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人教你制作猪胶配方视频全过程,简单易学,实用技巧分享,轻松掌握

陈海斌 2025-11-01 23:59:55

每经编辑|陈建铁    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,非洲人种配人种大全

告别(bie)失败(bai),拥抱(bao)美味:猪胶制作(zuo)的秘密武(wu)器,你(ni)也能(neng)成为厨房达(da)人!

你(ni)是(shi)否曾(ceng)经对着电(dian)视里的美(mei)食节(jie)目垂(chui)涎三尺(chi),心里想(xiang)着“我也(ye)要做出(chu)这(zhe)么美(mei)味的猪(zhu)胶!”?或者,是(shi)否曾经在(zai)家尝(chang)试制(zhi)作猪胶,结(jie)果却(que)不(bu)尽如(ru)人意,口(kou)感(gan)干(gan)柴(chai),味(wei)道平淡,甚(shen)至(zhi)还(hai)有(you)令(ling)人尴尬的(de)腥味(wei)?别(bie)担(dan)心(xin),你不是一个(ge)人(ren)!猪胶,这(zhe)道看(kan)似家(jia)常却(que)又充(chong)满(man)学问的(de)美味,让无数人(ren)在(zai)厨房(fang)里(li)“折戟沉沙(sha)”。

但今天,我(wo)要(yao)告诉你(ni)一(yi)个(ge)好消(xiao)息:猪胶制(zhi)作(zuo),真的可(ke)以很(hen)简单(dan)!

想(xiang)象一下,当你(ni)在(zai)家(jia)人朋友(you)面前端出一(yi)盘色泽诱人、口(kou)感(gan)Q弹(dan)、鲜(xian)香(xiang)四溢(yi)的猪(zhu)胶(jiao)时,那(na)种(zhong)自豪(hao)感和被赞(zan)美(mei)的(de)喜悦,是不(bu)是已(yi)经让你心(xin)动了?别让(rang)那些所谓(wei)的(de)“复杂步(bu)骤”和“高难(nan)度技巧”阻挡(dang)你享受(shou)美食的权(quan)利(li)。本期内容(rong),我将(jiang)为(wei)你带(dai)来一份超(chao)详(xiang)细(xi)、超实(shi)用的(de)猪胶(jiao)制(zhi)作(zuo)秘方(fang),让(rang)你(ni)从(cong)选材、处(chu)理到(dao)烹(peng)饪,每一步都(dou)了(le)然于心(xin),仿佛有我这位(wei)“美食向导”在(zai)你(ni)身边手把手(shou)教(jiao)学。

选材是成功(gong)的基石,让猪胶(jiao)的鲜(xian)美(mei)从源头(tou)开始(shi)!

“工欲善其(qi)事,必先(xian)利(li)其器”,制作(zuo)美味(wei)猪胶(jiao),选材(cai)绝(jue)对(dui)是第一(yi)步(bu),也(ye)是最关键(jian)的(de)一步(bu)。很多(duo)人在制作(zuo)猪胶(jiao)时遇到的(de)问题(ti),往往就出(chu)在选(xuan)材上。你知道吗(ma)?并非(fei)所有的猪肉都(dou)适合(he)用(yong)来(lai)制作猪胶(jiao),选对了部(bu)位,成功率(lv)就已(yi)大(da)大(da)提升(sheng)!

1.猪肉(rou)部位(wei)大(da)揭(jie)秘:哪个(ge)部位最(zui)适合(he)做猪胶?

首(shou)选:猪后腿(tui)肉!猪后(hou)腿(tui)肉(rou),尤其是靠近臀部的部(bu)分,肉(rou)质紧实(shi),瘦(shou)肉比(bi)例(li)高(gao),但又(you)含有(you)适(shi)量的筋(jin)膜和(he)脂肪(fang),这是(shi)制作(zuo)猪(zhu)胶(jiao)口感(gan)Q弹、鲜嫩(nen)多(duo)汁(zhi)的黄金(jin)组合(he)。选择(ze)这种(zhong)肉,能(neng)让你(ni)的猪(zhu)胶吃(chi)起来(lai)有(you)嚼劲,又(you)不至(zhi)于(yu)干(gan)柴。次选:猪(zhu)肩胛肉(梅(mei)花肉)!梅花肉(rou)的肉质(zhi)也(ye)很(hen)不错,带有(you)漂(piao)亮(liang)的“雪(xue)花”纹(wen)理,肥瘦(shou)相(xiang)间(jian),做出来(lai)的(de)猪胶会(hui)更加香润。

但要(yao)注意(yi),如(ru)果(guo)肥肉(rou)过多,可能会(hui)让(rang)猪胶(jiao)过(guo)于(yu)油腻(ni),影响口(kou)感(gan)。尽量(liang)避免:猪(zhu)里脊肉(rou)!猪(zhu)里(li)脊(ji)肉非常(chang)瘦,缺乏筋膜和(he)适量的(de)脂(zhi)肪,用(yong)它做(zuo)出(chu)来(lai)的猪(zhu)胶容(rong)易干(gan)、口感差,甚至会有(you)一(yi)种“粉粉(fen)的(de)”感(gan)觉(jue),与我们(men)追(zhui)求的(de)Q弹口感相去甚(shen)远。

2.新(xin)鲜度是王(wang)道(dao):如(ru)何挑选新(xin)鲜(xian)的猪肉?

看颜(yan)色(se):新(xin)鲜的猪肉呈现鲜(xian)红(hong)色或(huo)淡红色(se),肉(rou)质有(you)光(guang)泽。如果颜色(se)发暗(an)、发(fa)灰,或(huo)者呈(cheng)紫红(hong)色,那可(ke)能(neng)就(jiu)是不(bu)新鲜了。摸(mo)质感:用手(shou)指(zhi)按压(ya)肉的表(biao)面,新鲜的(de)猪肉(rou)会很快回(hui)弹,质(zhi)地紧(jin)实。如果按下(xia)去出(chu)现凹陷,或者(zhe)摸(mo)起来黏糊糊的,就(jiu)要小心了。闻气味(wei):新(xin)鲜的猪肉(rou)只(zhi)有淡淡(dan)的(de)肉腥(xing)味(wei),如(ru)果(guo)闻到浓(nong)烈(lie)的(de)异味,甚至(zhi)是(shi)有腐败的味(wei)道(dao),那绝对(dui)不(bu)能购(gou)买(mai)。

选(xuan)择有信(xin)誉的商(shang)家(jia):尽(jin)量去(qu)正(zheng)规(gui)的(de)肉(rou)类市(shi)场或(huo)者(zhe)超市(shi)购(gou)买,有(you)品质(zhi)保(bao)证(zheng),也能(neng)让(rang)你买得更放心(xin)。

3.关键一(yi)步:如(ru)何正确(que)处(chu)理(li)猪(zhu)肉,去(qu)除腥(xing)味(wei),提升口(kou)感?

即(ji)使选对(dui)了部位(wei),如果处理(li)不当,猪胶的腥味还(hai)是会(hui)“大煞风景(jing)”。别急(ji),这(zhe)里(li)有几(ji)个(ge)简(jian)单(dan)有(you)效的(de)妙招(zhao):

冷水浸泡(pao)法:将猪(zhu)肉(rou)切成(cheng)小块(kuai)后,放(fang)入冷水中(zhong)浸(jin)泡约30分(fen)钟,期(qi)间可以换(huan)一两(liang)次水(shui)。这个步(bu)骤能(neng)有效地(di)浸泡出血水,大大减少肉(rou)的腥(xing)味(wei)。焯水去腥法(fa):将浸(jin)泡(pao)好的猪(zhu)肉(rou)块(kuai)放入冷(leng)水(shui)中,加入(ru)几片(pian)姜(jiang)、少许(xu)料酒,大火(huo)煮沸,撇(pie)去(qu)浮沫。然后(hou)捞(lao)出猪肉,用温(wen)水(shui)冲洗(xi)干(gan)净。

焯水不仅能(neng)去除(chu)腥(xing)味,还(hai)能(neng)让肉的质地更(geng)紧实,为(wei)后(hou)续的(de)制作打(da)下良好(hao)基础。刮(gua)掉(diao)筋(jin)膜(可选(xuan)):如果(guo)你对(dui)猪(zhu)胶的(de)口(kou)感有(you)特别(bie)的要求,可(ke)以根据(ju)喜(xi)好,将(jiang)一些(xie)过(guo)多的筋(jin)膜和白色(se)脂肪(fang)刮掉(diao)。但(dan)保留(liu)适(shi)量的(de)筋膜(mo),是猪胶(jiao)Q弹(dan)口(kou)感的关(guan)键之一,所以也(ye)不要全部(bu)刮干(gan)净哦。

4.猪胶(jiao)的“灵(ling)魂伴侣(lv)”:哪些配(pei)料能让猪(zhu)胶更(geng)上一层楼?

除(chu)了(le)猪肉(rou)本(ben)身(shen),好的(de)配料也能为(wei)猪(zhu)胶增(zeng)添风味,提升(sheng)口感。

淀(dian)粉的(de)选择:红薯(shu)淀粉(fen):这是制(zhi)作猪胶(jiao)的“灵魂(hun)淀粉”。红(hong)薯淀(dian)粉(fen)的吸水(shui)性好,淀粉(fen)颗粒(li)大,做出来的(de)猪(zhu)胶(jiao)口(kou)感Q弹(dan),有韧性,是(shi)许多(duo)传统做法(fa)的首选。玉(yu)米淀(dian)粉(fen)/土豆淀(dian)粉:也可以使用(yong),但(dan)口(kou)感(gan)会(hui)比红薯(shu)淀粉稍(shao)微软一些(xie),没有(you)那么(me)Q弹。如果(guo)你(ni)喜欢(huan)更软(ruan)糯的口感(gan),可(ke)以尝(chang)试(shi)。

调味(wei)料:生(sheng)姜(jiang):必不可少!生(sheng)姜的姜(jiang)汁(zhi)能有效去除猪(zhu)肉的腥(xing)味(wei),还(hai)能(neng)增添一(yi)丝辛辣(la)的(de)香(xiang)气。料酒:同(tong)样是(shi)去腥利器(qi),还(hai)能帮助肉质(zhi)松软(ruan)。生抽(chou)/酱油(you):提鲜(xian)增色(se)。盐:调(diao)味。白(bai)胡椒粉:增(zeng)添风味,也有(you)一(yi)定的(de)去腥(xing)作用(yong)。(可(ke)选(xuan))蚝油(you):增(zeng)加鲜味(wei)和(he)浓稠(chou)度(du)。

5.黄金(jin)比例(li)初探(tan):淀粉(fen)与(yu)肉(rou)的(de)比(bi)例

这是一(yi)个让(rang)很(hen)多人困(kun)惑的(de)问题。太多(duo)的(de)淀(dian)粉,猪胶(jiao)会变得像“橡(xiang)皮(pi)泥”;太少(shao)的(de)淀粉(fen),又无(wu)法(fa)成(cheng)型。一个初步(bu)的参考比(bi)例是:1斤(jin)猪肉搭(da)配(pei)100-150克红薯(shu)淀粉(fen)。这个(ge)比(bi)例(li)可(ke)以根据(ju)你(ni)喜(xi)欢的(de)口感(gan)进行微(wei)调。记住(zhu),这是“初(chu)探”,后续的技(ji)巧(qiao)分(fen)享会(hui)告(gao)诉(su)你如何通(tong)过观察(cha)来(lai)精确掌握(wo)。

选材(cai)环节就像是为你的(de)猪胶打下了一个坚实的(de)地基(ji)。只要选对(dui)了(le)新(xin)鲜优质的(de)猪肉,并且掌握了正(zheng)确(que)的处(chu)理方(fang)法(fa),你(ni)就(jiu)已经成(cheng)功(gong)了一大(da)半。下(xia)一(yi)部分(fen),我们(men)将进入更激(ji)动(dong)人(ren)心(xin)的制作环(huan)节,让你亲手(shou)创(chuang)造出(chu)那份令人垂(chui)涎(xian)的美味!准备好(hao)了吗?让(rang)我们一(yi)起(qi)进入Part2,开(kai)启(qi)你的猪(zhu)胶(jiao)美(mei)食之(zhi)旅!

从(cong)零开(kai)始,零(ling)失败(bai)秘籍(ji):手把手教你(ni)做(zuo)出Q弹(dan)鲜嫩(nen)的(de)完美(mei)猪(zhu)胶(jiao)!

在(zai)Part1,我(wo)们(men)已经(jing)完成(cheng)了猪(zhu)肉(rou)的(de)精心挑(tiao)选(xuan)和初(chu)步处(chu)理(li),为制作(zuo)美味猪(zhu)胶(jiao)打下(xia)了坚实的基础(chu)。现在,就让我们一起进入(ru)最(zui)关(guan)键的制作环节(jie)。别(bie)担(dan)心,我(wo)将(jiang)为(wei)你(ni)拆解每一个(ge)步骤,分(fen)享(xiang)那(na)些(xie)隐藏(cang)在(zai)资深大(da)厨手(shou)里(li)的(de)“独(du)门(men)秘籍”,让(rang)你轻松(song)做(zuo)出Q弹(dan)鲜(xian)嫩,鲜(xian)香四溢的(de)完美猪胶(jiao)!

1.剁肉的艺术:肉馅的(de)粗(cu)细(xi)决定口感的关(guan)键(jian)!

手(shou)动剁肉:这(zhe)是最能控(kong)制肉(rou)馅粗(cu)细的(de)方法(fa)。将(jiang)处(chu)理好的猪(zhu)肉,先切成薄片,再切(qie)成(cheng)小丁,最(zui)后用菜刀反(fan)复(fu)剁碎。注意,不(bu)要(yao)将肉(rou)剁得(de)像泥(ni)一(yi)样(yang),保留一些(xie)细小的肉颗(ke)粒,这样猪胶(jiao)吃起来才(cai)会(hui)有(you)层次(ci)感和(he)嚼(jue)劲。你可(ke)以根据自己的(de)喜好,决定(ding)剁的(de)粗细程度(du)。喜欢(huan)更细腻(ni)口感(gan)的(de),可以多(duo)剁一(yi)会(hui)儿;喜(xi)欢更有嚼(jue)劲的,可(ke)以留(liu)一些小肉粒(li)。

绞肉(rou)机:如果有(you)绞(jiao)肉(rou)机,使用也十分(fen)方便(bian)。但要注意(yi),不(bu)要(yao)一(yi)次(ci)性将(jiang)肉全部绞成(cheng)肉泥,可(ke)以分两次(ci),第(di)一次(ci)粗(cu)绞,第(di)二(er)次(ci)细(xi)绞,并且(qie)在(zai)第二次绞的(de)时候,可(ke)以适当(dang)地留一(yi)些未(wei)完(wan)全绞(jiao)碎(sui)的肉末。处理肉馅的(de)技(ji)巧:剁好的肉馅(xian),可以放(fang)入(ru)一(yi)个(ge)大碗中(zhong),用(yong)筷子顺着一(yi)个方向(xiang)搅打(da)上劲。

这个(ge)过程很重(zhong)要(yao),能让肉(rou)馅(xian)产生(sheng)粘(zhan)性,使(shi)猪胶(jiao)成(cheng)型(xing)后(hou)不(bu)易(yi)散(san)开。

2.黄(huang)金(jin)搅拌比例:淀(dian)粉、肉(rou)馅与水分(fen)的完(wan)美(mei)融(rong)合(he)!

这(zhe)是猪胶制(zhi)作中(zhong)最重要的(de)环节(jie)之一(yi),也(ye)是最容(rong)易出错(cuo)的(de)地方(fang)。掌握(wo)了(le)搅拌的(de)比例和手(shou)法(fa),猪胶(jiao)的Q弹度和(he)鲜(xian)嫩(nen)度(du)就(jiu)有了保(bao)证。

肉(rou)馅与淀粉(fen)的(de)比例:回顾Part1提(ti)到(dao)的黄金(jin)比例(li):1斤猪(zhu)肉搭配(pei)100-150克红薯淀(dian)粉(fen)。这个(ge)比例可以作为(wei)参考。水分(fen)的加(jia)入:重要(yao)提(ti)示:猪肉(rou)本身含(han)有水分,在搅(jiao)拌(ban)过程中(zhong),你(ni)可以先不(bu)加水(shui),或者只加(jia)非常少量(liang)的冰(bing)水(约(yue)50-80毫(hao)升)。观察(cha)法:关键(jian)在(zai)于观(guan)察(cha)肉馅的(de)状态(tai)。

当肉(rou)馅(xian)和淀粉(fen)搅拌后,如(ru)果看起来(lai)还(hai)是比较干(gan),可(ke)以一勺(shao)一(yi)勺(shao)地加入冰水(shui),边加边(bian)搅(jiao)拌,直(zhi)到肉馅(xian)变得湿(shi)润、有粘性,但又(you)不会(hui)过(guo)于稀烂(lan)。冰水(shui)的作(zuo)用:用冰水比(bi)用(yong)常(chang)温(wen)水(shui)更(geng)能(neng)保(bao)持肉馅(xian)的(de)低(di)温,防止(zhi)肉馅在搅拌过(guo)程(cheng)中(zhong)升温(wen)而变(bian)柴。搅拌(ban)的手法:顺时(shi)针(zhen)(或逆时(shi)针)搅(jiao)拌(ban):将(jiang)肉(rou)馅、淀粉(fen)、姜汁、料(liao)酒(jiu)、盐(yan)、白胡椒(jiao)粉(fen)等(deng)所有调味料(liao)一次性放入大碗中。

然(ran)后(hou)用(yong)筷子(zi)或(huo)刮刀,顺(shun)着同(tong)一(yi)个方向,用力(li)搅拌。“上(shang)劲(jin)”的判(pan)断:持(chi)续(xu)搅(jiao)拌,你会感觉到(dao)肉馅(xian)越来(lai)越有阻力(li),越来越粘(zhan)稠,直(zhi)到提起刮刀(dao)时,肉馅能挂(gua)在上(shang)面,并且形成一条不(bu)易断(duan)裂的“筋(jin)”,这(zhe)说明肉馅(xian)已经“上劲”了。不(bu)要过(guo)度搅拌(ban):过(guo)度(du)搅(jiao)拌(ban)反而会(hui)让肉馅(xian)的纤维(wei)断(duan)裂(lie),影响(xiang)口感(gan)。

只要(yao)达(da)到“上劲(jin)”的状态即可。

3.塑(su)形与(yu)烹(peng)饪:让猪(zhu)胶拥(yong)有完(wan)美的(de)形态(tai)和(he)口(kou)感(gan)!

有(you)了(le)状(zhuang)态(tai)绝(jue)佳(jia)的(de)肉馅,下(xia)一步就(jiu)是让它变(bian)成我(wo)们期(qi)待中(zhong)的美(mei)味。

塑形方(fang)法一(yi):丸子(zi)状(最(zui)经典(dian))用勺子:准(zhun)备一碗冰(bing)水,左(zuo)手沾取少(shao)量冰水,右(you)手取(qu)适量肉馅(xian),在虎(hu)口处挤出(chu)丸子状(zhuang),然(ran)后(hou)用(yong)沾了水的(de)勺子(zi)背面将(jiang)丸(wan)子舀(yao)起(qi),放入准备好(hao)的盘(pan)中(zhong)。重复(fu)此(ci)步(bu)骤(zhou),直到(dao)所有肉馅(xian)都(dou)塑成(cheng)丸(wan)子。用手:也可(ke)以双(shuang)手(shou)沾取少(shao)量(liang)冰水,搓成丸子。

塑形(xing)方法二:饼(bing)状/块状(zhuang)将(jiang)搅拌(ban)好(hao)的(de)肉馅,直接(jie)用勺子或(huo)刮刀(dao),平铺(pu)在盘子(zi)或(huo)蒸屉上,形(xing)成厚(hou)度(du)均匀(yun)的饼状(zhuang)或块(kuai)状。烹饪方(fang)法:蒸!蒸(zheng)制是关(guan)键:蒸(zheng)制(zhi)能(neng)最大(da)程(cheng)度地(di)保留猪胶的(de)鲜(xian)嫩(nen)多汁(zhi),避免(mian)了油炸(zha)带来的油(you)腻感,也(ye)比水煮更能保(bao)持形状。水开后(hou)上锅:锅中(zhong)加(jia)入足量(liang)的(de)水(shui),烧至完全沸(fei)腾,再将(jiang)装有猪(zhu)胶丸子(zi)(或(huo)饼(bing)状)的盘子放(fang)入蒸(zheng)锅。

蒸制(zhi)时间(jian):丸子(zi):中大(da)火蒸约10-15分钟,具(ju)体时间取决(jue)于(yu)丸子的大小。用筷(kuai)子插入丸子(zi)中心,取(qu)出(chu)时没有(you)粘连的生肉(rou)馅,就(jiu)表示(shi)熟了(le)。饼状/块状(zhuang):蒸约15-20分钟。防(fang)止粘连(lian):在(zai)盘(pan)底(di)抹少许(xu)油,或者铺(pu)上湿润的(de)蒸(zheng)布,可(ke)以(yi)有效防止猪胶(jiao)粘在盘(pan)子上。

4.灵(ling)魂(hun)蘸料(liao):锦上添花,让美味(wei)升(sheng)级(ji)!

猪(zhu)胶(jiao)本(ben)身鲜美(mei),但搭配上(shang)合适(shi)的蘸料(liao),更是(shi)如(ru)虎添(tian)翼!

经典搭配:醋(cu)、酱(jiang)油、蒜末(mo)、辣(la)椒(jiao)油、香(xiang)油。创(chuang)意组合(he):还(hai)可以(yi)加(jia)入(ru)香菜(cai)末、葱花、芝(zhi)麻(ma),或(huo)者(zhe)一(yi)点(dian)点糖(tang)来提鲜(xian)。根(gen)据口味(wei)调整:勇敢尝试(shi),找到(dao)你最喜(xi)欢的(de)那(na)个味(wei)道!

5.常见问(wen)题解答与实用(yong)小贴(tie)士:

为什么(me)我的猪胶会散(san)?肉馅没有搅拌(ban)上劲(jin)。淀粉(fen)和水的(de)比(bi)例不对,太(tai)稀了(le)。肉馅(xian)不(bu)够新鲜,粘性不足(zu)。为什么我(wo)的猪胶口感很硬/很(hen)柴?肉馅搅拌过(guo)度。水加多了,或(huo)者用了(le)常温水(shui)。猪肉部(bu)位选择(ze)不当。蒸(zheng)制(zhi)时间(jian)过(guo)长。猪胶(jiao)可以(yi)提前做(zuo)好吗?可(ke)以,将蒸好的猪(zhu)胶冷藏保存,吃(chi)的时候(hou)再加热(re)一下(xia)即可。

但建(jian)议还(hai)是(shi)现(xian)做(zuo)现(xian)吃(chi),口感最(zui)佳。制(zhi)作猪(zhu)胶的肉(rou)馅(xian)可以(yi)冷冻吗?不(bu)建议。冷冻后(hou)的(de)肉馅水(shui)分流(liu)失(shi),影响口感(gan)和粘(zhan)性。最好(hao)是当天处理(li)。

至此(ci),一(yi)份(fen)色泽(ze)诱(you)人、口感(gan)Q弹(dan)、鲜香四(si)溢(yi)的(de)完美猪(zhu)胶就大功(gong)告(gao)成了!是不(bu)是比你(ni)想象(xiang)的要(yao)简单得(de)多?从(cong)选(xuan)材到(dao)烹饪,每一步都充(chong)满了“小(xiao)确(que)幸(xing)”。赶快动(dong)手尝(chang)试一(yi)下,用(yong)这(zhe)简单(dan)易学的(de)猪(zhu)胶(jiao)配(pei)方(fang),征(zheng)服(fu)你和(he)家人(ren)的胃(wei),成为朋友(you)圈里(li)人人称赞的“厨(chu)房达(da)人”吧(ba)!记住(zhu),美食的(de)魅力,就在于动(dong)手(shou)创造(zao)的(de)快乐(le),而这份(fen)快乐(le),你完(wan)全可以轻松掌握!

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图片来源:每经记者 钟楚红 摄

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