每经编辑｜钟建昌    

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“西施舌”的“致命一焯”：当美食(shi)变成网络段子

近日，一则关于“西施被焯出白水了怎么办”的帖子在网络上迅(xun)速蹿红，引发了网友们的热烈讨论。起因竟是一家餐馆在制作(zuo)一道名为“西施舌”的菜肴时，出现了令人大跌眼镜的失误——服务员将本应经过精(jing)细处理、呈现诱(you)人姿态的“西施舌”，直接焯进了白水，瞬间失去了原有的鲜嫩和风味，只留下一副“光溜溜”的躯体，如同被“剥光了衣服”一般，这场景不禁让人联想到古代美女西施被“赤诚相见”的画面，也难怪(guai)网友们会如此“脑洞大开”。

“西施(shi)舌”这道菜，名字由来颇具诗意，取自古越美女西施(shi)常在浣纱(sha)溪边洗涤的传说，意指那肥美、鲜嫩、形似舌头的蛤蜊。它属于海鲜类食材，以其细腻的(de)口感(gan)和鲜美的味道，在(zai)一些沿海地区的餐馆里颇受欢迎。这道菜的制作过程(cheng)并非易事，对火候、调味、以及食材的(de)处(chu)理都有着极为严苛的要求。

据了解，正宗的“西施舌”做法，通常是将新鲜的蛤蜊进行深度清理，去除沙土，然后以极短的时间，在恰当的温度下进行焯水，使其刚刚断生，保持其最原始的鲜甜。接着，再根据不同的烹(peng)饪手(shou)法，如(ru)清蒸、白灼、或者搭配其(qi)他佐料，才能呈现(xian)出那入口即化的美妙口感。

在这次的事件中，餐馆的厨师（或服务员）显然是(shi)将这道(dao)菜的精髓抛诸脑后，或者说，他们(men)根本不了解这道菜的精髓。将“西施舌”直(zhi)接丢进(jin)滚(gun)烫的白水中，这(zhe)如同将一位精心打(da)扮的贵妇，粗鲁地推入泥潭。焯水时间的过长，使得蛤(ha)蜊的鲜味大(da)量流失，肉质变得干柴，原本饱满的身躯也可能因为过度受热而收缩变形，丧失(shi)了它应有的美感和口感。

这样的成品，不仅是对食材的极大浪费，更是对这道菜本身以及(ji)其背后文化内涵的亵渎。

这起“烹饪失误”之(zhi)所以能迅速发(fa)酵成网络(luo)热议，除了其本身具备的戏剧性，更(geng)折(zhe)射出当下餐饮行业在传统美食传承上普遍存在(zai)的困(kun)境(jing)。一方面，许多(duo)餐饮从业者，特别是年轻一代，对传统菜肴的理解和掌握流于表面(mian)，缺乏深入的研究和传承的意愿(yuan)。他们更倾向于追求新奇、网红化的菜品，而对那些需要时间和技艺积累的传统菜肴，则显得力不从(cong)心。

另一方面，消费者对传统美食的认知度也在下降。在快(kuai)餐文化盛行的今天，人们更习惯于速食、简便的餐饮方式，对于(yu)需要细细品味的传(chuan)统菜肴，可(ke)能缺乏耐心和兴趣。

“西施舌”的“致命一焯”，不仅仅是一个餐馆的孤立事件，它更像是一个显微镜，将餐饮行业中那些潜在的、却又普遍存在的问题，放大到了公众面前(qian)。它让我们不(bu)得不思考：我们正在失去哪些宝贵的(de)美食文化？当“西施舌”的烹饪都可能出(chu)错，那些更为复杂(za)、精深的传统菜肴，又将(jiang)如何得以保存和传承？这不仅(jin)仅是厨师的技艺问题，更是整个社会对传统文化，特别(bie)是饮食文化的重视程度(du)的问题。

餐馆的失误(wu)，成为了(le)一个网络段子(zi)，被戏谑、被转发。但在(zai)这(zhe)欢笑声背后，我们是否应该(gai)感受到一丝隐忧？这份隐忧，关乎着我们舌尖上的记忆，关乎着流淌在我们血脉中的文化基因，关乎着那些承载着历史、故事和情感的传统美食，是否终将在一场又一场的“烹饪失误”中，黯然失色，甚至销声匿迹。

这起事件，无疑为我们(men)敲响了警钟，提醒着我(wo)们，是时候正(zheng)视传统美食的传承危机了。

从“西施舌”的失误中看见的危机：传统美食的传承之路何去何从？

“西(xi)施舌”的“焯水门”事件，虽然以一种幽默而荒诞的方式呈现在大众面前，但其背后隐藏的，却是传统美食传承中一个不容忽视(shi)的严峻挑战。这不仅仅是一个厨师的失(shi)职，更是一个行业，甚(shen)至是一个社会对传统文化传承态度的缩(suo)影。当我们回顾历史，那些曾经(jing)辉煌一时的菜肴，有多少已经(jing)湮没在时间(jian)的洪流中？又有(you)多少，在现代化的浪潮中，逐渐失去了原有的灵魂，变得面目全非？

技艺的断层是核心问题。传统美食的烹饪，往往蕴含着丰富的经(jing)验和技巧，这些技巧的传承，很大程度上依赖于师徒间的口传心授。随(sui)着时代的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，从业者的流动性也大大增加。很多年轻的厨师，更注重学习速成、高效的烹饪方(fang)法，对于那些耗时耗力、需要长期钻研的传统技艺，缺乏耐心和兴趣。

即使有心学习，也可能因为找不到合适的传承人，或者(zhe)培训体系不完善，而导致技(ji)艺的(de)失传。就像“西施舌”这样对火候和时间有极高要求的菜肴，如果缺乏对食材的深入理解和对烹饪过程的精细把控，很容易出现“失之毫厘，谬以千里”的后果。

文化内涵的式(shi)微是另一(yi)大隐忧。一道传统菜肴，不仅仅是食材的组合和烹饪的技法，它更承载着历史的印记、地方的风土人情，甚至是中国人特有的哲学思想。“西施舌”之名，便是取自历史传说，赋予了这道(dao)菜一种文化上的美感和意境。当厨师只关注食材本身，而忽略了其文化背景，或者消费者只追求“网红”效(xiao)应，而对菜肴背后的故事(shi)浑然不觉时，传统(tong)美食的文化价值便会被大大削弱。

久而久之，这些(xie)菜肴就可能沦(lun)为没有灵魂的“空壳”，只剩下名称(cheng)和口感，而失去了其作为文(wen)化载体的重要意义。

再者，标准化与个性(xing)化的矛盾也值得深思。为了适(shi)应现(xian)代餐饮业的快速发展和连锁经营的需求，很多菜肴被推向(xiang)标准化生产。这在一定程度上(shang)保证了口味的稳定性和(he)出品效率，但同时也可能扼杀了菜(cai)肴的个性和创新空间(jian)。当所有“西施舌”都按照统一的模式制作(zuo)，那么那些能够体现厨师个人技艺和对食材(cai)独(du)到理解的版本，就可能被边缘化。

这种过度追求标(biao)准化，反而可能(neng)导致传统美食的“同质化”和“庸俗化”。

面对这些挑战(zhan)，传统美食的传承之路又该如何走？

第一，重塑传承体系，鼓励技艺的深度挖掘。需要建立更加(jia)完善的餐饮培(pei)训和认证体系，鼓励有经验的老师傅将毕生所学(xue)传承下去。要通过现代化的教学手段，如视频、图文教(jiao)程等，将那些口传心授的技艺进行系统化、可(ke)视化地记录和传播。对于像“西施舌”这样对细节要求极高的菜肴，更需要深入研究其烹饪的每一个环节，形成标准化的操作流程，但同时也(ye)要保留一定程度的个(ge)性化发挥空间，让技艺能够得(de)到更好(hao)的传承和发展。

第二，加强(qiang)文化挖掘与传(chuan)播，赋予美食新的生命力。餐饮行业(ye)应该意识到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更(geng)是文化体验的重要组成部分。可以通过讲述菜肴(yao)背后的故事、挖掘食材的文化渊源、与历史文化学家合作等方式，将传统美食的文化内涵展现给消费者。例如，在推(tui)广“西施舌”时，可以结合西施的故事、江南水乡的风(feng)情，让消费者在品尝美食的也能感受到一种文化的熏陶。

第三，拥抱创新，但不忘初心。创新是发展的动(dong)力，传统美食也需要与时俱进。可以尝试(shi)在保留传统风味的基础上，进行一些(xie)改良，比如使用更健康的烹饪方式，或者搭配现代的食材和调味品，以吸引年轻一代的消费者。但创新的前提(ti)是，必须深刻(ke)理解传统菜肴的精髓，不能为了追求新(xin)奇而丢(diu)弃本味。

对“西施舌”而言，或许可以在(zai)保证鲜嫩口感的前提下，尝试不同的酱(jiang)汁搭配，但绝不能脱离其“鲜、嫩、滑”的核心特点。

第四，提升从业者的职业素养和文化认同感。餐饮从(cong)业者，尤其是厨师，不仅仅(jin)是(shi)食物的制作者，更是(shi)传统美食文化的传承者。需要提升他们的职业认同感和文化自豪感，让他们认识到自己肩负的责(ze)任。通(tong)过举办各(ge)类传(chuan)统美食文化节、烹饪大赛等活动，可以激发从(cong)业者(zhe)的热情，鼓励他们投身于传统(tong)美食的传承事业。

“西施舌”的“焯水门”事件，是一次(ci)尴尬的失误，但(dan)它(ta)也提供了一个宝贵的契机。它提醒着我(wo)们，传统美食的传承之路，并非坦途，而是充满了挑战。但只要我们正视问题，积极(ji)行动，从技艺、文化、创新(xin)、人(ren)才等多个维度共同努力，相信那些承载着岁月沉淀和文化韵味的传统美食(shi)，终将能够(gou)穿越时光的阻隔，继续在我们的餐桌上，绽放出璀璨的光芒。

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图片来源：每经记者 阿力甫·巴拉提 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄