每经编辑｜钟松    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,藤森里穂

胡萝(luo)卜：餐桌上的常(chang)客，营(ying)养的橙色宝(bao)藏(cang)

提到(dao)胡(hu)萝卜，大多数(shu)人(ren)脑海中(zhong)浮现(xian)的，是餐桌上那(na)抹(mo)熟悉的(de)橙色(se)。它(ta)可(ke)能(neng)是清爽(shuang)沙拉(la)中(zhong)的(de)一抹脆(cui)甜(tian)，是炖菜中(zhong)醇厚(hou)汤底(di)的增(zeng)味剂，抑或(huo)是孩(hai)子便当(dang)里可爱(ai)造型的点缀(zhui)。胡(hu)萝卜，作(zuo)为一种(zhong)极其普遍的(de)蔬(shu)菜，早(zao)已深(shen)深融(rong)入我(wo)们(men)的(de)饮食(shi)文化之中(zhong)。但你是(shi)否曾停下脚(jiao)步(bu)，去真正(zheng)了解(jie)过这平凡(fan)的根(gen)茎类蔬菜，蕴含(han)着怎(zen)样的(de)能量(liang)？

让(rang)我们从(cong)胡萝(luo)卜的(de)营养价值说起。这(zhe)抹诱人(ren)的橙(cheng)色，主(zhu)要来(lai)自于(yu)一种叫做(zuo)β-胡萝卜素的化(hua)合物。β-胡萝卜(bo)素(su)是(shi)维生素A的前(qian)体，进入人(ren)体后可以(yi)转(zhuan)化为维(wei)生素A。维(wei)生素A对(dui)于(yu)维(wei)持我们(men)的(de)视力至关(guan)重要(yao)，尤其是在弱(ruo)光(guang)环境(jing)下，它能(neng)帮(bang)助(zhu)我们看得更(geng)清楚(chu)。那些常常(chang)说“吃胡(hu)萝(luo)卜对(dui)眼睛(jing)好”的说法(fa)，并非(fei)空穴(xue)来风(feng)。

除(chu)了对(dui)眼睛的(de)益处(chu)，维生素(su)A还(hai)扮(ban)演(yan)着(zhe)维(wei)护皮(pi)肤健(jian)康、增强免(mian)疫系统功(gong)能的(de)重(zhong)要(yao)角色(se)。可以(yi)说，胡(hu)萝(luo)卜(bo)是天(tian)然的(de)“护眼宝”和(he)“免疫(yi)助推(tui)器”。

胡(hu)萝卜的营养价(jia)值远不(bu)止于此。它还(hai)富含(han)多种(zhong)膳(shan)食纤维，这对于促(cu)进肠道(dao)蠕动、预防便秘有(you)着积(ji)极的作用(yong)。对于(yu)现(xian)代(dai)人来(lai)说，高纤维(wei)的(de)饮(yin)食有助(zhu)于维持肠道健(jian)康，甚(shen)至与降低罹患(huan)某些慢性疾病的(de)风险相(xiang)关(guan)。胡萝(luo)卜还含(han)有钾(jia)、维(wei)生素K、维生(sheng)素C以及多(duo)种(zhong)抗(kang)氧化(hua)剂，如α-胡萝卜(bo)素、番茄(jia)红素(su)等。

这(zhe)些抗氧化剂能(neng)够帮助(zhu)身体对(dui)抗自(zi)由基的损(sun)害，延(yan)缓(huan)细(xi)胞衰(shuai)老，对整(zheng)体健康(kang)都大有(you)裨益。

从(cong)食用(yong)方(fang)式(shi)来看(kan)，胡(hu)萝卜的烹(peng)饪方式(shi)也极(ji)其多样。生(sheng)吃时，它口感清脆(cui)，带着(zhe)自(zi)然的(de)甜味，是(shi)低(di)热量、高(gao)纤(xian)维(wei)的(de)健康零食(shi)。蒸(zheng)、煮(zhu)、炒、炖，无(wu)论(lun)哪种(zhong)烹饪方式(shi)，胡萝(luo)卜(bo)都(dou)能很(hen)好地(di)融(rong)入其中。炖煮(zhu)后的胡萝卜会变得更(geng)加软糯，释放出更(geng)甜美(mei)的风(feng)味，与肉类(lei)、其他蔬(shu)菜(cai)搭配(pei)，能极(ji)大地丰富(fu)菜肴的(de)层次感(gan)。

甚(shen)至在(zai)一(yi)些(xie)烘(hong)焙食(shi)品中(zhong)，胡萝卜(bo)丝也能带来(lai)湿(shi)润的(de)口感和(he)淡淡的甜(tian)香，比(bi)如经典的(de)胡(hu)萝卜蛋(dan)糕。

胡萝卜的食(shi)用(yong)也(ye)并非(fei)没有(you)讲究。β-胡萝(luo)卜素(su)属于(yu)脂溶性维生素(su)，这意(yi)味着(zhe)它在脂肪(fang)的存在下更容(rong)易被人体吸(xi)收。因(yin)此(ci)，在烹(peng)饪胡(hu)萝卜时，加(jia)入少(shao)量的(de)食(shi)用油，或(huo)者与富(fu)含脂肪的食物一起(qi)烹(peng)饪（例如，炖肉时加入胡萝卜(bo)），都(dou)能提(ti)高(gao)β-胡(hu)萝(luo)卜(bo)素(su)的(de)吸(xi)收效率(lv)。

纵观胡(hu)萝(luo)卜在人类(lei)历(li)史上的(de)地位(wei)，它(ta)并(bing)非一(yi)开始(shi)就如此普(pu)遍。最早的(de)胡萝(luo)卜并(bing)非(fei)我们今天(tian)所(suo)见(jian)的(de)橙色，而是紫色(se)、白色(se)、黄色(se)等多(duo)种颜色。据说，橙色胡(hu)萝卜的流行，与(yu)17世纪荷(he)兰(lan)的(de)园(yuan)艺家为了纪念(nian)奥兰(lan)治(zhi)家族（HouseofOrange）的(de)荷兰皇室，培育出了橙(cheng)色胡萝(luo)卜的(de)传(chuan)说(shuo)有关(guan)。

这(zhe)个故事为胡(hu)萝卜(bo)的颜(yan)色增(zeng)添了(le)一(yi)抹传奇(qi)色彩，也让橙色(se)胡萝卜成(cheng)为了(le)今天我(wo)们最熟悉的模样。

从最初的药用植物(wu)，到如今(jin)餐(can)桌(zhuo)上的宠儿(er)，胡(hu)萝卜(bo)的演变(bian)本(ben)身就是一个关(guan)于适(shi)应与(yu)选(xuan)择的故(gu)事。它在(zai)不同(tong)文化、不同(tong)历(li)史时(shi)期，扮演(yan)着不同的角(jiao)色(se)。它不仅(jin)仅是一(yi)种食物(wu)，更是(shi)一(yi)种承载(zai)着健康(kang)、历(li)史(shi)和(he)故事(shi)的橙色生命。即(ji)便(bian)是在最(zui)平(ping)常(chang)不(bu)过的日(ri)子里，当(dang)我们(men)撕(si)开一(yi)根胡(hu)萝卜(bo)，那清脆的声响(xiang)、独特的(de)香气，都(dou)仿佛在(zai)诉(su)说(shuo)着(zhe)它从泥(ni)土中汲取(qu)的(de)生命(ming)力(li)，以及(ji)它(ta)为(wei)我(wo)们的(de)身体(ti)带来(lai)的(de)点(dian)滴滋(zi)养。

这平凡(fan)中的不平凡(fan)，正(zheng)是胡萝(luo)卜(bo)的(de)魅力所在。

“核”吧新(xin)人(ren)求(qiu)解：胡(hu)萝卜(bo)在极端生存场(chang)景下(xia)的脑(nao)洞大(da)开

如果说(shuo)胡萝卜在(zai)餐(can)桌上(shang)的(de)表现令(ling)人满意(yi)，当我们(men)把场景(jing)切换到(dao)更为(wei)极(ji)端(duan)，甚(shen)至(zhi)有些“脑(nao)洞(dong)大(da)开”的生存(cun)情境(jing)时，这根小小(xiao)的胡萝(luo)卜，又会爆发出怎样(yang)的能量？“核(he)吧新(xin)人求(qiu)解人能(neng)放(fang)多少(shao)根(gen)胡(hu)萝卜(bo)”——这个看似(shi)有(you)些(xie)离奇的(de)提问(wen)，实际上触及(ji)了一(yi)个有趣的思考(kao)点：在(zai)极端(duan)条件(jian)下(xia)，看(kan)似(shi)不(bu)起眼(yan)的食(shi)物，其潜(qian)在(zai)的价(jia)值(zhi)和(he)用途会如(ru)何(he)被放大(da)？

我们不妨(fang)先来(lai)解读一(yi)下(xia)这个(ge)“核吧新人求(qiu)解(jie)”的(de)语(yu)境。这里的(de)“核吧”很(hen)可(ke)能(neng)指(zhi)的是(shi)一个网络(luo)社区(qu)或者讨(tao)论区(qu)，用(yong)户以(yi)“新(xin)人(ren)”的身份，抛(pao)出一(yi)个关(guan)于“生(sheng)存”的(de)极(ji)端假设。而“求解人(ren)能(neng)放多少(shao)根(gen)胡萝(luo)卜(bo)”，则(ze)是在这个假设下(xia)，试(shi)图(tu)量化一种(zhong)生存(cun)资源的(de)可(ke)能性(xing)。这是一种(zhong)典型的“末(mo)日生(sheng)存”、“废土(tu)求(qiu)生”的思维(wei)模式，也(ye)是(shi)一(yi)种充满(man)趣(qu)味性(xing)的(de)极(ji)端(duan)设想(xiang)。

在这样的(de)设(she)想(xiang)下，胡萝卜的价(jia)值将被(bei)重(zhong)新定(ding)义。最(zui)直接(jie)的价(jia)值仍(reng)然(ran)是(shi)作(zuo)为(wei)食物(wu)。在食(shi)物(wu)匮乏的(de)末日世(shi)界，胡萝(luo)卜(bo)的(de)营养价(jia)值(zhi)将(jiang)显得(de)尤(you)为珍(zhen)贵(gui)。它(ta)提供(gong)的维(wei)生素(su)A、膳(shan)食纤维和其他微(wei)量元(yuan)素(su)，是维持生命体征(zheng)、抵(di)抗疾(ji)病(bing)的关(guan)键。一根胡(hu)萝卜，在(zai)饥(ji)饿的威(wei)胁下，可(ke)能就意味着多(duo)一点能(neng)量(liang)，多一(yi)点(dian)希(xi)望。

但生存(cun)的考(kao)量远不(bu)止于此。在“核吧”这(zhe)种设(she)定(ding)中(zhong)，资源(yuan)往往(wang)是极其有(you)限且多样化的(de)。胡萝(luo)卜还(hai)能(neng)有(you)什么(me)“非食物”的用途呢？

我(wo)们可(ke)以从(cong)胡(hu)萝(luo)卜的(de)物理特(te)性来推(tui)测：

种(zhong)子(zi)与(yu)繁殖：如果(guo)幸存者能(neng)够找到未成熟的胡萝卜(bo)，并妥(tuo)善保存(cun)其种(zhong)子(zi)，那么(me)胡萝卜(bo)就(jiu)具(ju)备了自(zi)我繁殖(zhi)的(de)能力(li)。这意(yi)味着，在相对稳定的环境中(zhong)，胡(hu)萝卜可以(yi)成(cheng)为(wei)一种可(ke)持(chi)续的(de)食物来源(yuan)，这是(shi)极其(qi)宝(bao)贵的。植(zhi)物(wu)纤维(wei)与材(cai)料：胡萝(luo)卜的(de)叶子(zi)，虽然(ran)通常被(bei)丢(diu)弃，但在某(mou)些情(qing)况下，经(jing)过(guo)处理(li)，或(huo)许(xu)可以作(zuo)为(wei)粗糙的编织材料，用于制(zhi)作简(jian)易的(de)绳索(suo)或包(bao)裹物(wu)。

虽然(ran)其强(qiang)度可能有(you)限，但(dan)在(zai)万(wan)不得已(yi)时(shi)，聊胜(sheng)于(yu)无(wu)。药用(yong)价值(zhi)（民(min)间(jian)）：在一(yi)些(xie)传(chuan)统(tong)医学中(zhong)，胡(hu)萝卜(bo)或其提(ti)取物被(bei)认为具(ju)有(you)一定的药用价值(zhi)，例(li)如缓解(jie)轻微(wei)炎(yan)症或皮(pi)肤问题。虽然在(zai)现代医学(xue)面前(qian)，这些作用(yong)可(ke)能(neng)微不足(zu)道(dao)，但(dan)在(zai)缺乏(fa)药物(wu)的极(ji)端环境下，任何(he)一点(dian)潜在的治疗作(zuo)用都可能被放(fang)大。

燃烧与(yu)照明(ming)：干(gan)燥的(de)胡(hu)萝卜（尤其(qi)是其(qi)表皮(pi)）在极(ji)端情(qing)况下，是否(fou)可以(yi)作为一(yi)种简易的燃料(liao)？虽然其(qi)燃烧(shao)效率(lv)可能(neng)不高(gao)，但若能(neng)提(ti)供一丝微弱的火光(guang)，在(zai)漆黑(hei)的(de)夜晚，也可能(neng)起(qi)到(dao)微小的照明(ming)或心理慰(wei)藉作(zuo)用(yong)。作(zuo)为(wei)“货币(bi)”或(huo)交换物(wu)：在资源极度匮乏的(de)交(jiao)换经济(ji)中，任何(he)有实(shi)际(ji)价值的(de)物品(pin)都可能成(cheng)为“货币”。

胡(hu)萝卜(bo)作为一种(zhong)相对(dui)容易种植(zhi)且营(ying)养价(jia)值(zhi)高的食(shi)物，极有可(ke)能在(zai)幸存(cun)者(zhe)之间成(cheng)为一(yi)种重(zhong)要的(de)交(jiao)换(huan)媒介。一根(gen)胡萝卜，可(ke)能可(ke)以换(huan)取(qu)其他(ta)稀缺的(de)物(wu)品或服(fu)务。

更(geng)进(jin)一步，我(wo)们(men)可以(yi)将(jiang)“胡(hu)萝(luo)卜”的(de)概念进行(xing)抽象化(hua)。“有(you)多少(shao)根胡(hu)萝卜(bo)”可以(yi)理解为“能有多少单位的某种(zhong)生存资(zi)源”。胡萝(luo)卜在这里(li)，可(ke)能(neng)代表(biao)了(le)“可(ke)再生(sheng)”、“营养”、“体积相对紧(jin)凑(cou)”、“易(yi)于(yu)储存(cun)”等多种(zhong)生(sheng)存要(yao)素的(de)集合(he)。

想象一下，在(zai)一个(ge)被(bei)核(he)辐(fu)射笼(long)罩的(de)废土(tu)世(shi)界，幸存(cun)者们(men)可能需要(yao)寻找(zhao)能够抵抗(kang)辐射的庇护(hu)所(suo)，需要(yao)纯净的水(shui)源，需(xu)要能够提供能(neng)量的(de)食物。如果能够(gou)种植胡萝(luo)卜，哪(na)怕是在受污(wu)染的土(tu)地上，通(tong)过(guo)特(te)殊(shu)的技术（例(li)如利(li)用某种生(sheng)物(wu)酶来分解(jie)辐射物质，或者种(zhong)植在(zai)改良(liang)的(de)土(tu)壤中(zhong)），那么胡萝卜的(de)价值(zhi)将不(bu)可估(gu)量。

它(ta)可(ke)能成为(wei)抵抗(kang)“核”影响(xiang)的(de)“希望(wang)种子”。

“核吧(ba)新(xin)人求解人能(neng)放多少(shao)根(gen)胡萝(luo)卜”，这个(ge)问题的核心(xin)，并(bing)非真(zhen)的(de)去计算一(yi)个(ge)具(ju)体的(de)数字，而是(shi)借由这(zhe)个(ge)具体(ti)的(de)意(yi)象(xiang)，引发人(ren)们对(dui)生存、资源(yuan)、价值(zhi)判(pan)断(duan)的思(si)考。它鼓(gu)励(li)我(wo)们将日常所见的(de)平凡事物，置于极(ji)端情(qing)境下进(jin)行(xing)审(shen)视，从(cong)而发现其隐藏的韧性和(he)可能性。

因(yin)此(ci)，回(hui)答这(zhe)个(ge)问(wen)题，并(bing)非一个(ge)简(jian)单(dan)的(de)算术(shu)题，而(er)是一个关(guan)于想(xiang)象(xiang)力(li)、资源(yuan)整合(he)和生(sheng)存智(zhi)慧的(de)开放(fang)式(shi)问(wen)题。在“核”这(zhe)个象征(zheng)着终结(jie)与(yu)重(zhong)生的(de)极端符号下，一(yi)根(gen)小小的胡萝(luo)卜，其承载(zai)的，可能(neng)是生(sheng)命的延(yan)续，是希(xi)望(wang)的微(wei)光，甚(shen)至(zhi)是(shi)文明(ming)火种的(de)传递。它的数(shu)量，或许可(ke)以用(yong)“越多越好(hao)”来回答(da)，但其(qi)价(jia)值，却远远(yuan)超越了(le)单纯(chun)的个数，它代表了生存(cun)的可(ke)能性，以及(ji)人(ren)类(lei)在绝(jue)境中不断(duan)探索和创(chuang)造的勇(yong)气(qi)。

胡萝卜，这个餐桌上(shang)的(de)常(chang)客，在最极(ji)端的设想中，化(hua)身为了生(sheng)存的具象化(hua)符号，展(zhan)现(xian)了其令人惊(jing)叹(tan)的“硬核”生命(ming)力。

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图片来源：每经记者 陈三 摄

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