每经编辑｜钟神枝    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,lutu短视频20版本

迷人(ren)的误解：蘑菇世界的(de)双重奏

提起蘑(mo)菇，大(da)多数(shu)人脑(nao)海(hai)中浮现的或(huo)许是(shi)餐桌(zhuo)上那(na)一(yi)道(dao)道鲜美的(de)佳肴(yao)，或是雨后森林(lin)里悄(qiao)然钻出地(di)面的可爱身影(ying)。它们形(xing)态(tai)各异(yi)，色彩斑斓，如(ru)同(tong)大自(zi)然的精灵(ling)，为我们的生活(huo)增添(tian)了许多色(se)彩与(yu)滋味。从营养丰富的(de)白玉菇到(dao)口(kou)感(gan)独特(te)的松(song)茸，从(cong)家常(chang)的香菇到价格(ge)不菲(fei)的牛(niu)肝(gan)菌(jun)，蘑菇(gu)家族(zu)的成(cheng)员(yuan)们以(yi)其独特的风(feng)味(wei)和丰富的(de)营(ying)养价值，俘(fu)获了无数(shu)食客(ke)的味蕾。

它(ta)们富(fu)含蛋白质、维生(sheng)素和矿物(wu)质，是(shi)健康饮(yin)食的(de)理(li)想(xiang)选择。在(zai)这(zhe)迷人的外表之下(xia)，隐藏着一(yi)个不(bu)容忽(hu)视的真相(xiang)：并非(fei)所有(you)的(de)蘑(mo)菇都(dou)如此(ci)友好(hao)。一部分蘑菇，它(ta)们的(de)外观(guan)同(tong)样(yang)诱(you)人(ren)，却携(xie)带着(zhe)足(zu)以(yi)致(zhi)命的毒(du)素，一旦误(wu)食，轻(qing)则腹泻呕吐，重(zhong)则肝肾(shen)衰(shuai)竭，甚(shen)至夺(duo)人(ren)性命。

这(zhe)种“双(shuang)重(zhong)奏(zou)”的特(te)性，使(shi)得蘑菇(gu)的(de)世界充满(man)了诱(you)惑(huo)与(yu)危险。我们(men)既陶(tao)醉于(yu)它们(men)带(dai)来的美味，又(you)不(bu)得(de)不(bu)警惕它(ta)们暗(an)藏的杀机(ji)。尤其(qi)是在野外(wai)采摘蘑(mo)菇时，这(zhe)种风险(xian)更(geng)是被无限(xian)放大。许(xu)多看似无(wu)害(hai)的蘑(mo)菇，与(yu)剧毒的品(pin)种混(hun)杂在一(yi)起(qi)，稍有不慎，就(jiu)可(ke)能酿(niang)成无法(fa)挽(wan)回的悲(bei)剧(ju)。新闻(wen)中关于(yu)误食毒蘑菇(gu)中毒的(de)报(bao)道(dao)屡见不鲜，一(yi)个个鲜活的(de)生(sheng)命，就这样(yang)在一(yi)次看似无害的(de)采(cai)摘和品尝中(zhong)，戛然而止。

这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是个人和(he)家庭的悲剧，更(geng)是对公(gong)众食品(pin)安(an)全(quan)意识(shi)的一(yi)次(ci)沉(chen)重敲打。

是(shi)什么(me)让一部分蘑菇拥(yong)有(you)如此(ci)强(qiang)大(da)的(de)毒性？这(zhe)些毒素(su)的(de)成分(fen)复(fu)杂多样(yang)，有些(xie)能够干扰神经(jing)系统，引(yin)起(qi)幻觉(jue)、抽搐；有些则攻(gong)击肝脏(zang)和(he)肾(shen)脏，造(zao)成不(bu)可逆(ni)的(de)损伤(shang)；还(hai)有些则(ze)破坏(huai)红细胞，导(dao)致溶血。这些毒素(su)的产生(sheng)，与(yu)蘑菇自(zi)身(shen)的代谢(xie)过程有(you)关，是它(ta)们在漫长(zhang)的(de)进(jin)化过(guo)程(cheng)中，为(wei)了(le)抵御(yu)捕(bu)食(shi)者或(huo)竞争环境而(er)发(fa)展出(chu)来的“化学(xue)武器”。

对于(yu)人类(lei)而言(yan)，这些(xie)“武器(qi)”却成为了致命(ming)的威(wei)胁。

更令人(ren)担忧的是，许(xu)多(duo)毒(du)蘑(mo)菇(gu)在外观(guan)上与可食(shi)用蘑菇极(ji)为(wei)相似，甚至可以说(shuo)是(shi)“孪生兄(xiong)弟”。它(ta)们(men)可能在(zai)颜(yan)色、形状(zhuang)、大小(xiao)、生(sheng)长(zhang)环(huan)境等方(fang)面(mian)都(dou)难以(yi)区分。例(li)如，一些(xie)剧毒的鹅膏(gao)菌，其纯(chun)白色(se)的菌(jun)盖和菌柄，以及在菌托上的“蛋(dan)托”状(zhuang)结(jie)构，与(yu)一(yi)些常(chang)见的食(shi)用(yong)菌(jun)在某些生长(zhang)阶段(duan)非常相似(shi)。

这(zhe)种“易容术”是(shi)毒蘑菇最狡猾(hua)的一(yi)面(mian)，也是导(dao)致误食中毒(du)的(de)最主(zhu)要(yao)原因。很(hen)多(duo)时(shi)候，即(ji)便是(shi)经(jing)验丰(feng)富(fu)的采(cai)菇者，也可(ke)能因(yin)为一时的疏忽(hu)或对(dui)某些品种(zhong)的不(bu)了解，而将毒蘑(mo)菇“请”上餐(can)桌。

关于如(ru)何辨(bian)别毒(du)蘑菇(gu)，民间(jian)流(liu)传着一(yi)些广(guang)为流(liu)传(chuan)却并不(bu)科学(xue)的说(shuo)法。比如，“颜(yan)色鲜艳的(de)蘑菇(gu)有毒(du)，颜色浅的就(jiu)没毒(du)”、“被(bei)虫咬(yao)过的(de)蘑菇(gu)没(mei)毒(du)”、“毒(du)蘑(mo)菇和(he)银器(qi)一起煮会变黑(hei)”等等(deng)。这些(xie)说法(fa)大多是经(jing)验的(de)总(zong)结(jie)，但(dan)缺(que)乏科学(xue)依据，很(hen)多时候(hou)会(hui)误导(dao)人们。事实上，毒(du)蘑菇的颜(yan)色并非都是(shi)鲜(xian)艳的，有些(xie)剧毒(du)蘑(mo)菇(gu)颜色就很(hen)朴实(shi)；虫子(zi)不一(yi)定能(neng)分辨毒性，它(ta)们(men)也可(ke)能啃食毒(du)蘑菇。

银(yin)器(qi)变黑(hei)的(de)原理也与蘑(mo)菇的毒性(xing)无关(guan)。这些(xie)不靠谱的辨别(bie)方法(fa)，反而(er)增(zeng)加了误食的(de)风险。

因此(ci)，对于(yu)蘑(mo)菇(gu)，我们必须(xu)保持(chi)一份敬畏(wei)之(zhi)心。在不具备(bei)绝对(dui)把(ba)握的情(qing)况下，贸(mao)然采(cai)摘(zhai)和食用(yong)野(ye)生(sheng)蘑(mo)菇(gu)，无异于将自(zi)己的生(sheng)命(ming)置于(yu)危险(xian)之(zhi)中。了解(jie)毒蘑菇的(de)特性(xing)，认识常见的毒蘑菇品种(zhong)，提高(gao)自我(wo)保护意(yi)识(shi)，是每一位热爱(ai)自然、热爱(ai)美食(shi)的人(ren)都(dou)应(ying)该做的功课(ke)。这场(chang)“探(tan)秘蘑菇(gu)的(de)致(zhi)命(ming)危(wei)险”之旅(lv)，正(zheng)是(shi)为了唤醒(xing)这(zhe)份警惕，让我(wo)们在享(xiang)受蘑(mo)菇带来的鲜(xian)美时，能够(gou)更加安全，更加(jia)从容(rong)。

魔(mo)鬼(gui)的印(yin)记(ji)：几种常(chang)见毒(du)蘑菇(gu)的(de)“照(zhao)妖镜(jing)”

了解(jie)了(le)蘑(mo)菇世(shi)界(jie)的潜(qian)在危(wei)险(xian)后，我们有(you)必要(yao)深入认(ren)识几种(zhong)具(ju)有代表(biao)性的(de)、常见(jian)的毒蘑(mo)菇(gu)。它(ta)们(men)如同潜伏(fu)在(zai)暗(an)处的魔鬼(gui)，用美(mei)丽(li)的伪装(zhuang)欺骗(pian)着人们的(de)眼睛(jing)，一(yi)旦踏入陷(xian)阱，后果不堪(kan)设想(xiang)。认(ren)识(shi)它们，就如(ru)同(tong)拥有(you)了一面(mian)“照(zhao)妖镜”，能(neng)够帮(bang)助(zhu)我们在(zai)野外或市(shi)场上(shang)，慧眼(yan)识“毒”，避开(kai)那些致(zhi)命的诱惑(huo)。

1.致命鹅膏菌（Amanitaphalloides）——“死(si)亡帽(mao)”的低语(yu)

毫(hao)无疑问，致命(ming)鹅膏(gao)菌(jun)是(shi)世界(jie)上最危险(xian)的毒蘑菇之一，其毒性之强，致(zhi)死率(lv)之高，令(ling)人(ren)闻(wen)风(feng)丧胆。它(ta)有一(yi)个(ge)骇人的别称——“死(si)亡帽”。这(zhe)种(zhong)蘑菇(gu)通常(chang)呈(cheng)淡(dan)绿色(se)或黄绿(lv)色(se)，菌盖(gai)光滑(hua)，菌柄(bing)粗(cu)壮(zhuang)，基(ji)部(bu)有菌托，如(ru)同一(yi)个(ge)“蛋壳”包(bao)裹着。它的(de)菌褶呈白(bai)色，且离生(sheng)（不与(yu)菌(jun)柄相连(lian)）。

致命鹅膏(gao)菌的毒(du)性(xing)主要(yao)来(lai)自(zi)于其含(han)有(you)的(de)剧(ju)毒的(de)鹅膏毒肽（amatoxins）和鬼笔环(huan)肽（phallotoxins）。这(zhe)些毒(du)素主要攻(gong)击人(ren)体(ti)的肝(gan)脏(zang)和肾脏，初期症(zheng)状可能(neng)并(bing)不明(ming)显，但(dan)一旦(dan)毒素(su)开始对器官造(zao)成严(yan)重损害，便会出(chu)现剧(ju)烈的腹泻、呕(ou)吐、腹痛(tong)，随后(hou)是(shi)肝脏(zang)损(sun)伤，表现为黄疸、肝(gan)功(gong)能衰竭，甚(shen)至需要(yao)肝移植(zhi)才(cai)能挽(wan)救(jiu)生命。

不幸的是(shi)，目前(qian)还(hai)没(mei)有特效解(jie)毒剂(ji)，治(zhi)疗主要依靠(kao)支持疗法(fa)和(he)对症(zheng)治疗。它(ta)的“伪装”能(neng)力(li)极(ji)强，有(you)时(shi)会(hui)与一(yi)些可(ke)食(shi)用(yong)的蘑菇，如某些品(pin)种(zhong)的(de)草菇或ieldmushroom，在(zai)外(wai)观(guan)上非常(chang)相似，尤其是在(zai)幼嫩时期(qi)。

2.毒蝇伞（Amanitamuscaria）——童(tong)话里(li)的(de)危(wei)险

提(ti)到毒蝇(ying)伞，很多(duo)人脑海中(zhong)会浮(fu)现出童(tong)话(hua)故事(shi)里的小屋(wu)旁(pang)，那(na)些红底白点、仿(fang)佛来自(zi)仙境的(de)蘑菇。它确(que)实(shi)是(shi)蘑(mo)菇中(zhong)最具辨(bian)识度的成员之(zhi)一，鲜红的菌盖(gai)上(shang)点缀着白色(se)或黄(huang)白色的菌(jun)斑(ban)。这(zhe)童(tong)话(hua)般的(de)外表下，隐藏着(zhe)不容(rong)小觑的毒性(xing)。毒(du)蝇伞(san)的主(zhu)要毒素是ibotenicacid和muscimol，这(zhe)些毒素主要影(ying)响神经系统。

中(zhong)毒后，患者(zhe)可能出现(xian)幻(huan)觉(jue)、头晕(yun)、呕吐、腹(fu)泻、肌肉(rou)抽搐，甚(shen)至(zhi)昏迷(mi)。虽(sui)然(ran)其致(zhi)死率(lv)相(xiang)对(dui)较低，但其(qi)引起的精(jing)神症状和身体不(bu)适也足以(yi)让(rang)人痛(tong)苦不(bu)堪。有趣(qu)的(de)是(shi)，在某些(xie)文(wen)化(hua)中(zhong)，经过特殊的(de)处理（如烘(hong)烤或干燥），毒(du)蝇伞也被少量(liang)用(yong)作迷(mi)幻剂或祭祀用(yong)品，但(dan)这绝(jue)不意(yi)味着它适(shi)合食(shi)用(yong)，其风险依然(ran)极(ji)高。

3.棕色网纹(wen)鹅膏菌（Amanitavirosa）——雪(xue)白中的杀(sha)机(ji)

如果说(shuo)致命鹅膏(gao)菌是绿(lv)色(se)的(de)“死(si)亡(wang)帽(mao)”，那么棕色网纹(wen)鹅(e)膏菌（也(ye)常被(bei)称(cheng)作白毒伞、白(bai)死亡(wang)帽(mao)）就是(shi)雪(xue)白世(shi)界中(zhong)的(de)杀(sha)机。它通(tong)体(ti)洁白(bai)，菌盖(gai)光(guang)滑，菌柄(bing)细长，同(tong)样(yang)拥有(you)明显(xian)的(de)菌(jun)托和离生的(de)白色菌褶。与致(zhi)命鹅膏菌类似，它也含(han)有(you)剧(ju)毒(du)的(de)鹅膏(gao)毒肽，能够对肝(gan)脏和(he)肾脏(zang)造成(cheng)毁(hui)灭性的打击(ji)。

这(zhe)种(zhong)蘑(mo)菇的“纯洁”外(wai)表，反(fan)而更(geng)容易(yi)让(rang)人(ren)放松(song)警惕，误以(yi)为如(ru)此干净的蘑菇(gu)不会(hui)有毒(du)。它的(de)毒性同样强大(da)，致死率(lv)高，且(qie)没(mei)有特效解(jie)毒剂(ji)。在野外(wai)，它可能(neng)与(yu)一些白色可(ke)食用菌(jun)，如白蘑(mo)菇（Agaricuscampestris）在某(mou)些(xie)时(shi)期(qi)难以区分，但白(bai)蘑菇的菌褶颜色会(hui)随着成熟(shu)而(er)变(bian)为粉红(hong)色(se)或(huo)棕(zong)褐(he)色(se)，而(er)非(fei)始(shi)终保持(chi)白(bai)色(se)。

4.橙(cheng)黄毒(du)鹅(e)膏(gao)菌(jun)（Amanitaflavivolva）——金黄色的(de)陷阱(jing)

与前(qian)几种的白(bai)色或绿色不同(tong)，橙黄(huang)毒鹅膏菌(jun)以其鲜亮的橙(cheng)黄色(se)菌盖示人。它(ta)同样(yang)属(shu)于鹅膏(gao)菌属(shu)，携带着致(zhi)命的鹅(e)膏毒(du)肽。其(qi)菌(jun)盖通常(chang)呈橙黄(huang)色或橘(ju)黄色(se)，菌柄白色(se)，菌褶也为(wei)白色(se)。它同(tong)样会(hui)引起严重的(de)肝(gan)肾损伤，是(shi)导致(zhi)蘑(mo)菇(gu)中毒死亡(wang)的常(chang)见元(yuan)凶(xiong)之一。其外观也(ye)可(ke)能与一些可食用的(de)黄(huang)色或(huo)橙(cheng)色蘑菇混(hun)淆(xiao)，增(zeng)加了(le)辨识的难度。

5.散(san)生网(wang)孢（Galerinamarginata）——微(wei)小的(de)威胁

虽然(ran)上(shang)面几种(zhong)毒蘑(mo)菇体(ti)型(xing)较大，但我们(men)也不能忽(hu)视那(na)些体型微(wei)小的毒蘑菇。散生网(wang)孢，也(ye)被称为“死(si)亡(wang)菇”或(huo)“秋季毒(du)菌(jun)”，就是其中一(yi)种。它(ta)通(tong)常(chang)生长(zhang)在枯死的(de)木材(cai)上，菌(jun)盖呈淡褐(he)色(se)或红褐色，菌(jun)柄细(xi)长，表(biao)面(mian)有(you)鳞(lin)片。它(ta)的(de)毒(du)性(xing)也来自于鹅(e)膏毒肽，同(tong)样能够对(dui)肝脏和(he)肾脏(zang)造成(cheng)严(yan)重(zhong)损害(hai)。

它的(de)个头虽然(ran)小，但(dan)毒(du)性(xing)却不(bu)容小(xiao)觑，且由(you)于其生(sheng)长(zhang)环(huan)境，常(chang)与一(yi)些可(ke)食用(yong)的小型菌(jun)类混(hun)生，增(zeng)加误食的风险(xian)。

总结性的(de)“安全法(fa)则”：

认识(shi)了这些“魔鬼的(de)印记(ji)”，我们(men)更应该牢记(ji)几(ji)条至关重(zhong)要的“安全(quan)法则”：

不采、不买(mai)、不吃(chi)不认识(shi)的(de)野生(sheng)蘑(mo)菇(gu)。这是最基本也是最(zui)有效的原(yuan)则。即使(shi)是经验丰富(fu)的采菇(gu)者，也可能因(yin)为环境变(bian)化或新(xin)发现的品种(zhong)而犯错。不(bu)要轻信(xin)民间辨(bian)别方(fang)法。科学的(de)辨别需(xu)要(yao)专业的知(zhi)识(shi)和(he)经验(yan)，迷信(xin)民间偏方(fang)只会(hui)增加(jia)风险(xian)。食用蘑菇(gu)时，要(yao)确保来(lai)源(yuan)可(ke)靠(kao)。

选(xuan)择正规渠道(dao)购买的、有明(ming)确标(biao)识的(de)食(shi)用菌(jun)。家中如(ru)有(you)野生(sheng)蘑(mo)菇，要(yao)分(fen)开烹(peng)饪。即(ji)使是自己(ji)采摘的，如(ru)果对某些(xie)品(pin)种(zhong)不确(que)定，也应分(fen)开(kai)处(chu)理(li)，以(yi)免(mian)将毒蘑菇的(de)毒(du)素“传染(ran)”给可(ke)食(shi)用的(de)蘑(mo)菇。一旦出现疑似(shi)蘑(mo)菇中毒症(zheng)状，立即就(jiu)医。即使症(zheng)状(zhuang)轻微，也(ye)应(ying)尽(jin)快前往医(yi)院(yuan)，并(bing)尽量携带(dai)剩余的(de)蘑菇样(yang)本，以便医(yi)生进(jin)行诊断和(he)治疗(liao)。

蘑菇的世界既(ji)迷人又(you)危险，保(bao)持警惕，科(ke)学认(ren)知，我们(men)才(cai)能真(zhen)正享(xiang)受大自(zi)然(ran)带来的美味，而(er)不(bu)是(shi)成为它“致(zhi)命诱惑”的牺牲(sheng)品。

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图片来源：每经记者 陈芷菁 摄

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