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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

她不愿让人看到她的往事，但她的眼神里总有一抹不易言说的光，仿佛在说：时间可以把伤痕抹平，却也能把记忆变成一束照亮未来的灯。

那一年，一封陌生的信突然进入她的生活——信封没有寄件人，只有一个模糊的印章和一句话：“真正的答案，藏在你愿意面对的那一刻。”BBB读完这句话，心里像起了一阵微风。她把信放在桌上，打開久未触碰的木盒，盒底夹着一张褪色的照片和几枚形状各异的旧钥匙。

钥匙看起来像通往不同房间的入口，而盒子，则像一个等待被揭开的秘密之门。她试着把钥匙插入黑色小锁，却只听见一声清脆的回音，然后盒盖并未开启。她没有失望，只是稳稳地把钥匙重新摆回原位，心中多了一份对未来的好奇。

接下来的日子里，BBB開始把那些散落在角落的线索逐步拼接起来。照片里的人影曾讓她的童年发亮；笔记本中的一句话曾让她在夜里失眠；而那一段被时间覆墨的对话，或许隐藏着某个决定的关键。她意识到，记忆并非单纯的往事碎片，而是由情感、选择与后来的后果共同编织的复杂网。

她把這些碎片写成短句，整理成章节，像整理一本无声的自传。慢慢地，她发现自己在讲述中也被疗愈——不是為了解释过去，而是在未来的镜子前，重新认识真正的自己。

夜深时，BBB在灯下翻阅那些被尘封的物件。她注意到每一件物品的存在都与一个人或一段情感相关联。她开始明白，秘密的重量不在于是否被揭開，而在于谁愿意聆听它、愿意与之同行。于是她决定不再把自己围困在封闭的角落，而是给记忆一个出口，让它们以分享的方式存在。

她把木盒重新合好，把钥匙分成两组，一组用来开启记忆的门，一组则指向她应对未来的承诺。她知道这条路不会一帆风顺，但她愿意走下去，因为每一个愿意走出阴影的人，都會在前方看到真正的光。

”這句话不是回忆的结论，而是一个新的起点。BBB终于意识到，过去并非要被刻意隐藏，而是需要被理解、被接纳，才能成为前进的灯塔。她没有再把秘密视为负担，而是把它变成一种力量，一种愿意帮助他人的力量。

她开始把自己的经历整理成一部小书，同时推出一个名为“光影盒”的记忆守护计划。光影盒不仅仅是一个收纳记忆的容器，更像是一座桥梁，连接那些需要被倾听的人与愿意分享的人。每一个加入计划的人，都能得到专业的记忆整理模板、温暖写作指引，以及一个属于自己的记忆盒子。

BBB相信，记忆的价值不在于被藏起来，而在于被转化为对他人有益的光。她用缓慢而温诚的语气向来访者讲述：你也有属于自己的记忆門槛，只要你愿意迈出第一步，門就会为你开启。

展台前的灯光渐亮，许多人驻足观看。展台上放着她自己写的小書、手工记忆盒，以及简单的报名海报——“光影盒计划，与你一起把故事留存、修复、分享。”孩子、青年、父母、老人……不同年龄的人在她的话语中听见面对过去的勇气，眼神中渐渐多出了一份安定。她知道，这不是一个人的旅程，而是一张由无数愿意走出阴影的灵魂共同编织的网。

每一个参与者都带着自己的故事，互相照亮着彼此前行的路。夜幕降临时，BBB站在门口，望着灯火通明的街道，轻聲说出一个愿望：“愿每一个愿意面对的人，都能在光里找到自己的影子。”她的聲音像一根细线，连接着每个人的心，也将這份秘密从私人变成公共的、温暖的、可持续的力量。

如果你也渴望把属于自己的记忆整理成可以分享的光，请关注光影盒计划。我们提供专業的记忆整理方法、个性化的写作和排版支持，以及专属的“光影盒”定制服务，帮助你把尘封的故事转化为照亮他人的光。愿你在這条路上不再孤单，愿你把秘密转化為力量，把记忆变成温柔的馈赠。

你准备好面对自己的尘封记忆了吗？如果答案是肯定的，那么请加入我们，讓光影盒成为你与世界对话的桥梁。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 王志 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄