每经编辑｜陈布雷    

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,人马动物世界毛片

准备(bei)工作与面团的诞生——松软花卷的灵魂起点

各位热爱美食的伙伴们，大家好！我是你们的好朋友苏软软汆肉，今天我们要一起踏上一场关于“花卷”的奇妙旅程。别看花(hua)卷在我们日常餐桌上是那么的普通，它却(que)承载着无数家庭的温情与回(hui)忆。而今天，我将(jiang)化身(shen)为(wei)你们最(zui)贴(tie)心的美食向导，手把手地教大家，如何在家轻松做出蓬(peng)松、香软、颜值爆表的(de)家常花卷。

很多人可能会觉得做花卷很复杂，又是发酵又是整形，好像挺有技术含量。但请相信我，只要掌握了几个关键步骤，即使是厨房新手，也能变身“花卷大师”！今天这个教程，我将从零(ling)开始，细致讲解(jie)每一个细节，保证让你一看就懂，一学就会(hui)。

【食材的召唤：简单却不失(shi)仪式感】

我们来准备一(yi)下制作花卷所需的“魔法材料”。别看它们都很常见，但它们的搭配却是决定花卷成败的关键。

中筋面粉：500克。这是花卷的主体，选择普通的中筋面粉即可，不需要什么特殊的品种。温水：250-280毫升。水量是关键，不同品牌面粉的吸水性略(lve)有差异，所以需要根据(ju)面团的实际情况来调整。用手指(zhi)试一下，感觉不烫手（约(yue)30-40℃）的(de)温水最适合激活酵母。

酵母：5克。这是让花卷蓬松起(qi)来的“秘密武器”。白糖：10克（约一勺）。糖不仅能给酵母提供养分，帮助它更好地发酵，还能让蒸出来的花卷带有淡(dan)淡的甜味，口(kou)感更好。食用油：15克（约一勺）。一点点油能让面团更柔软，蒸出来的花卷也更具光泽。

【酵母的唤醒：发酵的序曲】

在正式揉面之前，我们要(yao)先“唤醒”我们的酵母。在一个小(xiao)碗中，倒入5克酵母，加入10克白糖，然后缓缓倒入约100毫升的温水（水温和前面提到的温水温度一致）。用筷子轻轻搅拌，直到酵母和糖基本溶解。

这个(ge)时候，你可以观察一下(xia)，如果酵母是新鲜的，大约5-10分钟后，水面上(shang)就会出现一层细密(mi)的泡沫，这说明酵母已经被成功激活啦！如果没(mei)有任何反(fan)应(ying)，那可能是酵母过期了，或者水温太高/太低，影响了它的活性，这时候就需要(yao)更换新(xin)的酵母了。

【面团的诞生：揉出柔软的“小胖手”】

一切准备就绪，我们就可以开始揉面了！

混合干湿：在一个大盆中，倒入500克中筋面粉。将已经(jing)激活的酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，让面粉形成絮状。初步成团：当面粉大部分都变成絮状后，就可以(yi)用手了。将盆中的絮(xu)状面团揉在一起，形成一个粗糙的面团。这时(shi)候的面团可能会(hui)有点粘手，不用担心，这是正(zheng)常的。

加入食用油：在面团中加入15克食用油。油的加(jia)入会让面团变(bian)得更柔软(ruan)，也更容易揉光(guang)滑。揉面技巧：现在，让我们进入“揉面时间”。如果你的面团比较湿粘，可以在手上(shang)沾一点干面粉，然后开始揉。揉面的过程并不需要你变成“大力士”，关键在于掌握技(ji)巧。用掌根向前(qian)推(tui)压面团，然后(hou)将面(mian)团折叠，再推(tui)压，反复这个动作。

你会发现，一开始粗糙、粘手的面(mian)团，会慢慢变得细腻、光滑，甚至带有一点弹性。这个过程大约需要10-15分钟(zhong)。揉到什么程度才算好？成功的面团应该是“三光”状态：盆光（盆壁没(mei)有粘上面糊）、手光(guang)（手上不粘面糊）、面团光滑。当你用手指蘸一点面粉，戳一下面团，形成的小洞不会立刻回缩，而是缓慢塌陷，就说明面团已经揉到位了。

【发酵的魔法：等待时间里的蜕变】

揉好的面团，就像一个沉睡的婴儿，需要温暖的环境来孕育它的成长。

温暖的环境：将揉好的面团放(fang)在盆中，盖上(shang)湿布(bu)或者保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。理想的发酵温度大约在28-35℃。冬天可以在温暖(nuan)的烤箱里（不开(kai)火，只开灯）、蒸锅里(li)（不加热，只放温水）或者阳光充足的窗台进行发酵。发酵时间：发酵的时间不是固定(ding)的，它取决于室温和酵母的活性，通常需要1-2小时。

判断发酵是否成功：如何判断面团是(shi)否(fou)发酵好呢？这是(shi)非常重要的一(yi)步。用手指蘸点面粉，轻轻插入(ru)面团的(de)中间，如果拔出手指后，小洞不回缩，或者只稍微回(hui)缩一点点，就说明发酵好了。如果小洞迅速(su)回缩，说(shuo)明发酵不足；如果面团塌陷，甚(shen)至有(you)酸(suan)味，则说明发酵过度了。

发酵的“面相”：发酵好的(de)面团(tuan)会变得比原来(lai)大一倍甚(shen)至两倍，表面看起来饱(bao)满而有弹性，内部组织呈蜂窝状。你可以轻轻拉(la)开一小块面团，里面充满了细密的气孔，这就是花卷蓬松的基础。

看着面团在温暖中慢慢(man)膨胀，这种变化本身就充满了魔力，不是(shi)吗？在等待发酵的过程中，你可以准备一些零食，或者翻翻我之(zhi)前的美食文章，让等待(dai)不再(zai)枯燥(zao)。而这，就是我们制作松软花卷的起点，一个充满期待和准备的过程。从这一步开始，我们已经为做出美味的花卷打下了坚实的基础。

整形、蒸制与享(xiang)受——花卷的(de)完美蜕变与舌尖上的盛宴

经过了第一部分的耐心等待和细致揉捏，我们的面团已经完成了它的第一次蜕变，变得饱满而充满生命力。现在，就让我们一起进入第二部(bu)分，将这份“活泼”的面团(tuan)，变成一个(ge)个诱人的花卷，最终呈现在我们的餐桌上，享受这(zhe)舌尖上的盛宴！

【排气与二次发酵：让花卷更细腻】

发酵好的面团，虽然蓬松，但里面可能还存在一些(xie)大的气孔，这会影响花卷的细腻度。所以，我们需要给它做(zuo)一次“按摩”，也就是排(pai)气。

轻(qing)柔排气：将发酵好的面团从盆中取出，放在撒了少许干面粉的案板上。用手掌(zhang)轻轻按压面团，将里面的大气泡排出。这个过程不需要像揉面一样用(yong)力，而是要轻柔，避免(mian)把面团的筋性完全揉断。二次发酵（醒面）：排气后的面团(tuan)，看起来会稍(shao)微回缩一些。这时，我们不用立刻整(zheng)形，而是让它“休息”一下，这个过程叫做“醒面”或者“二次发酵”。

将面团用保(bao)鲜膜或者湿布盖好，让它在室温下松弛15-20分钟。这个短暂的醒面过程，能让面团的延展性(xing)更好，更容易整形，蒸出来的花卷也会更柔软。

【花卷的“颜值”塑造：创意与美学的融合】

现在(zai)，我们要(yao)开始给花卷“塑(su)形”了！花卷的整形方法有很多种，今天我教大家一个简单又经典的“卷卷”造型，保证新手也能轻松学会，而且成品颜值超高！

擀开面皮：将醒好的面团用擀面(mian)杖擀开，形成一个厚度约0.5厘(li)米的长方形大面片。擀的时候注意力度均(jun)匀，尽量让面片厚薄一致。涂抹油酥：在擀好的面片上均匀(yun)地刷上一层食用油（可以用前面准备的(de)食用油，或者专门的(de)花生油、香油等，增加风味）。撒调味料（可选）：如果你喜欢吃带(dai)点咸味的花卷，可以在刷油后撒上一层薄薄的盐和少许葱花（或十三香、芝麻等）。

这会让花卷的味道(dao)更丰富。卷起来：从面片的一端开始，将面片紧紧地卷起来，就像卷寿司一样。卷的时候要尽量卷紧，这样切出来的花卷层次才会分明(ming)。切剂子：将卷好的长条面卷，用刀切成大约3-4厘米宽的小段。整形“扭一扭”：取一个小面段，用一根筷子（或者手指）在面段的中间(jian)轻轻按压，压出一条痕迹。

然后拿起面段，将两头(tou)向中间收拢，或者将面段对折，然后(hou)用筷子在中间压一下，再将两边的面团稍微拉(la)开，形成花卷的形状。这个过程可以发挥你的创意，比(bi)如将压出的痕迹稍(shao)微扭转一下，形成更漂亮的花纹(wen)。最后的“休息”：整形好的花卷，要放在(zai)铺好湿布或者油纸的蒸锅里，盖上锅盖，进行最后的醒发。

这次醒(xing)发大约需要20-30分钟，直到花(hua)卷明显变大，看起来更饱(bao)满，用手轻(qing)轻按压能感受到弹(dan)性。

【蒸汽的魔法：让花卷绽放】

万事俱备，只欠“蒸”！

冷水上锅(guo)：确保你的蒸锅里有足够的水。将醒发好的花卷放在蒸架上，盖上锅盖。关键点来了：这一步是冷水上锅！也就是，在开火之前(qian)，就把花卷放进冷(leng)水的蒸锅里。大火蒸熟：盖好锅盖后，开大火，将水烧开。水烧开后，继续保持大火蒸15-20分钟（具体时间根据花卷(juan)的大小和数量调整）。

关火焖制(zhi)：蒸好后，不要立刻开盖！关火，让花卷在锅里继续焖5-10分钟。这个“焖”的步骤非常重要，它可以防止花卷突然遇到冷空气而回缩，让花卷保持蓬松的状态。

【开盖的惊喜与味蕾的狂欢】

当那5-10分钟的焖制(zhi)时间过去，深吸一口气，准备迎接这份惊喜吧！缓缓打开锅盖，一股夹杂着面香和淡淡甜味(wei)的热气扑面而来。那一刻，你看到的，将是白白胖胖、纹理清晰、蓬松得如同云朵般的花卷。

夹起一个刚出炉的花卷，它轻盈得(de)仿佛没有重量。用手轻轻一捏，它(ta)又能迅速回弹，证明它内部组织是(shi)多么的松软。迫不及待地掰开，里面是层次分明的蜂窝状结构，细腻而柔软。

送(song)入口中，那是一种最朴实却(que)最动人的味道。面粉(fen)本身的甘甜，混合着发酵带来的微微酸香，还有若有似(shi)无的油香，在口中交织融(rong)化。每一口都是(shi)那么的香软，那么的治愈。

【享用(yong)的N种方式】

这些蓬松香软的花卷，可以单独享用，也可以搭配各种菜(cai)肴。

早餐伴侣：搭配一杯豆浆、牛奶或者粥，就是一顿营养又美味的早餐。午餐/晚餐的配角：搭配一碗香浓(nong)的汤面、一碟家常小炒，都能让你的餐点更加丰富(fu)。下午茶点心：即使是下午(wu)茶时间，来一个热乎乎的花卷(juan)，也是一种小小(xiao)的幸福。创意吃法：如果花卷稍微放凉，还可以撕开(kai)，蘸(zhan)着甜炼乳、果酱，或者搭配一些炒菜（比如榨菜肉丝炒花卷），又是另一种风味。

【苏软软的小(xiao)贴士：让你的花卷更完美】

水(shui)量是关键：第一次做(zuo)，可以先少加点(dian)水，等面(mian)团成型后再根据情况一点点添加，直到揉成一个软硬适中的面团。发酵温度：保持适(shi)宜的发酵(jiao)温度(du)，是花卷蓬松的关键。整(zheng)形要轻柔：擀面、卷面、切面、整形(xing)，都要尽量轻柔，保留(liu)面团中的空(kong)气。蒸制要到位：冷水上锅、大火足时、关火焖制，这三个步骤缺一不可。

冷藏保存：如果一次蒸多了，可以等花卷完全冷却后，分装好放入冰箱冷藏。下次吃的时候，用蒸锅(guo)或者微(wei)波炉(lu)加热即可恢复松软。

看到这里，你是不是已经迫不及待(dai)想动手尝试了呢？别犹(you)豫啦！从今天起，让这些(xie)蓬松香软的花卷，成(cheng)为你餐桌上的一道亮丽风景线。它不仅填饱你的肚子，更能温暖你的心。苏软软(ruan)汆肉在这里，期待你们的作品返图哦！让我们一起，在厨房里，创造属于我们的美食幸福！

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图片来源：每经记者 陈岩 摄

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