每经编辑｜陈立波    

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舌尖上的(de)惊魂：当(dang)美味变“毒药”，一场误食引发的“生死时(shi)速”

“妈，这个蘑菇看起来好好吃，我采了点回来！”当一声(sheng)稚嫩的(de)呼唤伴随着一(yi)篮子(zi)形态各异(yi)的蘑菇走进厨房，一场餐桌上的“俄罗斯轮盘”便悄然开始。中国幅员辽阔，山林茂密，孕育了数以万计的食(shi)用菌种类，它们或鲜美可口，或营养丰富，是无数家庭餐桌上的(de)常客。从口蘑、香菇、平菇到金针菇、杏鲍菇，这些经过人工栽培的(de)食用菌，不仅为我们带来了丰富的味蕾(lei)享受，更提供了优质的蛋白质、多种维生素和矿物质，是名副其实的“健康食品”。

大自(zi)然的馈赠(zeng)并非全然无害。在我们(men)享受这些“餐桌上的美味精灵”的一个不容忽视的阴影也如影随形——那就是“毒蘑菇”。这些长相酷似食用菌的“伪装者”，其体内可能含有多种(zhong)剧毒的生物碱，一旦误食，轻则引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适，重则可能(neng)导致肝脏(zang)、肾脏损伤，甚至引发神经系统紊乱，危及生(sheng)命。

cctv.com近(jin)期报道的一系列因误食毒蘑菇而引发的中毒事件，令人触目惊心。在(zai)贵州，一家人因为采摘并食用了野生蘑菇，导致多人出现腹泻、呕吐等症状，其中一人病情严重，被紧急送往医院救治。在云南，更有家庭因为采食不明(ming)野生蘑菇，导致多人中毒，其中一名儿童因中(zhong)毒过重，抢救无效不幸身亡。

这些悲剧并非个例(li)，每年夏天(tian)，随着雨水充沛，各种野生蘑菇大量(liang)生长，也正是毒蘑菇中毒事件的高发(fa)期。

想象一(yi)下，当一家人围坐在一起，准备享(xiang)用(yong)一顿丰盛的晚餐，桌(zhuo)上摆满了香气四溢的蘑菇菜肴。起初，大家赞不绝口，称赞这美味的“山珍”。随着用餐的(de)深入，有人开始感到头(tou)晕目眩，有人开(kai)始剧(ju)烈呕吐，有人则腹痛难忍。原本温馨的家庭聚会，瞬间变成了(le)惊慌失措的求救现场。

医生诊断后，才发现原(yuan)来桌上的“美味”竟是披着羊皮的狼，是剧毒的蘑菇！

这样(yang)的场景，听起来就令人心悸。毒蘑菇的“狡猾”之处在于，很多(duo)剧毒蘑菇在外观上与可食用蘑菇极(ji)其相似，即使是经验丰富的采菇人，也难以辨别。它们可能有着(zhe)诱人的色泽，或是散发着令人垂涎的香气(qi)，仿佛在无声地邀(yao)请着人们去品尝。更令人担忧的是，有些(xie)毒蘑菇即使经过高温烹煮，其毒性也难(nan)以被完全破坏。

cctv.com的报道，不仅仅是简单的资讯传递，更是对公众(zhong)健康安全的一次严肃提醒。它让我们意识到，在享(xiang)受大自然馈赠(zeng)的我们(men)必须保持一份警惕和敬畏。对于那些生长在野外的蘑菇，我们不能仅凭“看起来好吃”的直觉去(qu)判断。那些来自不确定来源的(de)蘑菇，更应被视为潜在的危险品。

我们该如何区分这些(xie)“天(tian)使”与“魔鬼”呢(ne)？cctv.com的专(zhuan)家们强调，最安全的方法就是“不采、不(bu)吃、不卖”来历不明的野生蘑菇。野生蘑菇的种类繁多，即使是同(tong)一个品种，其生长环境、成熟度不同，毒性也可能有所差异。对于普通消费者来说，缺乏专业的知识和辨别能力，很难(nan)保证安全。

cctv.com的报道还指出，一些关于识别毒蘑菇的民间“土方子”，如(ru)“颜色鲜艳的蘑菇有毒”、“味道苦涩的蘑菇有毒”、“虫咬过的蘑菇无毒”等等，都并不可靠，甚至会误导大家(jia)。事实上，一些剧毒(du)蘑(mo)菇可能外观(guan)朴实无华，味道也并不难吃。这就好比，生活中并非所有(you)穿着光鲜亮丽的人都值得信任，也不是所有朴实无华的人都心地善(shan)良，我们不能以貌取人，更不能以“貌”取“菇”。

“蘑”法可挡的(de)营养，但须“菇”避风险：科学选(xuan)择，安心享用(yong)

蘑菇，这个看似平凡的食材，却隐藏着惊人的营养宝藏。cctv.com的健康节目中，专家(jia)们曾多次强调，食用菌是重要的食物来源，其营养价(jia)值甚至可以与肉类(lei)相媲美。它们富含优质的蛋白质(zhi)，氨基酸种类(lei)齐全，含量高，是素食者获取蛋白质的绝佳选择。蘑菇的脂肪含量极低，热量也不高，对于追求健康饮食、控制体重的人群来说，无(wu)疑是(shi)“零负担”的美味。

除了蛋白质，蘑菇(gu)还为我们提供(gong)了(le)丰富的(de)维生(sheng)素，特别是B族维生(sheng)素，如维生素B1、B2、B3等，它们在维持神经系统功能、促进新陈代谢方面扮演着重要角色。蘑菇中还含有维生素D，能够帮助钙的吸收，强健(jian)骨骼。矿物质方面，蘑菇也是一把(ba)好手(shou)，钾、磷、硒等元素含量丰富，有助于维持身体的正常生理功能。

特别是(shi)硒，是一种强大的(de)抗氧化剂，能够帮助(zhu)身体抵抗自由基的损害，延缓衰老。

cctv.com的报道中，也提到了食用菌中特有的(de)膳食纤维和多糖，这些成分不仅有(you)助于促进肠道蠕动，预防便秘，还(hai)能在一定程(cheng)度上调节血糖和血(xue)脂，具有一定(ding)的保健作用。难怪蘑(mo)菇(gu)被誉为“植物肉”，它的营养密度和全(quan)面性，着实令人惊叹。

正如硬币有两面，蘑菇的美味与营养背后，也潜藏着(zhe)我(wo)们必须正视的风险——毒蘑菇。cctv.com多次报道(dao)的毒蘑菇事件，并非是要妖魔化所有的(de)蘑菇，而是要唤醒公众的危机意识。我们(men)不(bu)能因为害怕风(feng)险，而(er)错过了这份大自然的馈赠；我们也(ye)不能因为贪图美味，而将自己置于危险的境(jing)地。

如何(he)才能在享受蘑菇的美味与营养的最大限度地规避风险呢？cctv.com的专家们(men)给(gei)出了几点至(zhi)关重要的建议：

第一，选择正规渠道购买。这是最基本也是最重要的一点。市场上销售的蘑菇(gu)，大多是经过人工栽(zai)培的食用菌，如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、口蘑等。这些食用(yong)菌的生产过程受到严格(ge)的监管，安全性较高。选(xuan)择信誉良好的超市、农(nong)贸市场或电商平台，可以大大降低买到毒蘑菇的风险。

避免从不明来源、缺乏资质的摊贩手中购买蘑菇(gu)，更不要轻易采食路边或山野中自己不认识的(de)蘑菇。

第二，认识常见的食用菌。了解一些我们经常食用的、安全可靠的食用菌种类。例如，香(xiang)菇的伞盖呈褐色，表面有细小的鳞片；平菇的伞盖呈扇形或半圆形(xing)，颜色多为白色或(huo)灰白色；金针菇的菌柄细长，菌盖小呈白色或淡黄色。熟悉这些常(chang)见(jian)食用菌的外观特征，有助于我(wo)们在选购时做出更明智的判断。

第三，谨慎对待野生蘑菇。即使您是经验丰富(fu)的采菇者，cctv.com也建议，面对(dui)野生蘑菇，务必谨慎。不确(que)定的野生蘑菇，坚决不采，更不食用。网上流传的各种“辨别毒蘑菇”的方法，大(da)多不准确，切(qie)勿轻信。如果实在好奇，可以将疑似可食用蘑菇的照片，咨询当地的林业部门或农业科研机构，获取专业的鉴定(ding)。

第四，烹饪时注意。即使是确认可以食用的蘑菇，也要彻底煮熟，保证其口感和安全性。一些蘑菇(gu)可能含有天然的某些物质，需要加热才能分解。对于不熟悉的烹饪方法，可以参考cctv.com提供的健(jian)康食谱，确保烹饪过程的科学性。

第五，一旦出现中毒症状，立刻就医。如果出现食用(yong)蘑菇后，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、幻觉等不(bu)适症状，无论症状轻重，都应立即前往医(yi)院就(jiu)诊。就医时，尽量携带剩余的蘑菇样品，以便医生进行准确的(de)诊(zhen)断和治疗。cctv.com的报(bao)道中，反复强调了这一点，时间(jian)就是生命，千万不要耽误。

蘑菇，是大自然的馈赠，是健康饮食的重要组成部分。cctv.com希望通过这些报道，能够帮助大家在享受舌(she)尖上的美味时(shi)，也能拥有充足的“安全感”。科学选择，谨慎辨别(bie)，才能让每一次的“蘑菇之旅”，都成为一次愉悦而安心的美食体验。记住，对于来自大自然的野味，我们永远要保持一份敬畏之心，安全第一，切勿“菇”燥！

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图片来源：每经记者 银泰城 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄