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　　新华社香港5月23日电 由香港潮州商会主办、香港特区政府中西区民政事务处协办的“‘大潮东去 香江多娇’香港潮州商会红头船风雨亭落成暨潮汕文化嘉年华启动仪式”23日在港举行。长18.19米、宽3.89米的红头船矗立在中山公园海滨长廊，诉说“勇立潮头”的潮商精神。

　　红头船是指清代广东省（当时包括香港及潮汕地区）官府为了便于管理而要求在船头油上红色，从事远洋贸易的商船因船头朱红色而得名。香港开埠之时，即有潮汕人乘搭红头船来港，最早落户于港岛三角码头一带。不少人从事转口贸易和航运，三角码头成为了接待内地乡亲和给予行驶远洋的红头船补给的中间站。潮汕先辈搭乘红头船远渡重洋，历尽风险和艰辛，到海外谋生，寻求发展。

“一线天”的由来：寻常馒头的不凡之門

我们每天餐桌上都少不了那洁白暄软的馒头，它朴实无华，却承载着无数家庭的温暖与满足。你是否曾留意过，那些制作得当的馒头，在掰开的瞬间，那一道若隐若现、诱人的“一线天”？这“一线天”并非是馒头本身的裂痕，而是一种独特的美学与口感的象征，是面团内部组织在恰到好处的发酵与蒸制下，形成的细腻且富有层次的纹理。

它预示着馒头内部的蓬松、柔软，以及那入口即化的美妙口感。

“一线天”的出现，其实是对馒头制作工艺的一次高阶检验。它背后蕴含着对面粉特性的深刻理解，对酵母活性的精准把控，以及对蒸制火候的炉火纯青。一个完美的“一线天”，意味着面团的筋度与延展性达到了极致，意味着酵母在适宜的温度与湿度下，充分分泌出二氧化碳，将面团内部撑起，形成无数个细密的网状气孔。

而蒸制的过程，则是在高温高湿的环境中，将这些气孔瞬间固定，同时将面粉中的淀粉糊化，赋予馒头独特的弹性和嚼劲。

要实现这令人垂涎的“肥厚”之美，首先需要从选材开始。高筋面粉无疑是制作出“一線天”馒头的首选。高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更强韧的面筋网络，這对于支撑发酵过程中产生的氣体至关重要。想象一下，如果面粉的筋度不够，发酵产生的氣体就會轻易地逃逸，最终蒸出的馒头就会扁塌，毫无生氣，更遑论那迷人的“一线天”了。

因此，在选购面粉时，不妨留意包装上的标识，选择“高筋粉”或“面包粉”，它们能为你的馒头打下坚实的基础。

当然，仅仅有好的面粉还不够。水与面粉的比例也需精细考量。过多的水会讓面团变得粘手，难以揉搓，不利于形成完整Thus,awell-formed"heavenlycrack"signifiesaperfectlyleaveneddoughwithadelicate,layeredtexture.Itpromisesafluffy,softinteriorandamelt-in-your-mouthexperience.

Theappearanceofthis"heavenlycrack"isessentiallyahigh-leveltestofthe馒头makingprocess.Itembodiesadeepunderstandingofflourproperties,precisecontroloveryeastactivity,andmasterfulhandlingofsteamingtechniques.Aperfect"heavenlycrack"indicatesthatthedough'sglutenstrengthandextensibilityhavereachedtheirpeak.Itmeanstheyeasthasfullyreleasedcarbondioxideunderoptimaltemperatureandhumidity,expandingthedough'sinteriortoformcountlessfine,web-likeairpockets.Thesteamingprocess,inahigh-temperature,high-humidityenvironment,theninstantlysolidifiestheseairpocketswhilegelatinizingtheflour'sstarch,givingthe馒头itsuniqueelasticityandchewiness.

Toachievethismouthwatering"plump"beauty,theselectionofingredientsisparamount.High-glutenflourisundoubtedlythetopchoiceforcreating馒头witha"heavenlycrack."High-glutenflourhasahigherproteincontent,whichallowsfortheformationofastronger,moreresilientglutennetwork.Thisiscrucialforsupportingthegasesproducedduringfermentation.Imagineiftheflour'sglutenstrengthwereinsufficient;thegasesgeneratedduringfermentationwouldeasilyescape,resultinginaflat,lifeless馒头,letalonethatcaptivating"heavenlycrack."Therefore,whenpurchasingflour,payattentiontothepackaginglabelsandchoose"high-glutenflour"or"breadflour,"astheywilllayasolidfoundationforyour馒头.

However,goodflouraloneisnotenough.Theratioofwatertoflouralsorequiresmeticulousconsideration.Toomuchwaterwillmakethedoughstickyanddifficulttoknead,hinderingtheformationofacompleteglutennetwork.Thisnetworkistheverystructurethatwillholdtheairbubblesduringfermentation.Conversely,toolittlewaterwillresultinadry,stiffdoughthatishardtoworkwith,andtheyeastwillstruggletoactivateandspread,ultimatelyleadingtoadense,unappetizing馒头.Theidealwater-to-flourratiogenerallyrangesfrom55%to65%,butthiscanvaryslightlydependingonthespecifictypeofflourandambienthumidity.It'softenbesttoaddwatergradually,observingthedough'sconsistency,untilitformsasmooth,elasticballthatdoesn'tsticktoyourhands.

Next,let'stalkabouttheunsungheroofthe馒头:yeast.Thetypeandamountofyeast,aswellasthefermentationtemperatureandtime,allplayacriticalroleinshapingthe"heavenlycrack."Activedryyeast,instantdryyeast,andfreshyeastarethemostcommonoptions.Instantdryyeastisoftenpreferredforitseaseofuseandreliability.Ageneralguidelineforyeastisabout1%to2%oftheflourweight.Toolittleyeastwillresultinsloworinsufficientfermentation,whiletoomuchcanleadtoanoverlysourtasteandacrumblytexture.

Thefermentationprocessitselfiswherethemagictrulybegins.Thisisthestagewheretheyeastconsumesthesugarsintheflourandproducescarbondioxidegasandalcohol.Fora"heavenlycrack"馒头,atwo-stagefermentationprocessisoftenrecommended.Thefirststage,orbulkfermentation,involvesmixingtheingredientsandallowingthedoughtoriseuntilithasdoubledinsize.Thistypicallytakes1to2hoursatawarmroomtemperature(around25-28°C).Duringthistime,theglutennetworkdevelops,andthedoughbecomesairyandelastic.Thesecondstage,orproofing,involvesshapingthedoughintoindividual馒头andallowingthemtoriseagainforashorterperiod,usually20-30minutes.Thissecondriseiscrucialforensuringthatthe馒头arelightandfluffy.Thetemperatureduringproofingshouldbeslightlywarmerthanduringbulkfermentation,around30-35°C,toencouragetheyeastactivity.Ifyou'reinacoolerenvironment,youcanplacethedoughinaslightlywarmoven(turnedoff)oruseaproofingbox.Thedoughshouldfeellightandspongytothetouch,andwhengentlypoked,theindentationshouldslowlyspringback.Thisdelicatebalanceofingredientsandprecisecontroloverfermentationarethebedrockuponwhichthecoveted"heavenlycrack"isbuilt.

蒸制之魂：赋予馒头“肥厚”生命力的关键

当面团已经充分发酵，孕育出了饱满的生命力，接下来的蒸制环节，便是赋予它最终“肥厚”灵魂的关键一步。這一环节的每一个细节，都可能影响到馒头最终的形态、口感，以及那令人心动的“一线天”。

锅具的选择至关重要。传统的蒸锅，尤其是带有厚重锅盖的，能够提供一个稳定且充沛的蒸汽环境。锅内的水量也需要充足，确保在整个蒸制过程中，都有持续的蒸汽供应，避免中途加水导致温度骤降，影响馒头的成熟度。一些经验丰富的厨師会建议，在蒸锅底部加入几片姜或几滴醋，这并非是为了给馒头增添风味，而是利用它们能够缓解水蒸气在锅盖上凝结成水珠，并滴落到馒头上，从而避免馒头表面出现水渍，保持其洁白诱人的外观。

在摆放馒头時，也需注意间距。发酵后的馒头在高温蒸汽的作用下會继续膨胀，如果摆放过密，它们在膨胀过程中相互挤压，不仅会影响馒头的饱满度，甚至可能导致形状变形，破坏“一線天”的美感。因此，在蒸笼或蒸盘上，应为每个馒头留出足够的空间，讓它们能够自由地生长，舒展身姿。

蒸制的時间与火候是决定馒头最终成败的重中之重。一般来说，根据馒头的大小，蒸制时间在15到25分钟之间。关键在于，要先用大火将水烧至沸腾，产生充足的蒸汽，然后放入馒头，盖上锅盖，保持中大火蒸制。在此过程中，切忌频繁打开锅盖，以免蒸汽散失，影响温度和蒸制效果。

有一个广为流传的“诀窍”是关于馒头蒸好后的处理。当蒸制時间达到，很多人习惯立刻打开锅盖，取出馒头。这样做很容易导致馒头因为内部压力和外部压力的骤然变化而出现“塌陷”，或者表面产生不规则的裂纹，这与我们追求的“一线天”美感背道而驰。更理想的做法是，在蒸制完成后，关火，但不要立即開盖。

让馒头在锅内虚蒸（也就是在关闭的热蒸汽环境中）5到10分钟。这个“虚蒸”的过程，能够让馒头内部的温度和湿度逐渐与外部环境趋于平衡，从而有效地防止了馒头塌陷和表面開裂，最大限度地保留了其蓬松的内部结构和完美的“一线天”。

出锅后的馒头，表面应当是光滑、饱满，并且散发着诱人的麦香。轻轻掰开，你會看到那一道清晰、细腻的“一线天”，仿佛是面团内心深处最美好的写照。内部组织呈现出蜂窝状，但又不是那种粗糙的大孔，而是均匀、细腻的孔洞，每一口都充满了空气感，咀嚼时富有弹性，带着淡淡的甜味。

“肥厚”二字，在此刻得到了最完美的诠释。它并非是简单的体积庞大，而是内部结构的充实与蓬松，是口感的细腻与多层次。这是一种视觉与味觉的双重享受，是朴实无華的食材，通过精湛的工艺，所绽放出的不凡之美。

从选材的严谨，到发酵的耐心，再到蒸制的智慧，每一个环节都凝聚着对美食的敬畏与追求。这“一线天”的肥厚馒头，不仅仅是一份填饱肚子的食物，更是一种生活态度的体现——对细节的关注，对过程的热爱，以及对结果的期待。下次当你再品尝馒头时，不妨细细體会那“一线天”所带来的独特魅力，感受那份藏于寻常中的不凡，以及那一份来自舌尖的，朴实而又深邃的幸福感。

它不仅仅是馒头，它是你亲手创造的，属于你的，温暖而美好的“一线天”。

　　活动现场，香港潮州商会百周年庆典活动委员会主席黄书锐表示，香港潮州商会捐建红头船风雨亭目的是让更多人，特别是香港的年轻一代了解这段历史，铭记潮籍先贤的奋斗足迹。

　　香港潮州商会会长高佩璇说，潮州先辈们怀揣梦想鼓足勇气，登上红头船下南洋、闯世界，凭借顽强的意志及非凡的智慧，开辟一条条充满希望的海上商贸之路。全港潮籍人士将不忘初心，在红头船精神的引领下，继续为香港经济发展和社会和谐稳定、为家乡建设和国家现代化作出贡献。

　　5月23日至25日，主办方于中西区上环海滨长廊段举办“潮汕文化嘉年华”，设有摊位供市民及旅客体验。

图片来源：人民网记者 闾丘露薇 摄

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