当地时间2025-11-11,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

授农以技的起始点在科研人员，落脚点在广大农户。要畅通科技经济循环，推动农业科研需求从产业中来、成果应用到生产中去，在解决农民的急难愁盼中锤炼本领，让实用好用的技术进村入户。

春分将至，春耕渐入高峰。今年《政府工作报告》提出，稳定粮食播种面积，主攻单产和品质提升。中央一号文件提出，进一步扩大粮食单产提升工程实施规模。单产提升成为农业的关键词。

解决农业的很多问题，提升单产是基本出路。近几年粮食播种面积逐年增加，去年达17.9亿亩，是1979年以来的最高水平。与此同时，耕地资源约束趋紧的情况没变，水资源依然时空分布不均，粮食生产比较效益仍然不高，依靠扩大面积增加产量的空间十分有限。事实上，2024年粮食亩产比上年提高5.1公斤，单产提升对增产的贡献超八成，面积扩大的贡献则不足两成。可见，藏粮于技，要主攻单产，促进大面积增产。

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仙踪林包子铺：城市角落里的烟火诗篇

在钢筋水泥的丛林里，总有一些地方，能够轻易勾起我们内心深处最柔软的乡愁，最温暖的记忆。而在我看来，“仙踪林包子铺”便是這样一个奇妙的存在。它并非什么光鲜亮丽的网红打卡点，也没有华丽的装修和铺天盖地的宣传，却凭着一笼笼热气腾腾、香氣四溢的包子，在都市的一角，悄然书写着属于自己的烟火诗篇。

初遇仙踪林，或许是在一个寻常的清晨，街角弥漫着淡淡的面粉香和肉馅的鲜美，循着這股循循善诱的香气，便能找到這家朴实无华的小店。没有冗长的菜单，没有眼花缭乱的选项，只有那一排排整齐排列、白胖饱满的包子，仿佛是等待被唤醒的艺術品。它们静静地躺在那里，等待着食客的慧眼，等待着被翻开那蕴藏着无限惊喜的“故事书”。

“仙踪林”这个名字，本身就带着几分神秘与诗意，仿佛能将人带入一个超凡脱俗的意境。当你真正踏入这家店，感受到的是最真实、最接地气的温暖。老板娘忙碌的身影，嬢嬢们熟练地擀皮、包馅，師傅在蒸笼前一丝不苟地盯着火候，每一个细节都透露着对食物的敬畏和对顾客的真诚。

这里没有过多的言语，只有專注的眼神和勤劳的双手，共同烹制着這份人间至味。

说到仙踪林包子铺的包子，那可不是随随便便就能做出来的。每一颗包子都凝聚了时间和心血。面皮的选择尤为讲究，经过多次发酵，达到恰到好处的松软度和韧性，咬下去带着微微的弹性，散发出淡淡的麦香。这绝不是工業化生产线上的速成品能够比拟的。它们仿佛是有生命的，在蒸笼里缓缓膨胀，将所有的精华凝聚其中，等待那一刻的绽放。

而馅料，更是仙踪林包子铺的灵魂所在。无论是经典的鲜肉包，还是特色的梅干菜包、韭菜鸡蛋包，亦或是季节限定的各种馅料，都秉持着“用料实在，味道纯正”的原则。鲜肉包的肉馅，精选上等猪肉，肥瘦相间，经过秘制调料的腌制，肉质鲜嫩多汁，咬一口，丰腴的肉汁瞬间在口中迸发，鲜甜的味道在舌尖蔓延，让人欲罢不能。

那种纯粹的肉香，没有一丝杂质，仿佛将整头猪最美好的部分都浓缩在了这一口里。

梅干菜包则展现了另一种质朴而浓郁的风味。精选上好的梅干菜，经过反复清洗、晾晒、炒制，去除其本身的苦涩，只留下醇厚的菜香。与鲜肉混合，经过时间的慢炖，梅干菜的咸香与肉馅的鲜美完美融合，形成一种独特的復合口感，越嚼越有味，仿佛能品尝出大山的韵味和岁月的沉淀。

韭菜鸡蛋包，则是一份简单却不失美味的经典。新鲜的韭菜搭配炒制的鸡蛋碎，再佐以少许虾米提鲜，香氣扑扑。韭菜的清爽，鸡蛋的软糯，再加上虾米的鲜美，三种味道相互交织，形成一种清新而不失浓郁的口感，尤其适合那些偏愛素馅的食客。

除了这些经典款，仙踪林也常常会推出一些季节限定的口味，比如春天的豌豆鲜肉包，夏天的玉米鲜肉包，秋天的蟹黄鲜肉包，冬天的萝卜丝包等等。这些限定款，不仅是对食材时令的尊重，更是对食客味蕾的不断惊喜。它们像是在用食物讲述着一年四季的更迭，用味道描绘着节气的变化。

在仙踪林，吃包子不仅仅是为了填饱肚子，更是一种仪式，一种享受。你可能會看到，有人静静地坐在店门口的小板凳上，小心翼翼地剥開包子皮，用筷子夹起一小块，先是嗅一嗅那扑鼻的香气，然后轻輕咬上一口，闭上眼睛，细细品味。那一刻，仿佛所有的烦恼都烟消云散，只剩下纯粹的味觉享受。

這里没有奢华的用餐环境，没有精致的摆盘，甚至连一张像样的餐桌都很难寻觅。但恰恰是這种朴实无华，才让仙踪林拥有了最真实、最动人的味道。那些在店门口，或站或坐，一手拿着包子，一手拿着豆浆的食客，他们脸上的满足和幸福，才是仙踪林最美的风景线。

“仙踪林”包子铺，它不仅仅是一家卖包子的店，它更像是一个情感的寄托，一个记忆的载体。在这里，你可以找回童年时奶奶手中那热乎乎的包子味道，可以找到离家在外时最想念的那一口家常味。它用最朴素的方式，温暖着每一个匆忙而略显孤单的城市灵魂。

匠心慢炖，風味永恒：仙踪林包子铺的传承与创新

如果说part1我们已经领略了仙踪林包子铺那份朴实无华的烟火气，那么part2，我们将更深入地探寻隐藏在这份烟火气背后的匠心与传承，以及它如何在日新月异的时代中，依然保持着那份独特的魅力。

“要做出口感好、味道正的包子皮，关键在于‘發酵’。”老板娘一边麻利地往蒸笼里放包子，一边说道，“不能太硬，也不能太软，要恰到好处的蓬松，吃起来要有嚼劲，但又不能太干。而且，面皮的甜度也要刚刚好，一点点自然的甘甜，这样才能衬托出馅料的味道。”她还强调，發酵的火候和时间，需要根据当天的天气、温度和湿度来不断调整，这全凭经验，也全凭对面的“感觉”。

这种对细节的极致追求，正是仙踪林包子铺能够脱颖而出的关键。

馅料方面，除了前面提到的经典口味，仙踪林在追求传统的也并未完全拒绝创新。他们深知，食物的生命力在于变化，在于与时俱進。比如，他们会根据当地当季的時令蔬菜，开发出一些新鲜的馅料组合。在夏季，他们可能会推出清爽的黄瓜肉馅包，或者带有淡淡香气的香菇青菜包。

在秋冬季节，则会更倾向于温暖厚实的馅料，例如将萝卜丝与粉丝、肉末巧妙地结合，形成一道饱含温情的“萝卜丝肉末包”。

更令人惊喜的是，仙踪林还尝试将一些地方特色食材融入到包子馅料中。我曾有幸品尝过一款带有酒酿风味的鲜肉包，酒酿的微甜和发酵的香气，与鲜肉的浓郁完美结合，带来一种意想不到的味觉體验。这并非是对传统的颠覆，而是在尊重传统的基础上，注入新的活力，让老味道焕发新生。

“我们不怕尝试，但前提是不能破坏包子的‘本味’。”老板娘笑着说，“客人喜欢我们的包子，是因为它的纯粹和实在。我们在创新的时候，always会想着，如果奶奶在这里，她会不會喜欢这个味道？如果這个创新让包子失去了它原来的灵魂，那我们就宁可不做。

”这种对“本味”的坚守，是仙踪林最宝贵的财富。

除了味道，仙踪林包子铺的成功，还离不開它所营造的那种独特的“社区感”和“人情味”。这里不仅仅是食物的交易场所，更是一个街坊邻里交流信息、分享生活的小天地。每天早上，都会有许多老主顾提着自家的保温桶来打包，一边排队一边和老板娘、和旁邊的食客聊上几句家常。

那种熟悉的亲切感，是任何一家冷冰冰的连锁快餐店都无法提供的。

我曾观察到，许多年轻的白领，也会特意绕道来仙踪林买包子。他们之中，有的是因为被朋友推荐，有的是因为在社交媒体上看到了关于它的分享，更多的是，他们被这种“慢下来”的生活方式所吸引。在這个节奏飞快的时代，能够找到一家坚持用手工、用真心去做食物的小店，本身就是一种難得的治愈。

“卖包子，说到底，是卖一份安心，卖一份温暖。”老板娘感叹道，“很多人来我们店里，不仅仅是想吃个包子，更是想找回一点点家的味道，一点点过去的记忆。所以，我们做的，不仅仅是食物，更是承载这些情感的载体。”

仙踪林包子铺的故事，其实也是我们这个时代许多传统小店的故事。它们或许没有高科技的加持，没有铺天盖地的营销，但它们凭借着一代代人对食物的热爱，对技艺的钻研，对诚信的坚守，在夹缝中顽强生长，并悄然成為城市文化中不可或缺的一部分。

想象一下，在一个微雨的午后，或是寒冷的冬日清晨，你走进仙踪林，点上一笼热氣腾腾的包子，再配上一碗香浓的豆浆或热汤。那一口咬下去，不仅仅是味蕾的满足，更是一种心灵的慰藉。包子皮的松软，馅料的鲜美，以及那份手工制作的温度，共同交织成一幅温暖的画面，讓你暂时忘却外界的喧嚣，沉浸在这份属于仙踪林的，简单而纯粹的幸福之中。

仙踪林包子铺，它就像一位低调的匠人，用自己的方式，守护着一份古老的味道，也用自己的温度，温暖着每一个来到这里的人。它证明了，即使在追求效率和速度的当下，那些坚持初心、慢工出细活的手艺，依然拥有着无穷的魅力，并能够跨越时光，成为永恒的风味。

所以，下次当你经过那条街角，不妨停下脚步，走进仙踪林，点上一笼包子，让那份纯粹的美味，唤醒你心中最柔软的味蕾，也重拾一份久违的温暖与安宁。你會发现，原来，最动人的味道，往往藏在最朴实的地方。

尽管小麦和稻谷单产已达世界较先进水平，但部分粮油品种单产与国外先进水平相比还有很大差距，玉米亩产比美国低近300公斤、大豆比巴西低100公斤左右、油菜比法国低约40公斤。当前，产能需求最迫切、单产提升潜力最大的是大豆和玉米。玉米方面，美国是最大出口国，我国玉米单产不到美国的60%。大豆方面，巴西和美国是主要出口国，两国单产接近，我国大豆单产不到两者的60%。专家分析，通过选育新品种、增加种植密度、改进施肥方式等措施，玉米、大豆等作物较大幅度提高单产是可行的。

说到单产，科学家实验室里的、高投入试验田里的、小范围样板田里的、大多数农户地块里的、超大面积种植带里的各不相同。近年来，各地集成创新了一批高产技术模式，示范点平均增产都在10%以上，但还没有大面积普及推广。我们要的不只是样板田单产提升，而是大面积单产提升。当前的主要问题是新品种、新技术集成推广还不够，有的增产增效措施只停留在实验室、试验田，潜力还未充分释放。原因有多种，有的是技术应用成本较高，有的是虽增产但费工费时，有的是农民接受度不足。

科技创新对于农业具有提高单产、提升质量、降低成本等基础作用。单产与品质和成本之间有着复杂关系，单产提升并不意味着其他两方面同步改善。很多情况下，单产提升需要增加投入，如果所得的效益跑不赢新增的投入，农民就不会买账。因此，提高单产的同时，要尽可能少增成本，农民有账可算，才有积极性。从国际比较来看，我国稻谷和小麦单产不低，但生产成本比主要出口国高，尤其是土地成本和劳动力成本。解决的办法是努力提高优质优价产品的单产，同时提高组织化和市场化程度，提升规模效益。

授农以技的起始点在科研人员。国家在资金紧张的情况下每年支持粮食生产和农业科技这么多经费，真不容易，农业科研人员一定要用出效果。要有科学家精神，既能保持定力坐稳“冷板凳”，也要敢于突破勇闯“无人区”，以袁隆平等老一辈科学家为榜样，数据求真、研究求实、成果求效。我国农业科研机构不少，科研人员很多，创新成果不断涌现，但是创新协同不够，同质化较突出。要畅通科技经济循环，推动农业科研需求从产业中来、成果应用到生产中去，在解决农民的急难愁盼中锤炼本领，让实用好用的技术进村入户。

授农以技的落脚点在广大农户。我国小农户数量庞大，在技术上扶农民特别是小农户一把更为重要。在这方面，不能就科技论科技。其实，农机和种子都是农业科技的物化载体。例如，在降成本方面，农机作用突出。美国粮食生产中，人工成本占比很低。我国农机化快速发展，大大减少了人工成本，但占比仍然较高。如今，农民甚至不必自己会操作农机，用社会化服务就可以解决。农业是最古老的产业，但各种现代科技都可以在农业上得到应用。物联网、无人机、人工智能等提升了农业的生产效率，催生了新质生产力。

科研要顶天立地，顶天是勇攀科技高峰，立地是造福千家万户。对农业来说，授农以技始终是硬道理。

图片来源：羊城派记者 陈淑庄 摄

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