阴影，我们是否应该(gai)开始反思，究竟是什么，让一块最简单的馒头，变得如此“惊险”？新华社的深度调查，正是要揭开这层遮羞布，让真(zhen)相，在阳光下无所遁形。

“肥厚面粉”的真相：从源头到(dao)餐桌的系统性挑战

“肥厚面粉”，这个由新华社记者在(zai)深度调查中提出的(de)新概念，并非指面粉的物理“肥(fei)厚”，而(er)是隐喻其背后掺杂的违规添加物(wu)、劣质原料，以及由此带来的面(mian)粉加工链条的“肥而不实”的现状(zhuang)。这不仅仅是关于馒头的个体问题，更是一场涉及整个食品行业的(de)系统性挑战。从农田里的麦子，到消(xiao)费者手中的馒头，每一个环节都可能潜藏着“肥厚”的陷阱。

深入溯源，问题的根源往往可以追溯到原料的选择。一些生产者为了追求更高的出粉率或者更低的成本，会选择陈化粮、霉变麦(mai)，甚至混入(ru)其他谷物。这(zhe)些原料不仅营养价值大打折扣，还(hai)可能含有黄曲霉素等有毒有害物(wu)质，对人体健康构成严重威胁。“好的麦子，自然就能做出好的面粉。

”一位经验丰富的面粉厂技术人员向记(ji)者透露，“现(xian)在有些地方，为了追求产量，对小麦(mai)的质量把关并不严格，甚至(zhi)存在‘劣币驱逐良币’的现象。”

加工环节的“肥厚”同样不容忽视。一些不法商贩会在面粉中非法添加滑石粉、碳酸钙等无机物，以增加面粉的“白度”和“细度”，使(shi)其看起来更具卖相。更有甚者，会添加增白剂、防腐剂等超范围、超剂量的化学物质。这些非法添加物，不仅破(po)坏了(le)面粉原有的营养成分，而且(qie)对人体健康造成直接的毒害。

在一些偏远地区，监管的缺位使得这些“地下工厂”如同雨后春笋般滋生(sheng)，生产(chan)出的(de)“肥厚面粉”通过各种渠(qu)道流入市(shi)场，最终“污染”了我们餐桌上的食物。

“一线天”的出(chu)现，正是这些“肥厚”问题在馒头制品上的直观体现。当面粉的筋度不够(gou)，粘合力不足，在蒸(zheng)制过程中，内部的气体压力(li)就容易导(dao)致结构崩塌，形成裂纹。而那些过量使用的膨松剂、改良剂，虽然能让馒头在短时(shi)间内显得“蓬(peng)松饱满”，但这(zhe)种“虚胖”的外表，却掩盖了内在(zai)的质量危机(ji)。

这种“肥厚(hou)”的口感，不仅缺乏天然的麦香，长期食用更可能引(yin)发一系列健康问题，如消化不良、过敏，甚至更严重的疾病。

新华社的报道，不仅仅是揭露乱象，更是在呼唤监管的“瘦身”。当(dang)前，我国的食品安全监管体系正在不断完善，但“肥厚面粉”现象的出现，暴露出一些环节仍然存在薄弱之处。例如，对小作坊、个体经营者的监管难(nan)度较大；市场抽检的覆盖面和频率有待提高；对非法添加物的检(jian)测技术和手段需要进一步升级。

消费者维权意识的提升，以(yi)及企业社会责任感的强化，也是解决问题的关键。

“我们不能只看到‘一线天’的裂缝，更要看到它背后那条(tiao)扭曲的产(chan)业链。”一位食品安全领域的专家(jia)指出，“解决(jue)‘肥厚面粉’问题，需要多方协同作战。”这包括：

政府部门加强监管：严厉打击非法添加、制(zhi)售假冒伪(wei)劣面粉的行为，完善法律法规，加大处罚力度，形成有效震慑。要加强对农产品源头的监管，确保小麦等原料的质量安全。行业协会自律：引导企业建立诚信(xin)经营的理念，推动行业标准的提升，建立健全行业(ye)内的监督和(he)惩戒机制。

企业主动承担(dan)责任：生产企业应将食品安全视为企业(ye)的生命线，从源头严把质量关，不使用劣质原(yuan)料，不非法添加，以良心经营，赢得消费者的信任。媒体舆论监督：像新华(hua)社这样的权威媒体，应继续发挥“吹哨人”的作用，持续关注食品安全问题，曝光行业乱象，引导公众理性消费。

消费者提高警惕：消费者应提高食品安全意识，学习辨别劣质食品(pin)的(de)方法，积极参与到(dao)食品安全的监督中来，拒绝购买来源不明、价格异常的食品。

“一线天”的故事，是一个警示，也是一个契机(ji)。它提醒我们，在追求便利和低价的绝不能以牺牲健康和安全为代价。只有当“肥厚面(mian)粉”被挤压出市场，当每一块馒头都承载着良心与匠心，我(wo)们才能真正吃得安心，吃得健康。新华社的深度(du)揭秘，正是在为这场“净土保卫战”吹响集结号，我们期待，一个更安全、更健康的食品消费环境，早日到来。

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图片来源：每经记者 陆明 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄