当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

镜头里的权力与温柔——对话场域的初步剖析在這段以SP责打实践为题的视频里，互动不是单向传输，而是一个被放大的教育场域。镜头逐步推近教师的表情，紧绷的眉头、坚定的口吻；随后又切到学生的眼神、肩颈的微颤，观众仿佛站在教室边缘，感受每一次规则下达与回应的速度。

SP责打，作为一个极具争议的场景标签，把“权力”与“惩戒”带到了聚光灯下，但并不等于推崇暴力；它更像一面镜子，映照出训练有素的权力如何在课堂里運作，以及这份运作对学习与情感的双重影响。因此，这部作品邀请观众不仅看“结果”，更看“过程”——看老師如何提出挑战、看学生如何回應、看同伴评议如何介入。

互动的核心不是单纯的执行命令，而是回应的空间、对话的深度，以及在压力情境中个体的选择。

视频通过连贯的镜头与声音设计，呈现出课堂的节律与张力。教师在提出问题、发出警示时，声音的抑扬、停顿的时间都在无声地传达一种权威的存在感；而当学生被引导用自己的语言、以自身经验进行回答时，屏幕又把权力的边界拉得更柔和，促使权力从“压制”转向“引导与共鸣”的角色转换。

场景中并非只有紧張的气息，它也包含温暖的细节：教师在学生遇到困難時的低声安慰、同学之间善意的提示、旁观者的点头与微笑。这些细微的情感元素不断告诉观众，教育场域的温情并非薄弱的装饰，而是力量得以持续运作的润滑剂。

这段视频在呈现教育的多元性方面也显示出独到之处。不同家庭背景、语言、学習風格的学生在画面中以各自独特的方式参与，或以具体生活经验作证，或以直观的肢体语言表达理解。观众不只是看到“正确答案”，更看到思考路径、情感波动与在压力中的坚持。这种多元聲音的引入，使场域的边界不再狭窄，而是变成一个可以共生的学习共同体。

可以说，视频以高度真实的镜头语言揭示了教育场域的復杂性：力量与温情并非对立，而是在相互作用中共同塑造学习的氛围与结果。

在观看这类深度交互的片段时，或许你会意识到，教育的真正挑戰不是消除冲突，而是如何让冲突成为前进的契機。力道若能被温情所温和，教師的权威就不再是压迫的源头，而是促发学生自我调适、批判性思考与合作学習的催化剂。此时教育的美不再是单一的“正确性”，而是多元、包容与持续成长的组合。

若把這个过程放在更广阔的教育语境里，便能看到：强度需要与关怀并行，纪律的邊界需要被透明地标注，才能让每一个学生在安全且被尊重的环境中探索自我、表达观点、实现成长。教育的力量，因温情而被点亮；教育的温情，因力量而有持续的意义。探究这样的互动场域，最终指向一个值得深思的愿景：在多样性中共存，在张力中前行，在相互尊重与理解中塑造更温暖的学習世界。

在多元之美中寻找教育的力量与温情的路径要把视频中的洞見转化为可落地的做法，必须把互动设计放在日常教学的具体场景里审视。第一，建立安全而清晰的边界。教育场域需要让每个人都知道，在尊重与被尊重的前提下，敢于表达不同观点。教师的权力不是约束的终点，而是引导对话的起点。

通过明确的行为规范、可观察的反馈标准，学生知道何种回應会被认真听取，何种行为需要调整。这种透明度本身就是温情的源头，也是建设性冲突的前提。

第二，尊重多元身份。课堂上出现的语言、文化、身体差异，应当被转化成学习資源，而非被忽视的障碍。可以通过多模态任务、跨学科连接、生活化案例来让每个学生都有发声机会。例如引入社區案例、家長志愿者讲述、同伴互评的语言训练，让不同背景的声音成为课堂的常态。

这样一来，学习内容不再单调，学习者也不再被贴上标签，而是在真实世界的语境中共同探索问题。

第三，情绪的可识别与可调控。视频中若出现紧张、焦虑的时刻，如何帮助学生把情绪转回学习，是教育设计的重要环节。通过情绪标签卡、短时微休、轮换发言顺序等策略，可以降低对抗性，提升合作性。教師也需要在压力情境下保持冷静，掌控节奏，避免情绪化的扩张。

情感的管理并非抑制，而是讓学习过程有更稳定的情感支撑，使学生愿意继续参与、愿意尝试新策略。

第四，评估的多元性。除了常规的标准化测验，过程性评估、同伴评估、反思日记等方法應成为常态。讓学生的学习轨迹、努力与成长被全方位看见，才能真正体现教育的温度与力量。评估不应仅仅衡量“对错”，更应关注学习策略、协作能力、自我反思与持续改进的能力。

第五，观赏与共创的节奏。观看此类深度视频時，鼓励以开放心态去理解不同教育实践，而非简单復制。真正的价值在于抓住核心原则：对话的开放性、情境的可变性、情感的可管理性以及多元参与的真实机會。结合自身学段与学生群体，进行情境化的再设计，形成具备本地味道的教学策略。

教育的力量和温情并行，才让多元之美在课堂里生长。教師、学生、家长之间的互动应当成为共同的学习过程：彼此聆听、彼此调整、彼此成就。把复杂的场域转化为可操作的日常，是对教育温度的最好回应。视频给出的不仅是一种教学样态，更是一种对教育可能性的持续追问。

若以此为起点，任何一个课堂都能成为多元共融、温情与力量并重的实验场。让我们以开放的态度去观摩、去反思、去创新，在每一次互动中，看见自我成长与他人尊重共同编织的美丽画面。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李慧玲 摄

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