每经编辑｜陈明明    

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序章：舌尖上的苏州，一场关于(yu)鲜的奇遇

提起苏州，人们(men)脑海中浮(fu)现的或许是小桥(qiao)流水人家、粉(fen)墙黛瓦的古韵，亦或是那吴(wu)侬软语(yu)间的温婉。在这座(zuo)江(jiang)南(nan)名城的烟火气中，隐藏着无数(shu)令人垂涎的(de)美味，它们低调却又无可挑剔，是苏州人骨子里对“鲜(xian)”的极致追求。今天，就让我(wo)们跟随腾(teng)讯视频的镜头，一(yi)起走进苏州，探(tan)寻一(yi)道被誉(yu)为“殿堂级”的私藏美味——那碗汤中鲜(xian)活的“珠子”，一口(kou)便能(neng)让你彻底(di)沦陷。

你有没有过这样的体验？在某个不经(jing)意的瞬间，味蕾被一种(zhong)前所未有的鲜美(mei)瞬间唤醒，那(na)种滋味仿(fang)佛(fu)带着江南(nan)水乡特有的灵(ling)气，又饱含着日(ri)升月落的时(shi)光沉淀(dian)。今(jin)天我们(men)要说的这道(dao)菜，就有着(zhe)如(ru)此魔力。它藏匿(ni)在苏州某个寻常巷(xiang)陌(mo)，没有华丽(li)的招牌(pai)，也没有(you)铺天盖地(di)的(de)宣传(chuan)，却凭借着口口相传(chuan)的口碑，吸引(yin)着无数食客前来(lai)一探(tan)究(jiu)竟。

这(zhe)究竟(jing)是什么神仙美味，能让(rang)挑剔的苏州(zhou)老饕们赞不绝口，甚至被冠以“殿堂(tang)级”的称号(hao)？

答案，就藏在那一碗热气腾腾的汤里。别小看这一碗(wan)看似朴实(shi)的汤，它(ta)蕴含着(zhe)的是苏州(zhou)人对食材的敬畏，对火候的精准掌(zhang)控，以及对(dui)味道的独(du)特理(li)解。而汤中那一颗颗(ke)晶(jing)莹(ying)剔(ti)透、饱满(man)圆润的“珠子”，更是这(zhe)道菜的灵魂所在。它们在滚烫的汤汁中翻滚，释放出(chu)最(zui)原始的(de)鲜甜，一口咬(yao)下，仿佛将整个江南的精华都吞入腹中(zhong)。

或许你会好奇，这“珠子”究竟是什么？在揭晓答案之前，让(rang)我们先来感(gan)受(shou)一下(xia)这碗汤带来的视觉冲击。清澈见底的汤头，泛(fan)着诱人的金黄色泽，里面点(dian)缀(zhui)着翠绿的葱花和一丝丝鲜红的辣椒丝，光是看(kan)着，就足(zu)以让人食欲大开(kai)。而(er)那些“珠子”，静(jing)静地(di)躺(tang)在汤中(zhong)，在灯光(guang)的映照下，闪(shan)烁着诱人的光(guang)泽，仿佛一颗颗待人采(cai)撷的宝石。

当一双筷(kuai)子小心翼(yi)翼地夹起其(qi)中一颗“珠子”，送(song)入口中，那一刻(ke)，时间仿(fang)佛(fu)静止(zhi)了。首先(xian)是汤汁(zhi)在舌(she)尖上跳跃，鲜，但绝不寡淡，带着一(yi)种(zhong)温润的甘甜，仿佛能抚平所(suo)有烦躁。紧接着(zhe)，是“珠子(zi)”在唇齿(chi)间爆开的惊(jing)喜。那种(zhong)口感，难以用简(jian)单(dan)的词(ci)语(yu)形容。它不像(xiang)鱼籽那样(yang)颗粒分明(ming)，也不(bu)像蟹黄那样细腻。

它是一种介于两者之间的奇妙体验，既有咬破的乐(le)趣，又(you)有(you)绵密的柔(rou)滑。而随之而来的，是(shi)那股浓郁(yu)到(dao)极(ji)致的鲜味，直冲天(tian)灵盖(gai)，让人忍不住闭上眼睛，细细品味。

这不仅(jin)仅是一碗汤，更是一种情感(gan)的寄托，一种文化的传承(cheng)。在苏州，美食早已超越了果腹的功能，它承(cheng)载着当地(di)人的生活态度，是连(lian)接人与人之(zhi)间情感的纽带(dai)。而这道“殿堂级”的(de)美味，无疑是(shi)苏州美食文化(hua)中(zhong)最璀璨的一颗(ke)明(ming)珠。

许多第一次品(pin)尝这道菜(cai)的食客，都会被(bei)这股鲜(xian)味深深震撼(han)。他们或许是慕名而来，也(ye)或许是(shi)偶然邂逅，但无论(lun)如(ru)何，他们(men)都会在这碗(wan)汤中，找到(dao)属于自己的味蕾高潮。有人说，这碗汤的味道，像是小(xiao)时候奶奶(nai)熬的鸡汤，带着家的(de)温暖；有人说，这碗汤的(de)味道，像是初恋的悸动，充满了甜(tian)蜜和惊(jing)喜；更有人说，这碗汤的味(wei)道，是苏州这(zhe)座城市本身，温柔而又深刻。

在腾讯(xun)视(shi)频的镜头下，我们将深入探访制作这道菜的厨房，去了解(jie)那(na)些(xie)隐藏在美味(wei)背(bei)后的故事。从食材的选择，到烹饪的每(mei)一个细(xi)节，都凝(ning)聚着匠人的心(xin)血(xue)和智(zhi)慧。我们将(jiang)会看到，新鲜的(de)食材是(shi)如何被(bei)精心处理，如何在高汤中慢炖，最终化身为这(zhe)一碗令人销魂的美味。

而今天，我们就将(jiang)为你(ni)揭开这神秘面纱，让你足不出(chu)户，也能(neng)领略到这(zhe)苏州“殿(dian)堂(tang)级”美食的魅力。准备好(hao)了吗(ma)？让我(wo)们(men)一起，潜入(ru)这(zhe)片鲜美的海洋，开启一场味蕾的极致(zhi)狂欢！

鲜(xian)活的灵魂——“活(huo)珠子”的(de)秘密

现在，是时候揭晓这碗汤中“灵魂”的(de)身(shen)份了。它(ta)，就(jiu)是被(bei)誉为(wei)“中华第一(yi)鸡”的(de)乌(wu)骨鸡(ji)所孕(yun)育(yu)的，那颗颗饱满(man)、鲜嫩的“活珠子(zi)”。没错，你没(mei)有看错，它(ta)就(jiu)是(shi)乌骨(gu)鸡的未孵化之(zhi)蛋，也(ye)称“初生蛋”或“珍珠蛋”。

在许多人眼中，这(zhe)或(huo)许是有些奇(qi)特，甚至带着(zhe)一丝(si)“猎奇”的(de)意味。在(zai)懂它的人(ren)眼中，这(zhe)却是大自(zi)然馈赠的珍宝，是滋补养生的极品。乌骨(gu)鸡，本身就以其黑色(se)的骨骼、黑色的肉和黑色的内脏而闻名，被视为(wei)滋补上品。而这“活(huo)珠子”，更是集合了乌骨鸡(ji)的(de)精华，富(fu)含丰(feng)富的蛋白质、氨基酸、维生(sheng)素和矿物质，其营养价(jia)值，更是远超普通(tong)的鸡(ji)蛋。

但光有营养，还不足以让它(ta)成为“殿堂级”的美味。这“活珠子”的(de)独特之处，在(zai)于它那与(yu)众不同的口感和(he)味道。不(bu)同于(yu)我们(men)熟悉的鸡蛋，它的蛋黄和蛋(dan)清尚未完全分离，包裹在(zai)一起(qi)，形成一颗颗Q弹饱(bao)满的“小汤圆”。在烹(peng)饪过程中，它(ta)们吸(xi)收了高汤的精(jing)华(hua)，变得更加鲜美滑(hua)嫩。

制作这道“殿堂级”美(mei)味，选材是第一步，也是最关键的一(yi)步(bu)。只有选用最新(xin)鲜(xian)、最优质的乌骨鸡“活珠子(zi)”，才能保证最(zui)终的味道(dao)。而这(zhe)些“活珠子(zi)”，通(tong)常只(zhi)能在少数具备(bei)专业(ye)养殖条件的农场才能寻(xun)觅到。它们(men)需(xu)要经历细致的筛选和清洗，去除(chu)杂质，保留(liu)最纯(chun)粹的鲜活(huo)。

随后，便是这道菜(cai)的灵魂——那碗汤。这碗(wan)汤，绝非(fei)简单的清(qing)水煮蛋(dan)。它通常以(yi)乌骨鸡的鸡架、鸡腿等部位(wei)，搭(da)配上滋补(bu)的药材，例如枸杞、红枣、党参(can)等，经过(guo)长时间的慢(man)炖。火候的掌握至关重要，既要让(rang)鸡肉的鲜味充分释放到(dao)汤中，又要保(bao)证汤汁的(de)清(qing)澈不浑浊。熬煮过程中，还会加入少许(xu)提(ti)鲜的(de)调味(wei)料，但绝(jue)不(bu)会喧宾夺主(zhu)，而是巧妙(miao)地(di)衬托出“活珠子”本身的鲜甜。

当“活珠子”被放入滚烫的高汤(tang)中，它们仿佛被赋(fu)予了(le)生命，在汤中翩翩起(qi)舞。大约几分钟的烹煮(zhu)时间，就能让(rang)它们达到(dao)最完美的熟度。此时的“活珠子”，外层已经凝(ning)固，但内(nei)部依旧保持着半熟的嫩滑，入口即化，鲜味瞬间在口腔中弥漫开来。

品尝这碗汤，就像是一场关于“鲜”的仪式。轻轻(qing)吹拂(fu)一下冒着热气的汤面，让温(wen)度适宜，然后(hou)用勺子舀起一勺(shao)汤，送入口中。那股鲜美的滋(zi)味，带(dai)着淡淡的药材(cai)清(qing)香，瞬间(jian)就能(neng)驱(qu)散(san)一天的疲惫。再小心(xin)地夹起一颗“活珠子”，送入口中，感受那爆浆(jiang)的(de)快感，那浓郁的(de)鲜味，让你忍不住眯起眼(yan)睛，发出满足(zu)的感叹。

这道菜的魅力，在于它的(de)纯(chun)粹(cui)和(he)本真。没(mei)有(you)过(guo)多的烹饪技巧，也没有复杂的调味(wei)，仅仅是利(li)用最优质的食材，通(tong)过最恰当的烹饪方式，便能呈现出令人(ren)惊艳(yan)的味道。它就像(xiang)苏州这座城市一样，不(bu)张扬，却自有其独特的韵味。

许多人尝试过自己在家制作，但总是无法复刻出(chu)那份“殿堂级”的鲜(xian)美。这其中的(de)奥秘，或许就在于那份对食材(cai)的熟悉，对火候的精准，以及(ji)那份世(shi)代相传的(de)烹饪经(jing)验。而今天，通过腾讯(xun)视频的镜头，你将(jiang)有(you)机会一窥(kui)究竟，感受这(zhe)份来自苏州(zhou)的味蕾传奇。

在接下来的内容(rong)中(zhong)，我们将带你深入这(zhe)家隐藏在(zai)苏州(zhou)巷陌中的(de)老店，去听听(ting)店主讲(jiang)述这道(dao)菜(cai)背后的故事，去(qu)看看那些勤劳的(de)厨师(shi)们是如(ru)何将一(yi)份份(fen)新鲜的“活(huo)珠子”，变成一(yi)碗碗抚(fu)慰人心的美味。准(zhun)备好迎(ying)接这(zhe)场味蕾的盛宴(yan)了(le)吗？让我们(men)一起，在这(zhe)碗汤中，寻找那份属于苏州的“殿堂级”的鲜(xian)活滋味！

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图片来源：每经记者 陈佐洱 摄

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