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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【传统与传承：馃崒馃崋馃崙的文化根脉】

在纷繁复杂的现代生活中，有几样东西能像馃崒馃崋馃崙一样，成为连接过去与未来的纽带。这三款传统糕点，不仅仅是满足味蕾的美味，更是中华文化的生动写照。馃崒、馃崋、馃崙，各自有着悠久的历史渊源，它们凝结着古老工艺，承载着家乡记忆，也不断在现代社会中焕发新光。

馃崒，又称糕崒，是由米粉或糯米粉制成的糕点，色泽金黄，质地软糯，味道香甜。它的起源可以追溯到唐宋時期，无论是节日祭祀还是日常家宴，馃崒都扮演着重要角色。每一块馃崒都蕴含着手工艺人精湛的技艺，从和面、模压、蒸制到点缀，都体现着细致入微的传统工艺。

馃崋则是由糯米制成的圆形糕点，表面光滑，常加入豆沙、花生等多种馅料，口感丰富。它象征团圆和美好，经常出现在春节、中秋等重要节日的餐桌上。馃崋的制作过程虽然繁复，但每一步都充满了爱与敬意。传统的手工制作不仅保证了品质，也让每一份馃崋传递出浓浓温情。

馃崙则是由糯米粉和糖浆制成的脆皮糕点，外酥里糯。它的藝匠之处在于糖浆的调配和火候的掌控，传统上讲究火候刚好，糖色恰到好处，形成晶莹剔透的外壳。馃崙代表着吉祥和幸福，无论是婚庆还是节日，都是喜庆佳肴的常客。

这些传统糕点不仅仅在味觉上带来满足，更在文化传承上扮演着不可替代的角色。它们的每一份细节都代表着对生活的热爱，对传统的尊重。在快速变革的时代背景下，许多手工艺人依然坚守初心，用心制作每一份馃崒馃崋馃崙，将古老的味道一代传一代。而今，越来越多的年輕人也开始关注这些传统美味，试图在创新中传承，将传统糕点包装得更现代、更具有共鸣。

在传统的基础上，许多糕点师开始融入现代元素，如加入水果、巧克力、抹茶等新颖食材，既保留原有的风味，又创造出令人耳目一新的视觉体验。这不仅讓馃崒馃崋馃崙更符合当代审美，也让传统文化得以焕发新生。食材的创新、工艺的改良、包装的升级，都成为现代糕点产业的重要方向。

未来，馃崒馃崋馃崙还会走得更远，不仅仅局限于传统工艺，而是融入科技，如智能化的蒸制设备、环保健康的原料應用，甚至是数字化的品牌推广。相信在不断的创新与坚守之中，这些传统美味将继续在中華大地甚至全球范围内发光发热，成为连接心灵的美味符号。

【结语】馃崒馃崋馃崙，不仅是美味的代表，更是文化的符号。它们让我们在品尝的瞬间，穿越时空，感受到那份温暖与坚持。新时代的中国糕点，以创新为翼，传承为魂，未来的天幕中，馃崒馃崋馃崙必将持续绽放光彩，续写属于中华的甜美传奇。

【创新突破：赋予馃崒馃崋馃崙新的生命力】

当传统与现代碰撞，火花便会不断激荡。馃崒馃崋馃崙的创新不仅体现在原料的更新，更是在工艺与文化表现形式上的大胆尝试。今天，很多糕点企业和手工艺人纷纷探索跨界合作，将传统糕点包装成文创产品，将味蕾体验扩展到更广阔的空间。

以馃崒为例，许多年輕品牌开始将它与创新元素结合。比如，加入紫薯、抹茶、咖啡等当代流行元素，使其不仅仅是一种传统糕点，更成为一种时尚符号。有的还将馃崒做成便携小包装，适合快节奏的都市生活，也便于外带分享，增强社交互动。一些糕点师通过现代工藝，比如真空包装、低温烘焙，确保口感更持久，卫生更安全。

馃崋的创新也在不断推进。除了传统的豆沙、花生馅料外，加入新品种如芝士、抹茶奶油、鲜果等，丰富其层次感。设计独特的外形和包装，讓它更具收藏价值和礼品属性。在节日推广中，品牌通过主题设计、互动体验，将馃崋塑造成为跨界的文化载体，甚至引入数字IP元素，让传统糕点变得具备更多文化符号和趣味性。

馃崙的创新更是令人兴奋。一方面，糖浆的调配技术不断升级，确保每一块都晶莹剔透、口感完美。另一方面，创新材料的应用也在增加，例如加入坚果、水果夹心、甚至健康元素如燕麦、黑糖，既满足口感多样化，也适应健康潮流。还出现了一些“微暑糕”、“低糖馃崙”，符合现代消费者对健康的追求。

一些创業团队利用科技手段，将传统糕点融入现代生活场景。例如，借助AR技术，消费者可以通过扫描包装，看到糕点的制作过程、背后的故事甚至数字化的互动游戏，增强参与感。这种数字化体验，不仅增加了产品的趣味性，也让传承变得更加生动有趣。

另一个值得关注的点是文化IP的开发，许多云集传统元素的糕点品牌，開始打造自己的文化故事和人物IP，将馃崒馃崋馃崙变成带有故事的文化符号。这不仅延伸了品牌的生命力，更让消费者在享受美味的感受到文化的厚重和个性化的认同。

未来的馃崒馃崋馃崙，将拥有更丰富的场景应用。从高端酒店定制、礼盒包装、主题展會到跨界联名，无一不在展现它们的多面性。特别是在全球化背景下，将这些传统糕点推向国际市场，也成为许多品牌的目标。不仅仅是味道的传播，更是中华文化的输出和软实力的体现。

值得一提的是，在创新推动下，一个更加绿色、可持续的糕点行业正逐渐成型。选择有機原料、减少包装材料、采用环保工艺，成为行业发展的新趋势。这不仅是商业策略的创新，更是对未来负责任的态度。

【展望未来】馃崒馃崋馃崙的未来，是融合传统与创新的舞台。在科技与文化的双重加持下，它们将突破文化边界，成为跨界合作的典范。从手工藝的坚守到现代科技的融入，从本土文化到全球传播，每一份馃崒馃崋馃崙都在诉说新时代的故事。无论是作为节日的象征，还是生活中的宠儿，它们都将在时代的潮流中，稳稳站立，發出属于自己的光芒。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：星岛环球网记者 张鸥 摄

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