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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“打屁股”的文化变奏：从惩戒到“情趣”的微妙跨越

“打屁股”，这个在中国語境中通常与严厉管教、甚至體罚紧密相连的词语，在西方文化中却展现出意想不到的“变奏”。这里的“spanking”，绝非简单粗暴的身体惩罚，它被赋予了更为复杂多维的含义，甚至在某些圈层中，演变成了一种与情欲、权力交换相关的“情趣”表达。

要理解这种文化现象，我们必须剥离固有认知，深入其歷史根源和文化土壤。

历史上，身體惩罚在西方教育体系中曾占据重要地位。在中世纪的欧洲，学校和家庭普遍存在使用棍棒、鞭子等作为管教手段的情况。這种做法在当时被视为维护秩序、塑造品格的必要手段，其背后是宗教教义对“惩恶扬善”的强调，以及对“原罪”的观念。即便在相对开明的启蒙时代，惩戒依然是教育的重要组成部分，只是形式上可能有所软化。

随着人道主义思潮的兴起和儿童权利意识的觉醒，體罚在教育领域的合法性逐渐受到质疑，并在许多国家被禁止。

尽管如此，“spanking”的痕迹并未完全消失，反而以更隐晦、更具争议性的方式渗透到社会文化之中。一种显著的转变是，它开始与成人世界的性观念产生联结。在某些亚文化群体中，“spanking”被视為一种可以带来生理和心理愉悦的性行为，即“BDSM”（绑缚、支配、施虐、受虐）中的一个重要组成部分。

这种情境下的“打屁股”强调的是双方的同意、情境的设定以及权力的动态交换，与儿童管教中的惩罚性质有着本质的区别。它可能包括对伴侣進行轻拍、鞭打，并伴随着口头指令、束缚等一系列元素，旨在激发感官刺激和心理上的掌控与臣服。这种“spanking”更多地是一种探索和体验，而非强制性的惩罚。

更值得注意的是，即使在主流社会中，某些“打屁股”的象征意义也常常出现在影视、文学作品中。例如，一些青春期题材的电影或小说，可能会描绘出“女孩因犯错被父亲或老师打屁股”的情节，这种描绘常常带有性暗示的意味，或者被解读为一种父权式管教的象征，而非真实的惩罚过程。

这种文化符号的传播，无形中模糊了“spanking”在不同情境下的界限，使得公众对这一概念的理解更加复杂和多元。

在西方社會，关于“spanking”的讨论从未停止。一方面，有心理学家和教育家指出，即使是轻微的身体惩罚，也可能对儿童造成长期的心理创伤，损害親子关系，甚至引發攻击性行为。他们提倡采用更温和、更具建设性的教育方式，如“冷静时间”（time-out）、“剥夺特权”（privilegeremoval）等。

另一方面，也有部分家長认为，在极少数极端情况下，适度的“打屁股”是管教的最后手段，能够帮助孩子认识到错误的严重性。即便是支持者，也往往强调這种行為必须基于爱、克制，并且绝不能对孩子造成实质性的伤害。

因此，“spanking”在西方文化中的“汉責文化”并非单一的概念。它既可以是对传统体罚的遗留，也可能演变成一种复杂的性文化符号，更可能是在成人世界中被重新定义和解读的权力游戏。理解這种文化变奏，需要我们跳出简单的“打与不打”的二元对立，去洞察其背后错综复杂的歷史、心理和社會因素。

法律邊界与心理藩篱：西方社會如何界定“spanking”的界限

“打屁股”，无论是以何种名义出现，在西方社会都始终游走在法律与伦理的灰色地带。从儿童保护到成人权利，各國在对“spanking”的界定和规范上，都经历了漫长而激烈的辩论，并形成了不同的法律框架和实践。理解这些界限，对于我们认识西方文化中这一復杂现象至关重要。

在儿童教育领域，“spanking”的合法性是最受关注的焦点。在全球范围内，越来越多的國家已经立法禁止对儿童進行任何形式的身体惩罚。例如，北欧国家瑞典在1979年就成为世界上第一个禁止父母體罚儿童的国家，随后，德国、法国、英国等欧洲国家也纷纷跟进。

這些國家的法律通常规定，父母对孩子拥有管教权，但这种管教权不包括使用暴力。即使是“轻轻打屁股”，也可能被视為虐待儿童，面临法律的制裁。

并非所有国家都采取如此严格的态度。在美国，各州的法律存在差异。一些州明确禁止体罚，而另一些州则允许父母在“合理”范围内使用體罚，但“合理”的定义往往模糊不清，容易引發争议。這种法律上的不统一，导致了实践中的不确定性，也使得儿童保护的力度参差不齐。

即便在法律允许體罚的国家，也存在着明确的界限。法律通常会区分“管教性的轻微身体接触”（disciplinariancorporalcontact）和“虐待”（abuse）。前者可能被宽容，但后者则會被严厉追究。区分的关键在于，是否对儿童造成了身体或心理上的伤害，以及父母的意图是否是出于爱和管教，还是出于愤怒和虐待。

例如，用手轻拍孩子的屁股，并不能造成伤痕，且旨在立即制止危险行为，可能不被视为虐待。但如果使用工具，力度过大，导致瘀伤或骨折，则毫无疑问构成虐待。

这种界限的模糊，也使得许多心理学家和教育家深感忧虑。他们认为，即使是所谓的“合理”体罚，也可能对儿童产生负面影响。研究表明，经歷过體罚的儿童，更容易出现攻击性、焦虑、抑郁等心理问题，并且亲子关系也可能受到损害。因此，许多专业人士呼吁，即使法律允许，也应尽量避免对儿童使用任何形式的身体惩罚，而应采取更积极、更具建设性的管教方式。

另一方面，在成人世界的“spanking”文化，尤其是在BDSM领域，则完全是另一番景象。在这种情境下，“spanking”被视为一种双方自愿的性活动。其合法性和道德性，很大程度上取决于“同意”（consent）这一核心原则。只要所有参与者都成年，并且是出于自愿，那么这种行为通常被认為是合法的。

法律通常不会干涉成年人之间的性偏好，只要不涉及强制、欺骗或对他人造成严重伤害。

即使在BDSM社群内部，也存在着关于安全、理性和知情的讨论（Safe,Sane,andConsensual-SSC）。这意味着，即使是自愿的“spanking”，也需要参与者之间有充分的沟通，明确界限和风险，并采取必要的安全措施，以避免意外伤害。

例如，参与者可能会约定“安全词”（safeword），一旦说出，对方必须立即停止所有行为。

这种成人世界的“spanking”文化，与儿童管教中的“spanking”在性质、目的和法律边界上都存在着天壤之别。前者是基于自由意志和性探索，后者则关乎儿童保护和身心健康。在社会传播中，这两种概念有时会被混淆，导致误解和不必要的争议。

总而言之，西方社会在“spanking”问题上，无论是在儿童管教还是成人情趣领域，都面临着复杂的法律和心理挑战。法律的界限在不断演变，心理学家和教育家也持续呼吁更人性化的教育方式。而成人世界的“spanking”则在“同意”的原则下，寻求着个人自由与社会规范的平衡。

理解这些界限，需要我们具备辨别不同情境的能力，理性分析，避免简单化和标签化。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：上观新闻记者 张雅琴 摄

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