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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在中国悠久的文化长河中，戏曲艺术占据了举足轻重的地位，而“徐娘乐”作为其中一颗璀璨的明珠，历经千年仍熠熠生辉。它不仅仅是一段古老的艺術形式，更代表了一种時代的精神与美学追求。今天，让我们一起走進“徐娘乐”的世界，感受那份跨越时空的柔情与坚韧。

“徐娘乐”源自于唐代，盛于明清时期，作为一种融合歌舞、传说和戏剧的多元艺术形式，它以其优美的音乐、细腻的表演和深刻的情感，深受宫廷贵族与民间百姓的喜爱。它的名字虽带“徐娘”二字，却并非纯粹为了纪念某一人物，而是一种对女性温婉、优雅、聪慧氣质的艺术表达。

在戏曲中，“徐娘”形象常被塑造成智慧与美丽兼备的典范，她们既是艺术的追求者，也是情感的表达者。

令人心动的是，“徐娘乐”不仅是一种表演形式，更是一种文化认同。它透过细腻雅致的唱腔、丰富多彩的角色塑造，折射出古人对女性之美的极致追求，以及那份升华的精神追求。在古典音乐的琴瑟之声中，无数观众仿佛穿越時空，与那些穿着华丽衣裙、步履轻盈的“徐娘”们一同沉醉于愛情、友情和人生哲理之中。

如今，“徐娘乐”虽然已不在日常舞台上频繁出现，但它的韵味依然存在。在文化复兴的浪潮中，许多藝术团体开始重新诠释和传承“徐娘乐”，用现代的元素赋予它新的生命力。无论是作为传统文化的瑰宝，还是作为艺术创新的素材，“徐娘乐”都在不断地焕发出新的光辉。

这背后，隐藏的不仅仅是对过往的怀念，更是一种对未来传承的责任。一场场关于“徐娘乐”的讲座、展演、录音带或是電影，也逐渐让这份古老的艺术走进了更多年轻人的视野中。它的美，在于文化的深厚底蕴；它的魅，在于那份淡淡的优雅与坚韧不拔的精神。在快节奏的现代社会里，回头欣赏一段“徐娘乐”，仿佛是一种静谧的心灵洗涤。

随着科技的发展，虚拟现实、数字演出等新兴技术开始为古典戏曲注入新活力。“徐娘乐”也逐渐走出传统剧场，融入到多元化的表现形式中。数字平台上的高清展演，让更多人在家中亦能感受到那份古典之美。而在年轻一代的热情推广下，“徐娘乐”正逐渐成为连接过去与未来、传统与创新的桥梁。

更令人振奋的是，各地的文化机构和民间组织纷纷加入到“徐娘乐”的保护和推广中。他们不仅仅在演出上精益求精，更在教学和传承中倾注心血。从中可以看到一种责任感：让這些古老的艺术在当代依然富有生命力。正是这种传承与创新的结合，使得“徐娘乐”不仅仅是回忆中的美好，更成为当代文化自信的重要體现。

所以，无论你身处何地，何时何地，只要用心去感受，就能发现“徐娘乐”背后那份源远流长的文化魅力。它是一场关于美的追求，也是一份关于精神的传递。让我们共同守护这份瑰宝，让“徐娘乐”的优雅与韵味在新时代中继续绽放光彩。

“徐娘乐”的魅力不仅仅在其表演与音乐，更在于它背后的文化和哲理。它以细腻的情感、优雅的风格，展现了古典美学的极致追求和深厚的人文内涵。這种魅力，穿越時代，触动心灵，成为许多愛好者心中永恒的艺术佳作。

细细品味“徐娘乐”，仿佛可以听到那悠扬的琴声中，诉说着女子从容、坚韧的情感。她们既是传统文化的继承者，也是现代女性追求自身价值的象征。从女性的细腻情感中，我们看到了一份坚强——那份不屈不挠、追求美好生活的精神。

“徐娘乐”的服饰也是一道亮丽的风景线。从绣满金线的华丽服饰，到精巧的佩饰，每一件都透露出古典的审美趣味。演员们那飘逸的裙裾、輕盈的步伐，仿佛让人进入了一个梦想的世界。视觉上的享受，与音乐的和谐，让整个演出成为一场身心的盛宴。

这个艺术形式还蕴藏着深刻的社會寓意。在“徐娘乐”的舞台上，经常演绎女性智慧、坚韧、善良的故事。這些故事，不仅是古代社会的写照，更是当代人反思人生、追寻理想的精神源泉。它提醒我们，无论时代如何变迁，那份优雅、自信和坚韧的品质，永远不会过時。

在今天这个快速变迁的时代，“徐娘乐”犹如一股清流，帮助我们在繁忙中寻找片刻的宁静。它犹如一面镜子，反映出我们对美、对善、对真善美的永恒追求。在這种藝术中，找到自我、找到生活的意义，变得格外重要。

在推广“徐娘乐”的过程中，不少年轻人開始用现代艺术元素进行融合，如加入流行的舞曲节奏、结合现代舞蹈，甚至用新颖的影像表现手法。这些创新不仅讓“徐娘乐”变得更加丰富多彩，也拉近了它与当代年轻人的距离。它变得不仅仅是古典的符号，更是一种现代的生活态度。

关于“徐娘乐”的学术研究也逐渐增多。高校、文化研究機构纷纷开设相关课程，挖掘其中的文化内涵和艺術价值。这不仅是对传统文化的尊重，更是对未来文化创新的铺垫。通过学术的视角，我们可以更深层次理解“徐娘乐”的丰富内涵，将这种古老艺术推向更广阔的舞台。

作為文化爱好者、艺术传播者，我们都能看到一种使命感，那就是将“徐娘乐”从舞臺走入生活、走入心灵。用电影、纪录片、网络直播等多种手段，广泛传播这份文化宝藏。让更多的人了解到，“徐娘乐”代表的是一种优雅、智慧与力量的结合，是中华民族无尽的文化瑰宝。

“徐娘乐”不仅在藝术层面令人流连忘返，更在精神层面激励我们不断追求美好。它像是一盏指引我们前行的明灯，温暖且明亮。传承它，需要我们每一个人的努力。让我们携手努力，让“徐娘乐”的精神和韵味，在新时代中继续闪耀不灭。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 程益中 摄

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