每经编辑｜宋晓军    

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养好脾胃，吃出精气神！18款私藏养脾健胃食谱（上）

在快节奏的现代生活中，我们的脾胃常常是那个默默承受一切的“老黄牛”。熬夜加班、三餐不定、高油高盐的饮食习惯，都在悄悄地损伤着它。而脾胃一旦失衡，不只消化不良那么简单，还会引发一系列健康问题：食欲不振、精神萎靡、面色蜡黄、身体虚胖，甚至免疫力下降，小毛病缠身。

别担心！今天，我就要为大家揭秘一份私藏的“18道养脾胃食谱大全”，让你在家就能輕松找回脾胃的平衡，吃出红润好气色，拥有充沛精气神！这些食谱，都是经过時间和实践检验的“硬核”干货，简单易学，美味又养人，保证你用得上，而且一用就灵！

暖心暖胃的家常滋味

我们先从最接地氣的家常菜入手，这些菜肴不仅制作方便，而且食材易得，非常适合日常调理。

红枣小米粥：温补健脾的黄金搭档

为何有效：小米性甘温，具有健脾和胃、补益精血的功效。红枣味甘性温，能够补中益氣、养血安神。两者结合，是养脾胃、补氣血的绝佳组合，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振的朋友。做法：小米淘洗干净，红枣洗净去核。将小米和红枣一同放入锅中，加入足量的水，大火烧开后转小火慢熬，直至粥粘稠。

可根据个人喜好加入少量冰糖调味。

山药莲子排骨汤：滋补脾肺，健脾益肾

为何有效：山药富含黏液蛋白，能健脾益气，还能助消化。莲子是健脾止泻的良药，同时也有宁心安神的功效。排骨提供优质蛋白质，与山药、莲子同煮，汤味鲜美，滋补脾胃、肺肾，是温和的滋养佳品。做法：排骨焯水后洗净，与处理好的山药块、莲子一同放入砂锅，加入足量水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至排骨软烂。

最后加入少许盐调味。

香菇蒸鸡：益气健脾，增进食欲

為何有效：鸡肉性温，具有益气养血、健脾补虚的功效。香菇富含多种维生素和矿物质，并含有特殊的香菇多糖，能提高免疫力，并有健脾开胃的作用。蒸制是最能保留食材原味和营养的烹饪方式。做法：鸡腿肉切块，用姜丝、葱段、料酒、生抽、少许蚝油腌制15分钟。

香菇泡发后切片，与腌制好的鸡肉一同放入蒸碗，大火蒸15-20分钟，至鸡肉熟透。

白扁豆炒肉丝：健脾化湿，消胀止泻

为何有效：白扁豆味甘，性微温，具有健脾、化湿、消胀、止泻的功效，对于脾虚湿困引起的腹胀、腹泻特别有效。搭配瘦肉丝，营养均衡，口感丰富。做法：白扁豆去老筋，切段焯水。瘦肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制。热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入肉丝滑炒变色，加入白扁豆翻炒，淋入少许生抽和蚝油，快速炒匀即可。

南瓜蒸饭：甘甜软糯，补中益气

为何有效：南瓜性温，味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。蒸制的南瓜软糯香甜，搭配米饭，既能补充碳水化合物，又能温养脾胃。做法：南瓜去皮去籽，切块蒸熟，压成泥。米饭煮熟，与南瓜泥拌匀，可根据喜好加入少许蜜枣或桂圆干，再次蒸10分钟。

茯苓饼：健脾渗湿，轻食之选

为何有效：茯苓味甘、淡，性平，具有健脾、渗湿、止泻、宁心安神等功效，是历代医家推崇的健脾渗湿良药。茯苓饼口感松软，带着淡淡的茯苓香，既可以作为加餐，又能帮助调理脾胃。做法：（市售茯苓饼通常以茯苓粉为主要原料，与面粉、糖等制作而成，可直接购买食用，也可根据配方自行制作。

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藕节炖排骨：益脾止血，健脾开胃

为何有效：藕节（莲藕的节）性味甘，具有收敛止血、健脾开胃的功效，尤其对脾胃虚弱引起的出血有效。排骨提供蛋白质，藕节炖煮后，汤汁浓郁，既能滋补身體，又能温和养护脾胃。做法：藕节洗净，排骨焯水。将藕节与排骨一同放入锅中，加入足量的水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，加盐调味。

黄芪党參炖鸡汤：益气养血，增强免疫

为何有效：黄芪和党参都是著名的补气药材，能够显著增强脾胃功能，提升身体的免疫力。与鸡肉同炖，能够温和地补益气血，尤其适合久病体虚、氣血不足的人群。做法：鸡腿肉切块焯水。将鸡块、黄芪、党参片一同放入砂锅，加入足量水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，加盐调味。

糯米蒸排骨：温补脾胃，健脾益气

为何有效：糯米性温，味甘，具有健脾、补中益氣、固精等功效。排骨提供营养，糯米蒸制后软糯香甜，能够为脾胃提供能量，是温补脾胃的佳肴。做法：排骨切块，用生抽、料酒、姜末、少许蚝油腌制20分钟。糯米提前浸泡。将腌制好的排骨放入碗中，铺上糯米，入锅蒸25-30分钟，至排骨熟透、糯米软糯。

这些家常菜肴，看似简单，却蕴含着中医养生的智慧。它们温和滋补，不伤脾胃，長期食用，定能让你感受到身体的积极变化。记住，调理脾胃是一个循序渐进的过程，贵在坚持。

暖心暖胃的家常滋味+舌尖上的滋补药膳，18道养脾健胃食谱（下）

在上半部分，我们为大家介绍了9款简单易做的家常养脾胃食谱，从小米粥到糯米蒸排骨，每一道都充满了温暖和滋养。今天，我们将继续为大家带来9款更加进阶、兼具食疗功效的养脾健胃美食，它们将药食同源的理念融入日常饮食，让你在享受美味的悄悄地调养好身体。

舌尖上的滋补药膳

这部分食谱将更侧重于利用一些具有药用价值的食材，来达到更深层的健脾益气、祛湿化痰的目的。

砂仁蒸猪肚：温中止呕，健脾開胃

为何有效：猪肚是传统的健脾养胃佳品，性温，味甘，有益脾胃、补虚损的功效。砂仁辛温，能行气健胃，温中止呕，化湿。两者合用，对于脾胃虚寒、食欲不振、呕吐泄泻有很好的调理作用。做法：猪肚处理干净，用盐和醋反复搓洗。将猪肚填入几粒砂仁，用線缝合。

放入锅中，加入葱、姜、料酒，加水煮至猪肚软烂（约1小时），捞出后切片，用酱油、醋、少许辣椒油调味食用。

芡实薏米白鱼汤：健脾祛湿，利水消肿

为何有效：芡实味甘、涩，性温，有益肾、健脾、止泻的功效。薏米是著名的祛湿佳品，能健脾、渗湿、止泻。白鱼肉质细嫩，易消化，与芡实、薏米同煮，汤味鲜美，能有效健脾祛湿，改善水肿、食欲不振等症状。做法：芡实、薏米洗净。白鱼处理干净，切段。锅中放少许油，将鱼段煎至微黄，加入芡实、薏米和足量的水，大火烧開后转小火慢炖40分钟，加盐调味。

陳皮蒸鸭：理氣健脾，滋阴润燥

为何有效：鸭肉性凉，但经过陈皮的搭配，可以起到理气健脾、燥湿化痰的作用。陈皮味辛、苦，性温，能理氣健脾，燥湿化痰。这道菜特别适合脾胃虚弱，又兼有咳嗽、痰多的人群。做法：鸭腿肉切块，用陈皮丝、姜片、料酒、生抽、少许糖腌制30分钟。放入蒸碗，大火蒸25-30分钟，至鸭肉熟透。

党参黄精炖牛肉：补气养血，健脾益精

为何有效：党参补脾益气，黄精补气养阴，润泽五脏，牛肉富含蛋白质和多种氨基酸。三者同炖，能够温和地补益脾胃之气，同时滋养身体，对于脾胃虚弱、气血不足、身体乏力的人群有很好的滋补作用。做法：牛肉切块，焯水。党參、黄精洗净。将牛肉、党参、黄精一同放入砂锅，加入足量的水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，至牛肉软烂，加盐调味。

五指毛桃根炖鸡：益气健脾，舒筋活络

为何有效：五指毛桃根，又名山麻黄，性平，味甘、淡，具有益气健脾、行气利湿、舒筋活络的功效。与鸡肉同炖，汤味清甜，能够温和地调理脾胃，同時对缓解肌肉酸痛、風湿有一定的辅助作用。做法：鸡腿肉切块焯水。五指毛桃根洗净（一般购买時已经处理好）。

将鸡块、五指毛桃根一同放入砂锅，加入足量的水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，加盐调味。

核桃芝麻糊：补肾健脾，乌发润肠

為何有效：核桃和黑芝麻都是补肾益精、健脾润燥的佳品。核桃富含脂肪酸，能健脑益智；黑芝麻富含铁和维生素E，能乌發养颜。两者磨成糊，口感香滑，是滋养脾肾的美味饮品。做法：核桃仁和黑芝麻分别炒香（或直接购买成品）。将核桃仁和黑芝麻按照1:2的比例放入破壁机或料理机，加入适量水和冰糖，打成细腻的糊状。

红薯燕麦粥：润肠通便，健脾养胃

为何有效：红薯（地瓜）性平，味甘，具有补中益气、健脾胃、润肠通便的功效。燕麦富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动。两者结合，既能為身体提供能量，又能帮助清理肠道，缓解便秘，对脾胃健康非常有益。做法：红薯去皮切小块，燕麦淘洗干净。锅中加水烧開，放入红薯和燕麦，煮至红薯软糯、燕麦粘稠即可。

白术茯苓炖猪肉：健脾益气，祛湿止泻

为何有效：白术是健脾益氣、燥湿利水的常用药，与茯苓搭配，增强健脾渗湿的功效。猪肉提供蛋白质，可以适量食用。這道菜适合脾胃虚弱、湿气较重、容易腹泻的人群。做法：猪瘦肉切块焯水。白术、茯苓洗净。将猪肉、白术、茯苓一同放入砂锅，加入足量水，大火烧開后转小火慢炖1.5小時，加盐调味。

当归生姜羊肉汤：温中补血，暖脾暖胃

为何有效：羊肉性温，味甘，是温中补虚、暖脾胃的佳品。当归补血活血，生姜温中散寒。這道汤药食同源，特别适合脾胃虚寒、手脚冰凉、容易腹痛腹泻的人群，尤其在秋冬季节食用，能起到很好的暖身暖胃作用。做法：羊肉切块，焯水。当归、生姜洗净切片。将羊肉、当归、生姜一同放入砂锅，加入足量水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，至羊肉软烂，加盐调味。

结语：

看完了这18道养脾胃食谱，是不是觉得养生原来可以这么简单又美味？脾胃是我们的“后天之本”，好好呵护它，才能拥有健康的身体和充沛的精力。

从今天起，不妨尝试着在你的餐桌上加入几道养脾胃的菜肴吧。记住，饮食调理是一个循序渐進的过程，关键在于坚持和找到适合自己的方法。希望这份食谱大全，能成为你健康路上的得力助手！讓你的脾胃重新焕发生机，吃出健康，吃出好气色！

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图片来源：每经记者 柴静 摄

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