每经编辑｜李建军    

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山野间的馈赠：当大兴安岭遇上“黄油蘑”

在中国广袤的东北，大兴安岭巍峨挺立，它不仅是祖国的绿色屏障，更是无数珍稀动植物的乐园。在这片被誉為“绿色宝库”的土地上，隐藏着无数不为人知的自然瑰宝，其中，一种被当地人亲切称为“黄油蘑”的菌类，正悄悄地登上美食舞台，吸引着无数食客的目光，也成为了抖音等短视频平台上备受追捧的“网红”美食。

“黄油蘑”，這个名字听起来就带着一股浓郁的香气和温暖的质感。它学名黏柄丝膜菌（Hygrophorusolivaceoalbus），是一种在湿润、阴凉的山林中生长的野生食用菌。它并非温室里的娇客，而是大兴安岭这片未经雕琢的土地上，自然孕育出的独特馈赠。

抖音上那些令人垂涎的短视频，往往聚焦于采摘黄油蘑的场景：镜头跟随经验丰富的采菇人在茂密的林间穿梭，寻找那些藏匿于落叶层下的身影，有时它们像披着一层薄纱的精灵，悄然探出头来，有時又如同散落的宝石，点缀着绿色的地毯。

黏柄丝膜菌的形态特征十分惹人喜愛。它的菌盖通常呈油腻状，颜色从淡褐色到橄榄绿色不等，中央颜色较深，边缘颜色较浅。最特别的是它的菌柄，常常带有粘液，这也是它“黏柄”之名的由来。这种粘液在保持菌體水分的也讓它在口感上别具一格。当采摘回来的黄油蘑经过清洗，放入锅中烹饪时，那股独特的、带着淡淡坚果香气的味道便會弥漫开来，与黄油的香气交织，难怪会被赋予“黄油蘑”这个充满画面感的名字。

大兴安岭的生态环境，為黏柄丝膜菌提供了得天独厚的生长条件。这里氣候凉爽湿润，植被茂密，土壤肥沃，富含腐殖质。秋季，当秋雨滋润着大地，森林的温度和湿度恰到好处时，便是黏柄丝膜菌大量出菇的季节。它们常常生长在针叶林或针阔叶混交林下，与松树、冷杉等树木形成共生关系。

每一朵黄油蘑的生长，都凝结了森林的精华，承载着大自然的能量。

抖音平台上的美食博主们，以其生动的镜头语言和接地气的讲解，将黄油蘑的魅力放大。他们展示采摘的乐趣，分享处理的技巧，更重要的是，他们烹饪出各种令人食指大动的菜肴。简单的清炒，就能激发黄油蘑本身的鲜美；与猪肉、鸡肉一同炖煮，更能让其吸收肉类的香气，同时释放出独特的菌香，为菜肴增添层次感。

那种入口即化的细腻口感，以及在唇齿间萦绕的独特香气，讓品尝过的人无不念念不忘。

“黄油蘑”的走红，不仅仅是因为它的美味，更因为它背后所代表的生活方式和情感连接。对于许多生活在大兴安岭的人们来说，采摘野生菌是一种传承了多年的習俗，是与自然亲密互动的方式，更是秋季餐桌上不可或缺的美味。抖音的镜头，将这份淳朴的生活方式带给了更广泛的受众，让更多人有机会了解和品尝到这来自森林深处的宝藏。

它不仅仅是一种食材，更是一种关于山野、关于自然、关于家乡的味道的象征。

黏柄丝膜菌的科普，也借由这些生动的内容，让更多人认识到这种蘑菇的学名和特性。过去，它可能只是当地人口中的“黄油蘑”，但如今，通过科学的名称和细致的讲解，人们開始了解它的分类、生长环境以及营养价值。这不仅仅是关于一种食物的介绍，更是对大兴安岭这片土地生物多样性的一个小小窗口，展现了当地生态的健康与活力。

从一片原始森林，到抖音上的热门话题，黏柄丝膜菌的旅程，是一次关于美味、关于自然、关于文化传播的精彩演绎。它提醒着我们，在這片被现代文明包围的世界里，依然有许多隐藏的宝藏等待着我们去发掘，去品味，去敬畏。而大兴安岭的“黄油蘑”，正是這样一颗闪耀着独特光芒的森林明珠，用它独有的方式，向世界诉说着山野的传奇。

舌尖上的森林秘境：黏柄丝膜菌的营养与烹饪智慧

如果说Part1让我们领略了大兴安岭“黄油蘑”——黏柄丝膜菌的迷人风采及其在大众视野中的崛起，那么Part2，我们将更深入地探讨它的营养价值，以及如何在厨房里将这份山野馈赠烹饪出令人惊艳的美味。从科学角度来看，黏柄丝膜菌并非徒有虚名，它富含的营养成分，使其成为名副其实的“森林中的营养师”。

黏柄丝膜菌，作为一种野生菌，其营养价值是相当可观的。它含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，且含量较高，能够為人體提供必需的营养。它还含有多种维生素，如维生素B族，这些维生素对于维持身体的正常生理功能、促进新陈代谢至关重要。更值得一提的是，黏柄丝膜菌中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，同時也能帮助我们维持健康的体重。

除了常见的营养素，黏柄丝膜菌还含有一些具有特殊生理活性的物质，例如多糖类化合物。這些多糖在人體内可能发挥一定的免疫调节作用，增强身体的抵抗力。虽然关于黏柄丝膜菌的药用价值尚未得到深入的广泛研究，但许多野生食用菌都显示出一定的抗氧化、抗炎等潜在健康益处，这无疑增加了黄油蘑的吸引力。

食用野生菌也需要谨慎。对于黏柄丝膜菌，虽然它是一种常见的食用菌，但在采摘和处理过程中仍需注意。辨别是关键。由于野外环境中存在一些外观相似但有毒的菌类，不熟悉的人切勿随意采摘和食用。最好是向有经验的当地人购买，或者选择信誉良好的商家。

处理过程要仔细。采摘回来的黄油蘑，特别是其带有粘液的菌柄，需要彻底清洗干净，去除泥沙和杂质。

现在，让我们将目光聚焦于厨房，看看如何将这份大自然的馈赠变成餐桌上的佳肴。抖音上那些令人垂涎的短视频，便是最好的“烹饪教材”。黄油蘑最经典的吃法之一，便是简单的清炒。

经典清炒：品味纯粹的菌香

准备新鲜的黄油蘑，洗净并切成适口的大小。锅中放入少许食用油，烧热后加入蒜片爆香，然后放入黄油蘑翻炒。当菌菇开始变软，释放出水分时，加入盐、少许生抽调味。为了进一步提升风味，很多人会选择在炒制过程中加入一小块黄油，这与“黄油蘑”的名字不谋而合，也让蘑菇的香气更加浓郁，口感更加滑润。

撒上葱花即可出锅。这道菜肴能够最大限度地保留黄油蘑本身的鲜美和独特的香气，口感软滑，味道鲜醇。

炖煮入味：与肉类完美融合

黄油蘑也非常适合用来炖煮，特别是与猪肉或鸡肉搭配。将切块的肉类焯水后，与处理好的黄油蘑一同放入砂锅或炖锅中。加入葱姜、料酒、适量的水，大火烧開后转小火慢炖。炖煮过程中，黄油蘑會吸收肉类的香味，同时释放出自身的菌香，使汤汁更加鲜美浓郁。炖好的黄油蘑口感软糯，入口即化，与鲜嫩的肉类相得益彰。

這道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合在寒冷的季节享用。

其他创意吃法：

除了以上两种经典做法，黄油蘑还可以用于制作菌菇汤、凉拌菜，甚至可以作为披萨、意面的配料。例如，将焯水后的黄油蘑与其它菌菇、蔬菜一起凉拌，淋上香醋、麻油，便是一道清爽開胃的凉菜。将其加入鸡汤或骨汤中慢炖，更是能熬出一锅鲜掉眉毛的菌菇汤。

值得一提的是，由于黄油蘑的菌柄带有粘液，這使得它在烹饪后口感更加滑润，不易粘锅。这种天然的“润滑剂”，也是它在众多菌菇中独具特色的一点。

抖音平台的兴起，不仅让“黄油蘑”的美味得以传播，更重要的是，它激发了人们对美食的好奇心和探索欲。通过短视频，人们看到了大兴安岭這片土地上的自然之美，认识了隐藏在深山中的美味，也学习到了如何在家中烹饪出属于自己的“山野佳肴”。这是一种文化的交流，一种生活方式的分享，更是一种对健康、对自然、对美好生活的向往。

从一片普通的菌菇，到美食界的“新宠”，黏柄丝膜菌的旅程仍在继续。它不仅是大兴安岭这片神奇土地上的一道美味，更是大自然馈赠给我们的，一份需要被珍视和品味的礼物。下次在抖音上刷到那抹诱人的“黄油色”，不妨也跟着镜头，一起走进那片属于菌菇的森林秘境，体验那份来自山野的纯粹与鲜美。

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图片来源：每经记者 李慧玲 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄