钟志兵 2025-11-01 21:21:16
每经编辑|陆航
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夏(xia)天(tian),仿佛(fu)是(shi)上帝打翻(fan)了调(diao)色盘,将世间(jian)最(zui)鲜亮的(de)色(se)彩都泼洒在(zai)这片土(tu)地上。而(er)对于吃(chi)货们而言,夏天(tian)更是味蕾狂欢的(de)季(ji)节(jie)。空气中(zhong)弥漫着热(re)浪(lang),但(dan)水果(guo)摊上却是(shi)一片冰凉(liang)鲜嫩(nen)的景象(xiang)。红宝石(shi)般的草莓,依然(ran)散发着诱(you)人的(de)甜香,尽(jin)管(guan)已不(bu)是盛产季,但那(na)份独(du)特的酸(suan)甜(tian)滋味,总(zong)能唤醒沉睡的(de)食欲。
而(er)厨房里,丝瓜与(yu)黄(huang)瓜更是各领(ling)风骚(sao)。丝(si)瓜,那温(wen)顺(shun)的绿衣美人(ren),蒸煮炖炒皆(jie)宜(yi),入口即化(hua),清淡(dan)鲜(xian)美,是(shi)夏日里(li)降(jiang)火消(xiao)暑(shu)的(de)温(wen)柔(rou)存(cun)在。黄瓜,则以其(qi)清脆爽口(kou)的口(kou)感和(he)高达(da)96%的含水量,成为(wei)沙拉、凉拌的绝(jue)佳选(xuan)择,几(ji)片(pian)薄切(qie),便能带来(lai)一(yi)股沁人心(xin)脾的(de)清凉(liang)。
想(xiang)象(xiang)一下(xia),一个阳光明(ming)媚的午(wu)后,你(ni)准备(bei)为(wei)自己(ji)或(huo)家人(ren)制(zhi)作(zuo)一(yi)份别出(chu)心(xin)裁的(de)夏(xia)日轻食。你(ni)手(shou)中(zhong)或许(xu)有几(ji)颗(ke)饱(bao)满(man)欲(yu)滴的草莓,在旁(pang),又有(you)一(yi)根翠绿(lv)的丝(si)瓜(gua),还(hai)有一(yi)根棱角分明的(de)黄瓜(gua)。它们各自(zi)独立(li),都是夏(xia)日(ri)里(li)的(de)明(ming)星(xing)。但此(ci)刻,一(yi)个大(da)胆的想法在你脑(nao)海(hai)中闪(shan)过:它(ta)们(men)能否,也像(xiang)夏日里奔跑嬉(xi)戏的孩(hai)子(zi)们一样,毫无(wu)顾忌地“玩”在一(yi)起呢?草(cao)莓的酸(suan)甜(tian),丝瓜的清(qing)淡,黄瓜的爽脆,这(zhe)三(san)者(zhe)的组合,听(ting)起(qi)来就像一首(shou)充满(man)惊喜(xi)的(de)夏(xia)日交响曲,让人忍不住(zhu)想(xiang)一(yi)探(tan)究竟。
在美(mei)食的(de)探索(suo)之路上,我(wo)们总(zong)会(hui)遇到一(yi)些“古老(lao)”的(de)传(chuan)说(shuo)和“民间(jian)”的(de)智慧(hui),它(ta)们(men)小(xiao)心翼翼(yi)地提(ti)醒我们(men),食(shi)物(wu)的(de)搭(da)配(pei)并非(fei)总是那(na)么随心(xin)所欲。关于食物相(xiang)克(ke)的说(shuo)法(fa),层(ceng)出不(bu)穷,让(rang)人在(zai)享(xiang)受美食(shi)的也(ye)多了一份忐忑。关于(yu)草莓、丝瓜(gua)、黄瓜这三(san)位(wei)夏(xia)日好(hao)伙(huo)伴,它们真的(de)能够和谐(xie)共处(chu),出(chu)现在同(tong)一张(zhang)餐桌上吗(ma)?良医益友今(jin)天(tian)就要带(dai)大家一(yi)起,深(shen)入(ru)探(tan)究(jiu)这(zhe)个(ge)问题(ti),用(yong)科学的眼(yan)光(guang),为你揭(jie)开(kai)这(zhe)层神秘的面纱。
草莓,这种(zhong)被誉(yu)为“水(shui)果(guo)皇后(hou)”的(de)美丽果(guo)实(shi),以其(qi)鲜艳(yan)的(de)色彩、馥郁的香气(qi)和酸(suan)甜适口的(de)口感(gan)征服(fu)了无(wu)数人的心(xin)。它(ta)富含维生素(su)C、维生(sheng)素K、叶酸、钾(jia)以(yi)及丰富(fu)的抗氧化(hua)剂(ji),如花青(qing)素和(he)鞣花(hua)酸。这些(xie)营(ying)养成分对(dui)于(yu)增(zeng)强免疫力、抗(kang)衰(shuai)老、保(bao)护心血管(guan)健康都有(you)着(zhe)积(ji)极(ji)的(de)作用。在很(hen)多人(ren)的印(yin)象(xiang)里,草莓总是(shi)与甜(tian)点、沙(sha)拉、奶(nai)昔等(deng)美好(hao)事物(wu)联(lian)系在一(yi)起(qi),是(shi)夏(xia)日(ri)里不(bu)可或(huo)缺的甜蜜(mi)点缀(zhui)。
草莓也并(bing)非“百毒不侵(qin)”。从(cong)食(shi)物(wu)相(xiang)克(ke)的角度来看(kan),草(cao)莓最(zui)常被(bei)提及(ji)的“搭(da)档禁(jin)忌(ji)”是海鲜(xian),尤其(qi)是虾(xia)蟹等(deng)。这主(zhu)要是因为(wei)草莓中含有(you)鞣酸(suan),而(er)海鲜中富(fu)含蛋白质和钙。鞣酸与蛋白质(zhi)结合(he)会产(chan)生(sheng)不易消(xiao)化的(de)物质,可能(neng)引(yin)起肠胃(wei)不适;鞣酸与钙(gai)结(jie)合则会(hui)影响钙的(de)吸(xi)收。不(bu)过(guo),这(zhe)种影响(xiang)通常(chang)需(xu)要(yao)达到一定的(de)量级(ji)才(cai)会显(xian)现,而且,对(dui)于(yu)大(da)多(duo)数(shu)肠胃功能(neng)良好的(de)人来说(shuo),偶(ou)尔(er)一两(liang)次的(de)草莓搭配海鲜(xian),并(bing)不一(yi)定会引(yin)起(qi)严(yan)重的反(fan)应(ying)。
更何况(kuang),我们在讨论(lun)的并不是草莓与(yu)海鲜,而(er)是与(yu)两(liang)种蔬(shu)菜(cai)的搭配。
丝(si)瓜(gua),这种(zhong)看(kan)似平凡(fan)的瓜(gua)类(lei)蔬菜,却(que)有着(zhe)令人(ren)惊喜(xi)的(de)营养(yang)价值。它含有丰(feng)富(fu)的维(wei)生(sheng)素(su)C、B族维生素(su)、钾、膳(shan)食(shi)纤维(wei),以及皂苷等(deng)活(huo)性(xing)物质(zhi)。丝(si)瓜的含(han)水(shui)量(liang)很高,热量(liang)却很低(di),是理(li)想(xiang)的减肥(fei)食(shi)品。它(ta)具有清(qing)热(re)解暑、凉血(xue)止(zhi)血(xue)、通经(jing)络、下(xia)乳等(deng)功(gong)效(xiao),在传(chuan)统中(zhong)医理论中,常被视为(wei)一(yi)种(zhong)凉(liang)性(xing)食(shi)材(cai),尤其适合(he)在炎(yan)热的(de)季节(jie)食(shi)用(yong)。
丝瓜的(de)“脾性”普(pu)遍(bian)被(bei)认为(wei)是温(wen)和的,很少有文(wen)献或民(min)间(jian)传说(shuo)会将其与其他(ta)食物(wu)列为“禁忌(ji)”搭配(pei)。它(ta)温顺(shun)的(de)口感和清(qing)淡的(de)味道,使其能很(hen)好地(di)融(rong)入(ru)各种(zhong)菜肴中(zhong),不会与(yu)其他食材(cai)产(chan)生(sheng)过于强烈的味(wei)觉(jue)冲突(tu)。
黄(huang)瓜(gua),以其清(qing)爽的口(kou)感和极(ji)高(gao)的含水量(liang)而(er)闻名。它(ta)含有维生(sheng)素(su)K、维(wei)生素(su)C,以及少量(liang)的(de)钾(jia)和镁。黄(huang)瓜(gua)最大(da)的特点在(zai)于其“低(di)卡”和“高(gao)水分”,能(neng)够有效地帮助(zhu)身体补(bu)充(chong)水(shui)分(fen),促(cu)进新(xin)陈代(dai)谢,有(you)“天(tian)然美容剂”的美誉(yu)。
在食(shi)物搭配方面(mian),黄(huang)瓜(gua)也相对(dui)“随和”。唯一(yi)的“小(xiao)插(cha)曲”可能是一些关于(yu)黄瓜不(bu)宜与(yu)柑橘类(lei)水(shui)果(guo)一(yi)同食用,或(huo)是与(yu)富含维生(sheng)素C的食物同食会破(po)坏(huai)维生素(su)C的说(shuo)法。但(dan)实际(ji)上,黄瓜本身(shen)的(de)维生(sheng)素C含(han)量(liang)并(bing)不高(gao),而其(qi)含有(you)的维生(sheng)素C氧化(hua)酶,确实(shi)会分解其(qi)他(ta)食物(wu)中的(de)维生(sheng)素C。
这种(zhong)分(fen)解作用通(tong)常发生在(zai)生食的情(qing)况下,并(bing)且需要一定的接触时(shi)间。对于烹饪后(hou)的黄瓜,或(huo)者与(yu)其他(ta)食材(cai)混合后短(duan)时间接(jie)触(chu),影(ying)响可能(neng)微乎(hu)其微(wei)。更(geng)何况,我(wo)们(men)关(guan)注的是黄(huang)瓜与(yu)草莓、丝瓜(gua)的搭(da)配(pei),而非纯(chun)粹(cui)的(de)“维(wei)生(sheng)素C破(po)坏”。
从这(zhe)三者的(de)个(ge)体(ti)分析(xi)来看(kan),似乎并没有直(zhi)接的、明(ming)确的“食(shi)物(wu)相克(ke)”证(zheng)据指(zhi)向(xiang)它(ta)们不能(neng)一(yi)起食用。草莓的(de)“小(xiao)心思”主要集(ji)中在(zai)海鲜,丝瓜(gua)温和,黄瓜也相(xiang)对“好(hao)相处”。是(shi)不(bu)是就可(ke)以(yi)大胆(dan)地(di)将它(ta)们(men)组合(he)在一(yi)起(qi),尽(jin)情(qing)享(xiang)受(shou)夏(xia)日的(de)缤纷(fen)呢?在下一部分(fen),我们(men)将(jiang)深入(ru)剖(pou)析它们(men)“同框”的可能(neng)性,并给出更具体、更实用(yong)的建(jian)议。
草莓、丝(si)瓜、黄瓜“同(tong)框”的(de)可能性(xing):美(mei)味与健康(kang)的双重奏(zou)
在(zai)了(le)解(jie)了(le)草莓、丝瓜、黄瓜各(ge)自(zi)的“性格(ge)”后(hou),我们来直面(mian)核心问(wen)题(ti):它们真(zhen)的可(ke)以(yi)一(yi)起(qi)吃吗?答(da)案,从科(ke)学的(de)角(jiao)度来(lai)看(kan),是:通(tong)常情(qing)况下,是(shi)可以的。
让我们抛开(kai)那些(xie)过于(yu)绝对(dui)的“食物相克”论(lun),用更(geng)科(ke)学(xue)、更实(shi)际的(de)眼(yan)光来(lai)看(kan)待食(shi)物的搭配。所谓(wei)的“食物相(xiang)克”,很(hen)多时(shi)候(hou)是(shi)基于(yu)古(gu)老(lao)的经(jing)验总结,或是(shi)基(ji)于(yu)某(mou)些特定(ding)成(cheng)分(fen)的相互作用(yong)。但这(zhe)些作(zuo)用能(neng)否(fou)在日(ri)常(chang)饮食中产生(sheng)显(xian)著的(de)负(fu)面(mian)影响(xiang),还需(xu)要打一个大大(da)的问号。人体的消化系(xi)统(tong)和代(dai)谢能力非常强(qiang)大(da),能(neng)够处理多(duo)种多(duo)样的食物(wu)组合。
只(zhi)要不是(shi)极端、过(guo)量(liang)的摄(she)入,或者存(cun)在(zai)特定的过敏(min)或(huo)消(xiao)化系统(tong)疾(ji)病,大(da)多数(shu)食(shi)物组(zu)合都是可(ke)以(yi)被(bei)身(shen)体接纳和消(xiao)化(hua)的。
草莓:富(fu)含糖(tang)分(fen)、维(wei)生素C、有机(ji)酸(suan)。丝(si)瓜:富(fu)含水(shui)分、膳食纤(xian)维、少(shao)量维(wei)生素(su)和矿(kuang)物质(zhi)。黄(huang)瓜(gua):富含(han)水分(fen)、膳食(shi)纤维(wei)、少量维生(sheng)素和(he)矿(kuang)物(wu)质,以(yi)及(ji)维(wei)生素(su)C氧化(hua)酶。
我(wo)们看(kan)到,草莓的(de)有机(ji)酸和(he)糖分(fen),与丝(si)瓜、黄(huang)瓜的(de)水分和纤(xian)维,在(zai)性质(zhi)上并没有(you)直接的(de)排斥。黄(huang)瓜中的维(wei)生素(su)C氧(yang)化酶,虽然理(li)论上(shang)会分解维生素C,但其活性(xing)和作用(yong)范围有(you)限,尤(you)其(qi)是在混合(he)食用(yong)时,且通(tong)常不(bu)会对整体(ti)摄入(ru)造(zao)成决定(ding)性影(ying)响。而(er)且,如果(guo)你(ni)是将(jiang)草莓、丝(si)瓜、黄瓜一(yi)起(qi)做成(cheng)沙拉(la),并(bing)且(qie)尽(jin)快食用,维生(sheng)素C的(de)损失(shi)量是(shi)有(you)限的(de)。
烹饪方(fang)式的智慧:化解(jie)潜在(zai)的“小麻(ma)烦(fan)”。“同框(kuang)”的风险(xian),往(wang)往与(yu)生(sheng)食有(you)关(guan)。例如,黄瓜(gua)的维(wei)生素C氧化(hua)酶对(dui)其他食物中(zhong)的(de)维生(sheng)素(su)C有(you)分(fen)解作(zuo)用,但(dan)如(ru)果将(jiang)食材(cai)进行烹饪,酶的活(huo)性(xing)会大(da)大降(jiang)低(di)。
生食沙(sha)拉(la)的可(ke)能性:将(jiang)切好的(de)草莓、丝(si)瓜(可(ke)以稍微焯水后(hou)切丝(si),以增(zeng)加口(kou)感和安(an)全(quan)性)、黄瓜(gua)混合,加(jia)入(ru)少(shao)许酸奶、蜂(feng)蜜或柠檬(meng)汁调(diao)味,制(zhi)作成一道(dao)清爽的夏(xia)日(ri)沙拉(la)。草莓的甜、丝(si)瓜(gua)的软(ruan)、黄瓜的(de)脆,三(san)种(zhong)口感(gan)与(yu)风(feng)味交(jiao)织(zhi),形成(cheng)独特(te)的味蕾体(ti)验。这是一(yi)种非常健(jian)康的(de)吃法(fa),可以保(bao)留(liu)食(shi)材的营养,而(er)且,由(you)于是即时食用(yong),维生素(su)C的损失(shi)也相(xiang)对较(jiao)少(shao)。
熟(shu)食(shi)烹(peng)饪的(de)可能(neng)性:这(zhe)可(ke)能是更(geng)保险(xian)的(de)选择(ze)。比(bi)如(ru),可以先(xian)将丝(si)瓜炒(chao)软,再加入(ru)切片(pian)的(de)草莓(注(zhu)意不要(yao)久(jiu)炒(chao),以(yi)免破(po)坏草莓的营养和口感(gan),稍(shao)作翻炒(chao)即可)和黄瓜片(pian),或者将(jiang)三者一同(tong)炖煮(zhu)成一(yi)道清(qing)汤。在烹饪过程(cheng)中(zhong),各(ge)种(zhong)成分的(de)相(xiang)互(hu)作(zuo)用会发生(sheng)变(bian)化,而且高温会(hui)降低酶的活(huo)性(xing)。
这(zhe)种(zhong)做法,不仅(jin)能带来(lai)全新的风(feng)味,也能(neng)极大(da)地降低所谓“食(shi)物相克(ke)”的风险。想象一下(xia),一(yi)道(dao)带着(zhe)草莓淡淡果香的丝(si)瓜黄(huang)瓜(gua)汤(tang),在(zai)炎炎夏(xia)日(ri),是多(duo)么(me)的(de)沁人心脾。
个体差(cha)异(yi)与(yu)适(shi)量(liang)原(yuan)则(ze):最(zui)关(guan)键(jian)的“安全(quan)带”。即使是公(gong)认(ren)安全(quan)的食(shi)物搭(da)配,也存(cun)在(zai)个体(ti)差异(yi)。有些人可能对某些(xie)食物本(ben)身比较敏感(gan),或者肠(chang)胃功能相(xiang)对(dui)较(jiao)弱。因此(ci),在尝试新(xin)的(de)食(shi)物组(zu)合(he)时(shi),务必(bi)遵循“少量尝试(shi),循序(xu)渐进”的原(yuan)则。
注(zhu)意身(shen)体反(fan)应:第一次(ci)尝试(shi)草莓、丝瓜、黄瓜同食时,可(ke)以先(xian)少量食(shi)用,并(bing)观(guan)察(cha)身(shen)体是否有(you)任何不(bu)适,如腹胀、腹泻(xie)、过敏等(deng)。如(ru)果有,则应停(ting)止(zhi)食(shi)用,并咨询(xun)医生。适量(liang)原则(ze):任何(he)食物,即使(shi)再健康(kang),过量食(shi)用都(dou)可能(neng)对(dui)身(shen)体造成(cheng)负担。草(cao)莓含糖量(liang)较高(gao),丝瓜(gua)、黄瓜(gua)水分大,一(yi)次摄(she)入过(guo)多(duo),也可能(neng)影响(xiang)正常(chang)消化。
基于以(yi)上分析,良(liang)医益(yi)友为(wei)你提供了几个(ge)创意(yi)十足(zu)、又(you)兼(jian)顾健(jian)康(kang)的“草莓丝瓜(gua)黄(huang)瓜(gua)”组合方案:
食材:新鲜草莓(约(yue)100克,对半切(qie))、嫩丝瓜(gua)(约150克(ke),焯水后(hou)切丝或(huo)小块)、黄瓜(约(yue)150克(ke),去籽(zi)切(qie)条或片)、少(shao)量薄(bao)荷(he)叶。酱(jiang)汁:原味酸奶2汤匙,蜂蜜(mi)1茶匙,少许(xu)柠檬(meng)汁。做(zuo)法:将所有(you)食材放(fang)入大(da)碗(wan)中,淋(lin)上调(diao)好的(de)酱(jiang)汁(zhi),轻(qing)轻(qing)拌匀(yun)即可(ke)。亮点(dian):口感丰富,色彩鲜艳(yan),营养均(jun)衡(heng),富含维生(sheng)素(su)和膳食(shi)纤维,是轻食早(zao)餐或下午茶的(de)绝(jue)佳选(xuan)择(ze)。
食材:嫩丝(si)瓜(gua)(约(yue)200克(ke),切(qie)滚刀(dao)块)、黄(huang)瓜(约(yue)150克,去籽切滚刀(dao)块)、新鲜(xian)草莓(约(yue)50克,对(dui)半切)。调味(wei):姜(jiang)末少许,盐适(shi)量,白胡椒粉少(shao)许,葱(cong)花少(shao)许。做(zuo)法:锅中放少许(xu)油,爆香(xiang)姜末,加(jia)入丝(si)瓜(gua)块翻(fan)炒(chao)至(zhi)微微(wei)变软,加入黄(huang)瓜块(kuai),倒入(ru)足量清(qing)水(shui),大火烧开(kai)后(hou)转小火(huo)煮3-5分(fen)钟,加入盐(yan)和白胡(hu)椒(jiao)粉调(diao)味。
在即将出锅前,轻轻放入草(cao)莓块(kuai),稍作(zuo)翻滚(gun)即(ji)可(ke)关火,撒(sa)上(shang)葱花(hua)。亮(liang)点:汤羹清淡(dan)鲜(xian)美(mei),带有(you)草莓的淡(dan)淡果(guo)香(xiang),丝(si)瓜(gua)的(de)软糯(nuo)和(he)黄(huang)瓜的(de)清爽(shuang),暖暖地滑过(guo)喉(hou)咙,在(zai)夏日里带(dai)来一种特别的(de)慰藉。
食材(cai):草(cao)莓(约(yue)5颗(ke))、嫩丝瓜(gua)(约50克,去皮(pi)去(qu)籽(zi))、黄(huang)瓜(约50克(ke),去皮去(qu)籽)。辅料:纯(chun)净(jing)水(shui)约200毫升,冰块(kuai)适量,少(shao)量蜂蜜或甜菊糖(可选)。做(zuo)法(fa):将(jiang)草莓、丝(si)瓜(gua)、黄瓜切(qie)小(xiao)块,一(yi)同放入榨汁机(ji)或破壁(bi)机中,加(jia)入纯(chun)净(jing)水(shui)和冰(bing)块,榨打成(cheng)顺(shun)滑(hua)的(de)饮品。
可根据(ju)个人(ren)口(kou)味加入(ru)少量(liang)蜂(feng)蜜(mi)或甜(tian)菊糖调(diao)味。亮点(dian):瞬间降温(wen),口感(gan)新奇(qi),将(jiang)三(san)种食(shi)材的(de)精华(hua)浓(nong)缩(suo)一杯(bei),是(shi)夏日(ri)炎(yan)炎中(zhong)快速补充(chong)水分和维生素的(de)便捷选择。
草(cao)莓、丝瓜、黄(huang)瓜,它们在(zai)夏(xia)日(ri)里各(ge)自精(jing)彩,而(er)当(dang)它(ta)们“同(tong)框”时,也(ye)能碰撞(zhuang)出(chu)意想不到的美味与(yu)和(he)谐。良(liang)医益友(you)希望通(tong)过今(jin)天的(de)解(jie)读(du),能(neng)够(gou)帮助你打破对(dui)食物(wu)搭配(pei)的固(gu)有(you)迷思,用(yong)更开(kai)放、更科学(xue)的(de)心(xin)态(tai)去探索(suo)美食的世界。记住,食物的搭(da)配(pei)并非一(yi)成(cheng)不变(bian)的教(jiao)条,而(er)是在(zai)了解食(shi)材特性(xing)、遵(zun)循(xun)个体需(xu)求(qiu)和适(shi)量原则下(xia)的(de)灵(ling)活(huo)创造。
愿你在(zai)夏日(ri)里,能(neng)够大胆地尝试(shi),尽情地(di)享(xiang)受,让(rang)草莓、丝瓜(gua)、黄瓜(gua)这三(san)位夏(xia)日精灵,为(wei)你(ni)奏(zou)响一(yi)曲健(jian)康又(you)美味(wei)的味(wei)蕾交(jiao)响曲(qu)!如(ru)果您(nin)有(you)任何关(guan)于饮(yin)食(shi)健康(kang)的问(wen)题,良医(yi)益(yi)友始(shi)终在(zai)这里(li),与(yu)您(nin)一同探索(suo),一同成(cheng)长。
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图片来源:每经记者 阿纳斯塔西娅
摄
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